徒步旅行時(shí)的熟肉/雞肉

解答動(dòng)態(tài)

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  這是不安全的，除非你能將食物保持在或低于4攝氏度（39華氏度），直到它被吃掉。
  關(guān)于這一點(diǎn)，烹飪副刊有很多問題，在那里他們有一個(gè)專門的線程來正確儲(chǔ)存食物。引用最高票數(shù)的答案美國農(nóng)業(yè)部有這樣的說法：食物殘?jiān)�引起食源性疾病最常見的原因之一是熟食不�?dāng)。因?yàn)榧?xì)菌無處不在，即使食物被烹調(diào)到安全的內(nèi)部溫度，它們也可以被重新引入食物中，然后繁殖。因此，剩菜必須放在淺容器中快速，并在2小時(shí)內(nèi)冷藏。生食或熟食在危險(xiǎn)區(qū)（40-140°F或4.4-60°C）的安全極限為2小時(shí)。
  
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  不安全。肉很快就壞了。但是，在美國，徒步旅行是一種安全的方式雞肉：
  https://starkist.com/products/premium-白雞袋裝
  準(zhǔn)備得像罐頭，但放在鋁箔袋里。
  他們也賣這種包裝的金魚。
  我覺得我見過其他這樣的肉，但快速搜索并不能發(fā)現(xiàn)它們。
  
