今天就來講講濟(jì)南的三寶吧。泉水、大蔥、玫瑰膏。
濟(jì)南被譽(yù)為“泉城”，以“天下第一泉”趵突泉為首的四大泉群、72名泉，讓“濟(jì)南瀟灑似江南”。有“家家泉水，戶戶垂柳”、“清泉石上流”、“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的自然景觀。泉水人家畔泉而居，喝泉水長大，枕泉音而眠……
章丘大蔥有“蔥中之王”的美譽(yù)，味甜、桿壯，最高可達(dá)2米以上，脆嫩可口。現(xiàn)在人們常說的“山東大漢吃山東大蔥”的段子，主要就是指的章丘大蔥。
平陰被稱為“中國玫瑰之鄉(xiāng)”，各色玫瑰不僅可以用來觀賞，也可以制成玫瑰膏等食品，玫瑰花原液、玫瑰精油和香水、玫瑰酒、玫瑰宴……
其實(shí)，濟(jì)南三寶只是民間的一種說法，濟(jì)南的特產(chǎn)何止這些呢？再來說說荷葉粥。
科學(xué)研究表明，荷葉含有蓮堿、原荷葉堿、荷葉堿等生物堿，中醫(yī)認(rèn)為其可清熱解毒、涼血、止血，有清暑利濕、降血脂、降膽固醇、減肥等功效，是傳統(tǒng)藥膳中常用的一種食材。濟(jì)南人用荷葉做粥開始于何年，目前已無人能說得清楚。
一種說法認(rèn)為，這個習(xí)慣源自唐宋八大家之一、曾任齊州（濟(jì)南在北宋時的名稱）知州的曾鞏。公元1071年曾鞏調(diào)任齊州后，勤政愛民，修建了北水門（現(xiàn)大明湖北岸），解決了困擾濟(jì)南人多年的水患問題。同時疏浚了大明湖，使大明湖成為知名的景點(diǎn)。
傳說，一年的夏天濟(jì)南病疫流行，很多人面黃饑瘦，醫(yī)者束手無策。曾鞏令人用米粥加大明湖內(nèi)的荷葉共同水煮，然后在大明湖畔向所有病人施粥……從此，荷葉粥成為每年夏季濟(jì)南人最愛的飲食。
還有一種說法是，生活于濟(jì)南的魯菜廚師，自古就發(fā)現(xiàn)把荷葉用于烹飪中，有清香提神效果和藥用價值，從而發(fā)明了荷葉粥、荷葉包子、荷葉茶……現(xiàn)在，濟(jì)南的幾個街市和超市里都有荷葉出售，價格十分便宜，買上幾片回家用來煮粥喝，可以飽腹，還是一種藥膳。
荷葉粥怎么做呢？很簡單，只需要3分鐘就學(xué)會：
1、把新鮮荷葉（冬天可以用干荷葉）洗凈，在開水中焯一下，進(jìn)一步潔凈荷葉。
2、大米（也可以是小米）下鍋，加水燒開，待大米開花后，把荷葉覆蓋在粥上，加鍋蓋燜煮10分鐘揭掉荷葉即可。
為保證荷葉清香入味，也可以把荷葉撕碎成片，灑入粥里燒煮，盛碗吃的時候再把荷葉片撈出。有條件的可以在粥中加入枸杞、大棗、黃芪、蓮子等，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生益智的作用。
“四面荷花”開滿濟(jì)南的“半城湖”，勤勞善良的濟(jì)南人也因地制宜發(fā)明了一系列荷葉飲食，除了荷葉粥、荷葉包子、荷葉茶、粉蒸肉、炸荷花等之外，最著名的當(dāng)屬荷葉酒——碧筒飲。
據(jù)唐代段成式在《酉陽雜俎》一書中記載：古時，大明湖荷花盛開后，文人到湖畔避暑納涼，把碧綠的蓮葉割下，倒入美酒，取簪子把蓮葉中間刺破，與空心的荷葉莖相連通。人則從荷葉莖的末端吸吮喝酒，酒香內(nèi)有荷香，荷香內(nèi)有酒香，自是別有一番滋味。
另外，因?yàn)楹扇~莖在冰涼的泉水浸泡，酒水穿莖心而過，入口時還含有絲涼意，正如當(dāng)年的文人所言——酒味雜蓮香，香冷勝于水。
濟(jì)南的荷花作為一種食材濟(jì)南半城都是，可以用來做粥，很便宜，還可以減肥。在濟(jì)南人的眼里，荷花全身是寶，嗯！都可以吃！哈哈，幸虧老濟(jì)南人中的吃貨很多，否則現(xiàn)在的濟(jì)南人都不知道還有這么多的吃法。這是上天賜于濟(jì)南人的天然飲食佳肴的一種食材，但愿每個濟(jì)南人都能品嘗到……
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