泡菜做法是，先將洗好的蔬于鹽水中腌漬4個(gè)小時(shí)，使蔬菜中的水分滲使鹽分獲得咸味，這也是為了利用鹽的防腐作用，抑制有害細(xì)菌繁殖，保持蔬菜的品質(zhì)。待其松軟后撈出，再用清水洗滌，經(jīng)1個(gè)多小時(shí)控干水。把蘿卜切成絲條，蔥也切成條狀，放在盆里，再依次放進(jìn)白糖、精鹽、芝麻、辣椒末、蒜泥、姜絲、魚(yú)露，攪拌成泥狀調(diào)料，均勻地抹在蔬菜葉子上，一層一層涂抹，然后裝在壇子里，過(guò)幾天后即可取出食用。在鹽水中腌漬的時(shí)間和調(diào)料放多少并沒(méi)有規(guī)定和比例，全憑自己的口味和愛(ài)好來(lái)掌握。泡菜的腌漬制作過(guò)程其實(shí)簡(jiǎn)單便捷，是韓國(guó)主婦必備的居家本領(lǐng)之一。但值得一提的是辣椒，要用株紅干的為佳，腌制的泡菜顏色才會(huì)鮮紅碧亮。魚(yú)露要鮮活的，小魚(yú)小蝦腌制的口味才最為上乘。

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下面是更多關(guān)于麻辣與泡菜電視劇的問(wèn)答

韓國(guó)泡 歷史悠久，享譽(yù)世一九年十月，韓國(guó)農(nóng)村振興廳金博夫人來(lái)到，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。 家庭制作韓國(guó)泡菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，現(xiàn)以白菜為例，介紹一下韓國(guó)泡菜的制作過(guò)程。 選色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開(kāi)。2－5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。六小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí)，用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。 將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適量的辣椒粉、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3－5分鐘。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。 家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。做好的泡菜最好存放于3－5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。 韓國(guó)泡菜的做法1：

配料：大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。

注意：魚(yú)露是最必不的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。

韓國(guó)泡菜的做法2：

主要原料：

大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋(píng)果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應(yīng)是韓國(guó)特產(chǎn)，瓶裝的腌蝦米，有人稱為“蝦醬”，但其實(shí)不是“醬”而是整個(gè)的小蝦米。如果實(shí)在弄不到可以不用。）

準(zhǔn)備主料：

白菜用手掰成適當(dāng)大小，用鹽腌浸約一小時(shí)，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留咸度）。

準(zhǔn)備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細(xì)絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手?jǐn)嚢杈鶆�。（拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時(shí)候。）

攪拌裝壇：

將腌好的白菜與佐料攙混，此時(shí)可以加少許蘋(píng)果梨片或者魚(yú)干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝�，裝入帶蓋子的瓶子壇子等容器內(nèi)即可。

泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據(jù)溫度不同，泡制時(shí)間長(zhǎng)短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開(kāi)始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續(xù)使用，按步驟一準(zhǔn)備白菜，再加入容器內(nèi)即可。

韓國(guó)切片泡菜：

配 料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。

2、老姜一小塊、蒜一個(gè)。

3、辣椒粉兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。

4、蝦貝露兩大匙、蝦魚(yú)醬一廳（120克）。

5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。

6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）

操作: 1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒(méi)白菜的清水?dāng)噭�，上蓋泡三小時(shí)左右至軟（冬天需用八小時(shí)以上才能泡軟）。

2、姜切極細(xì)的末，蒜壓破，一同搗成泥。

3、將除白菜和蔥外的所有用料調(diào)和均勻。

4、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里（此時(shí)可嘗嘗白菜的咸味是否合適，如果咸味不夠可在調(diào)料里再放一點(diǎn)鹽），倒入調(diào)料充分拌勻。好后即可食用。

5、如果放上幾天后，味道將會(huì)更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個(gè)月。

辣白菜韭菜泡菜：

配料:

大白菜 1顆(1又1/2～2斤)，韭菜、紅蘿卜絲 各適量

調(diào)料：

(1)粗鹽(或精鹽) 1/3杯(鹽約占蔬菜的5%量)

(2)辣椒粉 1/2杯，辣椒醬 1/3杯，糖 少許，蒜末 1/4杯

做法:

(1)將整顆大白菜對(duì)切剖開(kāi)，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個(gè)角落，約2天后即會(huì)出水，期間必須翻動(dòng)多次，取出將鹽水過(guò)濾后備用。

(2)將材料(2)及調(diào)味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，約可保存2周。

黃豆芽泡菜

材料：黃豆芽2斤.蒜末3大匙.新鮮紅辣椒4支.韭菜1把(小).蔥3支

腌料：

(1)鹽2大匙

(2)香油2大匙.糖 1大匙.麻油1/3大匙.

