郭德綱相聲里有句詞說天津人：“世上最好吃的東西是早點，世界的盡頭在楊村�！边@句話略帶諷刺，但更有鄉(xiāng)情。郭德綱自己就說過，回天津最重要的事，就是吃早點。

在外地工作的天津人每每回家，第二天早晨一定早早出門，花10塊錢吃一頓“頂配”早點。恐怕在各地的游子中，這是天津人獨有的特色。

上世紀(jì)80年代，每個居住區(qū)都“配置”一家國營早點鋪。進(jìn)去先買竹子牌兒，漆著不同顏色，服務(wù)員能從牌兒的顏色和長短判斷出你買的嘛。洞口般的幾個窗口，分別賣豆?jié){、老豆腐、炸棒槌馃子、炸油餅、大餅，無非是這老幾樣，但百吃不厭。

每家早點鋪門前都有一兩個攤煎餅馃子的手推車。天津人戲謔外地煎餅馃子為“邪教”。盡管全國各地大多能找到賣煎餅馃子的攤位，但奇怪的是沒有一家是天津味兒的。

正宗天津特色早點包括：老豆腐（咸鹵），漿子（豆?jié){），嘎巴菜（綠豆面攤好的煎餅切成菱形塊泡在鹵子里，撒上炸豆腐干兒、香菜，澆麻醬汁兒），燒餅，棒槌馃子（油條），炸糕（江米面裹豆沙餡炸到焦脆），卷圈（綠豆芽加輔料做成餡，外面卷上豆面皮下油鍋炸），煎餅馃子，面茶（秫米面沏好后倒進(jìn)碗里，倒一點秫米面，撒一撮芝麻鹽，再倒，再撒……），包子，云吞；當(dāng)然會有外地引進(jìn)的雞蛋灌餅、燒餅里脊、肉夾饃，但統(tǒng)統(tǒng)被擠到尷尬邊緣。

天津早點之牛在于講究，這是因為自民國以來天津人愛吃、天天琢磨吃導(dǎo)致的結(jié)果。以看似最簡單的豆?jié){為例——早點鋪在頭天晚上磨豆子，用鹽鹵點豆腐，用大鐵鍋熬豆?jié){，必須在一定火候下熬夠一定時間，這樣的豆?jié){才夠味兒。不過現(xiàn)在幾乎失傳。

如果來天津，一定要吃一頓正宗的天津早點。請記住標(biāo)準(zhǔn)配置：煎餅馃子（或大餅馃子）+豆?jié){；嘎巴菜+燒餅馃子；老豆腐+大餅卷圈（窩頭馃子），不吃不算來過天津。

天津的小吃聞名天下，蘿卜青菜各有所愛。二更給大家推薦一家光頭美女煎餅，真叫��！脆！酥！

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據(jù)不完全統(tǒng)計，天津的早點有，果子，果頭兒，糖果子，雞蛋果子，果篦兒，排叉。煎餅果子，老豆腐，嘎巴菜，漿子，大餅夾一切，茄夾藕夾雞柳雞蛋雞排火腿腸，你想不到的都能給你夾里，雜糧煎餅，雞蛋灌餅，燒餅里脊，肉夾饃，牛肉燒餅，包子，蒸餅，豆包，窩頭，切糕，發(fā)糕，面茶，羊湯，餛飩，云吞，疙瘩湯，炸糕，卷圈，茶雞蛋，你別以為這就完了，有機(jī)會再給你說說怎么搭配著吃。。。重要的是，老豆腐堅決是咸的，煎餅果子加火腿撒孜然的都是邪教，喝漿子擱鹽不擱糖！

說實話，小時候早點我只耐吃煎餅果子只攤皮不放果子也不放果敝，我感覺可能是個異類，一直到15歲前都不敢喝羊湯，感覺那玩意太硬克了。后來有一天同學(xué)說：“咱喝羊湯去吧！”我問：“好喝嘛？”同學(xué)說：“你不嘗嘗你恁么知道好不好，反正我倍兒耐喝！” 那次我嘗試了羊湯，從此一發(fā)不可收拾，真的太好吃了，一碗羊湯再來兩勺辣子，再來兩個燒餅，吃完抹抹嘴，哎呀！太美了！

