作者：春 夏

一個(gè)青島小伙子專門給各大酒店制作各式各樣的菜模,短短幾年時(shí)間就打拼出了一片天地。

異想天開,窮小子要做“菜�！�

今年28歲的張宜凡出生在山東省臨沂市義堂鎮(zhèn)一個(gè)貧寒農(nóng)家。高中畢業(yè)后,他到青島典雅中西餐廳做了一名傳菜工,每天累死累活,月薪只有800元�？吹骄频昀锏拇髲N一天只工作五六個(gè)小時(shí),月薪卻高達(dá)上萬元,他羨慕極了,心想:我要好好學(xué)藝,成為一名拿高薪的大廚。于是,下班后他就給大廚汪師傅跑腿,套近乎,趁機(jī)請(qǐng)教做菜的方法和技巧。

不久,張宜凡便掌握了很多菜的做法,可是他做出來的菜口味差很多。雖然他更加努力地學(xué)習(xí),但結(jié)果還是不理想。

他的勤奮打動(dòng)了汪師傅,汪師傅不忍心看他再盲目地努力下去,便告訴他說:“做大廚要有天賦,你嗅覺和味覺都太遲鈍,再努力也當(dāng)不了大廚,還是另想別的門路吧�！�

這番話讓張宜凡苦惱極了,他想學(xué)好廚藝,改變命運(yùn),哪知卻沒有做大廚的天賦。自己一無技術(shù),二無文憑,轉(zhuǎn)行去學(xué)別的手藝也不容易,以后該怎么辦?難道一輩子做傳菜工嗎?他越想越不甘心。不過,老天總會(huì)垂青有準(zhǔn)備的人,另一個(gè)機(jī)會(huì)悄然降臨在張宜凡面前。

有一天,一位顧客點(diǎn)了一份45元的日本鰻魚壽司。當(dāng)看到壽司只有3個(gè)小卷時(shí),顧客很生氣,認(rèn)為實(shí)物和菜譜上的圖片完全不同,是欺詐行為,要向工商部門投訴。原來,為了美觀,菜譜上的壽司圖片是經(jīng)過放大的。這件事影響了餐廳的生意。此后,類似事件又接連發(fā)生了幾次,老板只好做出一些菜的樣品,供顧客挑選,然而新的問題又產(chǎn)生了:樣品需要不斷做,很浪費(fèi)。

張宜凡有一個(gè)朋友在五星級(jí)酒店廚房工作,因?yàn)橛幸淮螞]有及時(shí)更換樣品,導(dǎo)致菜品生蛆,毀壞了酒店的聲譽(yù),被酒店開除了。朋友嘆氣道:“要是有不會(huì)壞的假菜用來點(diǎn)菜就好了。”說者無心,聽者有意,張宜凡聯(lián)想到自己餐廳碰到的問題,突然靈機(jī)一動(dòng):有些菜只看菜單,根本看不出菜的內(nèi)容和分量,顧客難以選擇;用真菜做樣品,成本高又容易壞,要是用一些不會(huì)壞的材料來做樣品,不就解決難題了嗎?雖然我炒不好真菜,但如果能做出這種假菜,說不定也能闖出一片天地。

說干就干,接下來的幾天,張宜凡查了大量資料,了解到早在幾年前,日本的酒店就有了被稱為“菜�！钡募俨�,這說明“假菜”的想法是可行的。他又向多位酒店老板咨詢,大家都對(duì)這個(gè)想法表示贊同和支持。張宜凡更有信心了。為了弄明白“菜模”的做法,他花了八百多元錢,從日本山本仿真食品模型加工廠郵購了一盤“紅燒鱸魚”。

張宜凡帶著“菜模”來到青島大學(xué)工程學(xué)院,向教模具課程的劉永明教授請(qǐng)教。劉教授告訴他,這種模型需要用硅膠、塑膠、油漆、涂料和樹脂等特殊材料制作,工藝很復(fù)雜。首先將魚用框子固定,然后涂上硅膠,等硅膠凝固后切成兩半,摳出魚肉,固定好掏空的硅膠,在上面鉆一個(gè)小孔,向小孔里澆注樹脂,待樹脂冷卻后,分開外面的硅膠模具,一個(gè)成型的“菜�！本驼Q生了。去掉邊角粗粒后,用刀子雕刻出食物特有的坑洼和斑點(diǎn),然后再用油漆和染料上色。這樣做出的“菜模”,就能以假亂真了。劉教授教得仔細(xì),張宜凡也聽得格外認(rèn)真,他感到自己已經(jīng)叩開了一扇希望之門。

