春暖花開，萬物復(fù)蘇，

生活在濱海城市的你，

這些海鮮嘗鮮了沒？

有些錯(cuò)過可要再等一年哦！

開凌梭

作為春節(jié)后的早春第一鮮開凌梭，靠海吃海的青島人自然不能放過這來自大海的饋贈(zèng)。

“開凌梭”是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚，由于梭魚冬天休眠基本不進(jìn)食，秋天的進(jìn)食經(jīng)過一個(gè)冬天的消化也已排干凈，因此開春時(shí)候的開凌梭肉質(zhì)緊實(shí)，味道極鮮，享有“開春第一鮮”的美譽(yù)！膠東地區(qū)流傳著一句俗語：吃了開凌梭，鮮得沒法說。

梭魚的生存能力很強(qiáng)，離開水兩個(gè)小時(shí)仍然能存活，所以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的業(yè)主很少有把梭魚放進(jìn)魚缸里養(yǎng)的。由于目前開凌梭的上貨量比較大，一斤在13元左右。

尤其珍貴的是，開凌梭的捕撈僅僅限于驚蟄前十幾天的時(shí)間，過了季節(jié)，再捕撈上來的魚就是梭魚而不能稱為開凌梭，由于覓食的原因，梭魚的肉質(zhì)和鮮味也都會(huì)大打折扣。

所以，即便是青島人，也不是人人能吃到的，一不小心，便錯(cuò)過了吃它的絕佳時(shí)機(jī)。只有那些資深食客，一年就靜候著這么幾天，一定要嘗鮮。吃過了這頓，就要等明年。

開凌梭的做法有很多種，比如清燉、紅燒、清蒸、醬燜等等。

清燉最好吃：

清燉前先將開凌梭洗凈，刮鱗、剖腹后魚身剞柳葉刀，不要切斷。平底鍋燒熱，倒少量油，放入兩面煎一下，放入蔥姜八角，倒入足量的清水，水開后，撇去浮沫和油花，燉20分鐘加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋。

西海岸做法獨(dú)特-醬潑：

同樣的開凌梭，西海岸新區(qū)的做法和市區(qū)有點(diǎn)不一樣，除了家常燒、清蒸之外，還用醬潑的方法。

開凌梭魚去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，魚身兩面打斜刀，蔥姜蒜切片。魚身鋪上自制的豆瓣醬，上鍋蒸15分鐘，出鍋后用熱油淋在醬上即可。

面條魚

進(jìn)入二月中下旬，在青島的海鮮市場(chǎng)內(nèi)，就能看到圖片中新鮮面條魚，售價(jià)一斤5塊錢。這魚書本上稱呼玉筋魚，因外形酷似山東半島沿海地區(qū)農(nóng)家的面條，因而附近的漁民又稱呼它“面條魚”。

這種小魚主要分布于渤海、黃海沿岸，每年的3~4月份是面條魚的漁汛期，每年的4月中旬在青島小港碼頭、黃島積米崖、瑯琊臺(tái)等地碼頭上每日上岸數(shù)萬斤新鮮面條魚，它們多被企業(yè)收購加工成魚粉，出口到世界各地，但也部分新鮮的流入到市場(chǎng)上，成為春季里最物美價(jià)廉的小海鮮魚。

面條魚是生活在淺海的一種特殊的魚類，壽命最長不超過1年，一般情況下，每年春季面條魚產(chǎn)完卵后生命便失去了價(jià)值，其結(jié)果不是自行死去，就是成為大海中其它魚類腹中食物，因此面條魚也屬于大海里的“草根一族”，時(shí)間一過就失去了價(jià)值。

新鮮的面條魚又軟嫩，又鮮美。裹上蛋清面粉油炸后魚刺也是軟軟的，根本吃不出來有刺，吃法多樣其中炒、煎、煮，辣椒爆炒，都是常見烹飪方法。

面條魚除了吃新鮮的，還可以曬成魚干出售，一般漁民將新鮮面條魚洗凈后通過太陽暴曬和海風(fēng)吹，面條魚干就算加工好了，方法很簡單。市場(chǎng)內(nèi)售價(jià)10多塊錢一斤，通過辣椒爆炒后是平常百姓家家常下酒菜。

海蠣子

冬至到清明時(shí)期是吃生蠔的最佳時(shí)期，期間的蠔肉肥美碩大。海蠣子營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。

烹飪小技巧：

1.如果選擇煮著吃，要將海蠣子的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3～5分鐘最佳;

2.如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入海蠣子，待外殼完全張開后，再蒸4～9分鐘即可;

3.同時(shí)要注意，在蒸煮過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成海蠣子受熱不均，使一部分海蠣子無法熟透。

八帶鮹

鮮活的八帶鮹一般春天價(jià)格最貴，平常20多塊錢一斤很容易買到，節(jié)后一般30塊錢一斤，之所以貴，攤主說：這個(gè)季節(jié)八帶鮹帶籽肉質(zhì)鮮美，其二剛開海貨源不多。

八帶鮹的做法也有很多種，其中青島人最鐘愛的家常做法是“蔥拌八帶鮹”。

方法：鍋中添水加鹽，醬油煮開；水開后把八帶魚放進(jìn)去大火煮5分鐘；小蔥斜切段，用熱水燙一下;把煮好的八帶魚切開，隨意切；把切好的八帶魚和燙好的小蔥放在一起用鹽，醬油，香油拌勻；簡單易做的小蔥拌八帶魚就好了。

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