青島西海岸新區(qū)王臺(tái)鎮(zhèn)是千年古鎮(zhèn)，西漢置縣，唐貞觀年間立鎮(zhèn)，迄今有1300年歷史的文化底蘊(yùn)。俗話說(shuō)“人杰地靈、物華天寶�！鼻也徽f(shuō)王臺(tái)這一機(jī)械制造小鎮(zhèn)早已是“全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)科技園區(qū)”“全國(guó)惟一的紡織機(jī)械產(chǎn)業(yè)名鎮(zhèn)”，紡織機(jī)械譽(yù)滿九州，單說(shuō)這里的地方名吃就有增聚回餅、壇子雞、碳烤鴨等，樣樣風(fēng)味獨(dú)特、香氣徹骨，吃后讓人唇齒留香，回味無(wú)窮。其中增聚回餅這一地方小吃就有說(shuō)不完的趣話。

地方名吃增聚回餅

王臺(tái)增聚回餅在《膠南縣志》上有記載：“增聚回餅，又稱增聚燴餅。該回餅由磨制精面、純花生油、蔗糖，攪拌成型蒸熟后，再置入專制箱（上下雙層）烤制而成。具有甘、香、酥的口感，面食軟脆，將其泡在水中，能自動(dòng)形成粘合狀，口感極佳，老少皆宜。”2009年增聚回餅榮獲膠南市首屆美食節(jié)“十佳中華風(fēng)味小吃”稱號(hào)，被列入膠南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2012年《半島都市報(bào)》等媒體曾做過(guò)詳細(xì)報(bào)道。

最早聽(tīng)說(shuō)增聚回餅是上世紀(jì)七十年代初，我七八歲的時(shí)候。那年春節(jié)姑姑回家?guī)Щ匾话�桃酥（我老家稱之為“托爐”）孝敬奶奶。在眾多孫子中奶奶比較喜愛(ài)我，就拿出一個(gè)給我吃。我沒(méi)有吃過(guò)“托爐”，一時(shí)沒(méi)舍得吃，捧在手里仔細(xì)看，見(jiàn)“托爐”的形狀像桃子，中間還有一個(gè)“酥”字，覺(jué)得應(yīng)該叫“桃酥”才對(duì)。奶奶說(shuō)：“形狀是像桃子，叫桃酥也對(duì)，但這桃酥是用托起的火爐烤出來(lái)，也叫托爐�！蔽液孟衩靼琢耍�咬一小口嘗嘗，啊，好香，好酥！我告訴奶奶好吃極了，這算不算最好吃的點(diǎn)心？奶奶說(shuō)：“傻孫子，世上好吃的東西多了，就是這托爐還有比這更好吃的，那就是王臺(tái)的增聚回餅，可惜人家不做了買(mǎi)不到�！蔽揖桶参磕棠陶f(shuō)：“奶奶等我長(zhǎng)大了，去王臺(tái)買(mǎi)回餅?zāi)�吃。”奶奶高興地說(shuō)：“好好，我就等著孫子長(zhǎng)大掙錢(qián)買(mǎi)回餅吃�！边z憾的是奶奶沒(méi)等到我上班就去世了，給我心里留下了永遠(yuǎn)的痛。

不褪色的“老字號(hào)”

雖然奶奶不在了，但是我訪地方名吃的心意未改，我想知道讓我記掛了半輩子的回餅是否真的比桃酥還好吃。如果是，我要買(mǎi)一些帶到奶奶墳上，圓我多年的夢(mèng)。

都說(shuō)“酒香不怕巷子深”，為了找到這增聚回餅我冒著嚴(yán)寒，頂著滿身的雪花，四處打聽(tīng)增聚回餅的所在。穿街走巷，幾經(jīng)周折終于在王臺(tái)北村找到了制作回餅的農(nóng)家小院。

只見(jiàn)院內(nèi)栽著核桃、石榴和牡丹、芍藥，為小院增添了幾分生機(jī)。能把小院兒收拾得如此漂亮，看來(lái)主人很熱愛(ài)生活。

我懷著羨慕的心情，叩響了大門(mén)�！罢�(qǐng)進(jìn)！”隨著開(kāi)門(mén)聲，一個(gè)端莊的中年婦女出現(xiàn)在門(mén)口。她微笑著問(wèn)：“您是要買(mǎi)回餅嗎？”我說(shuō)一來(lái)想了解一下增聚回餅的歷史和制作情況；二來(lái)想買(mǎi)些回餅，還我四十多年前一個(gè)心愿。

