首先感謝平臺的邀請，我個人在06年的時候在上海做小地攤生意，當時認識了一個和我年齡一樣大的一位韓國留學生。后來在14左右的時候，他大學畢業(yè)了之后自己創(chuàng)業(yè)后，讓我去給他幫忙，說白了就是給他打工，當時我們租了個兩室一廳的房子，在一起生活了差不多一年時間，對這方面的問題，我還真的問過他一次！

首先每個國家的傳統(tǒng)文化都是非常根深蒂固的，飲食文化是最為重要。中國的飲食文化也是源遠流長，直到現(xiàn)在還被人們宣揚到了海外，就連很多外國人都非常羨慕中國的飲食文化。然而和中國飲食文化差異最為明顯的就是韓國了，韓國人都非常喜歡吃泡菜和泡飯，韓國最為出名的就是泡菜了，在中國也有非常多的人特別喜歡吃韓國的泡菜，那么為啥韓國人愛吃泡菜呢？其實原因并不是因為它好吃，網(wǎng)友：原因讓人心疼。

在韓國，泡菜就像是一種萬能的食材，無論他們吃什么飯都要配上泡菜，吃泡面配泡菜，米飯也要配泡菜，而且他們喜歡把米飯泡著吃，就連韓國人過生日常吃的海帶湯，大醬湯之類的，也喜歡在里面加一些泡菜。韓國人吃泡菜，就像我們中國人吃辣椒醬是一個道理。幾乎每一個韓國人都會腌制一首好吃的泡菜，而且非常受人敬佩，很多外國人表示如果能娶到一個會做泡菜的韓國媳婦兒，真是太幸福了。

經(jīng)常去韓國出差的人大多都了解，在韓國蔬菜和水果的價格都是非常昂貴的，很多在中國常見的蔬菜水果到了韓國就變得非常的昂貴，而且韓國人并不是所有人都可以每天吃上水果的，如果能天天吃上水果，不是貴族就是土豪。造成這種情況出現(xiàn)的原因，就要從韓國的地理位置說起了韓國的地理位置處于一個小島上，而且韓國面積比較小，也經(jīng)常受到來自西伯利亞氣壓的影響，經(jīng)常會變得寒冷干燥，不僅冬天如此，有時候在夏季的時候天氣也是很涼的。

而且有時候也會受到臺風的影響，他們種植的蔬菜也經(jīng)常會受天氣的影響不能豐收，所以一年四季都有青菜可以吃，就是變成了一件困難的事情，在韓國蔬菜的價格為什么如此之貴，也就正是因為這個原因，白菜在韓國種植面積是相當多的，韓國農(nóng)村人大多都會種上許多白菜，到了白菜豐收的季節(jié)，他們會把這些蔬菜儲存起來，夠自己吃上一年半載的，他們儲存白菜的方式就是把白菜腌制成泡菜，也就是我們所說的辣白菜。這樣一來，不僅增加了白菜的儲存時間，而且味道也會更好。

再者，據(jù)說泡菜是世界上五大最健康的食物之一。但是大家都知道，腌制的食物對身體都是有一定傷害的，但是據(jù)說韓國的泡菜，不僅熱量低，還含有豐富的維生素。因為在制作泡菜的過程中，所有的原料都是嚴格按比例添加的，然后經(jīng)過發(fā)酵制作出來。

但是韓國泡菜來到了中國，大家就并沒有覺得有多好吃，不少網(wǎng)友表示偶爾吃吃還好，天天吃哪里受得了。有韓國游客來到中國吃泡菜，還直夸中國的泡菜做的好吃，問中國人為什么不天天吃泡菜。

所以很多中國網(wǎng)友就得出結論，說韓國蔬菜太貴了，肯定是因為韓國沒得吃才天天吃泡菜，紛紛表示心疼韓國人！

因為辣白菜算是韓國人，不，應該說是朝鮮民族的傳統(tǒng)飲食。

早在19世紀初就有朝鮮人腌制泡菜的記載。

簡單說說：

差不多16、17世紀時，辣椒傳入中原，再傳入朝鮮半島。

由于朝鮮半島相對中原來說面積狹小，且多崎嶇山地，畜牧業(yè)不發(fā)達，居民只能以食素為主。

而且朝鮮半島冬季寒冷，又不像中原那樣可以通過食用肉類、披動物皮毛來抵御寒冷，因此食用辣椒成為抵御寒冷的主流方式。

加上朝鮮半島氣候溫和，適宜種植業(yè)發(fā)展，特別是像大白菜這種，在北方生長條件好，又易養(yǎng)殖的作物，可大面積養(yǎng)殖和豐收，用來作為主要的食用蔬菜品種。

