日歷上的月份正式變成 11，又是一年的冬天逼近了。

在這個(gè)寒冷的季節(jié)，好像不管穿多少，寒氣都能逐漸穿透衣服滲進(jìn)骨子里。關(guān)于這樣的天氣，相信大家的回憶里都有一碗熱騰騰的餛飩吧！

在星醬的回憶里，冬天的傍晚下了晚課，和室友散步走到體育場(chǎng)北側(cè)的居民區(qū)，鉆進(jìn)店面不大的餛飩老店。不需要看菜單，直接和老板說，來兩碗香脆湯餛飩。

滑滑軟軟的面皮兒，包裹的飽滿的肉餡和驅(qū)寒的溫暖，兩口吞下一個(gè)，鮮香下肚口里留香，吃著就像什么神丹妙藥一樣，渾身上下都暖和了起來。

吃完一碗再喝一口湯，嚼著湯里的小蝦米，哇，實(shí)在是太治愈了！

作為你身邊最懂你的美食博主，提起餛飩，星醬瞬間想起幾十種餡和十幾種名字。

薄面搟皮兒包肉餡兒，里面的內(nèi)容可就給人無限的發(fā)揮空間了。三鮮餡，白菜鮮餡，鮮肉皮蛋餡，火腿鮮肉餡………

餛飩的做法也有很多，除了常見的煮餛飩，還可以炒著吃，煎著吃，炸著吃……

除了餛飩這個(gè)較常見的名字，它在全國(guó)各地還有好多種不同的叫法。江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，廣東稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲。

那今天，星醬就來說說這種遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛的著名小吃的繁多名號(hào)吧！

在古代，人們把這種食物認(rèn)為一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來才稱為「餛飩」。最開始的餛飩和水餃沒有區(qū)別。

千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃稱呼。

抄手

抄手，是川渝地區(qū)的叫法。

抄手的個(gè)頭較大，面皮邊兒大，餡也飽滿厚實(shí)。又因川渝人喜辣，故以其「紅油抄手」最為著名。

抄手撈出瀝水后倒在盛抄手醬的碗內(nèi)，最后淋上紅油，吃時(shí)拌勻即成。再拌寫新鮮蔬菜解辣。

扁肉

扁肉是福建地區(qū)的叫法，其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

與其他地方的制餡方法「切肉」不同，「建郡扁肉」制作過程主要特點(diǎn)是「打肉」。肉質(zhì)純凈，新鮮脆嫩。將肉放在木墩上用木錘敲打，敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧，即、將瘦肉豎打，然后加適時(shí)佐料，用筷子攪成糊狀。

每個(gè)扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

云吞

「云吞」源自「餛飩」的粵語諧音，英文單詞「wonton」即源自于此。

云吞的皮以雞蛋及面粉制成，通常切成小塊正方形。

餡料則以肥瘦豬肉或鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃調(diào)味而成。云吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。

在你的家鄉(xiāng)，「餛飩」有怎樣有趣的名字呢？你印象里的餛飩，是什么美味的餡呢？

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