而后，同學(xué)帶我打卡各種咱天津衛(wèi)的早點，那時我才發(fā)現(xiàn)不是天津早點不好吃，而是我小時候不愿意嘗試�，F(xiàn)在我經(jīng)常早上來碗嘎巴菜，搭配一角餅夾著果子吃，最后來碗漿子，吃完后，開啟美好的一天！

我真正吃煎餅果子的時候，是高三那年，每天起的很早，煎餅果子很方便，買一套放在保溫包里，騎車到學(xué)校，拿出來煎餅果子還是熱乎乎的，吃完，喝一杯熱牛奶，拿出來書開始學(xué)習(xí)，對了，煎餅果子我一般自個兒帶倆雞蛋，到樓下找那位干了10幾年的大姑買，多抹辣子，夾果子，我的最耐！

上了大學(xué)，我經(jīng)常帶外地的同學(xué)吃嘎巴菜、老豆腐、面茶、煎餅果子、大餅卷圈。。。。。。 我很開心把天津衛(wèi)的早點推薦給他們，但是我發(fā)現(xiàn)我周圍的外地同學(xué)更耐吃大餅卷圈和煎餅果子，他們對嘎巴菜、老豆腐、面茶一般。

工作后，經(jīng)常去外地，吃著外地的早點，總是吃不香，那種幸福的感覺根本找不到，有一次在南方呆了一個來月，回到天津喝著菱角湯就著大餅果子，當(dāng)時我都要哭了，那種幸福的感覺是家的味道，給予我力量給予我愛！

我對于家鄉(xiāng)早點的熱愛不僅固執(zhí)更是理性的同時又是感性的。

我記得有一次在家門口吃早點，旁邊桌的東北大哥說：“還是天津的早點好吃！沒花多少錢吃的那么豐富，有干有稀的！”那種自豪感滿滿的！反正我就是覺得天津的早點最牛！擁給嘛呢？沒有為嘛！就是耐�。〔徽f了，我都餓了，明個兒早起吃煎餅果子去！

圖片作者：天津衛(wèi)吃貨新少

文字作者：介介

當(dāng)然是最牛，在天津，吃早點可是最幸福的事情，一大早就能看見叔叔阿姨們端著鍋碗瓢盆去早點鋪打早點，熱豆?jié){、豆腐腦、餛飩、嘎巴菜，打鍋熱的喝的，再買點燒餅、果子、包子……在天津吃早點，保證您一個月不重樣。

不信？我這就來給您嘚啵嘚啵，先說干的，光果子類就能跟您說半天，果子就是果子，果頭兒就是縮小了的大果子、糖皮兒就是甜的果頭兒、炸得薄點的就是馃篦兒，把果子夾煎餅里就是煎餅果子。

再說面類的，大餅卷炒雞蛋就是大餅雞蛋、當(dāng)然里面還得抹上甜面醬，夾點甜醬蘿卜塊、辣咸菜絲、蔥絲、海帶絲、黃瓜絲、果仁等。雞蛋灌餅就是用雞蛋烙餅，再夾進(jìn)去各種配料。還有蒸餅、卷圈、包子、豆包。

燒餅的種類也很多，麻醬燒餅是天津特色，還有牛肉燒瓶、豆餡燒餅、油酥燒瓶、想吃甜的、咸的都能吃到。

喝的也特別多，大早上來點熱乎乎的羊湯、豆?jié){、嘎巴菜、餛飩，疙瘩湯。

天津有名的早點鋪特別多，有的都有百年歷史，咱不多列，就說幾個，其他的您搜搜網(wǎng)絡(luò)。

南大寺羊肉粥地址： 天津市南開區(qū)歡慶西胡同西北角南大寺東門北側(cè)

清真南大寺粉湯地址： 天津市南開區(qū)歡慶西胡同西北角南大寺旁

李記鍋巴菜地址： 天津市南開區(qū)歡慶西胡同西北角南大寺旁

晨美齋地址： 天津市南開區(qū)歡慶西胡同西北角南大寺旁

王三姑牛肉餅地址： 天津市南開區(qū)芥園道新春花苑14號樓底商(近清真南大寺)

