腌黃瓜
好吃開胃的腌黃瓜，方法簡(jiǎn)單易學(xué)，希望可以幫到您！
食材準(zhǔn)備：
黃瓜4根，5瓣大蒜，4個(gè)小米辣，姜，鹽，花椒，香菜，生抽，老抽，醋，蠔油，白糖，油。
制作方法：
1.黃瓜洗凈，擦干水，去頭去尾，切成條狀。放入碗中，放入鹽腌制10分鐘左右。
2.大蒜切片，小米辣切段，姜切絲，香菜切段，備用。
3.起鍋燒油，倒入大蒜，小米辣，花椒，姜絲香菜爆香后關(guān)火。
4.鍋中加入4勺生抽，1勺老抽，4勺醋，1勺蠔油，2勺糖，攪拌均勻。
5.將腌制好的黃瓜水倒出后，把調(diào)好的料汁倒入黃瓜中，攪拌均勻后，腌制4小時(shí)左右就可以開吃啦（腌制過程中要攪拌幾下下，以便入味哦！）
好像父母輩的人特喜歡腌咸菜，蘿卜、黃瓜、蓮藕、辣椒、大蒜……到了他們的手里，都能變成可口的小菜，胃口不好的時(shí)候就著白粥，就會(huì)覺得特別開胃。
黃瓜是必腌的，尤其是每年下黃瓜的時(shí)節(jié)，買上一些最嫩的小黃瓜，同蓮藕腌上一小壇，放上一點(diǎn)蠔油提鮮，蠔油是特別提鮮的調(diào)料，但是要想它發(fā)揮出鮮味，切不可高溫久煮，也不可放太多，一點(diǎn)點(diǎn)足以提香，放的多了反而味道奇怪�，F(xiàn)在把方法分享給大家。
【食材】
黃瓜、花椒、蒜片、姜、干辣椒、生抽醬油、鹽、白糖、花生油、白酒、蠔油
—— 【開始制作】 ——
1、將準(zhǔn)備腌菜的容器清洗干凈后晾水分。把黃瓜清洗干凈，晾干水分切成條狀，把姜切成姜片，把蒜切成蒜片。
把黃瓜用鹽拌勻后腌制3小時(shí)。3小時(shí)后倒掉殺出的水分，按壓一下黃瓜，擠壓出多余的水分。
處理黃瓜后，將黃瓜、蒜片、幾片姜放在準(zhǔn)備腌制的容器中。
2、鍋中倒入少量的油，倒入花椒和干辣椒，用小火炒香，倒入醬油燒開后放入鹽、糖、高度白酒、蠔油，攪拌均勻后關(guān)火。（因?yàn)辄S瓜已經(jīng)腌過且醬油味道已經(jīng)很咸了，所以鹽要少放。）
3、將醬汁充分放涼后倒入到裝有黃瓜等的容器中，瓶口密封好，放在冰箱冷藏中保存。三天后就可以吃了。
蒜、姜、花椒、蠔油都是非常提味的調(diào)味食材，讓黃瓜的味道味道更香濃好吃。腌出的口感也很脆。
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你好
很高興回答你的問題
這種腌菜最早在農(nóng)村比較多，因?yàn)槟菚r(shí)候的農(nóng)村沒法儲(chǔ)存菜，每到夏天來臨，蔬菜多了一時(shí)間沒法吃完，就選擇了腌制儲(chǔ)存。
到冬天蔬菜少的時(shí)候可以把腌制的菜拿出來食用，慢慢的這種腌菜也被流傳到了大城市以及飯店，人們發(fā)現(xiàn)這種腌制菜的口感也是挺不錯(cuò)的。
下面我們來說說如何做耗油腌黃瓜
一.選材
黃瓜要選擇哪種少瓤品種的黃瓜，然后就是成長(zhǎng)到中期的黃瓜，不嫩也不老是最適合腌制的，太嫩的黃瓜水分多曬干后就失去韌勁，太老的黃瓜味道有些發(fā)算，而且多空心口感不好。
二.腌制
腌制的這個(gè)過是比較講究的，用料的分量，水量，鹽量比例以及密封狀態(tài)都會(huì)影響到黃瓜的口感
比如鹽量少黃瓜容易發(fā)酸；密封不好容易起白花；料少黃瓜不入味等等問題
下面我們來講一下腌制過程：
1.晾曬：先將黃瓜去頭，去尾，去瓤切成長(zhǎng)條狀曬半天脫水，曬半干
2.清洗：將曬干的黃瓜條清洗一下，控干水份放入盆里
