您好，我曾經(jīng)在新疆吃過原汁原味的烤包子，我覺得烤包子難出新疆，有以下幾個方面的原因，接下來我將分點論述：

烤包子是什么？

烤包子，用直觀的話說，就是羊肉餡的“硬殼”包子。官話就是：用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，包裹用羊肉、洋蔥、孜然粉、和鹽攪拌而成的餡料，置于馕坑（土制火坑）內壁烘烤而成的羊肉餡包子。在新疆，烤包子多是作為早餐食用。

為什么烤包子難出新疆？

• 餡料接受度不高：大多數(shù)的人對于有膻味的羊肉還是比較難接受。

• 飽腹感太強：烤包子個頭較大，直徑大約和桶裝方便面的碗口直徑差不多大小。再加上口感很硬，里面的羊肉也很油膩，吃完一個烤包子，飽腹感特別強烈。

• 吃起來比較費勁：吃烤包子，首先要用工具把包子底部的“泥土”給刮除，再使勁掰開包子把里面的湯汁喝掉，接著吃里面的羊肉餡和包子皮。由于包子皮特別硬，吃起來還真不輕松。

總結

以上三個原因，使得烤包子既不太適合做早餐（吃起來費時間、吃完口氣有點重），也不太適合做晚餐（飽腹感太強，吃了烤包子其他東西都沒法再吃了）。此外羊肉餡的膻味很多人都不太接受，且價格較高，從而導致烤包子的市場需求量不大，因此很難走出新疆。

附圖

【圖1】烤包子外觀

【圖2】烤包子內部餡料

【圖3】制作烤包子的馕坑

謝謝邀請。

新疆素來有“歌舞之鄉(xiāng)”、“瓜果之鄉(xiāng)”的美譽，作為一個土生土長的新疆人兼吃貨，我覺得新疆還是美食的天堂。

新疆傳統(tǒng)美食不惟品種多樣，而且風味兒獨特，充滿異域風情。

但要說到出新疆，仔細想想，除了馕以外，還真沒有哪種美食容易出疆，清燉肉、抓飯、烤肉、薄皮包子…烤包子當然也不例外。

新疆傳統(tǒng)美食最大的特點是食材新鮮，制作簡單，用料扎實，不會摻假，現(xiàn)做現(xiàn)吃，味道最佳。所以成品是萬難帶出新疆的。

（在攤位上現(xiàn)包、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，一切透明）

還有，烤包子的肉餡是切成丁的，不能剁得太碎更不能用絞肉機絞，否則味道會大打折扣。

前段時間去阿克蘇，路過新和時看到了這家烤包子，包子餡已經(jīng)不是肉丁，直接是羊肉塊兒，這樣的烤包子無疑非常好吃。

或許有人會說，我把原材料買上帶出疆然后有樣學樣自己做怎么樣？

但你不會把馕坑也買上帶出新疆去吧？對，烤包子是在馕坑中烤制的。

烤包子味道絕對咣咣的，第一次來新疆在哈密吃的，就覺得挺好吃，后來在烏魯木齊也吃過，吃過的店不少，最好吃的還是吐魯番博物館對面的脆皮烤包子，我覺得之所以難出新疆第一點是內地這種新鮮的好吃的羊肉貨源沒有，從外地運過來速凍的味道就變了，而且成本也增加了，第二點是消費能力問題，以我老家吉林省來說，要是讓我吃三四塊錢的包子，一頓吃5個15元，我是舍不得，畢竟選擇性多啊，米線，黃燜雞米飯，麻辣燙，砂鍋，都是十幾元，早上喝粥或者包子鋪十塊錢以內就能解決。

一個是內地沒有羊肉估計沒有新疆可口，另外一個重要原因，烤包子熱的時候自己吃起來很香，但說實話別人問起來味道太大了。記得上學的時候，同學在教室吃烤包子，結果整個樓道都是羊肉洋蔥味，那味道內地人絕對接受不了！

上海的，我住浦東，我家附近就有一家新彊同胞開的飲食店，里面烤包子賣4元，供不應求

新疆烤包子挺好吃的，但一定要現(xiàn)吃涼了也不好吃，不知道干嘛出不了新疆，估計是內地缺少新疆的新鮮羊肉吧。

沒有任何一個“地方傳統(tǒng)小吃”走向了全國，一個也沒有！

1. 蘭州拉面并不是“蘭州拉面”。
   

2. 任何一個武漢人也不會承認他在其他城市吃的熱干面就是“熱干面”。
   

3. 有些認死理的鄭州人都不承認南陽的河南燴面是正宗”河南燴面“。
   

4. 重慶人關于火鍋的觀點——你們都是亂煮。
   

5. 廣西螺螄粉完全是近些年新出的全國性小吃。
   

6. 沙縣小吃的口味早就被改變。
   

新疆的烤包子走不出新疆有什么奇怪了？

現(xiàn)在社會，餐飲已經(jīng)快餐化，工業(yè)化。

做不到可以工業(yè)化簡單復制的餐飲產(chǎn)品長時間來看，等待他們的只能是消亡，更不要提走向全國了。

上世紀80、90年代，火車上的飯出奇的貴，一般人吃不起，火車又慢，運行的時間很長，下車的人都很餓。

據(jù)傳說，廣西的螺螄粉是因為火車站半夜下火車的人要吃飯，飯店老板為了節(jié)省人員開支，提前煮好了螺螄湯，做好做熟了各種配料，然后讓廚師和服務員全部正常下班，不然要付加班費的。

