在市區(qū)酒店和在漁村吃的八帶口感為啥不一樣？很多朋友提出過(guò)這個(gè)問(wèn)題。市區(qū)酒店的蔥拌八帶好像味道沒(méi)有漁村做得好吃，有時(shí)候好像還有一點(diǎn)腥味。除了八帶的質(zhì)量以外，在做法上，市區(qū)酒店和漁村的做法也不盡相同。其中最主要的一點(diǎn)是，拌八帶是用醬油還是醋？

在關(guān)于蔥拌八帶是用醋還是用醬油上，一直未有定論，主要是看喜好。

市區(qū)的酒店蔥拌八帶大多用米醋，市民在家拌也大部分用的是米醋，但是調(diào)不好或者短時(shí)間吃不完容易發(fā)腥。

在膠州灣和嶗山的漁村，發(fā)腥的問(wèn)題沒(méi)有出現(xiàn)。那里的蔥拌八帶用的是醬油、食鹽和香油來(lái)拌。吃的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，這道菜除了顏色稍微有點(diǎn)重以外，醬香味和八帶的鮮嫩配合得很完美，一點(diǎn)也不腥。

在青西新區(qū)的美味海鮮大酒店，記者還吃到一次用豆瓣醬做的蔥拌八帶。一開(kāi)始只是感覺(jué)醬香味更濃一些，仔細(xì)看了一下在盤子里發(fā)現(xiàn)了豆瓣的小顆粒，估計(jì)是把豆瓣醬打碎了制作的。

美味海鮮大酒店的負(fù)責(zé)人李超告訴記者，膠南和嶗山老一輩老一輩傳下來(lái)的就是用醬油拌八帶，漁民也都是這么做的。但是青島的普通醬油適合爆炒紅燒，用生抽拌感覺(jué)味精味道濃了些，他就用豆瓣醬試了一下，吃過(guò)的人感覺(jué)還不錯(cuò)。為了賣相好看，才把豆瓣醬打碎了。

生吃八帶：要的是八帶的脆嫩

八帶的吃法很多，蔥拌八帶、蔥炒八帶、辣炒八帶、白灼八帶、油潑八帶等等，各有各的味道。這些都是大部分酒店和家庭都能做的。還有一種做法需要一點(diǎn)技術(shù)含量，那就是生吃八帶。

西餐廳里的有道菜生吃章魚(yú)，切成薄片的章魚(yú)蘸上辣根和醬油吃。但是生吃章魚(yú)的口感比較差，軟綿綿的。專家介紹，這是因?yàn)榇笳卖~(yú)本身比較柔軟，不過(guò)不經(jīng)過(guò)冷藏去筋處理，不僅是章魚(yú)、八帶和馬蛸都會(huì)出現(xiàn)生吃口感發(fā)軟的情況。

生吃八帶怎樣才能脆嫩？

業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的說(shuō)法是活八帶處理后，加鹽洗干凈，用手對(duì)每只八帶按摩數(shù)分鐘，目的是弄斷八帶的筋。然后再放到冰水中冷藏，吃的時(shí)候蘸生抽和辣根。這道菜最早是紅日賓館出品的，后來(lái)廚師長(zhǎng)高奎聰自己開(kāi)店，就把這道菜重新改良，做成高大廚菜館的特色菜。這道菜由于對(duì)原材料要求高，做法繁瑣，菜品的價(jià)格也高，很多店不太愿意做這道菜了。

本文來(lái)源：青島晚報(bào)官微

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