今天早上，在一個(gè)極為不起眼的超市里，我竟然淘到了煎餅。當(dāng)時(shí)看到一袋袋扁扁方方的東西碼在一起，我以為是包裝的百葉或干絲什么的，走過去拿了一包細(xì)看，封口處竟赫然印著“煎餅”二字，不禁喜上心頭。我在這座城市里生活數(shù)年，在所到的任何超市任何菜市場都沒有見到過有煎餅賣。難道上天也眷顧我，在離開家鄉(xiāng)數(shù)年之后，在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)千里之遠(yuǎn)的異地，在各家各戶都慶祝團(tuán)圓之日，讓我發(fā)現(xiàn)并能吃上曾經(jīng)養(yǎng)育我長大的煎餅。

對于煎餅，即使是南方人，也不陌生。走在各大城市的街頭巷尾，都可見有人在邊做邊賣的“煎餅果子”和“山東雜糧煎餅”等。打開百度百科，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)有關(guān)煎餅的定義、地域分布、制作、存放、吃法、吃的好處和各種各樣的煎餅等等，但所有這些都不是我記憶中的煎餅。在我記憶的深處，最好吃的煎餅，莫過于母親手工制作地瓜、玉米煎餅。母親不僅用她那甜美而珍貴的乳汁養(yǎng)育了我們，更用她那自己制作的煎餅滋養(yǎng)我們成人。

小時(shí)候，只知道家里缺吃少穿，并不懂得那是什么物資潰乏的年代。那年月僅靠父親一個(gè)人的工資，是很難養(yǎng)活我們?nèi)�家人的。并且在那年月你就是有錢也難以買到吃的東西，什么都是定點(diǎn)定時(shí)定量地供應(yīng)，誰家也不會(huì)有多余的東西賣的，家家都是自給自足。當(dāng)然不能自足的人家，就只有餓著。那時(shí)，我們一家人的主食，就靠吃母親自己在山坡上種的地瓜自己擦成地瓜干自己磨成粉自己和成糊在鏊子烙成出來的一張張大大圓圓的煎餅。

母親烙出來的地瓜煎餅，又大又薄，又香又脆。每一張都是白白的，正反面都是光光滑滑的，邊子也都是齊整整的圓弧。做地瓜煎餅時(shí)，她先用水把地瓜面兒和成很稀很稀的糊糊兒，之后再把稀糊兒裝進(jìn)一個(gè)自己用白洋布縫成的袋子里，放在石板上，上面再放在一塊木板，板上面再放在一塊大石頭。這樣慢慢地把布袋里的稀糊兒里的絳黑色的水都壓了出來，最后就變成松軟軟地瓜面團(tuán)兒。然后把這面團(tuán)兒團(tuán)成個(gè)大球兒，在用柴草燒得熱熱的大鐵鏊子，大小滾上三圈，一張張白白的煎餅就成形了。母親烙煎餅的水平可不一般。一般人烙出來煎餅，大小不一，又黑又硬，還糊不燎嘴的(這是母親的原話。我的理解就是糊兒吧唧的，吃在嘴里苦兒吧唧的)可同樣的面團(tuán)兒，一經(jīng)母親的手，烙出來的就是光溜溜、脆生生、甜津津、香噴噴的白紙樣兒的煎餅了。

地瓜干的煎餅便于存放，保質(zhì)期時(shí)間長。為了圖方便，也就是可以一勞永逸，所以母親烙煎餅這活一做就是兩三天，一般都要做出三百多斤，撂成有我當(dāng)時(shí)的個(gè)頭那么高的三大撂。等吃的時(shí)候，用放了點(diǎn)鹽的涼白開水均勻的灑在一張張煎餅上，等它們變得軟而有韌性的時(shí)候，就把它們一個(gè)個(gè)的疊成比鉛筆盒還長一些的長方形狀，整整齊齊的碼在母親自己用高粱秸桿串成的彎箅子里。到吃飯的時(shí)候，就會(huì)給孩子們每人發(fā)一個(gè)。我們接過煎餅后，小心地打開，在中間放上一些青椒咸魚或自作的豆瓣醬等，就著母親燒得玉米糊糊，美美地吃起來。等我們兄妹四人都各自長大一點(diǎn)開始上學(xué)住校的時(shí)候，母親就用一塊四四方方、白白凈凈地包袱皮給我們每人包上一大包袱，足夠一周吃的。每當(dāng)在學(xué)校的宿舍里打開包袱看到母親給疊放好的白白的整齊漂亮的煎餅時(shí)，我們這些從小就苦出來的娃兒們，都會(huì)有一種難以言表的幸福和滿足感。

