“海水豆腐”是青島萬(wàn)和春飯店發(fā)掘傳統(tǒng)飲食精華，結(jié)合島城地域特色開(kāi)發(fā)出的一款特色小吃。該小吃選用青島嶗山王哥莊天然、純凈的海水制成的豆腐，配合青島本地特產(chǎn)時(shí)令海鮮精心制作而成。特點(diǎn)是入口清爽，滑潤(rùn)，味道鮮美異常。
嶗山區(qū)王哥莊沿海一帶，一直流傳著用優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、純正嶗山泉水和天然海水熬制豆腐的傳統(tǒng)工藝，因其制作過(guò)程中用海水代替普通豆腐慣用的鹵水和石膏點(diǎn)制成型，故稱“海水豆腐”，距今已有300多年的悠久歷史。
海水豆腐的口感和營(yíng)養(yǎng)都要遠(yuǎn)超傳統(tǒng)的鹵水豆腐，口味純正且更易于人體吸收，搭配青島本地小海鮮烹制后味道異常鮮美，是嶗山地區(qū)的傳統(tǒng)美食。
豆腐，人人皆知。
海水豆腐，就不一定人人都明白了。
海水豆腐的制作過(guò)程，知道的人恐怕是少之又少了。
海水豆腐的制作流程：
經(jīng)過(guò)原料篩選、浸泡、磨漿、燒湯、過(guò)濾、成型，海水豆腐才最終制作完成，整個(gè)過(guò)程起碼耗費(fèi)3個(gè)小時(shí)，其成本要比鹵水豆腐高很多。
小知識(shí)：
海水是怎樣點(diǎn)豆腐的？原來(lái)豆腐汁是蛋白質(zhì)膠體，點(diǎn)豆腐就是設(shè)法讓蛋白質(zhì)凝聚起來(lái)，與水分離。因?yàn)辂u水是氯化鎂、硫酸美、氯化鈉的混合物，它可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來(lái)，從而得到豆腐。因海水是低波美度的鹵水，所以制作豆腐時(shí)需要加點(diǎn)的海水次數(shù)要多，它也能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集在一塊，形成白花花的豆腐腦，擠出水分后就變成了豆腐。與傳統(tǒng)工藝制成的豆腐相比，海水豆腐在加工過(guò)程中沒(méi)有添加任何調(diào)和劑、增白劑、消泡劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)，海水豆腐比傳統(tǒng)豆腐出的量少，但結(jié)實(shí)，口感更為醇厚，更有利于人體健康。
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