不僅僅是豬肉，牛肉、羊肉、驢肉、馬肉等中大型動物肉均有放血口、脖子肉、囊囊膪、碎肉。豬肉中，我們殺豬的、賣豬肉的統(tǒng)一將其稱作“槽頭”“槽頭肉”；而使用餡料賣包子、餃子、肉餅、炸醬面、米線的則使用了一個比較好聽、又含糊其辭的名字——“絞肉”，無論啥子肉，只要放到絞肉機中絞碎，絞成了肉沫、肉糜，再拌上佐料，即使如我等從事殺豬賣肉幾十年的老司機，依然難以分辨，更別指望普通消費者這種業(yè)界的“小白”啦！

槽頭是放血的地方，血淋淋的，很難清洗干凈，又淋巴結密集，是打針注射的地方，含有毒素，不易去除干凈，加之毛多，難以收拾，不受消費者歡迎；囊囊膪肥多瘦少，提起來一吊子，放下后一攤子，很沒有賣相；碎肉是分割、售賣時取下來的下腳料，不成型，更不好看，搭稱都難以搭出。只有將它們去皮后放進絞肉機中絞碎，用作餡料，顧客、價格一般相對固定，只賣三五元錢一斤。

一般做生意者盡量降低成本，追求利潤最大化，牛肉餃子也多是這種貨色，反正只是做生意賺錢的道具，自己也不吃，業(yè)界心知肚明，不叫破而壞了別人的生意而已。

在天津呆了十幾年，對這邊的牛肉很放心，尤其是回民賣的，真的是貨真價實�，F(xiàn)在豬肉漲價了。牛肉也跟著漲，想必牛肉拉面里的牛肉會更少了。拉面里的牛肉能從肉眼上看到，而餃子里面包得肉餡就看不到多少了。我吃過一次牛肉餃子，有牛肉味但感覺還是菜多，不然老板怎么掙錢。別的地方牛肉我不敢說是好的，但回民的牛肉真的很放心。

首先先辟謠牛肉拉面里的牛肉是亂七八糟的肉，清真食品不可能用亂七八糟的肉，必須是阿訇宰的才可以吃，這是回族的一種宗教信仰，誰也不可能違背，請不要亂說！再說說那份9元一盤的餃子，我也吃過，大多數都是白菜牛肉的！白菜特別多，肉幾乎都是肉末而且量特別少！并且是速凍餃子！這樣的餃子成本也就可想而知了！但是回族的肉食品絕對是安全衛(wèi)生的，畢竟都是活物！所以放心食用！一樣我的回答能幫助到你！

蘭州拉面，制作的過程和成本和牛肉餃子有根本上的差別。

拉面最講究的就是所用的湯，拉面的湯是由新鮮的牛肉熬制而成的。

而最重要的東西你沒有看到，您只是看到的幾片牛肉，而牛肉又是熬湯的主要原料，熬制一碗湯需要4個小時以上，而食材牛肉在湯里油都煮得混入湯里了，新鮮的牛肉一斤需要35元左右，兩斤才能熬出來一斤的熟牛肉，成本達到80元一斤，銷售價格需要100多元以上才可能保住成本，售價210元一斤才可以達到50%先利潤，一碗拉面里不僅有面還有湯，還有牛肉再加上調味料，利潤真的沒有一大碗牛肉餃子賺錢。

為什么一大碗牛肉餃子售價和一碗幾片牛肉的拉面相當，而又比牛肉面利潤大些？

這里主要的區(qū)別就是在選用食材的成本上。

一般帶餡料的食品總是讓人不放心呢？

原因就是，牛肉餡的餃子選用的是牛肉上剔下來的邊角料————牛油，這種牛油沒有什么太多的腥、膻味，但參入到餡料里一定有牛肉的味道。而且使用的比例不需要太多，太多油膩味太重。

但是他的價格確非常低廉，一般市場上出售在3.5元500元左右，只是真正牛肉價格的十分之一。

這樣的成本，和正常的次品色拉油的價格一樣，在您看來它是超值的原因吧？

后面會講個真實的體驗！

你的描述很對！的的確確存在這樣的現(xiàn)象，以魔都為例，現(xiàn)在是2020年夏季，在青海人開的拉面店里，普通的湯面飄著幾片牛肉，普遍差不多12元，當然因市口變化而變化。而所謂的牛肉餃子也差不多這個價。

一般在冬至來臨之前，拉面店家會特地塑封一張A4廣告，廣告幾個字張貼在店內，或者玻璃門上，名曰：冬至供應餃子。

如果你總是去吃拉面，沒吃過餃子的，你會被餃子的價格所吸引，想想，這牛肉餃子的價格幾乎就是良心價。

你去吃拉面，坐到店里沒多久，馬上一碗湯面端上來，半根煙功夫的事情，而且是現(xiàn)場抻拉，不費功夫。那么餃子呢，它雖然不是現(xiàn)場包，就算是提前包，但餃子的制作程序可比拉面多多了。

