您好，我是一名中醫(yī)師，很高興為您解答這個(gè)問(wèn)題。

第一次臟的浮沫是臟東西，要撇掉。

這是肉質(zhì)纖維加熱以后分解出的一種物質(zhì)，由于動(dòng)物的肌肉中有許多毛細(xì)血管，在動(dòng)物被宰殺后，這些毛細(xì)血管中還會(huì)殘留許多血液。煮肉時(shí)血液溶解到肉湯中，其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面形成了浮沫。

后面的浮末很干凈，可以吃

此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。

首先這些浮沫不是肉質(zhì)里面的垃圾，也不是肉質(zhì)里面的血水，而是一種經(jīng)過(guò)高溫加熱后，肉質(zhì)里面的蛋白質(zhì)。

其次這些浮沫是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，也就是肉質(zhì)里面非常重要的精華部分，我們喝肉湯的時(shí)候就是需要吸收的它的營(yíng)養(yǎng)。

因?yàn)檫@樣的浮沫會(huì)讓肉質(zhì)看起來(lái)更加的鮮嫩，湯色看起來(lái)更加的白皙。很多高湯靠的都是它們呢。

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。平時(shí)我們?cè)谧鋈忸惒穗鹊臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)提前把肉或者排骨用焯一下水，焯水的時(shí)候會(huì)有一些白色沫子浮出來(lái)，漂在肉上面，這些漂浮在表面的白色沫子按出現(xiàn)的時(shí)間來(lái)分，可以分為臟東西和精華兩個(gè)部分。

記得我在北京一所廚師學(xué)校學(xué)廚師的時(shí)候，第一節(jié)課老師講的就是吊湯，吊湯是一個(gè)廚師的基本功之一，吊一鍋好湯可以為菜肴增色，有錦上添花，畫龍點(diǎn)睛的作用。

清楚的記得老師拿來(lái)一大堆骨頭還有各種肉，有老母雞，鴨子，肘子，棒骨，豬肚等清洗以后放進(jìn)裝滿冷水的大圓桶里。開大火，用大勺子翻動(dòng)鍋里的食材，隨著鍋里水的溫度上升，鍋里逐漸有沫子浮出，顏色呈灰暗色的，老師說(shuō)這些是肉和骨頭里的雜質(zhì)和血水，要用勺子撇干凈。撇完要用勺子攪動(dòng)一下鍋，讓肉和骨頭受熱均勻，讓沫子全部都浮上來(lái)，用勺子撇干凈，這個(gè)過(guò)程大概需要半個(gè)小時(shí)，直到鍋里的浮沫撇干凈為止。

燉肉時(shí)浮起的白沫子前段部分是存在肉和骨頭組織里的血水和附著于表面看不到的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)和血水是糟粕，并且?guī)в行任逗彤愇�，不過(guò)不清除干凈的話，會(huì)直接影響燉肉的味道，不僅聞起來(lái)腥，吃起來(lái)口感也不好。所以在燉肉之前，要把肉處理一下，可以減少浮沫，比如把肉或者骨頭切好后，用淘米水浸泡清洗，洗去表面的雜質(zhì)，然后用清水浸泡，多次換水，直到水變清為止。這樣處理過(guò)的食材可以不用焯水。

燉肉時(shí)后半部分出現(xiàn)的白沫子是肉和骨頭里含有的蛋白質(zhì)，這些白沫的出現(xiàn)是在撇干凈前段浮沫后出現(xiàn)的，肉和骨頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，這些蛋白質(zhì)從肉和骨頭中釋放出來(lái)，漂浮水面就形成了白沫，這部分白沫是精華部分，這部分白沫用勺子攪動(dòng)一下就會(huì)散去，這一部分白沫子可以留著。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，燉肉時(shí)遇到浮沫不要擔(dān)心，只要去其糟粕，取其精華就好，前半段顏色偏深得浮沫是血水和雜質(zhì)等臟東西，要全部撇干凈，后面是蛋白質(zhì)析出的精華，留著食用。

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我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

