如何去除某些牛肉片中富含鐵和血的味道？

解答動(dòng)態(tài)

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  如果你的牛肉里有誠實(shí)善良的血液，向你的屠夫投訴。更有可能的是，你看到/品嘗的是肌紅蛋白，它在沒有煮熟的時(shí)候確實(shí)有點(diǎn)金屬味。你可以通過兩種主要的方法來消除這個(gè)問題：滲透和加熱。所以這里是如何做到這一點(diǎn)。干鹽水它。把牛肉放在烘干架上，放在鋪有紙巾的烤盤上。在冰箱的底部架子上放上一整夜的鹽。這將拉出大量的肌紅蛋白，同時(shí)也改善風(fēng)味，多汁，質(zhì)地。在烹飪/烤焦之前，用更多的紙巾將其拍干待會(huì)兒。做飯使用特殊設(shè)備。如果你想用沒有金屬味的粉紅色來烹調(diào)，你就要慢慢地，用小火來烹調(diào)。這就是浸沒式循環(huán)器（即sous vide）和組合烤箱發(fā)光的地方。如果你能吃到這些，試著把你的肉煮到135華氏度（中等熟度，接近中等），然后用熱鑄鐵或碳鋼平底鍋（可能加上壓碎的大蒜、百里香、黃油等）用普通設(shè)備烹飪。如果你不能使用這些工具，而且肉片相當(dāng)厚（2"；或更多），那么你可以將烤箱設(shè)置為最低設(shè)置（而不是加熱盤子），然后。。。等待。用一個(gè)好的溫度計(jì)來檢測你的牛排何時(shí)比你的目標(biāo)溫度低10華氏度，然后把它轉(zhuǎn)移到一個(gè)尖叫的熱平底鍋里去烤。 請(qǐng)?zhí)峁┮环N或兩種方法，在時(shí)間不多的情況下“快速而骯臟”，同時(shí)也要考慮到仍然可以將它放在稀有/中稀有的一端。
  你需要用鹽水將它烘干，否則這是一種“挑選一個(gè)”的情況。然而，如果你在煮裙子或腰排，那么你仍然可以通過非常熱和非常快的烹調(diào)獲得很好的效果，盡管這樣會(huì)使肉更加干燥
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