3.熬汁：鍋里放入少許油，把準(zhǔn)備的姜片，蒜瓣片，小米辣，麻椒放入鍋里炒香，然后加少許水量水，再把醬油，生抽，白糖，食鹽倒入大火燒開晾涼，汁水冷卻后倒入耗油攪拌均勻。
4.制作：把汁水倒入裝有黃瓜的盆里，再加入米醋，香葉，八角，和幾瓣剝好的蒜瓣一起放入盆里攪拌均勻
5.封存：最后一步也是最重要的一步，放入密封性好的壇子或者大壺，壇口上在封幾層保鮮膜然后在蓋蓋子，保證空氣無法進(jìn)入，否則一旦進(jìn)空氣了，黃瓜就會(huì)變質(zhì)，口感就不好了，甚至?xí)䦃牡�。同時(shí)記得放在陰涼低溫地方存放，腌制7天以上再食用味道最佳
腌黃瓜怎么做？其實(shí)挺簡(jiǎn)單，但要做出滿分的腌黃瓜有一定的難度，需要注意一些細(xì)節(jié)。例如，腌黃怎么不發(fā)酸？怎么腌不生白花？怎么做黃瓜才是脆口的？如何延長(zhǎng)貯存時(shí)間……等等系列問答。
那么怎么辦呢？不用擔(dān)心，本文將全面解答，你需要的是往下看，順便點(diǎn)贊支持下。
主料：黃瓜3斤。
配料：小米辣20克、生姜20克、大蒜30克、花椒、干辣椒適量。
配料：醬油450ml，高度白酒30ml，蠔油30ml，白糖100克。
——制作過程——
第一步：切配。黃瓜的種類不限，可以是小黃瓜，也能是大黃瓜，看你喜歡哪種了。然后，黃瓜要洗凈切去頭蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的長(zhǎng)條備用。
提醒，黃瓜的瓜囊必須去除，口感才爽脆。
第二步：脫水。黃瓜切好之后，和小米辣放入大盆中，撒上兩湯匙的鹽，大概是30克左右，攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
時(shí)間到后盤底會(huì)流淌著許多黃瓜的汁水，將其倒掉，此時(shí)的黃瓜韌性已經(jīng)不錯(cuò)了，對(duì)折能不斷。但還不行，需要取出黃瓜放在大鐵盤中，攤平攤散，放在日光下曬3個(gè)小時(shí)，進(jìn)一步脫水，水分越少，后期的腌黃瓜越爽脆。
提醒：黃瓜要曬到干癟癟的，柔性性很好，能360度對(duì)折為佳！如果嫌曬制麻煩，可以將殺出水分的黃瓜，放入紗袋中扎緊，壓上重物兩三小時(shí)，也能逼出水分。
第三步：熬汁。起鍋燒熱，放入適量的油，放入姜蒜片煸香，隨后放入花椒和干辣椒炒出香味。接著倒入醬油和白糖，大火煮至沸騰，關(guān)火放涼備用。
提醒，油的量要比平時(shí)炒青菜多一些，以一斤黃瓜配比10克的油為標(biāo)準(zhǔn)。其次，醬汁必須等放涼了才能使用，否則黃瓜會(huì)變質(zhì)！蠔油也是等汁涼后才放入拌勻，鮮味不會(huì)損失。
第四步：腌制。黃瓜和小米辣放入容器里，可是玻璃罐，也可以是壇子，前提是必須干凈無水分，才能避免腌黃瓜時(shí)長(zhǎng)花發(fā)霉了！然后倒入冷卻后的醬汁，放入白酒封壇，封上保鮮膜，擰緊蓋，腌制到次日即可食用了！
提醒，如果不著急食用的話，建議腌制15天以上，盡可能把亞硝酸鹽排除，吃著放心。其次，如果想吃久一點(diǎn)，建議放在陰涼避免日光照射的地方，能延長(zhǎng)保質(zhì)期。當(dāng)然，更好是放冰箱冷藏，半年都不會(huì)變質(zhì)。
常見的問題
1、放這么多醬油，不會(huì)太咸了嗎？
腌黃瓜和其它腌漬菜原理一樣，必須咸度足夠，才不會(huì)變質(zhì)，才有腌黃瓜的風(fēng)味。其次，這里所用到的醬油不是老抽，不然色澤黑得跟煤炭似的，而是普通生抽，或者是袋裝的醬油，雖價(jià)格便宜，但風(fēng)味不錯(cuò)。