我是二姐，我來(lái)回答下燉肉出的白沫子，是精華還是臟東西，要不要撇去這個(gè)問(wèn)題。

大家對(duì)白沫子會(huì)有的困惑。

大家先看一下這張圖，二姐平時(shí)燉肉的時(shí)候。第一步驟要做的就是先將肉焯水，等過(guò)幾分鐘就會(huì)出現(xiàn)白沫子。起初是白色的沫子，后來(lái)越燉的時(shí)間長(zhǎng)了顏色就會(huì)越深。那么這個(gè)白沫子到底是好的還是壞的，能不能吃呢？要不要把它撇出去再燉肉呢。所以二姐就帶大家從幾方面了解下這個(gè)白沫子到底是什么，以及對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是不是有益處幾個(gè)方面了解下，大家對(duì)這個(gè)白沫子充分了解后，對(duì)怎么處理這個(gè)白沫子就有自己的考慮了。

先來(lái)搞清楚血沫子是什么？

血沫子就是我們燉牛羊肉的時(shí)候，在焯水之后會(huì)浮上來(lái)的血水。血水漂浮到表面之后，和漸漸上來(lái)的水溫和翻滾的熱水氣泡會(huì)融合到一起。也就是把這部分血水給煮熟了，就如同煮肉一樣，任何調(diào)料不加的話煮出來(lái)的肉就類似乳白色的。但是到了后面隨著進(jìn)一步焯水，溫度升高并且由于水中氣泡的作用，把血水都進(jìn)一步的激發(fā)出來(lái)了，這樣大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)，越到后面顏色就會(huì)越深，到后來(lái)就會(huì)呈現(xiàn)褐色了。這就是由牛羊中中的血水形成的白沫子和深褐色沫子的由來(lái)。并且這個(gè)白沫子也是固體的，如果你不把它撇走，那么它永遠(yuǎn)都在那里。而且只會(huì)越來(lái)越多，慢慢的在鍋表面浮現(xiàn)出一層的沫子出來(lái)。

那么這個(gè)白沫子健康嗎

按道理來(lái)說(shuō)，血沫子都是我們吃的牛羊肉中身體的一部分，吃著應(yīng)該不會(huì)有什么問(wèn)題。但是大家需要注意的是，在市場(chǎng)買的大塊牛肉或者羊肉都是從整個(gè)牛羊身上切下來(lái)的，那么就會(huì)連著身體器官和血管。而牛羊中的血管可能會(huì)有一些血管瘤和組織纖維結(jié)構(gòu)，這些是不太健康的。雖然經(jīng)過(guò)高溫的煮熟，但是也不能保證完全的被煮成牛羊肉那樣的安全狀態(tài)。所以建議大家對(duì)于這部分白沫子就要撇走。二姐覺得，從健康方面考慮的話，這個(gè)白沫子還是不太有利于身體的。

撇白沫子還有什么好處。

第一個(gè)好處，二姐認(rèn)為就是讓肉更好吃更入味。

如果不把白沫子撇走，那么相當(dāng)于在把肉焯水之后，血沫從新回到了肉中。而且附著在了肉的表面，這樣燉湯或者燉肉之后的效果就都不太理想了，最主要的是，做完之后的肉不入味。

第二個(gè)好處，做完的肉質(zhì)軟爛好吃。

血沫蓋住肉質(zhì)，那么做完之后的牛羊肉就會(huì)不軟嫩。除了焯水要用涼水、切的時(shí)候從紋理角度考慮之外，二姐覺得撇這個(gè)血沫成分的白沫子也是非常重要的。

第三個(gè)好處，做完之后的食材樣子美觀。

不管是熬牛骨湯或者燉羊肉湯，大家喜歡的湯底應(yīng)該是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮著一堆白沫，那么做出來(lái)的效果也就會(huì)大打折扣，那么我們吃著的感官也不會(huì)那么好了。

總結(jié)

通過(guò)上述幾點(diǎn)，二姐的觀點(diǎn)就是要撇白沫子，這樣做出來(lái)的味道就會(huì)好吃還軟嫩，最主要的是，大家吃的也會(huì)健康。

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燉肉出的白沫子，是精華還是臟東西？要不要撇去？

大家好，我是小董，我的回答是：
不少朋友平時(shí)比較注重養(yǎng)生，尤其是在飲食這一方面，平時(shí)不怎么吃油膩以及重口味，更多時(shí)候都喜歡燉湯煲，畢竟鮮美的湯汁更加養(yǎng)人，多喝湯也是不錯(cuò)的選擇。例如大家經(jīng)常燉的排骨湯，或者是雞湯。但是我們?cè)跓鯗�的時(shí)候，怎么碰到一個(gè)問(wèn)題，那就是會(huì)在表層出現(xiàn)很多白沫，很多人并不知道這個(gè)白沫到底是什么？