母親有時(shí)候還會(huì)給我們做玉米煎餅。玉米煎餅做起來比地瓜干的煎餅又多幾道工序。玉米面不用像地瓜粉兒一樣的要把里面的黑水壓出來的。（壓地瓜粉里面的黑水，是為了使烙出來的煎餅不發(fā)黑）通常母親先把玉米面兒和成糊糊，然后，再把玉米糊用力地揉進(jìn)之前壓好的地瓜面糊里去，把兩者摻和勻了，再用兩手把黃色的糊糊團(tuán)成球狀，放在熱鏊子上，沿著邊兒像轉(zhuǎn)碌碡一樣往前滾動(dòng)。摻了玉米面兒的糊糊的黏稠性沒有純地瓜粉兒的好，如果控制不好，很容易就在鏊子散架。一般的婦女都很掌控不住，可這對母親來說，就是小菜一碟了。只見母親兩手抱一金黃色的面團(tuán)用力地往鏊子上一摔，然后，兩手伸開，用力地推著它，像拿一圓規(guī)在黑板上畫圓似的，“刷拉”兩圈下來，再用細(xì)竹板子鏊子上面來回這么一刮一碾，看煎餅不再冒熱氣了，就用細(xì)竹板沿著鏊子邊一戧，兩手捏住被戧起來的煎餅邊兒，用力地一揭，然后一張齊整整、圓溜溜的泛著金子般亮光的玉米煎餅，就勝利的旗幟一樣被母親給抖在了空中。

玉米煎餅的優(yōu)點(diǎn)是顏色金黃、脆香爽口。但它的韌性卻比不上地瓜的煎餅，總是很難疊成方方正正的樣子。那時(shí)母親老笑我手腳笨拙，活兒做得不巧，把個(gè)黃澄澄、油亮亮的玉米煎餅疊得飛毛炸翅的。我當(dāng)時(shí)并不喜歡吃純玉米的煎餅，總覺得它太糠了，動(dòng)不動(dòng)就會(huì)把我的上腭給扎破皮，疼得把嘴巴咧得跟褲腰似的。所以，母親就總是把玉米面和地瓜粉的兌在一起，跟我們烙既筋道又香甜的黃金煎餅。

大公社結(jié)束后，實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后的第二年夏天，老天爺發(fā)了善心，大開天眼，梗著脖子往地里倒水。那一年我家種的玉米大豐收，院子里攤曬得滿滿當(dāng)當(dāng)——墻頭上、房頂上、樹枝上掛得跟架上的葡萄似的，一嘟嚕一嘟嚕的。我記得那時(shí)我們家整整吃了一年的玉米煎餅，只吃得我原本菜色的小臉紅潤潤的。

母親有時(shí)候也會(huì)做一些小麥粉的白面煎餅。這白面的煎餅，做起來有點(diǎn)麻煩。它不是像前兩者那樣壓成糊狀團(tuán)起來放在鏊子上滾，而是母親用竹板子鏊子在刮出來的。我記那時(shí)，母親總是在她那地瓜或玉米煎餅的偉大工程將要結(jié)束時(shí)，用白鐵馬勺將細(xì)白面粉調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，來回幾下刮平，再來來回回幾下刮均勻、刮薄。坐等熱鏊子把它騰熟了，周邊自動(dòng)卷起時(shí)，然后再輕輕地揭起來。這白面煎餅又薄又脆又酥，整整齊齊地折疊起來，雙手捧著站在陽光下，尤如捧著一塊精細(xì)漢白玉。可這白面的煎餅，母親一年到頭，也做不了幾次，稀罕得趕上過去的貢品了。用母親的話說那是細(xì)糧。既然細(xì)糧難得，我和哥哥就只有看的份兒，是向來不可能享用的，那是母親用來招待客人或是用來喂年幼的弟弟妹妹的。

我最喜歡吃的是母親做的韭菜煎餅。把綠瑩瑩的韭菜切得細(xì)細(xì)的，白嫩嫩的豆腐切成丁，再灑上五香粉，澆上些花生油，把餡兒拌得香香的。這時(shí)候，母親就會(huì)在燒得滾燙的鏊子上疊放兩張煎餅，然后把韭菜餡兒平攤在圓圓的煎餅半邊上，把另一半折起來，疊加在有餡的一半上，再一折一折地疊成長條狀，反反復(fù)復(fù)翻轉(zhuǎn)，把兩面都騰得焦黃焦黃的，用母親的話說就是要帶點(diǎn)火色，這樣吃起來才更香。最后母親用菜刀直接把騰好的層層疊疊的夾菜煎餅，在鏊子上直接切成巴掌大的方塊，分給我們吃。當(dāng)我們大吃大嚼著這又香又脆的五香韭菜豆腐煎餅時(shí)，那快活的感覺不亞于過大年吃大餐了。

得益于母親的勤勞能干和精打細(xì)算，我們家的孩子在小時(shí)候從沒有挨過餓。那時(shí)像我這么大的孩子，能有白一些的地瓜煎餅吃就很不錯(cuò)了。在當(dāng)時(shí)的農(nóng)村，有一些粗糙邋遢懶惰的人家，種的糧食是不夠一家人一年吃的。既使有的人家糧食多，由于當(dāng)家人的蒙昧愚笨，也不會(huì)做得好吃到哪里去。而我的母親，一到農(nóng)閑時(shí)，就會(huì)把我們兄妹幾個(gè)上學(xué)的口糧準(zhǔn)備妥當(dāng)，從來不會(huì)短我們吃的帶的。盡管母親吃苦耐勞全力給我們兄妹打造一個(gè)溫暖厚實(shí)的大后方，可有時(shí)也會(huì)陷入人算不如天算困境。