而且是牛肉餡兒！內容豐富性上顯然比拉面價值高，但恰恰這餃子的價格就是這么奇怪，一碗餃子的價格明顯比蓋澆面、炒面少多了。

對于一直以來并不便宜的拉面來說，這是怎么回事，有時讓人百思不得其解。

說個其他面館的餃子！

同樣，在上海，河南紅燒牛肉面這幾年開的有聲有色，甚至都做到連鎖的程度了，那里面也有餃子，老王也吃了幾次。

很明顯，那里的餃子有明顯的工業(yè)生產氣質，餃子形狀整齊劃一，煞是好看，經常吃超市速凍餃子的，這餃子一端上來一看便知餃子出身。

那么蘭州拉面店里的水餃，是手工搟面皮、自己調餡兒包的嗎？

拜托！這樣說吧，山東水餃店在南方開的也不少，多數都是家庭為單位的，這種專業(yè)只賣餃子的餃子館，餃子皮都不是自己做的，都是菜市場批發(fā)的餃子皮。但可以肯定的是，山東水餃店的餃子餡兒是親手調制的。

但拉面店里餃子，一定不是手工制作！如果是手工制作的話，這一盤餃子，就算餃子皮是批發(fā)來的，牛肉餡兒是自己的調的，這一盤餃子20個好了。按照他們的營業(yè)風格，這一盤20個餃子，最起碼定價在15元以上，這還是極其保守的說法。

在拉面店吃過餃子的都知道，餃子的個頭非常小，說是比一瓣兒大蒜稍微大點，一點都不夸張。

老王在拉面店吃餃子還是6年前吃過幾次，至今從未吃過。不是因為餃子個頭不行，味道相比較山東和東北兩地的餃子館，沒有可比性。

我不知道拉面店里的水餃到底是不是預包裝拆解的產物，但很大程度上屬于集中供應性質。

其實大家可能不知道，青海拉面店雖然不是連鎖性質，但有“鄉(xiāng)情”維系，不光是面粉，就連牛羊肉都有專門的配送，仿佛一道產業(yè)鏈。

個人體驗

在浦東羅山路楊浦大橋下面，曾經有個小區(qū)，現(xiàn)在這個小區(qū)因為修地鐵14號線，早 已經夷為平地。

這個小區(qū)下面曾經有家青海人開的“韓式牛肉拉面”，開了很多年，換了很多掌柜子。我問過最后一任留著羊胡子的老板，拉面面粉從哪里來？老板直接說過就是內地面粉，牛羊肉也是有自己人供應。

你想想，你吃一碗拉面，時下已經2020年了，在上海一碗簡單的素面飄著幾片薄薄的牛肉都要12元了，牛肉餡兒的餃子，這么干貨的東西，收你12元，你難道心里不咯噔一下嗎？

老王不是說他們的飲食不好，很好，很有特色！老王在新疆的時候，一個民族同學就給我說過，他們的分量就不會給你很多。只要你吃過，你從拉面店的餃子大小就可以看出來了，非常迷你。

至于拉面店的餃子，為什么這么便宜，還要細說嗎？簡單的說，如果這個餃子來自手工勞動，這盤餃子要你20元都有底氣！

但是大家看好了，如果你經常逛超市，在冷凍區(qū)看到速凍餃子，你能發(fā)現(xiàn)9.9元兩包的優(yōu)惠裝，加起來是一公斤，而且，每一袋差不多有25-30個餃子。

最后，還有一個問題。

拉面店里，你能看到包餃子的畫面嗎?魔術般抻拉的面條動作可見，炒菜可見，安靜的包餃子的畫面，我想沒幾個看得到吧?難道是下班后，開門前就搞定了？顯然，不是。

（完）

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牛肉面是大塊牛肉，成本更高。

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去吃蘭州拉面，一大碗牛肉餃子才九塊，牛肉拉面幾片牛肉也是九元，這什么情況？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

我來給題主解釋一下吧，先從我的生活說起，武漢受疫情的影響，小區(qū)封閉，我們購買各種蔬菜、肉類等食材都只能從電商平臺購買，而且大多都還是大包裝的，所以，需要我們小區(qū)的居民，在業(yè)主群進行接龍，將大包裝的各種食材進行分攤；

說道這里，大家一定會覺得，同題主的問答題沒有聯(lián)系，其實有著巨大的關聯(lián)，今天我團購時，看到大包裝的餃子，一箱20袋，每袋是1斤裝，也就是說，如果是我一個人購買，我需要一次性購買20斤餃子，這餃子是素餡的，大家一起分攤購買后，折算成每斤的單價為10元錢每斤，我這里想說明的問題是，素餡餃子非常便宜，大約是1元錢1兩；

下文，我們來說說蘭州拉面館的牛肉餡餃子，一大碗餃子，題主沒有說數量，我估計也就是2兩左右，我購買的素餡餃子大約是每兩1元錢，蘭州拉面館中牛肉餡餃子，在素餡的基礎上加入少許的牛肉餡料，牛肉少，配菜多，一大碗牛肉餃子才九塊，也是掙錢的；

