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——糖麻茄子

甜和香的食材相遇，碰撞出的一道濰縣菜獨有菜品。糖麻做為一種烹調(diào)方法，國內(nèi)不多見，是濰縣菜獨有的一種烹調(diào)方式。以夏季茄子口感為好。去皮，切方丁，噴少許水浸潤，撒淀粉，拌勻。起油鍋，下茄丁，炸至金黃，酥脆。另起鍋，少油，入麻汁，炒出香味。加少許水，攪拌，加糖，糖多于麻汁。熬至粘稠，入茄丁，迅速翻炒，湯汁均勻包裹茄丁。裝盤，撒熟芝麻粒即成。香氣濃郁，質(zhì)地細膩，入口即化，馥郁醇美。

——濰北魚水

在濰北灘涂民間地方，有一道類似蝦醬的發(fā)酵食品，當?shù)厝朔Q之為“魚水”，由開凌梭魚內(nèi)臟發(fā)酵制作而成，風味獨特，其中的梭魚胃滋味最是雋永。當?shù)厝藘H以少許油、蔥、辣椒烹制，咸鮮之外，些許的苦，些許的麻，直擊味蕾，甚妙。