記得有一年秋收時(shí)，遇到了大雨，母親帶我們幾個(gè)辛辛苦苦擦的地瓜干沒有來得及收，全被雨水淋在地里。等到太陽再出來曬干拾回來時(shí)，全是爛的了。母親看到自己一年的辛苦白費(fèi)，看到四個(gè)亟待長個(gè)的兒女蠟黃的小臉，偷偷地哭了一夜。后來，實(shí)在沒有辦法，從來不求人的母親，為了讓自己兒女活命，向鄰居家借了一百斤白的地瓜干磨成粉，把它們摻到我們自家爛地瓜干的粉里，給我們又烙了三大摞活命煎餅。那一年，我和哥哥上學(xué)時(shí)帶的煎餅，比任何同學(xué)帶的都黑都難吃。每當(dāng)母親給我們帶飯時(shí)，都會(huì)悄悄地落淚。在宿舍里，我每每拿起這難以下咽又黑又苦的煎餅，都會(huì)把流在我那時(shí)又黃又黑的小臉上淚花狠狠地拭去，在心里暗暗發(fā)誓：我一定要考上學(xué)，一定要靠自己的努力改變我家的生活現(xiàn)狀，一定要讓母親將來過上好日子。

自從畢業(yè)參加工作以后，就難得再吃上那地地道道的地瓜煎餅了。一是母親老了，做不動(dòng)了。二是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，人們的生活水平都提高了，地瓜干也沒有人吃了。在我老家的農(nóng)村里，也很少有人家再做這種地瓜煎餅了。現(xiàn)在他們的主食都是白面饅頭和餃子。有一次電話給母親說想吃家鄉(xiāng)的地瓜煎餅了。母親說現(xiàn)在哪有人吃這東西了，即使有人家吃煎餅，也是吃的機(jī)器做出來的白面煎餅小米煎餅�，F(xiàn)在連做煎餅的大鐵鏊子，你在農(nóng)村也找不到了。而我們家以前那源源不斷向我們供應(yīng)活命煎餅的大鐵鏊子早銹化腐爛得無蹤無跡了。

工作在外地的我不能�；氐嚼霞胰タ茨赣H，就只有天天兒和母親電話聯(lián)系。在臨沂城里給弟弟帶小孩的母親，常常向我抱怨，這在城里啊，什么都買現(xiàn)成的吃，一點(diǎn)兒味道都沒有，她就想吃自己親手做的地瓜煎餅。可手頭沒有做煎餅的家伙什兒，畫也畫不出來啊。知母莫若女。我眾里尋覓，在網(wǎng)上給母親淘到一款小型的電鏊子， 母親看了后哈哈大笑起來，她說閨女你買一玩具哄弄我呢。說歸說，母親還是像模像樣地做起煎餅來了�？吹降艿茉谂笥讶�里發(fā)的母親做的小巧精致的白面煎餅時(shí)，我的心里寬泛了許多。

此刻，我坐在電腦前，邊打著這篇小文邊吃著我在這座南方城市里踅摸了千百度才得來的煎餅，無論色香味還是口感，它都不能和我母親做的煎餅同日而語。這是一種機(jī)器做出來的四四方方的小麥粉煎餅，濕濕的軟軟的韌韌的，我放了點(diǎn)小菜把一張圈成桶狀，聞起來確實(shí)有那種誘人的煎餅香味，可吃起來怎么也不敵小時(shí)候母親做得煎餅味道�？赡苁情L久以來吃松軟的米飯的緣故，讓自己嚼有韌勁食物的機(jī)會(huì)大大減少了，咀嚼的功夫也日漸衰退。嚼了一會(huì)兒，就覺得兩腮幫子酸疼得厲害，可我還是樂滋滋地把這個(gè)我記憶中的美味咽下。它在此刻很好的慰藉了我那份濃濃的思鄉(xiāng)之情。雖然我的兄弟姐妹現(xiàn)在都各自過上了屬于自己的幸福生活，我的母親也在安度著她幸福的晚年，過去所受的苦難也漸行漸遠(yuǎn)，但是地瓜煎餅養(yǎng)育我成長的歲月卻永遠(yuǎn)的銘刻在我的記憶里，地瓜煎餅的香味也永遠(yuǎn)飄蕩在我的記憶里。

曾榮，9月10日總能與鮮花相遇，是這廝今生的宿命。于2015年“十一”期間，驀然發(fā)現(xiàn)在喜行千里路樂讀萬卷書之余，還可以寫幾行小字，慰桃飛李散之情。坐得五個(gè)月板凳冷，碼出30萬字思鄉(xiāng)情，聊以自慰自娛自省。

Tags：大城市,可見,山東,雜糧,煎餅,這些,都不,是我,記憶,味道

轉(zhuǎn)載：文章來自用戶投稿不代表本站觀點(diǎn)，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們。