不可思議,一盤假菜賣了500元

2005年6月底,張宜凡辭職后,借了3萬元錢,買來做仿真食品的材料和設(shè)備,做起了“菜�！�。

他花了一個(gè)星期,好不容易做出來幾個(gè),可拿著這些“菜模”去酒店推銷,卻被老板拒絕了:“一點(diǎn)都不像,白送我都不要。”

張宜凡只好再去請(qǐng)教劉教授,劉教授告訴他,要想做好“菜模”,一定要掌握雕刻、鏤刻、著色等技術(shù),而這些不是一朝一夕能練成的。張宜凡給自己定下了目標(biāo):一項(xiàng)項(xiàng)練習(xí),攻克這幾門技術(shù)。他先從雕刻入手,聽說在桃木上練雕刻最容易,他就從老家弄來很多桃樹根,天天抱著練習(xí)。在桃樹根上練得差不多了,他又換成石頭、鐵條……直到刻啥都像啥了,他這才開始刻“菜模”,這時(shí)刻出來的假菜就十分逼真了。有一次,他做了一個(gè)“披薩”,一個(gè)朋友見了,抓起來就吃,一咬,才知道是假的。

學(xué)好了雕刻技術(shù)后,張宜凡又開始練習(xí)鏤刻。由于鏤刻有時(shí)需要在背面進(jìn)行,對(duì)手感要求很高,于是,他在冰水和熱水里交替練習(xí)。慢慢地,就連在松軟的冬瓜內(nèi)部,他也能摸索著刻出需要的花紋來。

接下來,練習(xí)調(diào)色。為了盡快掌握著色技巧,他在自己身上做試驗(yàn),每晚對(duì)著鏡子把染料畫到身上,再用電吹風(fēng)調(diào)節(jié)皮膚溫度,觀察各種溫度下顏色的變化。這樣一來,他的著色技巧進(jìn)步很快,但身上卻起了很多疙瘩,奇癢難耐。他的努力令劉教授動(dòng)容:“小張,你可不能為了做菜模不要命啊!”

功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過三個(gè)月的反復(fù)練習(xí),張宜凡終于制作出了以假亂真的“菜�！薄Ｋ�把“菜�！倍▋r(jià)為每個(gè)500元,拿去酒店推銷。然而,接下來的兩個(gè)月,他一連走了幾十家酒店,嗓子都說啞了,酒店老板雖然感興趣,卻沒有一個(gè)肯掏錢買。

張宜凡心里很著急,但沒有氣餒,他決定轉(zhuǎn)變推銷方式。12月中旬,他拿著“菜�！眮淼礁Ｖ萋飞系囊患揖频晖其N,酒店老板覺得菜模價(jià)格太貴,他說:“我留下10個(gè)菜模給你試用,如果一個(gè)月菜品點(diǎn)擊率不翻倍,我不收你一分錢。如果點(diǎn)擊率翻倍,你就把這10個(gè)菜模全買下來,如何?”老板當(dāng)即答應(yīng)了。一個(gè)月后,酒店老板樂呵呵地給張宜凡打電話:“有菜模的菜,每月點(diǎn)擊率是以前的3倍!”隨后,他花5000元買下了那10個(gè)“菜�！薄�

第一炮打響了,張宜凡立刻著手后續(xù)準(zhǔn)備,雇來4名員工當(dāng)幫手。他仍然采取先免費(fèi)供貨,等點(diǎn)菜率提高后再收費(fèi)的方法。半年后,他的“菜�！本驮谇鄭u打開了市場(chǎng),為他賺取了人生的第一桶金。

2006年6月,張宜凡注冊(cè)成立了“青島宜凡食品模型有限公司”。然而,他此時(shí)面對(duì)的客戶范圍較窄,只是中型餐廳,產(chǎn)品更新慢,市場(chǎng)很快就飽和了。