操作: (1)將黃豆芽洗凈后徹底瀝乾，加入鹽拌勻后腌約12小時(shí)，再將鹽水洗凈瀝乾備用。

(2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。

(3)將調(diào)味料(2)與材料(2)拌勻后，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天.

蘿卜泡菜

主料：白蘿卜（5個(gè)）

輔料：細(xì)蔥（100g）、蒜（30g）、生姜（15g）

調(diào)料/腌料：粗鹽（2/3杯）、蝦醬（3大勺）、辣椒粉（5大勺)

用料準(zhǔn)備：

1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請(qǐng)切4瓣，再均勻的放鹽。

2.細(xì)蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。

3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細(xì)片。

4.蝦醬：加一點(diǎn)水后，煮一下。

做法:

1．把腌好的白蘿卜再洗一遍后，去掉水份。

2．在大的容器里放白蘿卜后，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。

3．?dāng)嚢韬玫陌滋}卜放在密封盒里，再用蘿卜葉蓋好。

提示：

用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因?yàn)楹芸熳兯帷?

食用：

也可以在制作過(guò)程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當(dāng)?shù)乃�。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進(jìn)去。

紅辣椒泡菜

材料:新鮮紅辣椒1斤.大蒜1/2斤.姜片5片

調(diào)料:(1)鹽1/3杯.水3杯

(2)糖2大匙.腌咸蝦2大匙

操作:

(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗凈后瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)腌泡2天后，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置於甕中。

(2)將調(diào)味料(2)與姜片一起放入甕中冷藏腌漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。

茄子泡菜

材料 ：茄子，醬油

佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲

做法：

(1) 把茄子整個(gè)放在篜籠里稍微蒸一下出來(lái)曬一天后，像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開(kāi)。

(2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在里面捂熟。

(3) 湯放醬油煮熟。

(4) 腌至晚秋，冬天也想吃時(shí)，把醬湯煮后冷卻再倒掉，這樣反復(fù)三次，可防止變味。秋天茄子有甜味，更好吃。

蔥泡菜

材料：

細(xì)蔥3Kg.米漿糊1杯.醬鰣魚(yú)2杯.剝好的蒜2/3杯，生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽.

做法：

(1) 把細(xì)蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。

(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子后切成絲。

(3) 放米漿糊，醬鰣魚(yú)，蒜，生姜，辣椒面混合。

(4) 在準(zhǔn)備的佐料里放入細(xì)蔥拌勻后加準(zhǔn)備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。

(5) 放在壇子里壓好等到味道浸進(jìn)去為止。

蘿卜泡菜

材料 ：蘿卜2Kg，細(xì)蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，醬鰣魚(yú)1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。

做法:

(1) 刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。

(2) 把洗凈的細(xì)蔥，芥菜在腌蘿卜的時(shí)候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搞好。

(3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調(diào)味，冷涼。

(4) 在大碗中盛醬鰣魚(yú)汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生姜，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。

(5) 在混合的佐料中放蘿卜塊，細(xì)蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細(xì)蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個(gè)星期后可以腌好.

方塊辣蘿卜泡菜

材料:白蘿卜 1條

調(diào)味料:(1)鹽 1/4杯

(2)辣椒粉 1/4杯.辣椒醬 1/4杯.蒜末 2大匙.糖 2大匙.香油 適量

操作: (1)白蘿卜去葉莖部份，帶皮將表層洗凈瀝乾后，切成2公分方塊狀，再用鹽腌制約12小時(shí)，使其自然軟化，期間要不時(shí)翻動(dòng)均勻，再將鹽水濾掉(若覺(jué)太咸再以水沖淡即可)。

(2)將調(diào)味料(2)加入上述白蘿卜方塊中拌勻腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可保存1周。

韭菜泡菜

材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，生姜30g，蒜80g，鰣魚(yú)醬汁1杯，白糖1大勺.

操作: (1)韭菜洗凈，切半。

(2)拌醬鰣魚(yú)湯灑在韭菜上。

(3)韭菜腌好后，倒出醬堤魚(yú)汁。

(4)在倒出的醬鰣魚(yú)汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里.

