想將炸串?dāng)偨?jīng)營(yíng)好，實(shí)際上是有著一定的技巧和秘訣的：

1.炸串?dāng)偵纤�使用的油非常容易發(fā)黑，這也是大家都特別容易遇到的問題。實(shí)際上這與食材的選擇有很大的關(guān)系。在挑選食材的時(shí)候一定要注意，盡量少買那些已經(jīng)調(diào)過味的，不要在食材上涂上過后的調(diào)味料，這樣的食材就很容易使油變黑。另外也要盡量少選那些裹著面包糠的東西。比如雞排、雞柳，這些東西都很容易掉渣，如果掉渣的話就會(huì)堆積在油的底部，由于鍋底持續(xù)的高溫，那些渣子不能被及時(shí)的清理出去就會(huì)油變黑。

2.保持炸串的口感好，還要控制好油溫。建議購(gòu)買一個(gè)油溫表，能夠很好的測(cè)量出油的溫度，包括在食物下鍋時(shí)，起鍋時(shí)，以及炸的過程中的溫度都能夠更好的控制。

3.采購(gòu)油鍋也是一件非常有學(xué)問的事。并不是說普通的油鍋就可以炸出美味的炸串。在選擇鍋時(shí)，最好不要使用家里面常用的那種炒菜的圓鍋，這樣的鍋需要放入的油會(huì)多，但是由于鍋底比較小，如果炸串兒比較長(zhǎng)的話就放不進(jìn)去。盡量選擇四方形的燃?xì)庹ㄥ仯�這樣記好操作，又適用于各種不同形狀的炸串，可以放入的食材量也會(huì)比較多。

4.在進(jìn)行炸的過程中，不同的食材也要注意不同的火候，不同的控油時(shí)間。一些肉類的食物油會(huì)比較少，比較容易把油控出來，但是蔬菜類的食物里面經(jīng)常會(huì)累積很多的油不好空出來。可以選擇使用大刷子，用刷子在破料盤中將蔬菜中的油擠出來，這樣才會(huì)使蔬菜吃起來不會(huì)覺得太膩，還能夠保證調(diào)料能夠更好的粘在蔬菜的上面。

5.炸串的調(diào)料也非常重要，一定要選擇比較好的調(diào)味料，每一個(gè)炸串?dāng)偠加袑儆谧约旱莫?dú)特的調(diào)味料，辣椒面熟芝麻、孜然、蠔油、雞精、白糖這樣的調(diào)料都不能少。

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