接待我的這位是莊大姐，熱情地介紹起來(lái)。她丈夫叫王洪智，屬于增聚回餅的第五代傳人，大包干以后在父親的帶領(lǐng)下，重操舊業(yè)，做起擱下多年的回餅，前幾年病故了。其父王恩合去年也故去，現(xiàn)在做回餅的重任全落在莊大姐的肩上。說(shuō)到這里，莊大姐眼睛里閃著淚花，看得出她對(duì)故去親人有著深深的留戀。

“莊大姐，您應(yīng)該知道這回餅的歷史吧�！蔽以囂街鴨�(wèn)�！爸�道一些，就怕說(shuō)不全�！鼻f大姐回憶起增聚回餅的發(fā)展歷史。聽(tīng)老輩人傳，王臺(tái)是有來(lái)歷的，貞觀年間，唐太宗李世民東征高麗，在這里筑起了一座“嘹望臺(tái)”，并派兵駐守，守衛(wèi)們?cè)诖说伛v扎多年，就地立村，因臨近“嘹望臺(tái)”，取名“望臺(tái)”，后來(lái)演變?yōu)椤巴跖_(tái)”。因?yàn)檫@里屬于水路和陸路交通要道，南來(lái)北往的客商很多，帶動(dòng)了王臺(tái)的商貿(mào)繁榮，逐漸形成了鎮(zhèn)駐地。

到了清朝咸豐年間，這里成為膠州古城的重要集鎮(zhèn)，王臺(tái)有了遠(yuǎn)近聞名的“廣順”號(hào)當(dāng)鋪，出現(xiàn)了商業(yè)極其繁榮的“當(dāng)鋪街”，店鋪林立，客商集聚。老王家祖先曾在京城制作過(guò)點(diǎn)心，這時(shí)候回到王臺(tái)建起了糕點(diǎn)作坊，開(kāi)始專門(mén)生產(chǎn)“增聚回餅”，當(dāng)時(shí)就成為了遠(yuǎn)近聞名的名點(diǎn)。南來(lái)北往的客商來(lái)到王臺(tái)都要帶一些回餅回去孝敬老人，不久，“增聚回餅”的美名就傳到了北京、天津、上海等城市，年年有人慕名而來(lái)，“增聚回餅”名聲大噪，因此成了老字號(hào)，到現(xiàn)在已經(jīng)有一百七十多年的歷史了。

莊大姐的公公王恩合從十五歲開(kāi)始就跟隨他的大爺在回餅作坊里干活，先學(xué)習(xí)配料、蒸面和燒火。將頭遍面（精面粉）、純正的甘蔗糖按一定比例調(diào)勻，上鍋蒸熟，涼透，用細(xì)籮篩好，然后用自家壓榨的花生油和面，放到木頭模具里制作好花紋和定型，最后放到爐上烤制。那時(shí)用的是土爐，爐口小，僅能填入很細(xì)的柴禾，可能是為了保溫和控制火勢(shì)。灶是用黃土打造成的，火道彎曲迂回，主要是為了受熱均勻。上面是厚厚的鐵篦子，專門(mén)用來(lái)烤制回餅。制作回餅的火候很重要，燒火不能心急，火急了回餅就會(huì)有糊邊，前功盡棄，不僅賣(mài)不出去，還可能壞了老字號(hào)的名聲。王恩合學(xué)徒五年才完全掌握增聚回餅的制作手藝，成為第四代傳承人。解放前，王恩合就能獨(dú)立制作“王記增聚回餅”了，那時(shí)兩斤豬肉才能換一斤回餅，一般人家是吃不起的。

品嘗回餅體味美好

莊大姐說(shuō)大集體時(shí)村里不讓做回餅。直到大包干以后，自家才重操舊業(yè)，拾掇起傳統(tǒng)制作工藝，開(kāi)始用電烤爐制作出新的回餅，2009年參展膠南市首屆美食節(jié)，得到了消費(fèi)者和專家評(píng)委的一致好評(píng)，獲得了十佳風(fēng)味食品榮譽(yù)�，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，回餅雖是老字號(hào)，但是價(jià)位不高，十元一斤，成了人人吃得起的點(diǎn)心。莊大姐滔滔不絕，自豪感溢于言表。

