我可以在家里用一臺(tái)冷凍機(jī)來做現(xiàn)代冷凍食品嗎？

解答動(dòng)態(tài)

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  超市速凍食品不是剩菜。
  除了一些東西凍得很好之外，辣椒幾乎不可能打破；有些東西凍得很厲害…不要凍剩下的意大利飯，它不是一個(gè)令人愉快的重新加熱候選人…我認(rèn)為重要的區(qū)別不在于它們凍得有多快，而是在準(zhǔn)備方法本身。超市冷凍和冷凍食品不是剩菜，它是專為能夠在烤箱中生存的最后15分鐘或3分鐘分鐘nukerowave意大利面不是在工廠里煮熟就可以食用的，它是在冷藏后煮熟就可以食用的，然后在上面滴上一些涼的、半熟的醬汁，儲(chǔ)存6周，然后用核炸死。例如，
  米飯，是不是“炒飯”、“印度白飯”，或者“本叔叔的白煮飯”從來不會(huì)粘在一起，因?yàn)樗�是�?jīng)過普通烹調(diào)的（可能來自已經(jīng)拋光的速食米，然后冷凍和表面干燥，同時(shí)進(jìn)一步分離（有關(guān)如何分離谷物的工作原理，請(qǐng)參閱任何在線炒飯食譜）冷凍。辣椒、咖喱、燉菜在冰箱里放3個(gè)月完全不受影響（如果它們能讓我堅(jiān)持那么久的話）。生的漢堡，如果在烹飪時(shí)更容易得到地表水的話，不會(huì)受到太大的影響。面食，不；米飯，不（除非是‘干’米飯，白煮的或類似的，從不放任何醬汁）糕點(diǎn)，只生的……等等。
  有一件事我要說，作為一個(gè)家里的廚師，除了“生活經(jīng)驗(yàn)”什么都沒有，告訴我這一切是……“如果它能冷凍一周，它會(huì)冷凍6個(gè)月”這不是健康建議，只是一個(gè)指南，告訴我們什么東西會(huì)在凍結(jié)時(shí)毀滅，而什么東西是堅(jiān)不可摧的。比較一下冷凍辣椒和冷凍豆瓣醬，你可以在24小時(shí)內(nèi)學(xué)到一課；）
  （我意識(shí)到我不能評(píng)論超市的醬汁，因?yàn)槲覐膩頉]有發(fā)現(xiàn)任何醬汁比家常菜更清淡。）
  
