壓力罐裝食品安全和肉毒中毒指標(biāo)
幾個(gè)月前，我罐裝了一些火腿和豌豆湯，一字不差地遵循這個(gè)食譜。一切都很順利，罐子一直放在我黑暗的餐具室里。這是我第一次（有史以來）使用壓力罐，所以我不知
解答動(dòng)態(tài)
頂部的一層是從火腿和肉湯塊中分離出來的脂肪，或者是細(xì)菌和/或真菌的生長(zhǎng)（又稱“膜”）。如果它感覺油膩和/或易碎，加熱后變得透明，那就是脂肪。如果它感覺有彈性并且加熱時(shí)保持連貫性，那它就是一層薄膜。薄膜不是肉毒桿菌感染的跡象，但它肯定表明你搞砸了裝罐過程，里面的東西不能吃。
家里的廚師無(wú)法確定一罐食物是否安全食用。這將需要特殊的專業(yè)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)室工作（包括在檢測(cè)肉毒桿菌中毒時(shí)，給老鼠注射這種物質(zhì)）。相反，你要做的是使用一個(gè)值得信賴的食譜，確保你正確地遵循食譜（用一個(gè)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)達(dá)到適當(dāng)壓力的罐頭），并在進(jìn)食前檢查真空密封是否受損。也就是說，與其看食物是否安全，不如確保你的過程保證了食物的安全。
你發(fā)布的步驟是可怕的——既不安全，也不有效，而且暴露了對(duì)肉毒桿菌中毒的根本誤解——你不應(yīng)該再相信是誰(shuí)寫的。&吃一口等一天；？在餅干上嘎吱作響。- End
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