荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬植物，一年生纏繞草本，高90～180cm。荷蘭豆最早栽培的地區(qū)，是大約12000年前沿著泰國-緬甸的邊境地帶[1]。荷蘭豆（荷蘭豆）并非產(chǎn)于荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因?yàn)楹商m人把它從原產(chǎn)地帶到中國。荷蘭豆圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆（Sugar snap peas），扁身的稱為青豆或荷蘭豆(Snow pea)，還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多種名字�？捎脕硎秤�。以食用嫩莢為主，原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營養(yǎng)價(jià)值很高。1抗菌消炎荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。2利腸通便荷蘭豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。3美容瘦身荷蘭豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷、鈣等，并且含有比大豆蛋白還容易消化的蛋白質(zhì)，熱量比起其它豆類卻又相對較低，所以是一種美容瘦身的食材。4降低膽固醇荷蘭豆的蛋白質(zhì)能修補(bǔ)肌膚、調(diào)節(jié)生理狀態(tài)、促進(jìn)乳汁分泌、降低血液中的膽固醇，對心血管的健康很有幫助，所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化。5抗癌防癌荷蘭豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

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豌豆和荷蘭豆的區(qū)別

1. 食用部位不同。荷蘭豆以食用嫩莢為主，豆嫩莢質(zhì)脆清香，營養(yǎng)價(jià)值很；;豌豆，只吃豆粒不吃豆莢。此外，還有一種曬干后做飼料用的干豌豆。
2. 功效不同。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能;在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
3. 豌豆可分為軟莢豌豆和硬莢豌豆，其中的硬莢豌豆就是我們平常所說的豌豆，也叫糧用豌豆，以生產(chǎn)豌豆粒為主，但其嫩莢也可作蔬菜食用。軟莢豌豆就是荷蘭豆，也叫食莢豌豆，主要以嫩莢作為蔬菜食用，一般不用來生產(chǎn)豌豆粒
4. 硬莢豌豆的嫩莢俗稱豌豆角，其鮮嫩時(shí)可生食，無毒。而荷蘭豆不宜生吃，必須熟透后才能食用，否則易造成食物中毒。
5. 5熟的干荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質(zhì)比熟的青荷蘭豆多一倍,但是青荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多。

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