雖然大家不知道這個(gè)是什么，但是很多人都會(huì)選擇將白沫給撇掉，其實(shí)不管是殺豬還是殺雞，在宰殺這些動(dòng)物的時(shí)候，它們的血液沒有辦法一次放干凈，很多肉質(zhì)中還會(huì)保留一些血液，而且在其他的骨頭縫中等地方都會(huì)保留殘留一些。同時(shí)一些蛋白質(zhì)或者是脂肪，在燉煮時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)白沫現(xiàn)象，在我們烹煮的時(shí)候，它們就會(huì)變得比較礙眼，有時(shí)候還會(huì)影響湯的味道。

——【燉肉之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——

1.最開始燉出來(lái)的白沫要不要去除？

答：其實(shí)在燉肉的最開始，出現(xiàn)的沫子并不都是白色，有時(shí)候還會(huì)有一些灰色，這個(gè)沫子中其實(shí)沒有什么營(yíng)養(yǎng)，幾乎都是殘留的一些血水，雖然算不上有害的物質(zhì)，但是也不是什么精華。當(dāng)我們撇去沫子后再次燉煮，如果還會(huì)出現(xiàn)一些油花和白沫，基本上就不用管了，這一般都是里面的蛋白質(zhì)，而且也沒有什么雜質(zhì)和異味。只需要接著燉，就可以將這些白沫燉消失掉。

2.如果將沫子都給去掉，會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失很多？

答：其實(shí)對(duì)于這個(gè)疑問(wèn)，我們不必太過(guò)擔(dān)心，早知道肉類中，可以被湯水溶解的物質(zhì)并不是很多，幾乎可以忽略掉。就算連著燉煮幾個(gè)小時(shí)，溶解在湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不是太多，主要都是一些脂肪和蛋白質(zhì)，雖然湯的香味很濃，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)卻不是太多。溶解在湯中的營(yíng)養(yǎng)都不是很多，至于燉煮中出現(xiàn)的白沫，就更不值得去計(jì)算了，當(dāng)然也沒有太多的營(yíng)養(yǎng)。

3.對(duì)于燉湯有什么要求？

答：其實(shí)燉湯出現(xiàn)白沫，還可能是因?yàn)榛痖_得太大，大火不僅讓肉質(zhì)比較柴，而且湯汁的味道也比較差。我們每次燉湯，直接先將肉洗干凈，然后加入香料，用火煸炒一會(huì)，可以很好去腥，而且還能夠增加湯色的滋味，燉煮的時(shí)候需要保證的就是大火催開，然后用小火才能夠更好讓湯的營(yíng)養(yǎng)被燉煮出來(lái)，而且肉質(zhì)吃起來(lái)也比較鮮嫩。

【燉湯小貼士】:

1.對(duì)于肉類燉煮，一般先用大火將湯燒開，然后轉(zhuǎn)成小火燉。

2.燉排骨時(shí)就著冷水下鍋，不會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)過(guò)柴，而且湯汁比較鮮美。

3.燉湯前如果焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓肉質(zhì)的口感變差。

大家對(duì)于燉肉有什么好的方法和建議呢，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

小董每天用簡(jiǎn)單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，家常做法，簡(jiǎn)單又實(shí)用，今天做啥，可以看看小董美食，總有適合你的！

大家好，我是街角美味，一個(gè)專注于頭條問(wèn)答的美食愛好者，這是我在問(wèn)答的第785個(gè)原創(chuàng)回答，同時(shí)也高興與大家一起聊聊美食相關(guān)的話題

燉肉的白沫子，到底要不要去掉？

燉肉出現(xiàn)的白沫子，相信大家多有遇到過(guò)的，而且大多數(shù)人在出現(xiàn)白沫子的時(shí)候，多會(huì)第一時(shí)間，把這些出現(xiàn)的白沫子給清除掉的，就連我自己也是這樣的，那么這些出現(xiàn)的白沫子到底是什么了，要不要清除掉了

其實(shí)根據(jù)研究資料來(lái)說(shuō)，之所以會(huì)在燉肉的時(shí)候出現(xiàn)那些白沫子，主要是因?yàn)槿馐称防锩娴臍埩粞�水，和鍋里的添加水分，在�?jīng)過(guò)高溫的時(shí)候所起到的一些中合作用引起的，雖然這些產(chǎn)生的白沫子

