主

鯉魚700

大蝦60克

輔料

鹽

3克

胡椒粉

2克

味精

1克

小青菜

30克

枸杞子

2克

姜

5克

蔥

3克

雞蛋清

30克

翡翠的做法

1.

鯉魚刮去鱗片，偏出魚肉，

2.

開始剁魚泥，再加入幾個(gè)大蝦一起剁

3.

剁的差不多時(shí)候加入蔥姜水和鹽料酒一起攪拌，最后加入蛋清30克和青菜汁拌勻

4.

鍋置于火上倒入清水，開始下魚丸，不錯(cuò) 魚丸飄起來了

5.

水開的時(shí)候撇去浮沫，少煮撈出魚丸

6.

丟幾顆小青菜焯一下

7.

熬好的魚湯，用細(xì)篩濾去魚骨雜質(zhì)，倒入魚丸和青菜，湯里放入胡椒粉和少許鹽 味精，再點(diǎn)綴幾顆枸杞子，就做好了

8.

成品

-

下面是更多關(guān)于大廚到你家的問答

1、將魚洗凈、剖好、兩邊各拉3刀。

　　2、用適食用油或香油、姜絲、蔥末、鹽、鮮醬油（不要老抽，有蒸魚專用醬油更好）涂抹里外，放20--30分鐘，充分進(jìn)味。

　　3、將蒸鍋準(zhǔn)備好，鍋里水一定要開了上汽，這是關(guān)鍵，才可將魚放入蒸鍋。

　　4、中火蒸15分鐘，出鍋，美味蒸魚就成了！

　　附件：

　　香煎帶魚的做法

　　原料：帶魚

　　配料：鹽和黑胡椒 干淀粉

　　1、帶魚去除內(nèi)臟、背鰭，在魚身兩面每隔2-3mm切出刀痕

　　2、魚身撒上鹽和黑胡椒腌制片刻入味

　　3、魚身均勻的拍上干淀粉

　　4、中火燒熱油鍋，放入帶魚煎3-4分鐘

　　5、翻面再煎至顏色金黃，撈出

　　韓式烤帶魚的做法

　　原料：帶魚

　　配料：韓國(guó)辣醬、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、鹽、蠔油

　　1、帶魚洗凈后切段備用

　　2、將配料調(diào)成料汁備用

　　3、將帶魚放入調(diào)料汁里腌制三四個(gè)小時(shí)

　　4、烤盤鋪上錫紙刷油，將帶魚擺盤，180度烤十五發(fā)鐘即可

　　川味美食水煮魚：

　　1、準(zhǔn)備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。

　　2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

　　3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

　　4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

　　5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

　　6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

　　8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

　　9、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

　　10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。

　　11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

　　12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

　　干鍋秘制蝦（附特制海鮮秘制料配方）

　　原料：

　　養(yǎng)殖蝦400克，雞腿肉100克，洗凈的銀杏葉10克，紅干椒節(jié)5克，洋蔥絲10克，蔥姜各10克。

　　秘制料，錦珍蠔油4克，黃油3克，九江雙蒸酒5克，味粉4克，糖3克。

　　秘制料制作：

　　用色拉油100克炸香香菜籽20克，調(diào)入老干媽豆豉醬1瓶、辣妹子醬1瓶、海鮮醬1瓶、瑤柱汁**克、桂林辣椒醬半瓶、柱侯醬1/3瓶，調(diào)入糖20克、味粉*5克、胡椒粉15克小火炒勻即可。

　　制作方法：

　�。�1）將雞腿肉改刀成小塊，碼味、拍粉入油中炸熟（六成熱油溫浸炸撈出，升至七成熱后沖炸去油）控油，成A料。

　�。�2）將蝦去蝦須改刀（開背）碼味拍粉，入油中炸熟控油待用，成B料。

　�。�3）將凈鍋放黃油燒熱，放入洋蔥絲調(diào)入蠔油翻炒均勻成C料。

　　（4）鍋放熱油爆香蔥姜，調(diào)入秘制料炒香，放入紅干椒節(jié)煸出香后放入銀杏葉炒透，下入A料和B料炒勻，調(diào)入味粉和糖，翻炒勻成D料。

　�。�5）將干鍋燒熱，放上C料鋪底，放入D料，烹入雙蒸酒，撒少許香蔥碎即可。

首先，將排骨腌制，倒入面粉，加，讓排骨感覺有濕面粉后，將油鍋燒把排骨依個(gè)放入鍋內(nèi)炸，炸至金黃撈起控油。

再將鍋內(nèi)的油存起來，留少量油在鍋內(nèi)，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煮至湯汁濃，排骨熟，就OK。

鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時(shí)。

中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。

本回答被網(wǎng)友采納 韭菜炒豆腐皮

材料

韭菜，豆腐皮，花生油，香油

做法

韭菜洗凈，切段。

豆腐皮切條。

鍋內(nèi)放油加熱，放入豆腐皮翻炒一下，倒入少許生抽炒勻。

放入韭菜快速翻炒均勻。

關(guān)火，加入香油，即可。 本回答被網(wǎng)友采納 TVB翡翠臺(tái)節(jié)目單

11-03 星期六 中午晚間

01:10 宣傳易

01:20 今日VIP

02:50 粵語長(zhǎng)片:秋葉盟

04:50民奇:香羅帶 劇情劇照演員表

01:45 無間音樂

02:50 粵語長(zhǎng)片:秋葉盟

04:50民間傳奇:香羅帶 劇情劇照演員表

06:00卡拉屋企劇情劇照演員表

06:25 太子珠寶鐘表特約: 瞬間看地球

06:30 香港早晨

08:55 太子珠寶鐘表特約: 瞬間看地球

09:00快樂長(zhǎng)門人

09:10 文化新領(lǐng)域

09:45奇幻魔法Melody III

10:15 爆戰(zhàn)彈珠人

10:45 激優(yōu)一族

11:15 幪面超人W

11:50 宣傳易

午間節(jié)目

12:00大廚出馬

13:00 午間新聞

13:10 太子珠寶鐘表特約: 瞬間看地球

13:15 熟女辛市長(zhǎng)

14:45 體育世界

15:55 勁歌推介

16:00 我家3姊妹

16:30 問問Master Joe演員表

17:00 守護(hù)蛋精靈II

17:30 旋風(fēng)四驅(qū)王

17:55 向世界出發(fā) 晚間節(jié)目

18:30 六點(diǎn)半新聞報(bào)道

18:55 碧桂園特約: 天氣報(bào)告

19:00勁歌金曲

19:35 中國(guó)忠旺特約: 新聞透視 -

20:00 美聯(lián)物業(yè)特約: 更上一層樓

20:30 奇華餅家呈獻(xiàn): 珍情品味

21:30 DSC德爾斯呈獻(xiàn): 萬千升呢福祿壽

22:30 東方紅金絲石斛呈獻(xiàn): 舌尖上的中國(guó)劇情劇照

23:30 晚間新聞

23:45 天氣報(bào)告

23:50 太子珠寶鐘表特約: 瞬間看地球

23:55 林淦生更年樂女士�？茝V告雜志

http://www.tvmao.com/program/TVB-TVB1-w6.html 個(gè)人認(rèn)為 油的浮力夠了 就不黏 。。。。雖然很浪費(fèi)油

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