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      青島最有名的海鮮是啥?39的青島大蝦可能不如類(lèi)似蝸牛的泥螞

      2019-04-24 23:00社會(huì)

      簡(jiǎn)介“最城陽(yáng)”,提供最好的城陽(yáng)資訊,歡迎關(guān)注 本文轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)“城陽(yáng)新觀察”,歡迎關(guān)注 隨著天氣轉(zhuǎn)暖,市場(chǎng)上出現(xiàn)一種外形類(lèi)似蝸牛的小海鮮——泥螞。雖然在餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到,但不少市民對(duì)它并不是很了解。 春天正是泥螞上市的季節(jié),記者走訪海鮮市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),...

      “最城陽(yáng)”,提供最好的城陽(yáng)資訊,歡迎關(guān)注

      本文轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)“城陽(yáng)新觀察”,歡迎關(guān)注

      隨著天氣轉(zhuǎn)暖,市場(chǎng)上出現(xiàn)一種外形類(lèi)似蝸牛的小海鮮——泥螞。雖然在餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到,但不少市民對(duì)它并不是很了解。

      春天正是泥螞上市的季節(jié),記者走訪海鮮市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),過(guò)去當(dāng)?shù)厝宋锩纼r(jià)廉的“零食”泥螞,如今已鮮見(jiàn)蹤跡。在個(gè)別售賣(mài)的攤位上,泥螞每斤售價(jià)最高達(dá)20元。

      探市:泥螞價(jià)格連年上漲

      上午9時(shí)許,城陽(yáng)海鮮商城內(nèi),前來(lái)購(gòu)買(mǎi)海鮮的市民絡(luò)繹不絕。在商城貝類(lèi)銷(xiāo)售區(qū),攤主們一聽(tīng)說(shuō)有人找泥螞,連忙擺手道:“你來(lái)晚了,泥螞基本清早就賣(mài)光了!彪S后,記者接連走訪了多家海鮮攤位,均未能找到泥螞蹤跡,一打聽(tīng),不是賣(mài)光了,就是商販當(dāng)天沒(méi)進(jìn)著貨。

      經(jīng)過(guò)多番尋找,在商城邊緣的一個(gè)攤位上,記者終于找到正在售賣(mài)的泥螞。

      “買(mǎi)點(diǎn)泥螞吧,當(dāng)?shù)厝硕枷矚g吃這個(gè)!睌傊骼子袢鹫f(shuō)。記者看到,泥螞顏色呈灰白色,樣子有幾分像蝸牛,一小坨肥肥的肉上蓋了個(gè)薄薄的外殼,身上覆蓋有一層的滑液,用手輕輕一捏,外殼便會(huì)破碎!15元一斤,回家醬爆水‘炸’就行,要是放點(diǎn)花椒會(huì)更美味。”雷玉瑞說(shuō)。

      “這么貴啊,去年還10元一斤呢,便宜點(diǎn)唄!笔忻纥S小姐向雷玉瑞討價(jià)!皼](méi)辦法,進(jìn)價(jià)就貴了!崩子袢鹫f(shuō),泥螞價(jià)格連年上漲,貨源也越來(lái)越少,他好容易才批來(lái)眼前的一小盆,早上其他攤位上都賣(mài)十七八一斤呢。“以前我一天能賣(mài)出幾十斤,現(xiàn)在最多10斤!崩子袢鹫f(shuō),售價(jià)高了,很多人看到價(jià)格便“嚇”回去了。過(guò)去,本地河套、紅島附近的泥螞貨源很多,但現(xiàn)在,隨著當(dāng)?shù)丨h(huán)境變化及養(yǎng)灘人減少,目前市場(chǎng)上很多泥螞都是南方貨。

      說(shuō)法:眼下是吃泥螞的好時(shí)候

      “泥螞不是一年四季都有,我今年從2月份才開(kāi)始賣(mài)的!崩子袢鹫f(shuō),一般每年初春到秋末這段期間,市場(chǎng)上才能看見(jiàn)泥螞。它的味道也隨季節(jié)更替有所變化,眼下是最好吃的時(shí)候。冬天天冷,泥螞窩在泥里不出來(lái),直到春天海冰化了的時(shí)候,才開(kāi)始爬出來(lái)。由于積攢了一冬天的養(yǎng)分,這時(shí)候的泥螞數(shù)量多肉質(zhì)肥。

      同時(shí),春天的溫度不冷不熱,很適合泥螞的生長(zhǎng)。泥螞生長(zhǎng)得快新陳代謝就快,體內(nèi)存儲(chǔ)的泥土和病菌等也會(huì)更少。泥螞體內(nèi)的臟東西少了,可減少反復(fù)浸泡沖水的次數(shù),方便清洗,口感上也更勝一籌,當(dāng)?shù)厝顺Uf(shuō)“開(kāi)凌的泥螞最好吃”。此外,春季還是全年中泥螞價(jià)格最實(shí)惠的時(shí)候。