從健康角度來(lái)說(shuō)，對(duì)人沒有多大的不良影響，但放任這些白沫子不管的話，那么這些出現(xiàn)的白沫子，就會(huì)給在燉的肉食品，起到一定的改變顏色和影響口感的作用了，而且這個(gè)作用可不是往好處發(fā)展的

而是往最差方向發(fā)展的，所以我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候，要是發(fā)現(xiàn)鍋里出現(xiàn)白沫子的話，就要第一時(shí)間把這些出現(xiàn)的白沫子多給清除干凈了，而不是任由這些出現(xiàn)的白沫子，放在那里不聞不問(wèn)的

其實(shí)要想燉肉的時(shí)候，不出現(xiàn)這些白沫子，那么最好的辦法就是，先把需要燉肉的肉食品，放在水里焯水一下了，然后在等鍋里的肉食品，完全清除干凈血水以后，我們?cè)诎堰@些焯水的肉食品撈出來(lái)瀝干水份

而這個(gè)時(shí)候的焯水鍋里，肯定會(huì)出現(xiàn)許多白沫子的，而我們就要把這些出現(xiàn)的白沫子，連同鍋里的肉湯一起倒掉了，然后在繼續(xù)起鍋燉肉就可以了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候在燉的肉食品，就不不會(huì)出現(xiàn)之前的白沫子了

而且在燉肉的時(shí)候，要先把肉食品焯水以后，那么燉好的肉食品，不管是在肉食品的口感上，還是肉食品的顏色上，多要比沒有焯水的肉食品好多了，并且從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，焯水好的肉食品，也要比沒焯水的肉食品更加有營(yíng)養(yǎng)

所以我個(gè)人認(rèn)為，在燉肉的時(shí)候出現(xiàn)這些白沫子，肯定不是肉食品的精華所在，而是一些對(duì)肉食品不好的東西，但還不至于是臟東西，所以我們只要在燉肉的時(shí)候，及時(shí)的把這些出現(xiàn)的白沫子清除干凈就好了

這個(gè)問(wèn)題的角度很有意思，雖然是一個(gè)生活中的小細(xì)節(jié)，大家也都習(xí)以為常的這么操作了，但是好像確實(shí)不太會(huì)深究這個(gè)事情，那么這次我們就來(lái)解答一下吧。

【燉肉出的白沫子，是精華還是臟東西？要不要撇去？】

這個(gè)事情其實(shí)說(shuō)簡(jiǎn)單就很簡(jiǎn)單：焯水的雜色沫子直接撇掉，但是燉煮之后的那點(diǎn)白沫就撇不撇都行了。

但如果有要細(xì)琢磨的朋友，下面咱們說(shuō)道說(shuō)道這個(gè)問(wèn)題。

說(shuō)燉肉煮肉的這個(gè)沫子，那就一定要提起一個(gè)做菜時(shí)候常有的操作，那就是“焯水”，尤其是我們做一些燉煮菜肴需要用到骨頭、肉類的時(shí)候，基本都是離不開焯水這個(gè)操作的。而焯水就是為了可以去除沫子，我們平時(shí)一般也很少會(huì)去深想這個(gè)沫子是什么物質(zhì)，只知道撇去之后一來(lái)可以讓湯頭清澈、賣相好，二來(lái)可以去除一些肉類的血腥異味、滋味好。

• 那么這個(gè)沫子到底是什么呢？
  

這個(gè)沫子的根本原因就是蛋白質(zhì)的起泡性，就拿我們經(jīng)常吃的豬肉來(lái)說(shuō)吧，咱們把生豬宰殺的時(shí)候是會(huì)進(jìn)行放血處理的，當(dāng)然豬血有豬血的用途，也是個(gè)好食材呢。但是我們不可能將豬肉內(nèi)部的血液完全放盡，畢竟在豬肉里面還是會(huì)有一些比較細(xì)微的血管，所以難免有血液殘留，而且還存在有一些其他組織液、蛋白質(zhì)、脂肪、代謝產(chǎn)物等等，這是動(dòng)物體內(nèi)細(xì)胞游離的大環(huán)境，也是代謝交換的場(chǎng)所和渠道。這些物質(zhì)雖然對(duì)于動(dòng)物的生命活動(dòng)無(wú)比重要，不過(guò)當(dāng)動(dòng)物變?yōu)槲覀円�烹制的肉類食材的時(shí)候，這些物質(zhì)就不那么重要了，甚至很“礙眼”，反而影響燉肉的成色和味道。