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  我強(qiáng)烈建議你不要跟著你概述的計(jì)劃，帶著冷熟肉徒步旅行一兩天后吃。在遵循食品安全準(zhǔn)則的情況下，你幾乎肯定無法做到這一點(diǎn)。有時(shí)，你可以通過冒食品安全的風(fēng)險(xiǎn)來逃脫懲罰。有時(shí)你會(huì)使自己病入膏肓。以一次多日的野外徒步旅行為例，重病可能帶來的最壞后果遠(yuǎn)比文明的安全要嚴(yán)重得多。在最壞的情況下，你可能會(huì)有嚴(yán)重的腹瀉和嘔吐，導(dǎo)致脫水，使你虛弱，顫抖和頭暈�，F(xiàn)在想象一下，在這種虛弱的狀態(tài)下，一路徒步回到山頭，同時(shí)還要經(jīng)常停下來嘔吐和/或排便�；蛘咴囍�呼叫緊急疏散，由于電話服務(wù)有限，這可能是可能的，也可能是不可能的，然后等待多少小時(shí)緊急援助到達(dá)你。
  你可以做一些事情來改進(jìn)你的計(jì)劃，降低風(fēng)險(xiǎn)。如果你不知道所有的細(xì)節(jié)，不做一些測試（更多內(nèi)容見下文），你是否真的能遵守食品安全指南是不可能確定的。但是，如果你采取以下一些預(yù)防措施，肯定會(huì)比按照你原來的計(jì)劃吃未冷凍的肉更安全。
  查詢你遠(yuǎn)足的時(shí)間和地點(diǎn)的預(yù)測溫度范圍。這將對肉類變質(zhì)的時(shí)間產(chǎn)生巨大影響。如果夏天天氣很熱，我就不會(huì)去嘗試了。如果春天/秋天的溫度很低，我建議做一個(gè)測試運(yùn)行，如下所述。在寒冷的冬天，你有一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)來保證你的食物安全，雖然我可能仍然會(huì)做一個(gè)安全測試運(yùn)行。如果溫度不會(huì)超過40°F/4.4°C，冷凍肉應(yīng)該保持安全，只要你不把食物袋放在陽光下、火爐旁，或者在帳篷里過夜。
  除非整天都在冰點(diǎn)以下，否則忘掉一兩天中的“一兩”部分。一天是可能的。兩天時(shí)間要求食物中毒。提前把肉煮熟。這意味著沒有稀罕的牛排（當(dāng)你再加熱的時(shí)候，牛排已經(jīng)不稀罕了，所以沒有太多的損失）。凍肉加熱到“危險(xiǎn)區(qū)”溫度所需的時(shí)間要比未凍的肉長。
  對于凍肉，您需要制定一個(gè)計(jì)劃，如果在計(jì)劃重新加熱時(shí)凍肉仍然是冷凍的，您將如何安全地解凍凍肉。使用較薄的切口，但將它們打包成一堆。將它們堆放在一起可以保持較低的表面積，這將減緩運(yùn)輸過程中的解凍過程。當(dāng)你想重新加熱它們時(shí)，把它們分開，一起解凍。先從幾個(gè)薄薄的切口開始，用塑料薄膜把它們單獨(dú)包起來，趁它們還沒凍好的時(shí)候疊起來，這樣它們就可以擠在一起了，為了避免產(chǎn)生氣泡，把疊好的東西放在一個(gè)質(zhì)量好的冷凍袋里冷凍。這樣，整個(gè)塊的表面積最小，所以它保持冷凍時(shí)間最長，但你可以分開單獨(dú)的塊時(shí)，它的時(shí)間來烹調(diào)。（如果你有一個(gè)真空封口機(jī)，用它代替塑料包裝和袋子。）
  當(dāng)你從家里到車頭時(shí)，把它冷凍起來。如果你的車?yán)镉幸粋�(gè)真正的冰柜，就用它。如果沒有，使用一個(gè)好的器和大量的冰。
  隔離冷凍肉。你可以得到各種輕質(zhì)絕緣信封，用于郵寄食品和藥品。我通過搜索“輕質(zhì)隔熱信封”找到了很多便宜的選擇。
  （圖片來源）
  不要吃冷的肉。將其重新加熱至安全的加熱溫度，以備剩菜食用，即165°F或73.4°C。請記住，它可能會(huì)部分凍結(jié)。一種方法是用沙司燉。為了減輕你的背包重量，我建議把你的醬汁原料做成干的。或者，你可以把肉裝在酸袋子里，然后在沸水中重新加熱。你可以在盡可能接近真實(shí)世界的條件下做一次測試，然后測量你的肉的溫度。如果溫度保持在40°F/4.4°C以下，您就有合理的機(jī)會(huì)在遠(yuǎn)足時(shí)不會(huì)中毒。
  查看遠(yuǎn)足第一天的預(yù)期晝夜溫度。在家里或附近找一個(gè)溫度相近的地方。例如，如果你遠(yuǎn)足的預(yù)期天氣比你現(xiàn)在居住的室外溫度更熱，也許你有一個(gè)沒有暖氣的車庫，或者一個(gè)隔熱性差的泥房，達(dá)到了類似的溫度范圍�；蛘吣阌幸粋�(gè)無聊的朋友，住在不同的海拔和/或緯度，他可以幫你做測試�；蛘吣憧梢园讶夥旁谝粋�(gè)有一點(diǎn)冰和一個(gè)數(shù)字溫度計(jì)的器里，你可以在器外面監(jiān)控它。
  烹飪你的肉，包裝它，冷凍它，并用絕緣材料包裹它，就像你計(jì)劃在遠(yuǎn)足時(shí)做的那樣。
  把它放在你模擬的遠(yuǎn)足環(huán)境中，只要你計(jì)劃在吃之前等待它。別忘了模擬從家到火車頭的旅行時(shí)間，不管你打算用什么器。（正如我上面提到的，兩天可能不起作用，但請隨意測試，如果我錯(cuò)了，請一定告訴我。）
  打開包裝，在多個(gè)點(diǎn)測量其溫度。如果所有的肉都低于40°F/4.4°C，恭喜，吃起來是安全的。
  如果你不打算在旅途中帶肉溫度計(jì)，在安全的情況下熟悉肉的外觀和感覺。戳它，注意它有多硬或多軟。摸摸包裹的外面——它還是冰冷的，還是僅僅是寒冷？把一些肉放在室溫下直到它不再安全。比較一下它的外觀和感覺�？紤]一下你是否能在路上分辨出兩者的區(qū)別。
  （可選）練習(xí)烹飪一些安全的肉（不是你在第5步中遺漏的東西，直到它不再安全為止），方法與你計(jì)劃在路上烹飪的方法相同。吃吧。好嗎？它值得你付出所有的努力，和額外的重量相比，脫水餐？
  如果你的包裝和保溫技術(shù)在預(yù)期的溫度下工作得很好，你可以帶上生肉在路上煮。我只會(huì)嘗試這個(gè)，如果你的測試運(yùn)行保持在安全溫度范圍內(nèi)，我不會(huì)嘗試這個(gè)，如果它接近上限的范圍。明顯的優(yōu)點(diǎn)是，它的味道會(huì)比重新加熱的預(yù)先煮熟的肉好得多。缺點(diǎn)是你在路上處理生肉，如果沒有熱自來水洗手和砧板，安全的食物處理和清理要困難得多。另外，你還有可能會(huì)有生肉汁漏到其他東西上的風(fēng)險(xiǎn)。這是可行的，但你需要提前計(jì)劃。燉牛肉可以做得很好——帶上一個(gè)密封的預(yù)先切好的牛肉塊包裝，切開，把仍然部分冷凍的牛肉塊和任何肉汁擠到一個(gè)燉鍋里。把包裝放在你的垃圾袋里，不要碰你的任何其他東西，然后沖洗和消毒你的手和你用來切開包裝的刀。
  準(zhǔn)備好這樣的可能性：盡管你采取了所有的預(yù)防措施，你的肉只是變得比你預(yù)期的要熱，而且它似乎不安全吃。如果那樣的話發(fā)生：
  Don如果你認(rèn)為它不安全，就不要說服自己吃它。與其生病，不如挨餓（反正你會(huì)失去所有的卡路里），想想在丟掉這頓飯后你將如何重新分配剩下的食物。在旅行結(jié)束時(shí)跑得稍微低一點(diǎn)可能比一開始就不吃一頓飯要好，但你也不想在旅行結(jié)束前把食物吃光結(jié)束。怎么結(jié)束你能把不安全的肉處理掉嗎？你可能想把肉打開，埋在離營地很遠(yuǎn)的地方。確保你知道你是否被允許在這一地區(qū)這樣做。如果你不得不打包，5天的旅行結(jié)束后會(huì)很臭。把包裝紙放在你的垃圾袋里。之后一定要立即洗手消毒。 我個(gè)人的意見是，在大多數(shù)情況下，安全地洗手不值得麻煩，不安全地洗手當(dāng)然也不值得冒險(xiǎn)。但是，我確實(shí)看到了吸引力。如果你能安全地完成，真正的肉可以是一個(gè)巨大的享受。你可以找到一些中間立場，使用熏肉或其他部分保存肉類，如培根，熱狗，或火腿。你還是應(yīng)該像對待鮮肉一樣把它們冷藏起來，但是不新鮮
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