“莊大姐，咱這回餅到底有什么特別之處？”

莊大姐平靜地說(shuō)：“特別之處倒是不曾有，我家的老字號(hào)靠的是面粉精、蔗糖純，按標(biāo)準(zhǔn)配料，制作工藝嚴(yán)格，從不偷工減料。說(shuō)到底就是誠(chéng)信維護(hù)了老字號(hào)，這么多年沒(méi)倒牌子。直到如今，外地客戶常常慕名而來(lái)。前幾年還有德國(guó)、法國(guó)的華僑專程來(lái)品嘗我家的回餅，說(shuō)還是原來(lái)的味兒。”

“您現(xiàn)在每天能生產(chǎn)多少？”“每天也就生產(chǎn)四五十斤，往往不夠賣(mài)，顧客如果買(mǎi)得多需要提前訂做。我現(xiàn)在年齡大了，兒女都成家了，按說(shuō)是不想出這個(gè)力的，但這門(mén)手藝不能到我這里斷了，這老字號(hào)還得傳承不是？”

“您兒女沒(méi)有學(xué)做回餅的想法嗎？”我問(wèn)。

莊大姐笑了笑：“說(shuō)實(shí)話，做回餅掙不了幾個(gè)錢(qián)，孩子們都不想干。但是我經(jīng)常讓兒女在家時(shí)幫我做，順便將這手藝傳給他們。我們家回餅早已成為膠南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，老祖宗留下的手藝不能丟在我手上，總得想方設(shè)法傳下去，一來(lái)跟祖先們有個(gè)交代，二來(lái)能讓廣大消費(fèi)者飽個(gè)口福�！�

一個(gè)普通的農(nóng)村婦女，六十歲了，不為經(jīng)濟(jì)利益，一心傳承百年傳統(tǒng)工藝，讓我感到心里暖暖的。

“回餅熟了，您嘗嘗吧！”莊大姐的一句話把我從沉思里拉回來(lái)。說(shuō)實(shí)話聽(tīng)莊大姐講了這么多，肚子里的饞蟲(chóng)早已到處亂爬。

“我已經(jīng)做好了兩爐�！鼻f大姐說(shuō)著領(lǐng)我去前屋作坊里參觀。只見(jiàn)箱子里裝了好多回餅，有的已經(jīng)包裝好，貼上了紅紅的商標(biāo)，一看就知道是典型的老字號(hào)。我拿起一個(gè)回餅仔細(xì)端詳，見(jiàn)這回餅跟桃酥形狀沒(méi)什么分別，圓圓的，金黃金黃的，指頭不太敢用力，就怕稍有不慎會(huì)捏碎。咬一口，既酥又軟，十分細(xì)膩，甘甜生津，滿口生香，真不愧為風(fēng)味名吃！我馬上買(mǎi)了兩斤。

“莊大姐，我還想問(wèn)一下，咱家這回餅為什么是回字而不是燴字？”臨出門(mén)時(shí)我又想起這個(gè)問(wèn)題。

莊大姐說(shuō)：“在我們這里將烙好的面餅加料加湯燴出來(lái)的叫燴餅，將面蒸熟再回爐烤制的就叫回餅�！蔽颐┤�頓開(kāi)，原來(lái)回字是回爐的意思。

莊大姐說(shuō)年前年后是她最忙的時(shí)候，結(jié)婚的、生小孩送湯米的、過(guò)生日的和看望老人的，都要來(lái)買(mǎi)上幾斤回餅。晚上都得加班，她打算讓兒女回家?guī)椭�打理，順便將制作技術(shù)傳授一下，讓他們成為“增聚回餅”的第六代傳人。

都說(shuō)“吃回餅?zāi)晡秲簼�，送回餅情更盛�！彪m說(shuō)現(xiàn)在物質(zhì)豐富了，餐桌越來(lái)越豐盛，但是人們往往喜歡留戀過(guò)去那些美好的東西。多數(shù)人品嘗回餅的意義恐怕已不是果腹充饑，而是在追尋舊時(shí)的美好，尋找那失去的時(shí)光。

當(dāng)我走出小院時(shí)心里默默祝福，愿這增聚回餅的老字號(hào)工藝代代相傳，不斷發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人品嘗到別有風(fēng)味的地方名吃。

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