而為了保證冬天的白菜不腐，朝鮮王朝經(jīng)過世代改良，終于研究出一種方法：在秋天把大顆大顆的白菜洗凈，加入粗鹽和辣椒放入缸中密封腌漬數(shù)月，到了冬天便可取出食用。

這樣保證了人們在冬季有蔬菜可吃，還可以御寒。

所以不僅是喜愛辣白菜，嗜辣也成為朝鮮族的特征之一，你見過不能吃辣的朝鮮族人嗎？

因此，經(jīng)過世代的傳承，泡菜已經(jīng)成為了朝鮮族每頓飯中必不可少的食物，而泡菜中的始祖“辣白菜”，也成為朝鮮族飲食中當之無愧的王者。

因為下飯，還省事，辛苦一次吃半年

韓半島這塊貧瘠的土地物產(chǎn)不豐富，過去能有辣白菜吃就不錯了！即使現(xiàn)在富裕了，也早就吃習慣了！

因為辣白菜算是韓國人，不，應該說是朝鮮民族的傳統(tǒng)飲食。

早在19世紀初就有朝鮮人腌制泡菜的記載。

簡單說說：

差不多16、17世紀時，辣椒傳入中原，再傳入朝鮮半島。

由于朝鮮半島相對中原來說面積狹小，且多崎嶇山地，畜牧業(yè)不發(fā)達，居民只能以食素為主。

而且朝鮮半島冬季寒冷，又不像中原那樣可以通過食用肉類、披動物皮毛來抵御寒冷，因此食用辣椒成為抵御寒冷的主流方式。

加上朝鮮半島氣候溫和，適宜種植業(yè)發(fā)展，特別是像大白菜這種，在北方生長條件好，又易養(yǎng)殖的作物，可大面積養(yǎng)殖和豐收，用來作為主要的食用蔬菜品種。

而為了保證冬天的白菜不腐，朝鮮王朝經(jīng)過世代改良，終于研究出一種方法：在秋天把大顆大顆的白菜洗凈，加入粗鹽和辣椒放入缸中密封腌漬數(shù)月，到了冬天便可取出食用。

這樣保證了人們在冬季有蔬菜可吃，還可以御寒。

所以不僅是喜愛辣白菜，嗜辣也成為朝鮮族的特征之一，你見過不能吃辣的朝鮮族人嗎？

因此，經(jīng)過世代的傳承，泡菜已經(jīng)成為了朝鮮族每頓飯中必不可少的食物，而泡菜中的始祖“辣白菜”，也成為朝鮮族飲食中當之無愧的王者。

最開始，一是窮，二是不會燒菜。

他不喜歡吃白菜 也沒別的吃啊，五谷雜糧，水果蔬菜肉蛋 他有啥？

最近，韓國的主婦們遇到了一個大麻煩。

受疫情、自然災害等因素影響，該國白菜供應急劇減少，白菜價格一路飆升。根據(jù)韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公司10月7日數(shù)據(jù)，當前韓國1棵白菜的零售價約為1.0689萬韓元，約合62元人民幣。韓媒KBS新聞吐槽說，之前白菜太貴，有人說是“金菜”，現(xiàn)在，簡直就是吃鉆石��！

那么，韓國人為何鐘情于大白菜？

在韓國一檔綜藝節(jié)目《家?guī)煾狄惑w》中，節(jié)目組來到韓國演員金秀美的家鄉(xiāng)做客。金秀美為了歡迎嘉賓到來，特地準備了各種泡菜招待嘉賓，并且教一些他們腌制泡菜的方法。在腌制泡菜的過程中，金秀美自豪地展示了她家的8臺冰箱，里面全都是泡菜！

在韓國真人秀節(jié)目《三時三餐》中，不僅第一季腌泡菜，第二季還是腌泡菜：在山村腌泡菜，在海島腌泡菜，男人們學著腌泡菜，女人利落地腌泡菜……無論何時何地，都在腌泡菜，蘿卜泡菜，大白菜泡菜，小蔥泡菜。

另一檔韓綜《妻子的味道》有一期，三組韓國明星家庭一起腌制了200個泡菜。

真不知道這些節(jié)目的嘉賓到底是明星，還是泡菜。

泡菜不僅經(jīng)常出現(xiàn)在韓國的綜藝節(jié)目中，還經(jīng)常出現(xiàn)在電視劇中，我們經(jīng)常看到男女主，在家里經(jīng)常直接捧起一個大盆子，加點飯和泡菜，還有一些拌飯醬，就開始直接拌起來吃了。

