這兩天，很多青島市民的微信朋友圈被“星巴克咖啡致癌”的消息刷屏，一些喜歡喝咖啡的人士開(kāi)始不淡定了。事情緣起于美國(guó)媒體的一則報(bào)道：美國(guó)加利福尼亞州法院裁定，星巴克等咖啡企業(yè)在加州出售的咖啡產(chǎn)品必須帶有癌癥警示標(biāo)簽。對(duì)此，記者昨天采訪了相關(guān)食品安全專家。資料圖裁定引發(fā)“咖啡致癌”風(fēng)波據(jù)報(bào)道，美國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月28日，加利福尼亞州法院裁定，星巴克等多家售賣(mài)咖啡的企業(yè)，須在當(dāng)?shù)厥圪u(mài)的咖啡產(chǎn)品上貼標(biāo)簽警告致癌風(fēng)險(xiǎn)，理由是：市面上出售的烘焙咖啡中，被發(fā)現(xiàn)含有致癌化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺。非盈利性組織 “毒物教育和研究理事會(huì)”8年來(lái)一直起訴咖啡公司，累計(jì)涉及90家企業(yè)，當(dāng)中就包括星巴克。該組織認(rèn)為，這些公司違反加州條例，沒(méi)有警告消費(fèi)者他們的咖啡產(chǎn)品含有致癌化學(xué)物質(zhì)——因?yàn)榭Х榷乖诤婵镜倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。資料圖消息一出，隨即有媒體記者向星巴克中國(guó)求證。對(duì)方表示，加州法院的裁決并不針對(duì)星巴克一家，而是針對(duì)整個(gè)咖啡行業(yè)。 3月31日晚，星巴克中國(guó)向媒體發(fā)表聲明稱，對(duì)于法院的裁決，全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)已發(fā)公告。公告稱，整個(gè)咖啡行業(yè)目前正在考慮各項(xiàng)應(yīng)對(duì)，包括繼續(xù)提出上訴及采取進(jìn)一步的法律行動(dòng)。公告還稱，在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標(biāo)簽將會(huì)是一個(gè)誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)的主席及首席執(zhí)行官威廉·莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對(duì)健康有益的飲品。此次法律訴訟產(chǎn)生了一個(gè)可笑的結(jié)果，這項(xiàng)第65號(hào)判決使消費(fèi)者備感困惑，并且也無(wú)益于公眾對(duì)健康的認(rèn)知。 ”丙烯酰胺存在并非新鮮事什么是丙烯酰胺?它對(duì)人體有什么危害?記者就相關(guān)問(wèn)題采訪了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授張雙靈。張雙靈說(shuō)，丙烯酰胺是一種有毒化學(xué)物�；\統(tǒng)來(lái)說(shuō)，就是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫烹制過(guò)程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)。2002年，瑞典科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)，油炸的薯片、薯?xiàng)l等經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)容易形成丙烯酰胺。此后，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很多食物尤其是經(jīng)高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物，都含丙烯酰胺。資料圖“人們常吃的烘烤類淀粉食品，如炸薯?xiàng)l、烤薯片等都含有丙烯酰胺，這在國(guó)內(nèi)外早已被認(rèn)知，并不是什么新鮮事，只是因?yàn)橹袊?guó)人的飲食習(xí)慣不同，以往大眾并不是很關(guān)注，認(rèn)知度不高。 ”張雙靈說(shuō)，丙烯酰胺是一種小分子神經(jīng)毒性物質(zhì)，大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康�，F(xiàn)實(shí)生活中，這類物質(zhì)有相關(guān)的化工產(chǎn)品，并大規(guī)模使用。根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局2014年7月發(fā)布的一份通報(bào)，來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的專家認(rèn)為，丙烯酰胺對(duì)人和動(dòng)物都具有神經(jīng)毒性;對(duì)動(dòng)物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。通俗點(diǎn)說(shuō)，現(xiàn)在學(xué)界只是在動(dòng)物身上研究發(fā)現(xiàn)這一物質(zhì)可能致癌。具體危害程度取決于劑量專家認(rèn)為，丙烯酰胺的致癌性也只是“疑似”，目前的研究只停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，還沒(méi)有充分證據(jù)表明在人類身上具有同樣危害。另外，咖啡和很多食物中都含有丙烯酰胺，但具體危害程度還取決于劑量。根據(jù)2010年發(fā)表在 《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》上的一項(xiàng)研究提供的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6微克至16微克每天。姑且用最保守的數(shù)字來(lái)估算一下:一個(gè)50公斤體重的成年人，每天攝入2.6微克×50=130微克，也就是10公斤咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量13微克/公斤)。此前，有媒體曾采訪過(guò)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專家范志紅。范志紅說(shuō)，咖啡中丙烯酰胺含量達(dá)到1100微克/公斤，但1杯咖啡飲料中只有兩三克咖啡，用1100×0.003，結(jié)果是3.3微克，這個(gè)數(shù)量是無(wú)需介意的。范志紅認(rèn)為，咖啡愛(ài)好者所喝的濃咖啡，或者咖啡店里的濃香咖啡，和多數(shù)中國(guó)人日常喝幾克速溶咖啡相比，前者可能要增加幾倍甚至更多的丙烯酰胺攝入量，它們很可能烤制過(guò)程受熱更嚴(yán)重，而且沖得也比較濃，這就是為什么美國(guó)公眾對(duì)咖啡店的咖啡如此警惕。哪些食物丙烯酰胺含量高“總的來(lái)看，咖啡及其類似制品(如速溶咖啡)，還有高溫加工的土豆制品等，這些食品中丙烯酰胺含量較高。 ”張雙靈說(shuō)，從健康的角度而言，這些食物還是需要引起人們足夠的重視。世界各國(guó)也一直呼吁，盡可能減少這些食品中丙烯酰胺的含量。比如歐盟，為了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺含量，制定了“參考值”新規(guī)范。食物多蒸煮燉少煎炸烤“丙烯酰胺有一定危害，想要完全避開(kāi)是不可能的，但可以從幾個(gè)方面減少其危害。 ”張雙靈說(shuō)，首先從制作工藝上，通過(guò)改進(jìn)工藝，如將咖啡豆煮熟了再烤制，從而降低丙烯酰胺含量;還有，在植物品種培育上，可以嘗試培育相應(yīng)的咖啡豆新品種，使其只產(chǎn)生少量的丙烯酰胺。當(dāng)然，人們也可以通過(guò)改善飲食習(xí)慣，從而主動(dòng)避開(kāi)丙烯酰胺的危害。如食物多蒸煮燉、少煎炸烤，少喝咖啡。尤其是兒童、孕婦、哺乳期媽媽這類人群要特別注意，丙烯酰胺容易被人體吸收，可能會(huì)通過(guò)乳汁傳遞給寶寶，而寶寶的解毒功能相對(duì)較弱，要特別注意控制丙烯酰胺的攝入量。  來(lái)源：青島早報(bào)

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