佩服!他賣假菜賺了1000萬

就在張宜凡一籌莫展時(shí),他得知青島最好的五星級(jí)酒店“香格里拉大飯店”要開展“美食月”活動(dòng),意識(shí)到這是一個(gè)機(jī)會(huì),于是趕緊聯(lián)系酒店負(fù)責(zé)人,說要贊助他們的活動(dòng)。誰知對(duì)方一聽,哈哈大笑:“我們堂堂五星級(jí)大飯店,還用你贊助?”張宜凡連忙向?qū)Ψ浇榻B自己的“菜�！�,并說:“我用菜模將你們的特色菜展示出來,不是錦上添花嗎?”對(duì)方被他說得動(dòng)心了,決定讓他試試。

活動(dòng)當(dāng)天,張宜凡的一桌“特色菜”擺在了餐廳一角,人們連連稱奇,并紛紛點(diǎn)有“菜�！闭故镜牟似�。酒店負(fù)責(zé)人這下嘆服了,當(dāng)場(chǎng)把一桌子“菜�！辟I下來。

隨后,張宜凡又連續(xù)打開了幾個(gè)高檔酒店的市場(chǎng),但真正讓他名聲大噪的,卻是他把一盤“青菜”賣出了1萬元的高價(jià)。那是2007年3月的一天,張宜凡到一家高檔粵菜館推銷“菜�！�,碰上老板在大發(fā)雷霆。原來,粵菜里有一道名菜叫“清炒麻葉”,那個(gè)老板屯積了幾噸麻葉,可是一連幾天都沒有一個(gè)客人點(diǎn)這道菜,眼看著冷藏起來的菜要浪費(fèi)了。張宜凡明白了事情的原委后,連忙說:“用我的‘菜�！�試試?”老板輕蔑地說:“靠‘菜模’賣菜,那雞也能上天!”張宜凡用起了激將法:“如果我能把你的清炒麻葉賣火了,你敢不敢花1萬元買我的麻葉菜模?”老板馬上說:“有什么不敢?”

回去后,張宜凡不敢怠慢,連續(xù)研究了半個(gè)月,終于制作出了質(zhì)感晶瑩剔透的“清炒麻葉”。當(dāng)他端著那盤青翠欲滴的“清炒麻葉”給老板看時(shí),老板將信將疑。事實(shí)最終打消了老板的疑慮,來酒店吃飯的人一看到那盤“清炒麻葉”就被吸引住了,得知此菜是廣州特產(chǎn)后,出手就點(diǎn)。就這樣,短短一個(gè)月,一盤標(biāo)價(jià)30元的青菜居然被點(diǎn)了近2000次。老板非常高興,不但花了1萬元買下那盤“清炒麻葉菜�！�,還向張宜凡訂購了酒店里所有菜品的“菜模”。

此后,張宜凡又研發(fā)了以婚宴、生日宴為主題的“菜�！�,進(jìn)一步打開市場(chǎng)。就在張宜凡想繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模時(shí),他的兩個(gè)得力助手竟辭職單干了。為了搶客戶,他們大幅度壓低價(jià)格,“菜模”卻粗制濫造。結(jié)果不明真相的客戶以為他們?nèi)允菑堃朔驳膯T工,紛紛要求退貨。

看著公司的業(yè)務(wù)滑坡,張宜凡心急如焚。就在這時(shí),他聽說閩江路上的一家酒店買了他前助手做的低價(jià)“菜�！�,用了不到半年就變色走形,還因此打起了官司。他趕緊趕過去,提出以200元一個(gè)的差價(jià)對(duì)“菜�！边M(jìn)行更換,并承諾說:“我的菜模壽命長達(dá)5年,且3年內(nèi)包修包換�！本频昀习蹇吹剿�的產(chǎn)品確實(shí)好,便同意了。就這樣,張宜凡慢慢地把失去的客戶搶回來了。

在保證質(zhì)量的同時(shí),張宜凡還狠抓售后服務(wù),制訂定期回訪制度。公司售出的所有“菜模”,3年內(nèi)定期清理和修復(fù);壞的“菜�！�,公司免費(fèi)為客戶更新。這一招很奏效,他的銷售市場(chǎng)逐漸鞏固了。

此后,為了拓展客戶資源,他積極參加全國各地的展會(huì)。

在2009年的上海美食節(jié)上,張宜凡專門制作了針對(duì)外國客人的中國“菜�！�,吸引了不少東南亞國家的客戶。一時(shí)間,訂單像雪片一樣飛來……

2009年9月,張宜凡的廣州分公司成立。他靠賣“菜�！背晒�實(shí)現(xiàn)了自己的財(cái)富夢(mèng)!

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