然后老板自己一人面對下車的洶涌人流，先交錢后吃飯，隨燙隨賣，30秒一碗。

又便宜又快速的快餐也，走的是量！

發(fā)財?shù)暮埽?/p>

于是，順著鐵路線，全國各地的小餐飲老板們有樣學樣，螺螄粉大賣特賣。

城市白領們中午吃飯的時間少，30秒出餐，很受他們歡迎，螺螄粉從火車站進入了城市中心。

就不說新疆烤包子的那個馕坑在城市中不可以復制了，十幾分鐘才烤熟的包子，快節(jié)奏的城市食客們也等不起呀！

烤包子涼了也不好吃，打提前量做出來怎么賣？

沙縣小吃的包子，杭州小吃的包子可以一直在蒸鍋上熱著保持熱度，新疆的烤包子如果一直在烤著是會烤糊的。

新疆大盤雞為啥走出了新疆？

新疆大盤雞其實是四川廚師于1990年代在新疆公路上的四川飯店搞出來的，和新疆關系不大。

雞肉廉價易熟，下重味連湯帶肉做熟一大鍋，那些跑長途車的貨車司機一進飯店，從大鍋里舀上一大舀子雞湯雞肉放入小火小鍋上，猛火燒，再加入土豆洋蔥青椒這些適合長時間存放的廉價蔬菜，再放上早就搟好的面條。

三五分鐘就可以吃了，便宜易飽腹，一天二十四小時隨到隨吃，也是快餐。

很受司機們歡迎！

然后順著公路走向了全國，進入了城市，被飯量大的 男白領們接受。

時代已經(jīng)改變，有些“美食”注定會被放棄。

作一個預測在這里：

這次大疫情之后，國家會更嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的，有些“粗獷的美食”怕要銷聲匿跡了。

新疆有很多美食，包括，囊，手抓面，拌面，拉條子，羊肉湯泡饃，烤羊腿，等等，為什么出不了新疆，其實這里的解釋，一方水土養(yǎng)育一方人，每個地方都有它的特色，但是只能在當?shù)爻蔀�，特色，走不出當�(shù)亍?/p>

比如說，羊肉泡饃，這是西安特色，包括西安的面皮，在北方賣的非常好，特別是華北華中一帶，很出名，但是到不了南方，因為南方人接受不了這些東西，包括烤包子，也是如此，南方人也接受不了這些，原因其實很簡單，一方水土養(yǎng)育一方人。

南方人，更喜歡吃粉，白切鴨，白切雞，或者燒鴨，等等，這和南北方有區(qū)別，因為在南方天氣比較濕熱，而鴨子，這里是屬于寒性的食品，可以有利于和人體綜合，而西北地區(qū)，東北地區(qū)，華北地區(qū)，這些地方冬天會更冷一些，需要保暖，吃一些溫和的食品，比如說羊肉，烤雞，這些食品都是能夠給人增添更多的火力，吃了讓人身體更舒服。

包括西寧的羊肉，西藏的牦牛肉，新疆的很多美食，都是從他的生活習慣中來的，比如說烤包子，就是在石頭砌的爐子里面，烤出來的才最味道，比如說囊，是在長時間的行軍打仗過程當中，需要的一種食物，從而衍生到了現(xiàn)在，那么這些食物，特別是西北的這些食物，熱量非常高，對于南方地區(qū)，吃了這些食物，很難消化，或者熱量過高。

現(xiàn)在各地特色，唯一是重慶和成都的火鍋，能夠在全國橫行霸道，其他的東西，都是在本地成為特色，想走出本地，在地域差距的情況下，很難走向全國，真所謂，一方水土養(yǎng)育一方人，和當?shù)氐臍夂�，風俗，包括最后形成的習慣，最后成了這樣的格局。

前面這些看法最客氣說，雖然可能有一點道理。但是大多數(shù)沒有說到點子上！做為出生并生活在新疆四十多年，而且做了近十年訂制旅游的老新疆吃貨來說，烤包子無法異地大紅，最主要的原因絕對不是口味的問題，而是氣候的問題。首先我透漏一下我新疆親友，他們深居內地的最多的懷念就是烤包子。

其實最大問題是內地氣候相對濕潤，烤包子那個香脆的外皮無法保持。本來烤包子就是屬于一種便攜食品。如果無法吃到他那種外脆里嫩的感覺，烤包子就沒有靈魂。試想一種像皮條一樣口感外皮的包子，既不好吃，也不好保存攜帶！

那些說內地人不習慣羊肉的，純屬主觀臆斷！我們接待過的內地絕大多數(shù)客人，是不了解新疆羊肉的美味，一旦吃過正宗的以后，八成比例以上愛死它了！這結論是建立在親自接待過上千各地朋友的基礎上的。絕對有發(fā)言權！

我用真空包裝袋，也曾給內地親人郵寄過烤包子，打開后包子皮迅速吸了潮氣，又軟又韌，真是沒有口感了！