他們一邊吃還一邊不停地說著“嗯，真好吃哎！”

韓劇中的泡菜拌飯

泡菜是韓國的國菜，它已經(jīng)滲透進韓國社會生活的方方面面。

韓國人有多鐘情于泡菜，就有多鐘情于大白菜，因為大白菜是制作泡菜的最主要食材。

一、地理環(huán)境的限制

初冬時節(jié)，一向是韓國人醃制泡菜的繁忙時期。

韓國有一首民歌唱道：”沒有泡菜，不能活!“還有種說法是，“如果你不每日三餐都吃泡菜，你就不是韓國人”。

韓國人一日三餐都離不開泡菜，可以說，韓國人就是在泡菜壇子里長大的。

韓國人以吃泡菜為驕傲，據(jù)說參加世界杯時，韓國隊為了愛國還特意帶上了泡菜，結果臭暈了機上的乘客。

韓國泡菜中，最普及的是辣白菜。按理說，泡菜可用的食材有很多，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，像是卷心菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、辣椒等都可以制作成泡菜，為什么韓國人偏偏鐘情于大白菜？

這與韓國的地理環(huán)境有關。

韓國國土面積為9.96萬平方公里，三分之二卻都是山地，平原所占比例不足20%，導致韓國畜牧業(yè)發(fā)達不起來。畜牧業(yè)不發(fā)達，就沒肉吃，居民只好以吃素為主。

韓國還是一個標準的苦寒之地，它位于北緯33°-43°之間，同緯度上大致還有歐洲的巴爾干諸國、北意大利、南法、山東以及西日本。因為諸多因素，導致朝鮮半島冬季要比這些國家和地區(qū)冷得多，冬季內陸地區(qū)最低氣溫可達零下20℃。

綜上所述，韓國人要想過冬，就必須有一種產(chǎn)量大、耐寒且易儲存的蔬菜。

白菜就是符合這個條件的最佳候選人，它比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節(jié)生長，一般都是在秋季播種，初冬收獲。大白菜還是高產(chǎn)作物，只要土地肥沃，田間管理得當，可以畝產(chǎn)10000斤左右。

因此，在食物稀缺、農(nóng)業(yè)技術不發(fā)達的年代，大白菜就成了韓國人整個冬季唯一可吃的綠色蔬菜。韓國人在氣溫低于-5℃時，就把白菜窖藏起來或腌制成泡菜，以便長久保存。泡菜含有的維他命、無機物、食用纖維等，成為冬季人們攝取營養(yǎng)的重要來源。

事實上，不僅僅是朝鮮半島，大白菜也是我國東北及華北冬天的主要蔬菜，大白菜的菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料。

二、歷史傳統(tǒng)的習慣

大部分學者認為泡菜是在中國生成后，才傳到朝鮮半島。

關于泡菜的最初文獻是出現(xiàn)在《詩經(jīng)》中，“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖，曾孫壽考，受之天祜”。

戰(zhàn)國時期，秦國的呂不韋與眾學者聯(lián)合撰寫的《呂氏春秋》一書中，又再次出現(xiàn)“菹”的相關文章，“文王好菹，孔子聞之，蹙頞而食之，三年然后美之”。

后漢許慎在《說文解字》中，將“菹”解釋為為泡菜的古漢字，即“酸味的蔬菜”。

魏晉時期的賈思勰撰寫的《齊民要術》，則詳細記載了泡菜的制作方法，包括“鹽水腌制法”“放入熱湯熟透法”“曬干放入滾水后用鹽水腌制法”，以及“川燙法”等等。

最早出現(xiàn)韓國泡菜的歷史記載是陳壽《三國志》里的“魏志東夷傳”，“其國中大家不佃作，坐食者萬馀口，下戶遠擔米糧魚鹽供給之�！笨梢姰敃r的高句麗人已經(jīng)開發(fā)發(fā)酵儲存的技術，并開始使用鹽巴。韓國《三國史記》也記載，神文王于西元683年娶王妃時，準備的聘禮中包含米、酒、醬、醋類等食品，說明當時已使用發(fā)酵食品。

據(jù)說，唐高宗于總章元年（668年），右威衛(wèi)大將軍、平陽郡公薛仁貴率軍滅亡高句麗。唐朝政府在平壤設置安東都護府以統(tǒng)轄其地，并任命薛仁貴為檢校安東都護，率兵2萬鎮(zhèn)撫遼東。

