要我說肯定是覺得自己老家的臘肉最正宗，或許湖南的，四川的的，貴州的網(wǎng)友都會說自己家鄉(xiāng)的臘肉最正宗，但是身為一個安徽人，我會覺得自己媽媽做的臘肉最正宗，他沒有四川的麻也沒有湖南的臘，記得小時候看媽媽腌臘肉，因為是家養(yǎng)的土黑豬，沒有吃豬飼料，豬肉特別香，所以腌的時候沒有放任何調(diào)料，只有鹽巴 ，抹好鹽放進大缸里一個星期，再拿出來洗干凈曬干就可以吃了，至于吃法隨意做就很美味，可以直接切片蒸著吃，可以炒蒜苗吃，可以用春筍煲湯吃，怎么吃都是一道美味，每次出門在外就想念家鄉(xiāng)的味道，媽媽的臘肉。

大家好我是為家美食劉大然，很高興能回答這道問題，首先中國哪個地方的臘肉最正宗，我感覺這個話題有點敏感，你如果說四川的臘肉最正宗，其他地方也該有怨言了，你如果說湖南的臘肉最正宗，其他地方的小伙伴也該有意見了，所以小編說沒有哪個地方最正宗，只有你適合的，你覺得好吃的就行，不用管它正宗還是不正宗，這和你的生活習慣，生活的水土有絕大關(guān)系，下面小編為大家準備了一道非常美味的臘肉菜肴希望大家能夠喜歡

蒜苗炒臘肉 ； 所需要的食材有

• 臘肉、料酒、豆瓣醬 500克、20克、30克
• 蒜苗、紅椒、姜末、油 100克、100克、20克、10克

做法1；臘肉切薄片，放入鍋中，加少許水，蓋蓋子悶煮幾分鐘。主要是將肉煮熟，也可以直接把肉塊煮熟了再切。

2；放入生姜，煮到水份快干了，開蓋炒

3；炒至肉片微曲，油份爆出來。

4；下入切好的蒜苗，紅椒進行翻炒

5；加豆瓣醬，主要看蒜苗多少，少的話注意豆瓣醬不要加多了會咸、加入生抽，雞精，炒均勻，即可出鍋裝盤，如果你覺得小編的做法覺得還不錯可以給小編一個關(guān)注嗎，同時你也可以轉(zhuǎn)發(fā)朋友讓更多人學會，也不枉費小編的辛苦創(chuàng)作，謝謝大家

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)僅供參考謝謝大家

臘肉

俗話說：人生百味，眾口難調(diào)，其實來說臘肉最正宗，依不同地方，不同習慣而言！

”臘肉“猶如”臭豆腐“一樣的說話，臭豆腐有些人就要退避三舍，這東西咋能吃啊，都 發(fā)霉發(fā)臭，而有些人卻最中意這種味道了，因為開始有點"臭"，等到吃完之后，就非常之”香“啦！

臘肉亦如此，一塊新鮮的肉，就這么一加工，特別是農(nóng)村土辦法，有些人感覺細菌特多，這還能吃，而有些人認為臘肉特別煙熏過后，那才叫一個香呢！

臘肉特點

臘肉經(jīng)過腌制，烘烤，煙熏等工序，做得好的臘肉，防腐能力強，能延長保存期限，特別是煙熏過后，增添了獨特的地方風味！吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙

臘肉品質(zhì)

以下臘肉才是高品質(zhì)的，5~6層，真是少見，因為這種豬肉選擇非常之嚴格，肉質(zhì)上乘，色彩鮮艷，炒任何菜都好吃，喜歡臘肉的朋友，此等肉品沒有之一！

高品質(zhì)的臘肉表里一致，切成片后，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，看著都過癮！

所以說，沒有最正宗，只有更正宗！

以下圖集很好地解釋臘肉的成長記，希望能幫到你，謝謝！

https://www.toutiao.com/i6644112194814345732/

臘肉是我們中國人對豬肉的一種獨特的吃法，關(guān)于中國哪里的臘肉是真正宗的，我想，回答這個問題的人都說自己家鄉(xiāng)的臘肉是最正宗的。

首先，祖國很多地方的人特別是在農(nóng)村都有做臘肉的習慣，湖南的臘肉主要是以煙熏為主，廣東的臘肉主要是以曬干為主，總的來說，每一個地方的臘肉其做法不一樣影響他的味道也是完全不一樣的，拋開我的湖南人來說，目前湖南的煙熏臘肉是比較受到很多中國人的青睞。特別是湖南農(nóng)村里土豬煙熏出來的臘肉。雖然樣色不是好看，因為是煙熏顏色很黑，但是做出來以后是非常香的，沒有哪里的臘肉算正宗，只有是地方土生土長的純手工做出來的才是最正宗的。我在湖南永州，我一直相信我這里的臘肉是最更好吃的，你的家鄉(xiāng)呢