穆記卷圈地址： 天津市南開區(qū)芥園道西北角鈴鐺閣中學(xué)門口

正味齋鍋巴菜地址： 天津市南開區(qū)西關(guān)北街附近新春花苑底商

11.卷圈

卷圈是天津小吃一種，做法就是將豆芽菜、香菜、香干及醬豆、腐汁、味精、鹽、香油、紅粉皮和餡后包在豆皮中兩頭包上然后接口和兩頭用面糊封口，后用熱油炸熟，外脆里香。

一般用餅夾著吃美味無比，直到今天，街邊賣的大餅夾卷圈仍是天津人常吃的早點之一。

12.炸糕

炸糕是天津傳統(tǒng)特色小吃，經(jīng)營者眾多。津門有一戶馳名國內(nèi)外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日，堅持選料精細(xì)，講究工藝，始終把質(zhì)量放在第一位，使自己經(jīng)營的炸糕品種越加發(fā)揚(yáng)光大，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱“津門三絕”食品。

13.大餅雞蛋

大餅卷雞蛋在天津地區(qū)多以街頭路邊銷售，攤主在小手推車?yán)锓胖妹簹庠�，上置直�?0厘米左右的平鍋和多種佐料。

販賣時煎雞蛋當(dāng)場制作，一般煎兩個雞蛋，將面鋪烙的大餅順層撕開，把煎雞蛋放上，并輔以佐料：甜醬蘿卜塊、辣咸菜絲、蔥絲、海帶絲、黃瓜絲、果仁，再刷上面醬、蝦醬、辣醬、腐乳等調(diào)料，將大餅雞蛋卷起呈圓桶狀。還可以加入香腸等。

作為一個地道得天津人我一直以天津的美食為傲！雖然天津菜沒能進(jìn)入中國八大菜系之一，但是一直以一個美食天堂作為一個城市標(biāo)簽的天津衛(wèi)還是有很多獨到的地方??

就拿天津特色菜之一的\"獨面筋\"的這個\"獨\"這倒手法目前還沒有在其它城市見過??下面咱們言歸正傳先回答一下命題:

一、我分別在北京、上海各生活過10年，本地人從事小餐飲生意(早點攤)的占比很少外來人口做這種小餐飲的居多。這樣一來原有本地的味道就慢慢消失了！

二、這個和天津老百姓的觀念心態(tài)有關(guān)了，天津有句老話叫做\"一天累巴巴的，就為趕個嘴\"。飲食占老百姓生活幸福指數(shù)占比很高！我曾經(jīng)一度覺得天津就是北方的成都，特征就是慢節(jié)奏、享受美食和幸福指數(shù)高！

再往下給大家推薦幾道我每次回天津必須要去吃的早點??????

這第一道就是鼎鼎大名的煎餅，雖然在其他城市也見到過打著天津的名號但吃起來根本不是這么回事??有次在杭州找到個天津老鄉(xiāng)專做天津早點他道出了里面秘密，首先是原材料不同(天津煎餅是有綠豆現(xiàn)磨的制成)再一個就是輔料向棒槌果子(天津的油條要做到酥脆，這也是煎餅果子的由來)、果比兒是其它地方的薄脆不能比的，還有想甜面醬、醬豆腐之類的每個環(huán)節(jié)都要保證原汁原味那難度是相當(dāng)之大啊??????

天津獨有的鍋巴菜再加上兩個芝麻燒餅，那簡直......臥艸我口水出來了??

這是我的從小的最愛之一??把剛出爐的芝麻燒餅(油酥的也不錯)泡在羊湯里那簡直??????????

實在說不下去了，我先定個機(jī)票明天到天津吃早點去??????