薛仁貴是絳州龍門，今山西河津人，但遠征高句麗的士兵大多是四川人，這些四川士兵用帶去的泡菜壇子制作四川泡菜，以佐餐食。這種泡菜壇子，上面用一個碗扣起來，在碗口的周圍倒上水，由于水的隔離作用，外界的空氣基本進不去，這樣泡菜就能夠在里面存放很長時間，而不腐爛。當?shù)氐母呔潲愘F族看見唐朝軍隊這樣腌制泡菜，便跟著學。漸漸的，這種用壇子制作泡菜的技術從上層社會流傳到民間。不過，這種說法尚有存疑之處。

935年，朝鮮半島完成統(tǒng)一，進入高麗時代。此后，泡菜制作技術進階發(fā)展，如腌蘿卜時，加入”梨子“來調味，蘿卜可以保留原味。此時黃瓜、茄子、小蘿卜、秋葵、瓠瓜，成為當時重要的泡菜食材，泡菜的蔬菜種類更多樣化，且調配的醬料也多了川椒跟花椒。

16世紀末，辣椒被引進到韓國，加入辣椒的泡菜可以減少鹽的用量，以及發(fā)酵時間也縮短，還衍生出更多種泡菜的種類。

但是，大白菜此時還未成為泡菜里的主角。至于原因，有說“韓國產(chǎn)的白菜葉子沒力氣，是向外張開的”，也有說“當時的韓國沒有適合種白菜的土地”等，眾說紛紜。而葉肉厚實、大型圓狀的結球白菜是在19世紀末20世紀初，從中國傳播而來的。

吃辣椒可以御寒，大白菜吃起來新鮮香脆、口感極好，自然而然，兩者便被韓國人結合在一起，創(chuàng)造出辣白菜這一泡菜種類，成為當代韓國最普及的泡菜。

雖然辣白菜的產(chǎn)生也不過一百多年，但它已成為韓國人心中認定的正宗泡菜，深深印刻進韓國人的思維之中，成為他們民族的驕傲。

三、萬物皆可辣白菜

辣椒配上大白菜，韓國人基本不需要什么配菜，不僅可以下飯，還能放在任何主食中。

比如火遍朝鮮半島與中國東北地區(qū)的朝鮮冷面，配上牛肉片、蘋果片、一半雞蛋……就是冬天也能吸溜吸溜地吃個沒玩——

嗯，說到“吸溜吸溜”，很多人想到的可能還不一定是冷面，而是韓劇標配——方便面——

韓劇《請回答1988》截圖

除了面條，韓國人常吃的泡菜餅，也有用辣白菜做的——

韓劇《請回答1988》截圖，泡菜餅

還有辣白菜炒年糕——

韓劇《請回答1988》截圖

有點干？那就再來一點泡菜湯——

韓劇《請回答1988》截圖

韓國人不滿足辣白菜只是日常飲食，還要不斷增加額外功能，其中最夸張的就是減肥。韓國女星尹恩惠說，自己從嬰兒肥瘦掉18斤變成魔鬼身材，用的就是“泡菜減肥法”，越辣的泡菜效果越好。

尹恩惠減肥前后對比

2013年，韓國政府向聯(lián)合國教科文組織提出了關于”泡菜及越冬泡菜文化“人類非物質文化遺產(chǎn)的申請，并于同年12月5日成功被列入聯(lián)合國教科文組織的人類非物質文化遺產(chǎn)名錄。

韓國人萬物皆可大白菜，固然有民族習慣，但農(nóng)產(chǎn)品單一始終是主要問題。我們看著熱鬧，但也深知腌制食品中高濃度的亞硝酸鹽其實并不利于身體健康。

而韓國主婦現(xiàn)在是真的痛苦，好好的“白菜價”漲成了“鉆石價”，或許這個冬天，我們看到的只能是大型腌制蘿卜泡菜現(xiàn)場了。

參考資料：

1、郭雅欣《你曾聽說過的飲食傳言》，《科學人》，2007年2、韓國國政簡報《藏在發(fā)酵食品的長壽秘訣》，2004年

3、韓國KBS文化紀錄片《我們吃什么生活的？——呼吸的泡菜》，1993年

4、李桂瑤《淺談韓國越冬泡菜文化》，大連外國語學院，2015年

5、崔弘植《韓國的泡菜文化與生活》，曉日出版社，2002年

6、周永河《泡菜文化的起源與變化研究》，《民族與文化》，1993年

7、陳彥樺《韓國泡菜文化的起源與變遷過程探究》，第四屆西太平洋韓語教育與韓國學國際學術會議

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韓國只剩下辣白菜了

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