又到海蜇季，捕撈量偏少用量大，今年海蜇身價(jià)有點(diǎn)“傲嬌”

海蜇，自古以來(lái)就被譽(yù)為海中“八珍”之 一。在嶗山埡口以北海域，從青山村到黃山村的海里，有一條自然形成的海底深溝，由于旁邊有淡水河的注入，是海蜇喜歡“聚會(huì)”的地方。嶗山區(qū)王哥莊街道的黃 山社區(qū)就處在這個(gè)得天獨(dú)厚的地方�？亢３院＃�黃山人很早就會(huì)出海打海蜇、加工海蜇。每年八九月份是捕撈海蜇的旺季，每天都有40多條船出海打撈海蜇。據(jù)黃 山社區(qū)的林育隊(duì)介紹，在這里，打撈海蜇的歷史已有400多年。青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者 單衍春

嶗山漁民加工打撈上來(lái)的海蜇

海蜇一上岸被分成五份

昨 天，記者在王哥莊街道的黃山碼頭看到，漁民忙著從船艙里撈出剛剛捕獲的海蜇，婦女們?cè)诖�甲板現(xiàn)場(chǎng)就開(kāi)始清理海蜇。林育隊(duì)告訴記者，海蜇要被處理成五部分， 分別是海蜇裙邊、海蜇皮、海蜇爪子、海蜇腦子和海蜇里子。海蜇皮扒下來(lái)，交給男人們用竹筐挑上岸，進(jìn)行腌漬脫水。海蜇里子、腦子、爪子和裙邊要分開(kāi)裝到不 同的塑料桶里，直接上岸加工。

據(jù)林育隊(duì)介紹，捕撈加工海蜇實(shí)行“男女搭配”，男的出海捕撈海蜇，女的上船扒海蜇。扒完海蜇，還要把海蜇里子、腦子和爪子運(yùn)到岸上，用水煮熟后，賣給已經(jīng)等候多時(shí)的酒店老板和海蜇販子。

記者了解到，原來(lái)海蜇只是簡(jiǎn)單分為海蜇皮和海蜇頭。隨著人們對(duì)海蜇的認(rèn)識(shí)日益加深，近些年海蜇才被分為海蜇頭、海蜇里子、海蜇爪子、海蜇腦子、海蜇裙邊和海蜇皮等多個(gè)部位。各個(gè)部位分別加工，能賣出原來(lái)兩倍的價(jià)錢。

海蜇宴

蜇頭好不好吃要看品種

經(jīng)常在酒店吃飯的市民肯定注意到老醋蟄頭這道菜，酒店的價(jià)格每份從38元到168元不等。海蜇頭的價(jià)格怎么會(huì)差這么大？

記 者了解到，我們平時(shí)吃的海蜇頭，其實(shí)就是海蜇的爪子。新鮮的海蜇爪子只經(jīng)過(guò)水煮，在嶗山就叫海蜇爪子；經(jīng)過(guò)鹽和礬的處理，海蜇爪子失去了大部分的水分，變 成可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的狀態(tài)時(shí)，我們叫它海蜇頭。海蜇頭大體分為兩類，一種海蜇頭晶瑩剔透、顏色深紅色，口感發(fā)脆，有咬頭；另一種海蜇頭顏色發(fā)白不透亮，口感 發(fā)柴，沒(méi)有咬頭。

林育隊(duì)說(shuō)，顏色深紅有咬頭的海蜇頭使用棉蟄的海蜇爪子做成的，另一種發(fā)白的海蜇頭是用沙蜇做成的。棉蜇量小，一只成熟的棉 蜇大約在幾十斤，而成熟的沙蜇能夠長(zhǎng)到幾百斤甚至上千斤。由于沙蜇量大，售價(jià)便宜，我們平時(shí)所吃的海蜇爪子基本都是沙蜇的爪子。沙蜇體型大、海蜇爪子顏色 淺，做出來(lái)的海蜇頭顏色不好看，口感也稍微發(fā)軟，價(jià)格比棉蜇的爪子便宜不少。

記者在島城市場(chǎng)了解到，好的棉蜇頭，市場(chǎng)上一斤要80元左右。一般的沙蜇頭，一斤20元就能買到。老醋蜇頭的價(jià)格差別，除了與重量有關(guān)，更重要的是看你吃的是哪種蜇頭。

海蜇爪子燉拉瓜

涼拌鮮海蜇

鮮海蜇中海蜇里子最貴

漁民們說(shuō)，由于今年天氣熱、雨水少，海蜇比平常的年份要少一些，海蜇的價(jià)格比以往也貴了一成。處理好的海蜇皮，20斤能賣到140元左右。而海蜇腦子、海蜇爪子和海蜇里子的價(jià)格也都略有上升。

海 蜇的部位中，最貴的是海蜇里子，平均一斤能賣到40—50元，最貴的時(shí)候賣到過(guò)70元。這是因?yàn)橐恢?00斤左右的海蜇，海蜇里子只能出三四斤。除了出貨 量少，海蜇里子身價(jià)高還與它的口感有關(guān)，因?yàn)橄袷萑猓�炒著吃、燉著吃，口感都非常好，很受食客的歡迎。而且，如果要獲得海蜇里子，必須在捕獲海蜇后盡快分 割完成，否則隨著海蜇死亡，海蜇里子也會(huì)很快變質(zhì)，無(wú)法食用。林育隊(duì)說(shuō)，由于黃山社區(qū)地理位置比較優(yōu)越，捕撈海蜇的距離近，保證了海蜇的上岸時(shí)間，便于獲 得海蜇里子。

除了海蜇里子，海蜇腦子和海蜇爪子都在每斤15—20元。

海蜇里子燉白菜

海蜇腦子炒雞蛋

海蜇宴里拌鮮海蜇很贊

在王哥莊采訪時(shí)，記者了解到，海蜇宴中最能體現(xiàn)王哥莊特色的菜品要數(shù)拌鮮海蜇了。當(dāng)?shù)厝税寻桴r海蜇叫海蜇涼粉，這是因?yàn)榘璩鰜?lái)的鮮海蜇，模樣像極了我們平時(shí)吃到的海菜涼粉。

據(jù) 王哥莊街道的仰口天德酒店的負(fù)責(zé)人介紹，海蜇宴里最經(jīng)典的吃法就是鮮拌海蜇。鮮海蜇先要泡水，少說(shuō)也得泡一天，作用是清水置換出海蜇體內(nèi)的咸海水，這樣可 以去除苦澀味和腥味。泡好后的海蜇切成細(xì)絲，加蒜泥、醋等調(diào)料，最最重要的是加上花生碎，拌海蜇就成了。很簡(jiǎn)單的一道菜，如果沒(méi)人告訴你是什么，你很可能 會(huì)認(rèn)為是涼粉，只是海蜇吃起來(lái)更筋道，口感更好。

海蜇宴里其它菜還有海蜇里子、海蜇腦子、海蜇爪子、海蜇頭、海蜇皮等。海蜇里子是海蜇腔內(nèi) 膜，一般扒下來(lái)炒白菜，外觀就象瘦肉薄片，味道十分鮮美。海蜇腦子像果凍，用來(lái)炒當(dāng)?shù)仉u蛋是再好不過(guò)的。海蜇爪子燉拉瓜，味道鮮美。至于海蜇的裙邊，當(dāng)?shù)?人新發(fā)明了一道菜，爆炒海蜇裙邊。海蜇的裙邊切成麻將塊，打十字花刀，加上辣椒和蔥爆炒，趁熱吃口感脆嫩。

老醋蜇頭

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