"

一場疫情，讓中國餐企迅速陷入困難的境地，沒有收入、高額房租、員工工資……壓得企業(yè)喘不過氣來。

青島中太餐飲總經(jīng)理李超認(rèn)為，這場疫情雖是難關(guān)，也是機(jī)遇，同時(shí)也為中國餐飲人提了個(gè)醒，那就是企業(yè)必須練好內(nèi)功，打造自身的絕對(duì)的競爭力。

那么，疫情當(dāng)下，餐企究竟該怎么做？

“這要分三部分考慮，一是企業(yè)內(nèi)部改革，狠抓內(nèi)功；二是做符合企業(yè)品牌發(fā)展的決策；三是對(duì)外樹立品牌形象�！崩畛�說。

企業(yè)內(nèi)部改革，狠抓內(nèi)功

李超認(rèn)為，疫情過后，中國餐飲將會(huì)大洗牌，而顧客的需求點(diǎn)也會(huì)發(fā)生改變，對(duì)食材和衛(wèi)生方面的要求會(huì)更強(qiáng)，這就需要餐企狠抓內(nèi)功，每個(gè)細(xì)節(jié)都要對(duì)客戶負(fù)責(zé)。

在食材方面，進(jìn)貨渠道要安全可追溯，徹底打消顧客的疑慮；同時(shí)壓縮庫存，保證良性循環(huán)，降低企業(yè)運(yùn)營成本。

在春節(jié)期間，主打海鮮的中太，訂餐早早就滿了，于是，中太采購了大量海鮮、蔬菜和水果，然而，疫情一來，李超當(dāng)機(jī)立斷，宣布停業(yè)，進(jìn)而這些食材就成了難題，正月初二開始，中太海鮮及時(shí)對(duì)接客戶，一律平價(jià)去庫存，一方面便民，一方面及時(shí)止損，像龍蝦、帝王蟹、新鮮的蔬菜和水果，都是平價(jià)出售。

在前廳消毒衛(wèi)生方面，要從視覺和觸覺上給顧客形成認(rèn)知，比如，所有客用餐具全部放入消毒柜、取消日常擺臺(tái)、客戶入座后，服務(wù)人員現(xiàn)擺經(jīng)過消毒處理的有溫度的餐具、縮減餐位、拉大客戶用餐間距、洗手間配備消毒用品，有條件的餐企要更換無接觸式水龍頭。

“總之，通過細(xì)節(jié)打動(dòng)顧客，給顧客的呈現(xiàn)一定是安全放心的感覺。越是困難時(shí)間，越是塑造企業(yè)品牌和影響力的機(jī)會(huì)�！崩畛�說。

做符合企業(yè)品牌發(fā)展的決策

李超認(rèn)為，企業(yè)帶頭人做的任何舉措，一定要符合企業(yè)的品牌定位，不能盲目行動(dòng)。

“無接觸式外賣肯定會(huì)是未來的趨勢(shì)，但是著眼當(dāng)下，切不可因?yàn)橐咔橥�業(yè)，而盲目選擇上線外賣，因?yàn)楦骷也推蟮慕?jīng)營性質(zhì)不同，上外賣一定要謹(jǐn)慎�！崩畛�說。

眾所周知，對(duì)于海鮮來講，一熱頂三鮮，要想保證海鮮的品質(zhì)，菜品運(yùn)輸速度是關(guān)鍵，普通肉類走外賣半小時(shí)，可能影響不大，而剛出鍋的海鮮要是過了半小時(shí)，口感和味道上就會(huì)差很多。

李超認(rèn)為，海鮮上外賣，并非完全不行，只是需要一個(gè)合適的時(shí)機(jī)，用恰當(dāng)?shù)姆椒▉斫鉀Q這些問題，不能盲目行動(dòng)。如果上，一定要讓顧客有完美體驗(yàn)。

對(duì)外樹立品牌形象

品牌是企業(yè)的天然防護(hù)墻，所謂品牌，就是企業(yè)在顧客心中的美譽(yù)度，當(dāng)然，品牌不是一蹴而就，而是長年累月的積攢。

在平時(shí)，中太餐飲就經(jīng)常做一些公益活動(dòng)，像去敬老院做義工、送食品、水果；冬天為環(huán)衛(wèi)工人送餃子、夏天送綠豆湯；他們還常去車站打掃衛(wèi)生、去海邊撿垃圾、到了“雷鋒日”還會(huì)組織獻(xiàn)血。

“這樣的公益活動(dòng)，基本上每月至少一次。”李超說。

疫情到來，中太每天都為附近收費(fèi)站的交警們和社區(qū)檢疫點(diǎn)的工作人員們，送去了熱騰騰的餃子；元宵節(jié)當(dāng)天，中太還為社區(qū)工作人員準(zhǔn)備了100多份水餃和湯圓。

對(duì)于顧客，中太一直積極鏈接，疫情期間，還為他們送去口罩、84消毒液、酒精等防疫用品。

李超說，做公益是企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，同時(shí)也向大眾展示了品牌形象，讓社會(huì)感受品牌的溫度。

當(dāng)前，中國疫情嚴(yán)重，很多餐企都無以為繼；活下去，成了很多餐飲人最大的愿望。

“在這期間，我們要多深度思考企業(yè)的未來發(fā)展方向，根據(jù)自身情況積極開展自救，練好內(nèi)功，保住品牌，努力活下去。這場風(fēng)雨之后，必見彩虹�！崩畛�說。

"

Tags：疫情,餐企,如何,自救,青島,餐飲,做好,三點(diǎn),一場,疫情,

轉(zhuǎn)載：文章來自用戶投稿不代表本站觀點(diǎn)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們。