敦煌地處河西走廊的最西端，是古絲綢之路上的名城重鎮(zhèn)。歷史上，它是中原通往西域、乃至歐州的惟一通道，是中國(guó)、印度、希臘、伊斯蘭四大古老文明的匯流地，也是西域民族集散的大舞臺(tái)，充滿了異域風(fēng)情和古老的傳說(shuō)。
驢肉黃面
驢肉黃面是敦煌的特色名吃，也被譽(yù)為“中華一絕”，在敦煌城內(nèi)很容易找到。驢肉黃面的特別之處，在于“驢肉”和“黃面”其實(shí)是兩道分開(kāi)的菜—— 一盤(pán)單獨(dú)的驢肉再配上主食黃面。
在敦煌，對(duì)吃流行一句話:天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說(shuō)，在沙漠邊緣的敦煌城，最好吃的是驢肉。值的一提的是，醬驢肉、驢肉火燒、爆炒驢皮等驢肉特色菜也值得品嘗。
敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。敦煌的黃面好吃，主要在于香菇汁做得好。這香菇汁是用香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成的臊子，帶著湯汁，豆腐切成小塊小塊的，有點(diǎn)硬度，也有些嚼頭。湯汁澆在黃面上，散發(fā)著一股醇香肉膩和香菇甜味，聞著那味道，食欲突然大增。
杏皮水
杏皮水是敦煌當(dāng)?shù)靥厣娘嬃希c酸梅湯有些相似，但口感要較為柔和一些，是當(dāng)?shù)厝思壹叶紩?huì)熬制的飲品。
杏皮水以敦煌特產(chǎn)李廣杏為原料，酸甜之間又有杏的香味。尤其是冰鎮(zhèn)過(guò)的，在炎熱的氣候中來(lái)一杯，解暑爽口。
李廣杏，是甘肅省敦煌市特產(chǎn)。其名稱來(lái)源于飛將軍李廣的傳說(shuō)，得益于當(dāng)?shù)貧夂虻乩項(xiàng)l件，以味道鮮美可口而聞名。
臊子面
臊子面是敦煌的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在敦煌有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人過(guò)壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開(kāi)。
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