辣海帶芽泡菜

材料:(1)海帶芽 1/2斤

(2)蒜末 2大匙.姜末 1大匙

調(diào)料:

(1)鹽 1/3大匙

(2)糖 2大匙.麻油 1匙半.辣椒粉2大匙

操作: (1)將海帶芽洗凈瀝干水份，拌入鹽腌漬2小時(shí)備用。

(2)將材料(2)及調(diào)味料(2)一起攪拌均勻，再加入海帶芽中攪拌均勻，置於冰箱冷藏約3小時(shí)入味即可食用，約可保存1周.

苦野菜泡菜

配料: 苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個(gè)，蒜4頭(30g)，生姜2頭(30g)，醬堤魚(yú)1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺.

操作: (1)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈。

(2)在10杯淘米水里沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來(lái)，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份。

(3)倒與醬鰣魚(yú)同量的水熬后放在篩子上做清醬湯。

(4)蔥切成絲，并把蒜、生姜搗好。

(5)在鰣魚(yú)醬湯里放辣椒面，等辣椒面發(fā)漲時(shí)放蒜、生姜、白糖、整芝麻調(diào)勻并做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味.

小黃瓜泡菜

材料:

(1)小黃瓜10條.紅蘿卜1條.白蘿卜1/2條

(2)蒜末2大匙.蔥(切段)1支.姜汁1大匙.水梨汁1/4杯

調(diào)味料:

(1)鹽2大匙

(2)香油5大匙.糖適量.辣椒粉1大匙.

操作: (1)將小黃瓜洗凈瀝乾，切成2公分長(zhǎng)段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮后切絲備用。

(2)將材料(1)加入2大匙鹽腌浸約2小時(shí)，再濾除鹽水瀝干備用。

(3)將材料(2)、調(diào)味料(2)一起攪拌后，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝干的瓦甕中腌漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1周.

油菜花菇蕈泡菜

材料:油菜花4兩.珍珠菇1/2杯.玉蕈(鴻禧菇)1/2杯.小草菇1/3杯

調(diào)味料:

鹽2小匙.味醂2大匙.香油1/3大匙

操作: (1)將材料洗凈，分別瀝干備用。

(2)熱水中加少許鹽(份量外)，將所有材料入鍋氽燙約10秒鐘，撈起沖涼后瀝干水份備用。

(3)將上述材料與所有調(diào)味料一起拌勻置于容器中，加蓋冷藏腌漬約半天以上即可食用，冷藏約可保存10天.

辣腌甜不辣

材料:

(1)甜不辣1斤

(2)蒜末2大匙.姜末1大匙.辣椒末1大匙

調(diào)味料:

(1)辣椒粉2大匙

(2)醬油2大匙.糖1大匙.香油1/2大匙

操作: (1)將甜不辣用熱油炸過(guò)，約3分鐘后撈起將油瀝干放涼備用。

(2)將材料(2)與辣椒粉攪拌均勻后，再加入甜不辣及調(diào)味料(2)拌勻，然后置於容器中冷藏腌約1天入味即可，約可保存3天。

臭豆腐專用泡菜

材料:高麗菜1顆.紅蘿卜1/2條

調(diào)味料:

(1)鹽3大匙

(2)白醋4杯.糖1杯半.

操作: (1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗凈后徹底瀝干水份備用。

(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調(diào)味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時(shí)后即可將鹽水倒掉。

(3)紅蘿卜洗凈并切絲備用，將調(diào)味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。

(4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻，置于陰涼處或冷藏腌漬約1天后即可食用，期間需翻動(dòng)多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周。

酒釀白蘿卜泡菜

配料: 白蘿卜2條.酒釀1罐(約3杯).鹽2大匙.糖1大匙

操作: (1)將白蘿卜洗凈后去皮，瀝干水份后切段或縱切對(duì)半，均勻撒入鹽并以手按壓搓揉約5分鐘，重復(fù)多次按壓搓揉動(dòng)作使鹽份能加速滲入白蘿卜，1天后即可將白蘿卜鹽水瀝干備用。

(2)將酒釀與白蘿卜混合均勻，置于容器中加蓋冷藏腌漬3天至1周，待其入味后即可取出切片食用，冷藏約可保存1個(gè)月。

海鮮泡菜

材料:

(1)大白菜1顆

(2)白蘿卜(切絲)1/2條.芹菜3株.蔥3支

(3)生蚵1/2斤.花枝1/2只.紅棗10顆.干貝6個(gè).松子1大匙.黑木耳適量

(4)姜1塊.辣椒適量.大蒜10粒

調(diào)味料:

(1)鹽1杯.水5杯

(2)辣椒粉1/2杯.砂糖1大匙.腌咸魚(yú)1/4杯.腌咸蝦2大匙.鹽1/2大匙.