對(duì)了，如果是要一天吃完的，可以不用放這么多醬油的，推薦一款懶人版的腌黃瓜給你！以黃瓜500克的比例來做。
前期黃瓜用鹽殺出水分備用。然后大碗中放入姜蒜片，花椒、干辣椒，香葉，澆上熱油激發(fā)出香味，倒入3湯匙生抽，2湯匙的陳醋，1湯匙的蠔油，少許的白糖，芝麻香油攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)就可以食用了。
注：一湯匙=15ml。
2、腌黃瓜不爽脆是什么原因造成的？
脫水步驟出錯(cuò)了！初步黃瓜撒鹽時(shí)放的鹽不夠，擔(dān)心放多了咸，所以沒能充分殺出水，其實(shí)不必顧慮的，鹽一部分會(huì)隨著汁水流出，不信，你做時(shí)嘗嘗便知。真心喜歡淡一點(diǎn)，這一步也不能少放鹽，只能在殺出水后再清洗幾遍，減水咸味。
其次，或許是撒鹽后腌制的時(shí)間短，也會(huì)出現(xiàn)以上的情況。
3、為什么有時(shí)腌黃會(huì)生白花，或者發(fā)霉了。
▲黃瓜沒有清洗干凈，殘留有農(nóng)藥成分，其次黃瓜必須是新鮮的，不發(fā)黃、無斑點(diǎn)的才行。
▲是容器不干凈，或者殘留有生水。
▲熬醬汁時(shí)沒有充分沸騰就關(guān)火了，或者是醬汁沒等完全降溫就浸泡黃瓜，那么就容易變質(zhì)生花了。
▲沒有加入高度白酒封壇殺菌。
▲每次取出腌黃掛食用，必須用干凈無水分的筷子夾取，不能用手撈取，然后每次都要擰緊瓶蓋，避免雜菌進(jìn)入，從而導(dǎo)致變質(zhì)，
▲黃瓜的存放條件是，要在陰涼無日光照射的地方，才能避免溫度過高，發(fā)酵過快而變質(zhì)。
結(jié)語
腌黃瓜的制作雖簡(jiǎn)單，但要注意的細(xì)節(jié)可不是。以上介紹的方法只是個(gè)人的做法，實(shí)際上千人有千種做法，沒有最好的，只有適合自己的才是最好的。本次介紹完畢，如果對(duì)你有幫助，不妨點(diǎn)贊支持下，如果還有什么疑惑的，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們互相交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。
佘小廚（完）
腌制黃瓜會(huì)用到挺多調(diào)料的，耗油就是其中之一，但是腌制黃瓜不建議用太多的耗油，因?yàn)楹挠椭饕怯脕硖狨r的，稍微一點(diǎn)就可以達(dá)到這個(gè)效果，多了反而不好吃了，所以切記這一點(diǎn)。
下面就給大家分享一下我在家是怎么樣腌制黃瓜的，步驟比較零散，大家有好的方法歡迎留言，大家一起來交流。
?【材料】
黃瓜 3根 小米椒 適量 大蒜 4瓣 花椒 10克 生姜 2片 香菜 幾根 色拉油 3.5湯匙 鹽 10克左右 味極鮮 4湯匙 老抽 1.5湯匙 香醋 4湯匙 蠔油 1湯匙 白糖 35克 香油 1湯匙 雞精 少許
?【制作過程】
1、黃瓜浸泡一會(huì)兒后，另外抓一些鹽搓搓清洗干凈，用廚房紙擦干水分后放切菜板上備用；
2、黃瓜切掉兩頭，對(duì)半切開，用不銹鋼勺或小刀把中間的瓤去掉；
3、把黃瓜切成長(zhǎng)條，放入大碗中，把鹽放入攪拌均勻，放一邊腌漬10分鐘左右；
4、小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干凈后用廚房紙吸干水分，依次切好，香菜的莖和葉子要分開切；
