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今日主咖：脂渣

一上來，小編就要給大家普及一下，炸脂渣并不是簡單的熬豬板油，倆者天壤地別。脂渣口感要求極高，不能柴也不能膩，肥的部分入口即化，瘦的部分要酥脆可口。

脂渣源自民間，其起源于清代青島李村大集，傳衍至今已近200年。青島脂渣有它獨(dú)特的口味和魅力，吸收了膠東地區(qū)百多年民間食品的精華。

而今天，小編給大家分享正宗脂渣的家庭版做法，奉獻(xiàn)給所有的美廚娘們，這樣咱們在家里也可以吃到正宗的青島脂渣啦！

介紹了這么多脂渣的優(yōu)點(diǎn)，

你是不是開始唇唇欲動(dòng)了呢？

馬上主角登場！

教你十步炸脂渣

1.無皮五花肉是最好的選擇，肥瘦相間口感剛剛好。

2.五花肉洗凈切成片，略微厚一些，因?yàn)檎ㄍ陼?huì)回縮。

3.鍋具選擇比較厚實(shí)的不粘鍋，因?yàn)殄佔(zhàn)犹�薄容易上色過度。

4.鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)的底油，放入五花肉翻炒一下。肉片炒至變色，加入清水，清水和肉的比例是1:1即可。

5.大火燒開成乳白色，均勻把肉片鋪開，然后開最小的火開始慢慢的熬。

6.水分熬干油分自現(xiàn)，期間要用筷子把肉片翻幾次面。

7.肉片開始發(fā)黃，需要調(diào)換肉片的位置，避免因火力原因受熱不均勻，導(dǎo)致脂渣不同時(shí)間成熟。

8.脂渣慢慢變成焦黃色，肥肉部分透亮，顏色呈焦黃略微發(fā)紅，就可以撈出鍋?zhàn)涌赜土恕?/p>

9.等油脂控干凈，脂渣涼透就會(huì)刷刷作響，再灑上適量的食鹽。

10.這樣，一份香噴噴的脂渣就完成了！

但是，請注意！

注

意

事

項(xiàng)

1.雖然叫炸脂渣，但不是倒一鍋油炸肉的，是用清水慢慢的熬制，清水熬干凈，肉里的肥肉部分油脂也就給逼了下來，用這些自身油脂慢慢的炸脂渣。為了讓肉條顏色焦黃酥脆，沒有捷徑，就是小火慢慢的熬制。

2.肉條不需要提前腌制，腌制的口味并不如原味的好，炸好的脂渣撒一些細(xì)鹽就很香了。

3.自家做的脂渣沒有防腐劑，保質(zhì)時(shí)間不能太久，盡量三天內(nèi)吃光，一旦反油口感會(huì)很差的。

脂渣，油脂相對少一些，纖維質(zhì)多了，

營養(yǎng)豐富，熱量同比豬肉要少很多，

適合休閑，娛樂，下酒佐餐，旅游時(shí)享用，

實(shí)在是想吃又怕胖的姐妹的首選呀。

???

有人把脂渣的吃法還演繹成三種高大上吃法

1

秀才吃法

隨時(shí)隨地吃，脂渣拌圓蔥，涼菜好美味。脂渣燴餅，味蕾新感覺。

2

舉人吃法

上籠屜蒸20分鐘，蘸蒜泥吃。

將脂渣放入火鍋涮吃，脂渣燉山藥，燉土豆，韓式燒烤，食材好搭檔。

3

進(jìn)士吃法

脂渣配白菜，蘑菇，豆腐，豆芽，木耳，燉鍋吃。

小編感覺，不論怎么吃，脂渣都是一種無法割舍的美味！

美廚娘們，趕快學(xué)起來吧！

來源：青島美食記

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