操作: (1)將大白菜對(duì)半切開(kāi)后，將鹽1/2杯溶於5杯水中成為鹽水，將大白菜浸泡於鹽水中約12小時(shí)，再取出瀝干后均勻撒上剩余的鹽加以腌漬。

(2)將腌好的大白菜以水洗凈鹽份后瀝乾備用，其他材料洗凈后徹底瀝干，其中姜拍后切絲、大蒜拍成蒜末備用。

(3)先將調(diào)味料(2)中的咸腌蝦與辣椒粉拌勻，再將調(diào)味料(2)其余材料以及材料(2)、(3)一起加入拌勻備用。

(4)將作法(3)的材料分別塞入大白菜葉中，一層一層鋪好后再放入容器中，上面壓置重石放入冷藏使其自然發(fā)酵即可，約可保存3天。

大芥菜泡菜

材料: 大芥菜心3條

調(diào)味料:

(1)鹽1又1/2大匙

(2)辣椒醬1/2大匙.糖1又1/2大匙.香油1大匙.淡醬油1/2大匙

·操 作: (1)將大芥菜心洗凈去除厚皮后，用削皮器削去表皮至細(xì)面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。

(2)將大芥菜心薄片撒入調(diào)味料(1)攪拌均勻后，腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質(zhì)地變脆后即可將鹽水濾除，并將菜心水份壓干備用。

(3)將大芥菜心薄片及調(diào)味料(2)所有材料一起拌勻，置于容器中腌漬2～3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。

大白菜芝麻卷泡菜

材料: 大白菜葉10片.四季豆20條.小黃瓜5條.南極鮮蝦(或溪蝦) 1/4杯

調(diào)味料:

(1)鹽 2大匙

(2)黑芝麻1大匙

(3)糖1/2大匙.白醋1/4杯

操作: (1)將材料洗凈瀝干備用。

(2)將調(diào)味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時(shí)后再將滲出的鹽水濾除瀝干。

(3)將四季豆及小黃瓜用開(kāi)水氽燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開(kāi)水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。

(4)取一張大白菜葉，鋪平后將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放于葉梗處，并將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密卷起至整張葉面的1/3部份后，將左右兩側(cè)菜葉往中央對(duì)折，再繼續(xù)卷起至尾端固定。

(5)將所有材料依序作好后，浸泡于混合均勻的調(diào)味料(3)中腌漬約2～3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。

蘋(píng)果檸檬泡菜

配料: 青蘋(píng)果2個(gè).檸檬1個(gè).冷開(kāi)水1杯

調(diào)味料:

(1)鹽1/2大匙

(2)糖3大匙.白醋1/2大匙.

操作: (1)將調(diào)味料(1)加入冷開(kāi)水1杯溶化成為鹽水備用。

(2)將青蘋(píng)果洗凈瀝干，每個(gè)切成16小塊，加入作法(1)的鹽水拌勻，腌漬約15分鐘后將鹽水濾除。

(3)將檸檬洗凈，切成0.3公分薄片備用。

(4)將作法(3)材料和調(diào)味料(2)一起拌勻，腌漬約半天，期間需翻動(dòng)多次，待入味均勻后即可食用。

(5)盛入容器中加蓋冷藏，約可保存7～10天。

牛肉泡白菜

配料: 白菜2公斤，辣椒50克，蘿卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食鹽60克，姜末50克，味精5克。

操作: 1、選擇有心大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干后切成小塊；蘿卜洗凈瀝干，去皮切成塊。然后分別裝入缸碗內(nèi)。

