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一個「癌」字三個口，患癌跟飲食的關(guān)系有多大？ 世界癌癥研究基金會發(fā)布的《飲食、 營養(yǎng)、身體活動與癌癥：全球視角(第三版)》(每10年更新一次)報(bào)告指出，不健康的飲食會增加許多癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 近日，發(fā)表在國際醫(yī)學(xué)期刊《自然通訊》雜志上的一項(xiàng)研究，對該報(bào)告中涉及的860項(xiàng)觀察性研究進(jìn)行了系統(tǒng)性評價(jià)，分析得出： 食物或營養(yǎng)素?cái)z入量與11種原發(fā)惡性腫瘤發(fā)病或死亡風(fēng)險(xiǎn)之間有確切關(guān)聯(lián)，為飲食與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系提供了強(qiáng)有力的證據(jù)。 “癌從口入”有了確鑿科學(xué)依據(jù) 世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)和英國倫敦帝國理工學(xué)院的研究者，經(jīng)薈萃分析發(fā)現(xiàn)： 整體上來看，飲食和營養(yǎng)可能占全球癌癥負(fù)擔(dān)的20%~25%。 其中，約10%~15%歸因于高熱量飲食和缺乏體育活動所導(dǎo)致的肥胖因素；約5%歸因于酒精，約5%歸因于特定的飲食因素，如紅肉、加工肉類。 （點(diǎn)擊查看大圖） 豬肉、牛肉等是日常飲食中經(jīng)常出現(xiàn)的食物，因此“紅肉致癌”的說法可能會引起不少人的恐懼和焦慮。 對此石漢平表示，肉類特別是紅肉本身并不致癌，這種說法的一個重要前提是長期、大量食用，且存在烹飪方式不當(dāng)。 如煎、炸、烤肉會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，誘發(fā)癌癥�！笆澄餆o惡美，過多則成災(zāi)，如果不是每天過量食用，盡量避免煎炸熏烤，是不用擔(dān)心致癌問題的。” 而且，相比歐美國家地區(qū)人群，我國人群平均攝入紅肉及加工肉的量相對較低。 馮長艷表示，癌癥是一種非單一因素導(dǎo)致的疾病，除飲食外，遺傳、環(huán)境特征(有毒物質(zhì)的暴露或激素紊亂等)等都是重要因素。 而報(bào)告中提到的乳及乳制品、鈣的攝入與癌癥風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，馮長艷認(rèn)為，乳及乳制品的防癌作用主要?dú)w功于其中的鈣： 鈣可結(jié)合游離膽汁酸和游離脂肪酸，以減少它們對結(jié)直腸的毒性作用； 還可通過影響不同的細(xì)胞信號通路，來減少癌細(xì)胞的擴(kuò)散和促進(jìn)細(xì)胞分化。 乳制品中除了鈣，乳酸菌也有利于預(yù)防結(jié)直腸