所以咱們燉肉一開始出現(xiàn)的那個(gè)沫子也不全是白色的，基本都是偏灰色，或者是帶點(diǎn)紅色的，這個(gè)沫子里面可以說(shuō)沒啥好東西，最好的東西可能就是那點(diǎn)殘留的血水了。所以這個(gè)最初的沫子雖說(shuō)不是什么特別有害的臟東西，但也肯定算不上是精華，撇去是比較合理的選擇。

不過(guò)撇完浮沫之后再燉煮的時(shí)候，如果偶爾還能看到一些沫子、油花，那就可以不用理會(huì)了。它們同樣是一些溶解出來(lái)的、殘留的蛋白質(zhì)，就跟我們沖奶粉的時(shí)候也會(huì)看到一些沫子是差不多的道理，只不過(guò)這個(gè)時(shí)候其中就少有肉塊中的其他組織液之類的混雜其中了，所以雖然都是蛋白質(zhì)產(chǎn)生的泡沫和一些脂肪，但這個(gè)時(shí)候基本沒什么雜味、異味，也就不是非撇去不可了。

• 有朋友可能會(huì)有疑慮：這些沫子都撇去了的話，會(huì)不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)？

其實(shí)大可不必有此擔(dān)心，因?yàn)槿忸愔心軌虮粶�水溶解的影響物質(zhì)是十分有限的，哪怕是煲煮數(shù)個(gè)小時(shí)的湯水能溶解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)超過(guò)10%，其中主要是一些呈現(xiàn)氨基酸和脂肪，所以湯雖然鮮香濃郁，但是營(yíng)養(yǎng)有限。既然熬煮的湯中營(yíng)養(yǎng)都這么有限，那么肉塊燉煮初始飄出來(lái)的那些沫子，自然也沒什么值得惋惜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

所以最后再總結(jié)一下，焯水或者初始燉肉的浮沫最好撇掉，因?yàn)槟莻�(gè)沫子不只是蛋白質(zhì)，里面還混雜了肉中的其他組織液，導(dǎo)致其有異味、看上去也敗了燉肉的賣相。

那么以上就是這次關(guān)于燉肉中泡沫的解答了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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冬天來(lái)了，很多人喜歡燉肉吃，一碗燉肉湯下肚，令人無(wú)比舒暢。不過(guò)，燉過(guò)肉的都知道，在燉肉的過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)，最上面會(huì)浮上來(lái)一層白色的泡沫。有人說(shuō)這層白色泡沫是油脂和臟東西，吃了不好，所以湯剛開始沸騰時(shí)，大家就趕緊把那層泡沫撇掉。也有人說(shuō)，那層泡沫其實(shí)是食材熬出來(lái)的精華，不應(yīng)該棄掉。到底哪種觀點(diǎn)是對(duì)的？這里分析如下：

燉肉出的白沫，到底是什么成分？

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對(duì)水具有很強(qiáng)的親和力，也就是說(shuō)它們易溶于水。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質(zhì)。比如我們燉肉湯時(shí)產(chǎn)生的白色泡沫，可溶性蛋白質(zhì)就占據(jù)了很大一部分，此外里面還含有很多的雜質(zhì)和一些細(xì)菌，以及肉中殘留的血液。

燉肉出的白沫，到底要不要撇去？

燉肉時(shí)產(chǎn)生的泡沫雖然大部分是蛋白質(zhì)，但脂肪、動(dòng)物血管等也會(huì)包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質(zhì)，這些東西不僅影響外觀，而且還會(huì)產(chǎn)生令人反感的氣味。所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。

可能有細(xì)心的人也會(huì)發(fā)現(xiàn)，在剛開始燉肉的時(shí)候，出現(xiàn)的白沫用勺子撇掉之后，后期還是會(huì)產(chǎn)生白沫的，那這樣的白沫需要用勺子撇掉嗎？答案是不需要。其實(shí)后期的白沫并沒有前期那樣的多，而且白沫也沒有前期看著那樣的臟兮兮，其主要成分是肉中的蛋白質(zhì)，可以放心保留的。隨著燉煮的時(shí)間的增長(zhǎng)，我們可以發(fā)現(xiàn)，湯汁也是變成了乳白色，所以這后期出現(xiàn)的白沫是不需要撇去的。

