首先選大豆，最好選本地的老品種油豆，不是轉(zhuǎn)基因的那種！挑選出小石子和雜質(zhì)。放入到清水中泡12個小時左右。第二，時間的選擇，一定在大雪后氣溫進入零下的時候才能煮醬！溫度高了，就壞了捂了！選擇氣溫在零上4.5度的地方存放，溫度高了易壞溫度低了不發(fā)酵！時間一般在大雪到立春的節(jié)氣間。第三步，放入大的鍋中煮，水要足夠多，慢火煮制足夠長的時間，煮爛為止，中間要攪拌防止胡鍋底，同時攪拌碎！農(nóng)村的大鐵鍋更好更出味！煮的豆子一定要把水份靠干，這個過程容易糊鍋底，得不停的攪拌。也可以放在發(fā)鍋中炒，直到靠干水份為止。第四，煮好的豆子放涼后，捏成窩頭寶塔的形狀。下面一定跟窩頭樣留下圓孔，盡量的大，有利于空氣的流通。然后鋪上豆秸棒子皮類的草類，也可以鋪上報紙紙殼類的，放上捏好的豆寶塔！頭幾天很關(guān)鍵一定要早晚觀察，多翻動，挪地方，讓水分瀝出，豆塔變干了就不用管了！讓它慢慢發(fā)酵！時間改變一切！豆塔先從外邊長細毛，越長越長。這時間可以掰開豆塔觀看，如果有一半得的地方發(fā)霉就可以揍醬了！第五，把豆塔拂去長毛也可以用涼開水洗凈，掰碎或者切碎后。加入花椒八角大姜片燒開水，放涼后加入掰好的豆塔片，放入適當(dāng)?shù)柠}，一天后就可以蘸生菜小蔥蒜苗苦菜薺菜類生食了，味道鮮美無比！也可以加雞蛋肥肉蒸煮，很是美味！注意鹽不要放的太多，太多就不鮮了！這步是煮醬。隨豆塔發(fā)酵而定！不以時間為局限！第六，曬醬。隨氣溫升高就可以曬醬了。放在陽臺下，太陽底下最好一定不能淋上雨水生水。加入足夠多的鹽。十碗豆塔片七碗鹽。我們這里都說省了鹽酸了醬，就是這個事！醬要抽時間就攪拌，均勻發(fā)酵！曬干水分就成成品了！可以包入腌好的辣菜疙瘩，！
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