5、鍋中倒適量油，油燒熱后就關(guān)火，把小米椒、生姜、大蒜、花椒丟入鍋里，讓油溫把材料的香味給嗆出來；
6、除香菜葉和香油外，把所有調(diào)味料放入大碗中一直攪拌至完全融合；
7、把腌好的黃瓜條用筷子夾著放入調(diào)料汁里，完全攪拌均勻，碗上包上一層保鮮膜腌漬1.5小時(shí)以上，期間要攪拌2次；
8、快腌漬好的時(shí)候放入香菜葉和香油攪拌均勻，黃瓜條變軟了就基本腌制好了；
腌制好的黃瓜條不管是配饅頭吃還是米飯都很好吃，尤其是吃的肉多了，吃點(diǎn)小咸菜解油飯吃的香。
?【小貼士】
1、腌黃瓜條的水是不要的，所以黃瓜條用筷子一根一根夾進(jìn)調(diào)料汁，防止腌水倒進(jìn)調(diào)料汁里；
2、如果是重復(fù)用調(diào)料汁的，每次取黃瓜條的時(shí)候，用干凈無生水的筷子取，調(diào)料汁留在容器里；
3、腌制好之后盡量3天內(nèi)吃完，不然就不脆了，也不好吃了，所以每次可以少做一點(diǎn)，想吃的話再做。
其實(shí)很多人還是比較喜歡吃腌黃瓜的，只是有的人嫌麻煩，有的人覺得腌制東西需要比較長(zhǎng)時(shí)間的等待，有的人不知道怎么開始，其實(shí)大家看上面的步驟，還是很簡(jiǎn)單的一個(gè)流程，沒有幾步的，而且等待時(shí)間也不長(zhǎng)，基本也就幾個(gè)小時(shí)，大家如果喜歡吃腌黃瓜，時(shí)間也允許的話，建議在家試著做一下，味道真的還不錯(cuò)的。
我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我不斷更新的動(dòng)力！
腌黃瓜，很多人都喜歡吃，特別是北方地區(qū)，腌黃瓜好吃又方便。吃起來脆脆的，又香又辣，非常清香爽口，是一道非常不錯(cuò)的下飯菜。
腌黃瓜有很多種腌法，也有短期和長(zhǎng)期之分，但基本的流程及方法都一樣，題主這里問的是蠔油腌黃瓜，其實(shí)也不難，下面分享下我長(zhǎng)期腌制的方法
一、切黃瓜
首先我們要挑選黃瓜，黃瓜種類不限，但一定要挑選新鮮的、不發(fā)黃、無斑點(diǎn)的黃瓜，否則腌制出來的黃瓜，容易變質(zhì)發(fā)霉。然后，黃瓜要洗凈干凈，切去頭蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的長(zhǎng)條備用。黃瓜的瓜囊必須去除，口感才爽脆。
二、黃瓜脫水
1、鹽腌脫水
黃瓜切好之后，加入30克食鹽，攪拌均勻，腌制一小時(shí)。時(shí)間到后盤底有許多黃瓜的汁水，將其倒掉，此時(shí)的黃瓜韌性非常好，對(duì)折不斷，但是還不行，需要進(jìn)行下一步的處理。
2、晾曬黃瓜
此時(shí)需要取出黃瓜放在太陽下面，攤平攤散，暴曬3個(gè)小時(shí)，進(jìn)一步脫水，水分越少，后期的腌黃瓜越爽脆。
三、熬料汁
起鍋燒熱，放入食用油，放入姜、蒜煸香，之后再放花椒、干辣椒炒出香味。接著倒入醬油和白糖，大火煮至沸騰，關(guān)火放涼備用。油要多放一些，并且醬汁必須等放涼了才能使用，否則黃瓜會(huì)變質(zhì)發(fā)霉！
等晾涼之后，加入蠔油，這一步很重要，一定要等料汁涼之后再加蠔油，否則會(huì)影響蠔油的鮮味。
四、腌制黃瓜
把暴曬后的黃瓜，倒入壇子中或密封的瓶子里，必須保證容器干凈、干燥無水份，這樣以后腌出來的黃瓜才不會(huì)開花發(fā)霉。然后倒入冷卻好的料汁，并倒入白酒，密封起來腌制。