      追蹤:醬爆泥螞要提前預(yù)定

      “想吃泥螞啊,有,醬爆的,每盤(pán)48元!薄敖裨绮少(gòu)人員沒(méi)買(mǎi)著,明天應(yīng)該有,每盤(pán)46元!薄敖裉煲呀(jīng)賣(mài)光了,可以預(yù)定明天的,每盤(pán)50元!庇浾呓舆B走訪城陽(yáng)多家酒店發(fā)現(xiàn),相對(duì)于原材料同等價(jià)值的菜品,泥螞菜品的定價(jià)明顯偏高,每份價(jià)格在45元以上!澳辔浐亢芨,做熟后,兩斤才出一斤!蹦尘频旯ぷ魅藛T說(shuō),這兩年活泥螞價(jià)格在不斷漲,去年一份醬爆泥螞最便宜時(shí)只要30多元。


      “買(mǎi)不著品質(zhì)好的泥螞,干脆先把這道菜停了。”另一家酒店工作人員說(shuō),目前市場(chǎng)上的泥螞貨源非常緊張,要想買(mǎi)到好品質(zhì)的泥螞,更是不容易。擔(dān)心劣質(zhì)原材料帶給顧客不好的體驗(yàn),酒店這才決定先把這道菜下架,直到找到好的貨源!爸埃频昝刻煲簿湍苜I(mǎi)著兩三斤品質(zhì)好的泥螞。”工作人員說(shuō)。

      回憶:曾是沿海灘涂上的“常客”

      “泥螞小,味道好,油炸醬爆任你挑……”城陽(yáng)上馬附近流傳的這首民謠,直接唱出當(dāng)?shù)厝藢?duì)泥螞的喜愛(ài)!澳、洪江河、羊毛溝河都在附近入海,海水與淡水的相容,也孕育了這里獨(dú)特的小海鮮!奔易∩像R街道的吳元珍說(shuō),上馬有十幾個(gè)村靠海,約占轄區(qū)的一半,北程、前程、東程、向陽(yáng)、朝陽(yáng)、下馬、上馬、東張、北張、西張、周家莊、王家莊等等,這些地方的灘涂都曾是產(chǎn)泥螞的地方。

      老吳曾在上馬街道史志辦工作,不僅喜歡收集史料,閑暇時(shí)還親自下海,追尋那些失去的海趣。有水灣的灘涂,四周布滿密密麻麻的泥螞,一片一片地在泥灘上爬行。當(dāng)?shù)鼐用袷澳辔洿蠖嗔嘀,放置于推子上,推子用薄木板做成,兩頭上翹形似小船。單腿跪在推子上,可極大減輕體力的消耗。

      趕海是個(gè)力氣活,速度必須快,當(dāng)?shù)厝诵稳菔澳辔浫?“小雞吃米”,手起手落,撿一把用力甩出去。泥螞長(zhǎng)在泥灘中,身上的泥自然多,在手腕的作用下,泥螞的黏液夾雜著泥巴就甩出去了,桶里的泥螞自然干凈。兩個(gè)小時(shí)內(nèi),就會(huì)收獲滿滿兩桶,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)泥螞數(shù)量之多。

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      新鮮泥螞這樣吃

      泥螞肉質(zhì)鮮嫩,烹制之前一定要用清水搓洗數(shù)遍,盡可能將其中的泥及黏液洗掉。新鮮的泥螞“舌頭”是伸出來(lái)的,煮熟了才會(huì)縮回去。吃法有很多,可以炸(當(dāng)?shù)匾饧辞逯螅┲,可以醬爆,也可以辣炒,炒菜時(shí)還可以加入,以增加菜的鮮度。當(dāng)?shù)厝苏辔浻衅洫?dú)特的“配方”——花椒,除了增加口感,據(jù)說(shuō)還可以防止過(guò)敏體質(zhì)的人臉腫,當(dāng)?shù)厝舜蠖噙@么做,說(shuō)是流傳下來(lái)的吃法。

      取洗好的泥螞置于清水中,放入花椒一起煮,熟后即可;ń返南阄杜渖夏辔浀孽r味,自是一番不一樣的味道。不過(guò),泥螞最絕的不僅于口味,更在于“吃相”上。兩指夾起一個(gè)送入口中,泥螞的“舌頭”對(duì)著人的舌頭,上下唇夾住外殼,輕輕往里一吸,肉、殼瞬間分離,俗稱“一口鮮”,吃的就是這種感覺(jué)。

      在上馬當(dāng)?shù)剡有更民間的吃法,就是將高粱面或玉米面打成漿糊,加入新鮮泥螞一起煮著吃。煮時(shí)可以稀一點(diǎn),也可以稠一點(diǎn),口味因人而異。煮熟后盛入碗里,用勺子一口一口吃,既有糧食的香味,也有海鮮的鮮味。

      青島早報(bào)記者 王濤 實(shí)習(xí)生 孟超

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