這有點偽命題了，恐怕不止天津，全國的朋友都覺得自己家鄉(xiāng)的早點是最牛的！不過說到我們天津的早點，您還別不信，我們可以連吃一個月都不帶重樣的。天津的早點不僅種類眾多、吃著美味，最重要還非常經(jīng)濟(jì)實惠。

天津人對吃講究的是一種態(tài)度，不論地位身份如何，到吃上都講究。吃個早餐都有幾十種選擇，吃嘛都得論套算，大餅果子配云吞，老豆腐配窩頭，鍋巴菜配燒餅，豆?jié){果子是標(biāo)配，您說，還有誰像我們天津人一樣，吃個早點都這么講究？

下面就以煎餅果子開頭，單以果子為例，給您講講，我們的早點就這一項，能有多牛！

煎餅果子

《舌尖上的中國》介紹過兩次我們天津的煎餅果子，天津的煎餅果子非常講究，熱、鮮、挺、脆、香，都是完美煎餅果子的標(biāo)配。和面粗細(xì)定有講究，攤開必須嚴(yán)絲合縫，就連完成的時間也要分秒必爭，只為準(zhǔn)時在街邊守候每一位滿懷期待的食客。

果子種類眾多

都知道我們天津人愛吃“果子”�？捎袔讉�人說的上來，天津的果子究竟有多少種？

不數(shù)不知道，看似平凡普通每天能吃的果子，竟然有十三種之多。像是:長劈、果篦、花梨瓣（比長劈條多）、糖皮兒（糖果子）、果頭、四折（包括兩折）、四個頭（如雙長劈）、油條（棒槌果子）、排叉、套環(huán)兒、散子、果子餅、雞蛋荷包（也叫氣鼓兒）。

1.油條

2.果篦

3.花梨瓣

4.糖皮兒

5.果頭

6.雞蛋荷包

天津早點是天津特有的飲食文化。它歷史長，來源廣，品種多，口味雜，屬于大眾飲食范圍。天津自十九世紀(jì)初開埠以來，成為陸路通南北，水路貫東西及海內(nèi)外的水旱碼頭，成為我國最早的商業(yè)移民城市。從事碼頭漕運(yùn)、貨運(yùn)物流的底層民眾從各地來此地謀生。人員匯聚，口味繁雜，相互影響，形成了特有的天津早點，亦可稱之為早餐文化。例如，早餐中的湯類食品就包括清湯、面湯、片兒湯、疙瘩湯、排骨湯、燴餅、面魚兒、餛飩、云吞、菱角湯、茶湯、面茶、油茶面，甚至包括豆?jié){、豆腐腦、鍋巴菜...儼然成了早餐湯類大全，大人孩子們依家庭經(jīng)濟(jì)狀況整天換著吃樂此不疲！特別說明的是，南北方對早餐口味要求不同，比如云吞餡大肉多采用高湯，餛飩餡小肉少使用清湯。前者適合南方人口味，后者適合北方大眾�？傊�，天津早點屬于中華飲食文化百花園里盛開的鮮花之一，在當(dāng)下繼續(xù)被挖掘和發(fā)揚(yáng)光大。謝謝頭條提問，謝謝大家！不當(dāng)之處請指正。

作為天津人還是比較幸福的，早點種類在北方確實算比較多的，以油炸類和主食類為主，而且喜歡面就面，比如大餅夾果子，好多人天天吃都不膩。體現(xiàn)了天津人濃濃的鄉(xiāng)情，也反映了口味的單一（很多人是不習(xí)慣外地的飲食才會有早點老子天下第一的想法）。其實在哪時間長了都會吃膩，這時候就想著去另一個城市吃那里的早餐，西安的肉夾饃，羊肉泡，武漢的豆皮，面窩，廣州的早茶，成都的甜水面，肥腸粉……當(dāng)然在外地時間長了也會想念嘎巴菜，老豆腐。有一次在新疆呆了二十天，回家就直奔早點鋪要了一碗云吞甩兩雞蛋??

我是沈陽人，對天津早餐認(rèn)像不多，但天津早點確實品種多，也好吃我在天津住了幾天吃了不少早點，都說天津包子好吃，在老勝香家就吃了4天的包子和蛋湯餛飩，的確比沈陽的不少早點好吃，還有老勝香家的皮蛋瘦肉粥，也是一絕，天津早點我喜歡。都好吃。