這樣腌制幾天就可以食用了，但是，最好腌制半個(gè)月以上，這樣可以減少黃瓜中的亞硝酸鹽的含量，吃著更放心更健康。平時(shí)盡量放在冰箱中冷藏著，這樣不僅美味，而且能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。
注意事項(xiàng)：
1、腌黃瓜的水要倒掉，黃瓜放瓶時(shí)，用筷子一根根夾進(jìn)去，以防帶入水份。
2、每次取用黃瓜食用時(shí)，要用一根干凈干燥的筷子，夾出黃瓜，以免帶進(jìn)水份或其它雜物，而導(dǎo)致黃瓜變質(zhì)發(fā)霉。
3、熬制料汁時(shí)，要大火煮制沸騰再關(guān)火，并且要等料汁完全涼后再泡黃瓜，否則黃瓜容易變質(zhì)。
4、最后一定要加入白酒后，再密封腌制，因?yàn)榘拙撇粌H可以提鮮，而且還有殺菌的作用。
總結(jié)：蠔油腌黃瓜就是以上流程，雖然簡(jiǎn)單，但是里面涉及到很多細(xì)節(jié)，稍不注意，黃瓜很容易開花發(fā)霉而變質(zhì)，所以，要注意上面注意事項(xiàng)里面的細(xì)節(jié)知識(shí)。
大家好，我是含媽，很高興回答這個(gè)問題。
每年七、八月分的時(shí)候，我們這里的黃瓜是最便宜的時(shí)候了，每年這時(shí)候，媽媽都會(huì)從集市上買來一大堆的黃瓜來腌制醬黃瓜，那種味道“醬香味中夾著一絲甜”，甭提多好吃了！早上經(jīng)常是一個(gè)饅頭、一碗粥再搭配上媽媽腌制的醬黃瓜，午餐時(shí)一碗面條搭配上腌黃瓜、或者一碗白米飯搭配腌黃瓜，吃的那叫有滋有味呀！今天就和大家分享一下媽媽腌制黃瓜的這種做法吧，按照這種方法腌出的黃瓜清脆爽口，超級(jí)下飯哦！
所需要的食材：
黃瓜、鹽、植物油、生抽、醋、老抽、耗油、白糖、蒜、姜、干辣椒、花椒、小米辣。
做法：
第一步：洗黃瓜
第二步：切黃瓜
黃瓜的種類不同，可以是小黃瓜也可以是大黃瓜，切成手指粗的長(zhǎng)條備用。
注意：大黃瓜一定要去掉瓜瓤，那樣腌制出的黃瓜口感才爽脆。
第三步：脫水
黃瓜切好后，放在一個(gè)大盆中，加入兩勺的鹽，大概30克左右，攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到，將腌出的水倒出。
將黃瓜攤平放在太陽下曬3個(gè)小時(shí)，再次脫水。
注意：黃瓜要曬到干癟癟的，那樣柔韌性比較好，水分越少，腌出的黃瓜越爽脆。
第四步：熬汁
鍋燒熱，放入適量的油，放入姜蒜片炒香，隨后放入花椒和干辣椒炒出香味，倒入醬油和白糖，大火煮至沸騰，關(guān)火放涼，加入耗油攪拌均勻備用。
注意：油的量要比平時(shí)多一些，醬汁要放涼后才能使用，否則黃瓜會(huì)變質(zhì)！耗油也是也是等汁涼了之后才放入攪拌，這樣它的鮮味才不會(huì)損失。
第五步：腌制
黃瓜和小米辣放進(jìn)一個(gè)大的容器里，容器必須干凈無水，然后倒入冷卻后的醬汁，封上保險(xiǎn)膜，蓋上蓋子，第二天就可以食用了。
常見問題解答：
腌出的黃瓜為什么不爽脆？
脫水的步驟出現(xiàn)問題，腌制的黃瓜就不爽脆。，在開始腌制黃瓜時(shí)，總擔(dān)心鹽放多了會(huì)咸，其實(shí)不必顧慮的，大部分的鹽會(huì)隨著汁水流出的，如果放的鹽不夠，腌制不出水分，黃瓜就會(huì)不爽脆。
