在泰安流傳著這樣一句民諺：“吃煎餅一張張，孬糧好糧都出香。又卷豆腐又抿醬，個(gè)個(gè)吃地白又胖”。

泰安煎餅薄如蟬翼之紙，色如黃鶴之翎，是泰安最具地方特色的傳統(tǒng)工藝食品，在市場(chǎng)上享有很高聲譽(yù)，甚至連蒲松齡這樣的文學(xué)大家也特意寫了一篇《煎餅賦》來贊美它。

歐陽中石先生曾這樣說：提到煎餅我浮想聯(lián)翩，我覺得我是吃煎餅長(zhǎng)大的，因?yàn)樗�是我們一個(gè)重要的食品。我們蒸饅頭的時(shí)候不多，蒸窩頭的時(shí)候也有，但是最多的時(shí)候是煎餅。煎餅是糙糧，小米面可以，玉米面可以，高粱面也可以。所以有紅的，有黃的，有接近白的，很香。

煎餅是泰安人傳統(tǒng)的主食，據(jù)說已有一千多年的歷史。在鄉(xiāng)下，幾乎家家院裡有一盤石磨，用來磨做煎餅的糊子。泰安煎餅大多以大豆、 玉米、 小米、 高粱為原料，將浸泡了一天的玉米或小米糝子用石磨磨成糊子，在院子裡支起鏊子燒熱，就可以攤煎餅了。煎餅質(zhì)地輕薄柔韌，吃起來香甜可口，而且便于儲(chǔ)存和攜帶。農(nóng)家婦女得閑時(shí)，常常攤上幾十斤上百斤煎餅。

因?yàn)榧屣炗兄T多好處，因此成為泰安人的當(dāng)家飯食。煎餅在泰安人的生活中如此重要，攤煎餅也就成為婦女必須掌握的手藝，在過去，女孩子攤不好煎餅，就難找到好婆家。煎餅什么都可以包，生菜大蔥，韭菜蒜薹，還可以卷上用野菜白菜做的小豆腐。哪樣吃起來都津津有味，意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。

在泰安普照寺內(nèi)，有兩株臘梅叫將軍梅，據(jù)說是馮玉祥將軍隱居泰山時(shí)種的。馮玉祥在泰安的時(shí)間并非很長(zhǎng)，卻處處體察民情，留下了很多描寫當(dāng)?shù)厝嗣裆�活的詩作。閑來無事他經(jīng)常從普照寺到山上的三陽觀去吃煎餅，一來二去對(duì)煎餅產(chǎn)生了濃厚的興趣。于是他寫了一本《煎餅---抗日與軍食》，詳細(xì)介紹了制作煎餅的原料 方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1937年盧溝橋事變之后，馮玉祥將這本書送給蔣介石，希望能解決抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中軍隊(duì)的糧食補(bǔ)給問題。而實(shí)際上，在后來的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)中，煎餅確實(shí)發(fā)揮了很大作用。

無論糙糧細(xì)糧，煎餅攤出來總是那樣香甜可口。對(duì)泰安人來說，只要懷里揣著一沓煎餅，不管是外出還是趕路，就仿佛有了主心骨。而泰安人的性情也好像這煎餅，雖然普通，心里卻裝著更大的世界。

泰山何其雄，萬象都包容。泰山何其大，萬物都容納。也許就因?yàn)樯�活在泰山腳下，泰安人的一日三餐，一張煎餅 ，一塊豆腐乃至一杯女兒茶，都顯得有些與眾不同，都具有了某種特別的象征。而生活在這片土地上的泰安人，依舊是那么淡定 、從容，依舊吃著煎餅和豆腐，過著天下老百姓實(shí)實(shí)在在紅紅火火的日子。

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