檸檬凝煮熟后，我能讓它更酸/更酸嗎？

解答動態(tài)

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  I使用檸檬酸（食品級，罐頭和果醬制作，而不是除垢）和抗壞血酸（維生素C）在類似的情況下，只有一個菜的酸度不足。有時檸檬還不夠酸。
  這種粉末質(zhì)地很好，甚至可以用研缽和杵把它磨得更細(xì)。一個很小的量會有很長的路要走，這就是為什么它不會影響一個菜和一個可以攪拌成像檸檬凝，甚至厚厚的準(zhǔn)備比例。如果需要的話，你可以輕輕地加熱你的凝，使其中的黃油變軟。是的，事后可以使凝變得更酸！我不知道所有的界限，但這個過程對我的工作與具體的食譜中問題：
  1/2在一個小碗里把玉米淀粉和兩個檸檬的汁攪拌在一起好吧。完畢一個雙層鍋爐，攪打時將成品凝調(diào)回溫度偶爾。添加把檸檬汁/玉米淀粉混合物慢慢地倒入熱豆腐中，不停地攪拌。我每次加一茶匙，間隔5-10秒。凝會變薄一點(diǎn)，因為它需要更多液體。繼續(xù)攪拌，同時保持凝在165華氏度，直到它再次變稠。它不會變厚太多或很快-這一步花了我大約10分鐘。這個時間和溫度不是具體的指標(biāo)，只是我用掛鐘和Thermapen測量的參考。刪除從雙鍋爐中取出并在室溫下。它會隨著而繼續(xù)變厚。如果你的容器能迅速，你也許能馬上把它冷藏起來；我選擇了安全的方法。現(xiàn)在，大多數(shù)人不會用我用的同一種方法。我懷疑事實(shí)上，我的食譜已經(jīng)有兩個蛋黃貢獻(xiàn)了它的能力，以保持液在這個過程中。我不能保證這種方法在任何情況下都能奏效——但與某些醬汁不同的是，檸檬凝也能做到這一點(diǎn)！現(xiàn)在已經(jīng)有足夠的苦味值得使用了。
  這里有一張圖片來說明在修正苦味并到te房間后凝的質(zhì)地溫度：
  達(dá)到與原始的厚度/紋理相同。
  
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