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迎建黨百年 1 “歐洲—南亞”烹飪接觸地帶以及跨文化南亞泡菜（16至17世紀(jì)） PARALKAR Anil* 著 肖坤冰 李怡婷 譯 *海德堡大學(xué)海德堡跨文化研究中心 摘要：以南亞最早的腌漬食品是如何被引入歐洲的問題引發(fā)討論，首先追溯了葡萄牙、荷蘭和英國在各大洲之間的南亞泡菜貿(mào)易，其次研究了南亞泡菜在當(dāng)?shù)氐臍W洲殖民據(jù)點的烹飪接觸地帶是如何轉(zhuǎn)變以適應(yīng)歐洲口味的，以及隨后南亞泡菜如何在這些接觸地帶之外的不列顛群島進(jìn)一步歐洲化過程�？芍�，在現(xiàn)代早期，烹飪接觸地帶有效地形塑了南亞和歐洲之間的飲食文化交流。具有適應(yīng)力的南亞泡菜已成為一種兼有南亞和歐洲烹飪元素的跨文化食品，并逐漸脫離了南亞烹飪從業(yè)者的影響。研究提供了對烹飪接觸地帶的離/合作用在烹飪文化嫁接過程中的角色的初步理解。 關(guān)鍵詞：烹飪接觸地帶；飲食的跨文化交流；南亞泡菜 2 日本魚食文化與國民健康 王偉江* 樂章太 樂家華 *上海海洋大學(xué)博物館 摘要：從日本魚食文化的概念和特點入手，探討日本魚食文化的習(xí)俗。通過對水產(chǎn)品與其他食物的營養(yǎng)成分比較，表明水產(chǎn)品具有較高的營養(yǎng)價值和較好的保?⒃し蘭膊〉裙δ�。骑�?0個主要國家的水產(chǎn)品消費和人均壽命的相關(guān)數(shù)據(jù)，得出人均壽命與水產(chǎn)品消費量呈正比例關(guān)系，日本的國民平均長壽與其魚食文化存在必然聯(lián)系。日本在合理利用漁業(yè)資源、突出產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、引導(dǎo)消費者偏好等方面對我國"食育"教育和公民健康水準(zhǔn)提高具有一定的借鑒意義。 關(guān)鍵詞：日本；魚食文化；人均壽命；國民健康 3 旅游影響下的傳統(tǒng)飲食儀式地方性識別與建構(gòu)——以貴州西江苗寨敬酒儀式為例 梁子茵 殷紅梅 李瑞 蔡茜 陸婷婷 貴州師范大學(xué)地理與環(huán)境科學(xué)學(xué)院 摘要：地方性是一個地方的根本屬性，也是民族村寨旅游發(fā)展的主要吸引力。在旅游驅(qū)動下民族村寨逐漸成為消費的場域，地方傳統(tǒng)飲食文化面臨著被消解的危險。以貴州西江