2、用30克食鹽溶入600克涼開(kāi)水內(nèi)，制成5%的食鹽溶液，倒入缸碗內(nèi)預(yù)處理1--2天后撈出瀝干。

3、將白菜、蘿卜置缸內(nèi)；辣椒切成小塊，大蒜剁成泥和姜末、牛肉末一起加入缸內(nèi)攪勻。

4、剩余的食鹽、味精加入500克涼開(kāi)水內(nèi)，攪勻倒入缸內(nèi)，以淹沒(méi)菜料為度。再蓋上缸蓋。泡制10天左右便可。

注意事項(xiàng)：

1、發(fā)酵初期，缸內(nèi)鹽水易生長(zhǎng)一層白膜，可加白酒治理。

2、如發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)菜湯變得粘稠并有亞味時(shí)，則停止制作和食用。

素泡白菜

配料: 白菜2公斤，大蒜100克，蘿卜1公斤，食鹽60克，辣椒40克。

操作: 1、選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成4厘米見(jiàn)方的小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。

2、用涼開(kāi)水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻后盛于陶缸內(nèi)，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡1--2天。

3、撈出白菜、蘿卜，倒掉缺人的鹽水。然后再將白菜、蘿卜放入缸內(nèi)，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓干凈石頭。

4、用涼開(kāi)水500克溶化剩余的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內(nèi)，再蓋好缸蓋。過(guò)兩天，如果菜湯沒(méi)有淹沒(méi)菜料，就加些涼開(kāi)水。10天左右，即可食用。

注意事項(xiàng)：

1、可用泡菜壇制作。

2、一切用具均應(yīng)清洗干凈。

素泡什錦

配料: 大白菜2公斤，大蔥100克，白蘿卜200克，大蒜100克，蘋(píng)果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，食鹽60克.

操作: 1、大白菜去老幫洗凈，瀝干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小塊；蘿卜洗凈去皮，切成小片。然后分別裝入缸碗內(nèi)，用30克和10克食鹽腌4小時(shí)。

2、蘋(píng)果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；蔥、蒜洗凈瀝干后剁成碎末待用。

3、把初步腌制的白菜、蘿卜瀝干水分，再和蘋(píng)果、梨、蔥、蒜、辣椒面拌勻裝缸.

4、用涼開(kāi)水500克溶化剩余食鹽和味精，攪勻后注入缸內(nèi)，淹沒(méi)菜料，蓋上缸蓋。10天后即成。

注意事項(xiàng)：同素泡白菜

醋味黃瓜泡菜

配料:小黃瓜 10條

調(diào)味料:

(1)鹽 1/4杯

(2)白醋1杯.糖1/2杯

操作: (1)將小黃瓜洗凈后切去頭尾，瀝干水份后切成約0.2公分薄圓片備用。

(2)將調(diào)味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，腌漬20～30分鐘，期間需翻動(dòng)多次，再將鹽水濾除用冷開(kāi)水洗凈小黃瓜片，此時(shí)小黃瓜片會(huì)呈脆韌質(zhì)感，再將水份徹底瀝干備用。

(3)將調(diào)味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，腌漬約1小時(shí)待其入味后(期間需翻動(dòng)多次)即可裝入保存容器中，加蓋并置于冷藏庫(kù)約1天即可食用，約可保存10天。

鱗片辣蘿卜泡菜

材料:

(1)白蘿卜(小)2條.大白菜1/2顆

(2)蔥(切段)3支.大蒜(切末)5粒.姜末2大匙

調(diào)味料:

(1)鹽1/3杯.水3杯

(2)辣椒粉 2大匙.腌咸蝦 2/3大匙

操作: (1)選擇瘦長(zhǎng)形的白蘿卜，去皮后切成每片0.5公分厚連接不斷的鱗片狀。大白菜切好備用，用鹽水浸泡約12小時(shí)后撈起瀝乾。另一條白蘿卜切絲備用。

(2)將材料(2)與調(diào)味料(2)一起攪拌均勻，再拌入白蘿卜絲調(diào)勻后，塞入蘿卜鱗片中腌漬浸泡，依序放入甕里蓋好，置於陰涼處或冷藏待其自然發(fā)酵即可，約可保存10天。

牛蒡泡菜

配料: 牛蒡1Kg，細(xì)蔥200g，蒜120g，生姜30g，醬鰣魚(yú)1杯，鹽，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米漿糊1/2杯.