說到臘肉的話，要說哪里的好吃，一方水土養(yǎng)一方人，各說各的好，所以沒有經(jīng)歷就不多做評價 。本人是湖南的，個人推薦湖南湘西，湘潭，永州金洞，衡陽祁東的臘肉.沒到年底春節(jié)時 ，每家每戶都會自己熏制臘肉，這也是湖南人每家必備的菜品，不管是蒸著吃 炒著吃都特別下飯。至于四川，貴州那邊的接觸的少，所以就不做的評價，我怕說錯了大伙來脾氣。

下面我給大家看看，我平時制作的臘肉圖片臘肉炒鹵香干，臘肉炒冬筍，臘味合蒸。大家喜歡美食的兄弟姐妹關(guān)注一下，我會一直更新家常菜的視頻制作方法，謝謝大家觀看

誰不說自已的家鄉(xiāng)好呢？更會贊美自已家鄉(xiāng)的風味美食咯。我是四川的，當然會說四川臘肉最正宗好吃咯，事實也是如此，四川臘肉經(jīng)祖祖輩輩流傳和改良，絕對稱得上臘肉之王。

下面介紹一下四川農(nóng)家臘肉的制作方法：

將豬肉切三斤左右的大條狀塊，用食鹽，各種香料（八角，山奈，花椒，小茴，香葉等……）少許白糖，淹漬一星期左右待入味。（一般是在冬季制作）將肉一塊一塊的掛起來，再用柏樹枝丫，或柏樹鋸沬，香料熏烤三天就差不多了，如需更干一些，可用柴火慢烤至流油，便于存放。

臘肉正宗版本主要以高山、半高山山區(qū)為主，這些區(qū)域又涉及到云南，四川，貴州，重慶，湖北等地。在這些省份來挑選，現(xiàn)在湖北宜昌五峰土家族自治縣臘肉很牛氣（不是我自賣自夸）。為什么這樣講呢？四川，重慶的臘肉鹽巴很重，煙熏的很急，顏色漂亮但很咸。入口并不是很美感。而我們這里就小有區(qū)別，第一是鹽適中，排骨燉鍋絕不會咸，口感正好。臘肉煮熟切片入口適度，味香，不會感覺到很咸。香腸就不需要解釋了。第二是熏制方法不同，不采取急熏模式，而是掛于炕房細嚼慢咽型，連續(xù)熏制二十天以上。再轉(zhuǎn)移到通風房去除部分熏味，上市！當然這于各位平時喜歡的口感有關(guān)系，特別是鹽頭。貴州的和我們這里大同小異，四川西部和我們方法差不多。但總體來講咸度比我們高很多。祝福各位都能吃到舌尖上的美食！

信陽臘肉算不算正宗？

我國幅員遼闊，地大物博，唯有臘肉分布范圍不大，集中在長江以南部分地區(qū)。其中，江淮一帶，包括湖北、安徽、江西等地為一個品種；江浙一帶，包括江蘇、浙江、上海等地為一個品種；云貴川湘等地為一個品種。其他地區(qū)基本沒有。

算起來，我國正宗的臘肉就四個品種：江浙的咸肉、江淮的臘肉、云貴川湘的熏肉，再加上浙江的火腿。

四個品種各具特色：

●江浙滬咸肉。做法簡單，可以理解為把肉埋進鹽窩里，不風干。突出一個“鮮”，味道咸鮮，肉色也鮮，怎么做著都沒有臘肉的陳味。

●江淮臘肉。做法也簡單，先用鹽腌制幾天，吃透鹽了掛出去晾干，或曬干。完全純正的臘味。吃的時候涼水泡軟，冒熟。然后或炒或燉，和著河鮮最是精彩。

●云貴川湘熏肉。腌制要給到花椒等香料，干制煙熏火燎，不要太陽曬。在所有臘肉品種里，煙火味最濃，吃著感覺美妙無比。

●火腿。這個不多說了，臘肉里的貴族，舍不得臘肉那樣整塊做了菜吃。