牛肉餡的餃子，肯定不會全都是牛肉，那樣也不會好吃，必須加入適量的蔬菜，在面館吃餃子，雖說我們知道自己吃的是牛肉餡的餃子，但是，牛肉餡有多少，我們卻不得而知；

帶著少許牛肉餡的餃子，也可以叫做牛肉餃子，所以，我可以這樣說，蘭州拉面館銷售的牛肉餃子，一定不會虧本，同時一定是掙錢的，因為，開門做生意，如果不掙錢，明天我們就吃不上他家的餃子了；

我們畫一個角度來分分析這件事情，蘭州拉面館的牛肉餡餃子便宜的原因，可以這樣去思考，拉面館的主營業(yè)務是牛肉面，會大量購買生牛肉，所以，可能有如下原因：

1、批量購買，大多數生牛肉適合做鹵牛肉，邊角余料整好可以用來做餃子餡；

2、牛骨頭適合熬制湯底，但是，為了利益最大化，也可以將牛骨頭上的少許牛肉切下來做餃子餡，牛骨頭做的湯底賣了錢，牛肉做了餃子，還可以掙錢；

3、剩余的那些不能做鹵牛肉的牛肉，在絞肉機中絞碎之后，就可以用來制作餃子餡；

4、不能制作鹵牛肉的剩余生牛肉，不代表不能吃，不代表不新鮮，只能說鹵制牛肉會沒有賣相，所以，這時，絞成肉餡，包餃子才是利益最大化的體現(xiàn)；

所以，題主說：牛肉餃子同牛肉面買同樣的價錢，題主覺得不能理解，其實，經過上文的分析，我們不知道大家是否能夠理解，相反，我確認為，從拉面館的角度來說，牛肉少點，餃子餡中的蔬菜多一點，這樣能夠很好的控制成本；

所以，不用大驚小怪，只有買錯的，不可能有賣錯的，假如是你我開店，餃子餡中是牛肉多，配菜少，這時我們還買9元錢，那才是不正常，現(xiàn)在正好說是最正常的；

說完蘭州拉面館，一大碗牛肉餃子才賣九元錢的原因，下面，我們和大家說說，牛肉拉面中只有幾片牛肉也賣九元是什么道理？

1、在蘭州或者在青海，吃牛肉面，只有幾片牛肉，正好體現(xiàn)了商家的精明，牛肉多，價格自然貴，幾片牛肉單價可以降低的同時，食客還有品嘗牛肉的機會；

2、如果你去吃蘭州拉面，或者說是牛肉面，覺得牛肉少了，也非常好辦，牛肉可以單獨銷售的，意思是你可以按照單價隨意添加對應的牛肉，想多吃牛肉就多花錢，這個應該很好理解；

3、在蘭州人眼中，吃牛肉面，一般都是不加肉的，在他們看來，一碗牛肉面，主要是面條和牛肉湯，牛肉只是點綴，要多吃可以單獨花錢購買，一般情況下如題主所說，9元錢的牛肉面，賣的就是幾片牛肉加上牛肉湯和面條；

寫到最后，還想啰嗦幾句，拿武漢來說，去牛肉面館吃面，可以購買牛肉面和清湯面，清湯面就是牛肉湯底加上面條，只不過在蘭州拉面館，他們做生意的辦法稍微比武漢要柔和一些，牛肉面中的牛肉少，可以降低牛肉面的單價，這樣做的好處是，比競爭對手的牛肉面便宜，可以增加客流；

這是我對這道問答題的理解，如果說的不對還望大家教我，大家可以在評論區(qū)給我們留言，說說您的理解，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

很簡單的邏輯，牛肉餃子和牛肉拉面所含的牛肉量相差不大。價格主要因素是成本，成本一樣，價格就一樣。

餃子需要包，拉面需要拉，兩種產品的人工成本相差不大，所以所含的食材成本也就相差不大。我說的是在店鋪成本相同的情況下。

歡迎侃聊健康美食，歡迎評論留言一起探討。

謝邀。

首先作為一個地道的蘭州人，蘭州牛肉面到現(xiàn)在為止，大部分店的價格都是7塊錢，火車站部分店漲價到8塊，還有機場、西客站已然脫出五行之外，價格不予討論。

牛肉面經過幾輪漲價，近幾年價格趨于穩(wěn)定，面是7塊，單加牛肉8塊，一份牛肉是一兩，一斤80，從價格上來說并不是貴到天際。

牛肉面的面是可大可小的，每次吃的時候，給下面的師傅說面大一點，一般那么一大碗絕對是能吃飽的，所以，作為一個每天將牛肉面作為早餐的蘭州人，7塊錢的面是可以接受的，如果想肉多，再單加肉，也是不錯的選擇。

當然，題主說到的餃子的問題，不知道您是在哪個城市吃到的蘭州拉面，我敢肯定不會是在蘭州，蘭州99%的牛肉面館不會帶餃子，他們會有涼面，鹵面，炒面等面條狀的食物，因為這些面都是做好鹵子，在牛肉面拉好的面上面一澆就能吃，所以其實它還是牛肉面的做法，只是湯變了而已。但是餃子又是另外一個系統(tǒng)的東西了。

如果牛肉面和餃子出現(xiàn)到一起，就肯定說明這家牛肉面不會好吃，這家餃子也不會好吃，換家店吃吧。