總而言之，燉肉初期的泡沫最好撇去，燉肉中后期產(chǎn)生的泡沫不用擔(dān)心，可以放心保留。筆者在這里提醒，這些食物出現(xiàn)的泡沫最好撇去：煲湯的浮油、火鍋中的泡沫、打豆?jié){中的泡沫。不過(guò)，生活中也有些泡沫對(duì)身體是無(wú)害的，可以放心食用，比如：茶泡沫、咖啡泡沫、果蔬鮮榨汁泡沫、飯粥面的泡沫。

我們平常燉湯、煮豆?jié){、煮咖啡一類東西時(shí)，往往都會(huì)在表層形成泡沫，那么，這些泡沫到底是“精華”還是“臟東西”？

懶女人首先來(lái)帶著大家了解一下，關(guān)于泡沫那些事兒！

蛋白質(zhì)和多肽類物質(zhì)比較容易產(chǎn)生泡沫，燉煮食物的時(shí)候，肉類食物里面都含有蛋白質(zhì)類的有機(jī)物質(zhì)，慢慢溶解在水中，減少了液體的表面張力，在燉煮、攪拌或者搖晃的過(guò)程中，就會(huì)變性凝結(jié)成團(tuán)，形成一堆堆的泡沫浮在表面。

換句話說(shuō)，這些泡沫就是由食物中的有機(jī)物，比如蛋白質(zhì)或者碳水化合物等等形成的。所以，這些泡沫，它們是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是好東西。

所以豆?jié){一類的泡沫沒有必須撇掉的必要�？墒窃跓踔笕忸愂澄飼r(shí)，卻一定要撇掉。

因?yàn)槿忸愂澄镌趧傞_始煮出來(lái)的泡沫中，大部分都是由血水、殘?jiān)�、蛋白質(zhì)等等高溫變形后形成的。即使當(dāng)中含有蛋白質(zhì)，也會(huì)嚴(yán)重影響成菜的美觀，并且腥味很重，影響口感，所以必須要撇掉。畢竟我們處在一個(gè)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的時(shí)代，并不缺乏泡沫中的這一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。再大多數(shù)時(shí)候，好吃，比保留營(yíng)養(yǎng)重要多了。不過(guò)在后期燉煮過(guò)程中產(chǎn)生的少量泡沫，就不要再撇了。

我們?cè)跓踔笕忸愂澄铮�尤其腥味較重的肉制品時(shí)，一定要提前做好浸泡處理，把血水盡量漂洗干凈，再焯一下水，燉煮前期產(chǎn)生的泡沫也要撇干凈。這樣燉煮出來(lái)的菜品無(wú)論外觀還是口感，都會(huì)好很多。

今天的分享就到這里！誰(shuí)不是一日三餐，柴米油鹽�；ㄐ乃紕�(chuàng)造愛和美，是我們對(duì)庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長(zhǎng)得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點(diǎn)贊！歡迎評(píng)論區(qū)留言交流！

不管是燉肉、燉骨頭，記得焯水，然后“撇去浮沫”。

號(hào)稱有10年廚房工作經(jīng)驗(yàn)（自己給家人做飯吃）的我，竟然在2年前才知道這個(gè)點(diǎn)。

在此之前，我喜歡煲湯，每次都是生料下鍋，煮出來(lái)的湯總會(huì)有一層灰白色的絮狀物，為了不影響大家的食欲，盛湯之前我會(huì)想辦法把這層?xùn)|西去掉，可能因?yàn)槟贻p人吃慣了重口味，味覺沒那么敏感，竟嘗不出腥味，每次煲湯還受到朋友們的表?yè)P(yáng)。

天啦，實(shí)在太外行了吧！

那層絮狀物就是血水和臟東西的混合物。

之后，我學(xué)到了。燉湯，生肉是要焯水的，不僅要焯水，附著在肉或骨上的那些，還要用水沖洗干凈，這樣一來(lái)，燉出來(lái)的湯才會(huì)清澈，才不至于有腥味。

至于在正式燉煮過(guò)程中的浮沫，其實(shí)沒關(guān)系的。

就像我這道略顯山寨的東安雞，中間就只有一點(diǎn)油沫子，并不影響大局。

陳大朋友，本是寫字樓里“逗逼、苦逼”的二逼文案。10歲那年偶然成功煎出溏心蛋，從此便愛上做飯，沒想到一篇鯡魚罐頭測(cè)評(píng)讓他膨脹到想成為網(wǎng)紅美食博主。

好好吃飯，天天向上。