操作: (1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，并放在淘米水里煮出來(lái)。

(2)在糯米漿糊里放醬鰣魚(yú)汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料醬汁。

(3)細(xì)蔥切成4cm長(zhǎng)。

(4)在牛蒡中加細(xì)蔥，并用辣椒佐料醬拌后撒整芝麻。

水梨辣泡菜

材料:

(1)水梨 1個(gè)

(2)芹菜3根.紅蘿卜絲適量

調(diào)味料:

(1)鹽1又1/2大匙

(2)糖1又1/2大匙.白醋2大匙.辣椒醬2大匙.水1/2杯

操作: (1)將水梨洗凈徹底瀝乾后切成8片，去核去蒂后與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，腌泡1天使其自然軟化后，再倒除1/2份量的鹽水備用。

(2)將調(diào)味料(2)加入上述材料中腌制12小時(shí)，期間必須多次翻動(dòng)使其入味，最后放入容器冷藏約1～2天入味，食用前再取出即可，約可保存1～2周.

筍絲泡菜

材料:

(1)竹筍3支

(2)蒜末2大匙.姜末2大匙

調(diào)味料:

(1)鹽2大匙

(2)辣椒粉1大匙.辣椒油2大匙.香油1大匙.糖1大匙

操作: (1)將竹筍去殼洗凈后切絲，用鹽腌3小時(shí)后將鹽水濾掉。

(2)將材料(2)與調(diào)味料(2)拌勻，加入筍絲中攪拌均勻，放入甕中冷藏腌漬3天以上待入味即可食用，約可保存1～2周. 白菜切開(kāi)。。。厚的片薄。。。用鹽浸。。。。蔫了后攥干。。。。

放入糖。。朝鮮海鮮辣醬。。。。。攪拌。。。。兩三個(gè)小時(shí)之后就可以吃了。。。。。

還可以放些切碎的梨。。。。最好別放大蒜。。 沒(méi)有都一 原料： 白菜、羅卜蒜、小蔥、韭辣椒末、鹽糖、。 姜切絲，白菜除 放入鹽水浸泡12小時(shí)后淋干水分將羅卜，姜蒜，小蔥，韭菜，辣椒末，鹽糖，魚(yú)露拌勻然后均勻的抹在白菜上密封，就可以啦。都一樣的做法啦。你的積分白送了 朝鮮泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東南亞菜 家常菜譜

口味香味 工藝：腌 朝鮮泡菜的制作材料：主料：大白菜5000克。

輔料：白蘿卜250克。

調(diào)料：甜性蘋(píng)果250克,甜性梨250克,紅辣椒面150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見(jiàn)本鮮味型）,味精50克。 朝鮮泡菜的特色：咸甜酸辣兼?zhèn)�，清香爽口�?教您朝鮮泡菜怎么做，如何做朝鮮泡菜才好吃 1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗干凈，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開(kāi)，大的三破六開(kāi)。將蘋(píng)果、梨洗凈去皮，切片去籽、核。白蘿卜去根、頭，削去皮洗凈，縱向一破兩開(kāi)，大的二破四開(kāi)，橫切成片。將蔥、蒜切末。2.將白菜、白蘿卜分別放入洗凈消過(guò)毒的容器內(nèi)，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），腌4小時(shí)后，瀝盡水分。將白菜下入洗凈消過(guò)毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內(nèi)）。將蘋(píng)果片、梨片、蘿卜片、蔥末、蒜末、紅辣椒面、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒(méi)原料為準(zhǔn)）。用一大瓷盤(pán)扣在白菜上，蓋嚴(yán)桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時(shí)，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤(pán)中即成。 材料：魷魚(yú)一豆腐式泡菜、青椒蘿大蔥、蒜

調(diào)味料：韓式辣鹽、雞精糖

做法：

一、魷魚(yú)洗凈去皮切小塊，豆腐切小方塊、泡菜改小塊，青椒切小塊，蒜切片，大蔥切粒、胡蘿卜切片

二、鍋內(nèi)放油，六成熱時(shí)放入蒜片爆香，改中火入辣醬，煸出紅油

三、入魷魚(yú)翻炒后，加入豆腐、泡菜，炒勻后加入水

四、燒開(kāi)后加入少許鹽、雞精、白糖調(diào)味，再放入青椒、蔥粒、胡蘿卜略燒即可

http://www.shaifan.com/html/meishicaipu/yiguofengwei/hanguoliaoli/2009/0214/27.html

朝菜

取一顆白菜，剝片葉子，然后在它們的撒滿鹽，然制兩個(gè)小時(shí)可以了。兩個(gè)小時(shí)后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會(huì)，就做成了朝鮮泡菜。 第一買5斤大，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，約15~24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

第二步：把磨細(xì)的蒜（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌，然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了

第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。

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