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  絕對(duì)是的。鼓風(fēng)式制冷機(jī)在（南方？）歐洲-我喜歡在夏天飛到那里，參加烹飪課和研討會(huì)。例如，意大利燴飯可以煮得非�！鞍纪共黄健�，然后在托盤上鼓風(fēng)，然后（如果保持正確的冷凍狀態(tài)）再加熱，以完成烹飪過程，幾乎就像沒有任何中斷一樣。許多其他產(chǎn)品也是如此。
  鼓風(fēng)式冷凍機(jī)和普通冷凍機(jī)之間有著巨大的、難以置信的差別，當(dāng)你使用一臺(tái)冷凍機(jī)時(shí)，這一點(diǎn)非常明顯；你只是無法復(fù)制第一臺(tái)冷凍機(jī)和第二臺(tái)冷凍機(jī)的結(jié)果，而不管分量大??br/> 唯一的問題是鼓風(fēng)式冷凍機(jī)的。到目前為止，那些不比微波爐大的很小的家用微波爐要花幾千美元。餐館里用的很容易就有四七千塊。不幸的是，制冷設(shè)備本身就很昂貴。鼓風(fēng)式冷凍機(jī)有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因是，當(dāng)產(chǎn)品仍然滾燙時(shí)就可以開始冷凍；溫度會(huì)迅速下降，相比之下，要花相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才能達(dá)到室溫，然后在缺乏的冷凍機(jī)中大量的強(qiáng)制空氣會(huì)花費(fèi)數(shù)小時(shí)來降低溫度并形成大冰晶，這會(huì)對(duì)食物造成細(xì)胞損傷，使食物再次升溫時(shí)更加潮濕。他們有一個(gè)巨大的冷藏室，我們?cè)谂腼兒罅⒓窗褱?zhǔn)備好的食物帶進(jìn)里面。它被設(shè)置在-40°*并且有大風(fēng)扇保持空氣流動(dòng)。
  天氣很冷，如果你的衣服里有濕氣/水，它們會(huì)在不到一分鐘內(nèi)結(jié)冰。你需要好的厚底鞋。不僅是因?yàn)槟_很冷，而且通常你最后經(jīng)過的水會(huì)被進(jìn)來，把你的腳凍在地板上，如果你不走路，那么會(huì)損壞鞋子。不管怎樣，這些冰柜是用來快速冷凍食物的，就像在幾分鐘內(nèi)把食物凍到中心一樣，不像你的冰箱/冰柜組合那樣需要幾個(gè)小時(shí)。
  很簡(jiǎn)單，你家的冰柜不是用來冷凍食物的，它是用來冷藏冷凍食物的。
  當(dāng)你把未冷凍的食物放進(jìn)冰箱時(shí)，需要幾個(gè)小時(shí)才能完全冷凍。在這漫長(zhǎng)的時(shí)間里，你的肉纖維之間會(huì)形成冰晶，事實(shí)上，冰晶會(huì)“破壞”纖維，迫使?fàn)I養(yǎng)汁液從你的肉中流出。所以，當(dāng)你解凍你的肉時(shí)，你會(huì)看到所有被擠出的汁液，然后你就會(huì)把它扔掉或者把它洗到下水道里去！
  相反，當(dāng)你快速冷凍肉類時(shí)，它們被冷凍得很快，以至于肉類纖維之間不會(huì)形成冰晶。當(dāng)你解凍速凍肉的時(shí)候，你會(huì)把所有的營(yíng)養(yǎng)和汁液留在肉里面，而不是放進(jìn)下水道！
  如果你能找到一個(gè)能在幾分鐘內(nèi)把一頓飯冷凍起來的冰箱，那你就有辦法了。我發(fā)現(xiàn)了很多關(guān)于如何“速凍”的文章，但是我還沒有測(cè)試它們，所以我不知道它們的效果如何，如果有的話，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的說法，任何儲(chǔ)存在0°F溫度下的食物都可以無限期食用。所以你可以儲(chǔ)存你的肉，只要你喜歡，只要它停留在那個(gè)溫度。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的說法，這背后的原因是，保持食品冷凍“防止了導(dǎo)致食品和食源性疾病的微生物的生長(zhǎng)�！県ttps://www.womansday.com/food-recipes/food-drinks/a51056/how-long-can-meat-stay-safely-freezed/
  As旁白，是的，一些餐館和其他食品加工企業(yè)有一個(gè)很好的理由在-40°處安裝步入式冰柜。
  *攝氏度和華氏度在-40°處相遇，所以你給它貼上哪個(gè)標(biāo)簽并不重要，因?yàn)樗�是一樣的�?br/>
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  有很多食品在冷凍和再加熱時(shí)效果很好，通常是那些在潮濕的醬汁（以保護(hù)個(gè)別成分從冰箱燒傷），并可用于冷凍食品，如鐵津提到。我現(xiàn)在冰箱里有阿多波豬肉、古巴豬肉、水煮雞大腿、辣椒和其他一些東西，我可以原樣用淀粉和一些蔬菜，或者再做成砂鍋菜之類的東西。
  我媽媽喜歡吃準(zhǔn)備得更多的菜，比如千層面、謝潑德派/農(nóng)舍派、卷心菜卷，填充辣椒等，但她也有一個(gè)冷藏箱來儲(chǔ)存它們。我偶爾會(huì)吃一些像燉肉一樣的飯菜，吃幾份來做小餡餅、烤肉圈或類似的東西，然后把它們冷凍起來待會(huì)兒吃，但這比我認(rèn)為的“一餐”更等同于熱口袋。
  有很多食譜，重點(diǎn)是“提前做好飯”，每月一次烹飪；，和“冷凍烹飪”，雖然有些人關(guān)注這些類型的飯菜，但也有一些人談?wù)撈渌�技術(shù)，可以用來實(shí)現(xiàn)你想做的事情。他們中的大多數(shù)人都假設(shè)你在為不止一個(gè)人做飯，而不是試圖單獨(dú)做飯。不過，在許多情況下，你不會(huì)試圖做飯然后把它冷凍起來。你可以分別冷凍食物大小的主管道和側(cè)面，這樣你就可以混合搭配，創(chuàng)造更多的品種。你可以煮或完全煮一部分食物，然后冷凍，然后加入凝膠醬，當(dāng)食物再加熱時(shí)就會(huì)融化。
  舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子——把一些像豌豆或玉米這樣的QIF（速凍）蔬菜分出一部分，然后在上面加上咸黃油或復(fù)合黃油。加熱后，黃油會(huì)融化并加入香料
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