我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：蠔油腌黃瓜怎么做？我的回答是：顧名思議，就是腌制黃瓜的主要配料為蠔油。腌黃瓜各家都有自己不同的方法，看似簡(jiǎn)單，可要是怎么做才能更好吃也是有所講究。既要保證入味，又要爽脆的口感，還要不咸，恰到好處的，吃后回味，那么腌制就要有一些注意的細(xì)節(jié)。
我嘗試過以下兩種腌制方法都很好，即能很好的入味，口感也很脆�，F(xiàn)在將我的方法分享給大家，接著往下看，如果你正好需要，那么在看的同時(shí)順便點(diǎn)贊支持下唄。
第一種：蠔油腌黃瓜（不脫水版）
難易程度：★☆☆☆☆
食材準(zhǔn)備：黃瓜2根、蠔油1勺、蒜瓣5瓣、小米辣適量、花椒適量、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、香油適量
——開始制作——
1、食材處理：將準(zhǔn)備新鮮的黃瓜洗凈，用吸水紙或毛巾擦干水分，切掉頭尾，黃瓜對(duì)半切開。取一個(gè)勺子把中間的瓜囊挖出來，把黃瓜切成手指大小的長(zhǎng)條，加入點(diǎn)食鹽腌制10分鐘左右，煞出水。
2、調(diào)料汁：取一個(gè)小碗，放入3勺醬油、半勺老抽、3勺香醋、喜歡吃香菜的放入點(diǎn)香菜，攪拌均勻備用；熱鍋，放入適量油燒熱，然后放入蒜瓣、花椒和辣椒，一起爆香。把爆過的油直接倒入前面調(diào)好的料汁中，攪拌均勻。
3、腌制：把煞過水的黃瓜清洗干凈濾干水分，倒入調(diào)好的料汁，翻拌均勻。腌黃瓜期間要勤翻拌，每隔約半個(gè)小時(shí)翻一次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁，為了讓它充分均勻的入味，腌好后冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。這樣簡(jiǎn)單的幾步就把香又脆的腌黃瓜做好了。
小TIPS：
1、黃瓜要提成用鹽水浸泡后再洗，去除部分農(nóng)藥殘留，因這道腌黃瓜不削皮，把皮保留下來。
2、黃瓜切成兩半后，把中間的瓜囊挖出來是為了保證做的腌黃瓜脆爽的口感。
3、最后清洗煞過水的黃瓜要用涼白開洗，因?yàn)闊_的水經(jīng)過高溫殺菌，放涼后再用，吃的時(shí)候更放心，有些人腸胃弱吃了不干凈的生水會(huì)腸胃不適。
第二種：蠔油腌黃瓜（脫水版）
難易程度：★★☆☆☆
食材準(zhǔn)備：黃瓜5斤、生抽200克、蠔油500ml，鹽、蒜瓣3個(gè)、辣椒200克、白糖70克、白酒60克
——開始制作——
1、食材處理：黃瓜洗凈去頭尾兩端，黃瓜對(duì)半切開。取一個(gè)勺子把中間的瓜囊挖出來，切成條。撒入食鹽攪拌均勻，腌制約5個(gè)小時(shí)，在腌制過程把其它配料，蒜和辣椒洗凈切片備用。
2、脫水：將腌過后的黃瓜，殺出的鹽汁水倒掉，這個(gè)時(shí)候的黃瓜條軟軟的，韌性度很好，折不斷。接下來，把黃瓜條均勻的攤開、平鋪在平面上（用油紙或是其它東西），在太陽低下晾曬干，至少要好幾個(gè)小時(shí)，中途勤快的翻面，脫的水分越少，后面腌黃瓜的時(shí)候會(huì)更脆爽。
3、煮料汁：起鍋熱油，把花椒放入爆香，撈出，放入蒜片煸香，接著放入生抽、醬油、蠔油和白糖，大火煮開，關(guān)火放涼待用。
4、腌制：取一個(gè)經(jīng)過消毒干凈的器皿（玻璃和陶瓷都好），把脫水黃瓜條放入，倒入冷卻后的料汁進(jìn)去，攪拌均勻，最后放入白酒再攪拌。敷上保鮮膜，蓋上蓋子密封保存�；旧弦粌商旌罂墒秤谩�
小TIPS：
1、黃瓜中間的瓜囊挖出來是為了保證做的腌黃瓜脆爽的口感。
2、黃瓜要脫水到干癟，柔韌性很好的狀態(tài)，做出來的黃瓜口感才能更爽脆。如果沒有太陽曬，也可以借助電風(fēng)扇吹干。
3、脫水版的腌黃瓜，建議腌制20天后再食用，一是為了排除減少亞硝酸鹽，二是放得久浸泡得更入味，醬汁味更濃。
4、醬油和其它的調(diào)料配比用料也是不一定的，因?yàn)閭�(gè)人口味有差異，有些人喜偏咸或甜的，可視情況酌情增減用量。
5、放入白酒是為了腌制的時(shí)候不會(huì)生白花。
6、裝腌黃瓜的容器要充分洗凈，做好殺菌。放在陰涼透風(fēng)的地方儲(chǔ)存。
結(jié)語
腌黃瓜是道很多老百姓家中都會(huì)做的小咸菜，做法簡(jiǎn)單，做的過程注意一些小細(xì)節(jié)就可以了。上面分享的只是我們家的家常做法，各家各戶都有自己的方法。如果你們有更好的做法，一起交流、歡迎給我留言、評(píng)論。
用心做好每一篇問答，讓吃飯變得很有趣，我是巧妙婦生活說，我不是廚師，一個(gè)喜歡做飯并專注分享自己知道的美食和技巧，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，巧婦生活說感謝您的觀看。
您好我是@美食戴言人 ，很高興能回答您的問題。
蠔油腌黃瓜怎么做，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要你按照我的步驟，保證一做就成功，不要走開，馬上為你揭曉。
1.準(zhǔn)備黃瓜五斤，品種最好是長(zhǎng)條的綠黃瓜，小米辣，大蒜，大蔥，醬油兩瓶，蠔油半瓶，鹽。
2.將黃瓜晾曬脫水，程度最好是360度來回折不斷為宜(一定要晾曬到這個(gè)程度，不然不脆)
3.將晾曬好的黃瓜洗凈，控干水分，切成五厘米長(zhǎng)條，去除瓜瓤，放鹽腌制。
4.大蒜切片，小米辣切圈，大蔥切節(jié)備用。
5.醬油倒入鍋里燒開，燒開后冷卻(必須等到冷卻后才冷使用)
6.準(zhǔn)備一個(gè)能密封的容器，放入大蒜片，小米辣，大蔥，倒入冷卻好的醬油，蠔油，攪拌均勻。
7.倒掉黃瓜腌出的水份，把黃瓜放入容器里，密封好放冰箱冷藏一晚，第二天即可使用。
提示：瓜瓤必須去除，不然容易壞，醬油的量必須沒過黃瓜。
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香辣脆爽!開胃又下飯的腌黃瓜的做法：
原料：黃瓜2根，姜芽300克，青辣椒2個(gè)，花生油適量，生抽6勺，老抽2勺，醋6勺，蠔油2勺，白糖適量，小米椒2個(gè)，蒜5瓣，花椒、鹽適量。
具體做法：
1.黃瓜洗凈擦干水，對(duì)半切開，挖掉中間的籽，切小段，放鹽腌制10分鐘。姜芽洗凈切片，辣椒去籽切成長(zhǎng)條。大蒜切片，米椒切段，姜切絲。
2.姜芽洗凈切片，辣椒去籽切成長(zhǎng)條。大蒜切片，米椒切段，姜切絲。
3.生抽、老抽，醋、蠔油、白糖混合好。香辣脆爽!
4.鍋中放入油燒熱，倒入大蒜，米椒，花椒，姜絲,炸出香味調(diào)至小火。
5.倒入調(diào)好的料汁，開鍋后關(guān)火。
6.把腌好的黃瓜用水沖洗干凈，攥干水份，擦干。香辣脆爽!開胃又下飯的腌黃瓜的做法 步驟6
7.待醬料涼透之后，把擦干的黃瓜倒入碗中，倒入醬料，拌勻，中間翻幾次，4小時(shí)以上就可以吃啦～
小貼士：
1.黃瓜可以腌好之后直接放到醬料里，這樣更脆。
2.可根據(jù)自己口味添加辣椒或麻椒。
