燉雞湯前要不要炒？

大家好！我是小丫愛(ài)美食，我的回答是:

燉雞湯前雞肉是不需要炒的，而是直接將雞肉放入鍋中進(jìn)行燉制的。因?yàn)闊蹼u湯最關(guān)鍵是“湯”，如果先將雞肉炒制的話，雞肉會(huì)煸炒出很多油，這時(shí)候燉出來(lái)的雞湯會(huì)非常油膩，雞肉也失去了先前的鮮味。既然是喝湯，要的就是清、純、鮮、香！

如果燉雞湯你在乎的是雞肉，那么你可以煸炒一下，再進(jìn)行燉。這樣炒出來(lái)的雞肉組織比較緊密，吃起肉來(lái)比較香，有嚼頭。

燉雞湯首先應(yīng)選用老母雞，它所含的蛋白質(zhì)比較高，而且肉質(zhì)緊實(shí)，煲出來(lái)雞湯原則原味，湯汁鮮美，能喝出來(lái)小時(shí)候的味道。

蟲(chóng)草花燉土雞

食材:土雞、干香菇、枸杞子、紅棗、生姜、食鹽、料酒

步驟一:先將干香菇用清水泡發(fā)。將土雞清洗干凈，斬成小塊放入清水中洗凈血水，瀝干水分后放入砂鍋中。

步驟二:加入姜片和料酒，加入泡好的干香菇和紅棗，加入適量清水。

步驟三:大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲兩個(gè)多小時(shí)，然后放入枸杞子繼續(xù)煲上幾分鐘。

步驟四:最后加入適量的鹽，攪拌均勻即可食用。

小提示:

煲湯的時(shí)候一次性加足適量的水。

煲湯最好用砂鍋，只有砂鍋慢燉才能煲出雞湯的鮮香味。

大家好！我是小丫愛(ài)美食，在此期待您關(guān)注。感謝您的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和支持！

燉雞之前炒一下口感更好，首選將雞肉洗凈腌制好備用，然后放在油鍋中加廚房調(diào)料爆炒十分鐘，炒去雞肉中的的水分，之后再向鍋中加入開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)雞肉為佳，最后開(kāi)大火燉即可。具體時(shí)間要根據(jù)所選的雞肉來(lái)定，當(dāng)鍋中的湯汁收濃之后就可以直接出鍋了。

燉雞之前需要先炒一下，首先用鹽水加冷水的方法就可以洗凈，且肉質(zhì)更鮮嫩。由于鹽的密度大于血水的密度，加入鹽之后，血水和臟東西就清理出來(lái)了，之后再搓洗干凈放在盆中加入料酒、耗油、味極鮮腌制二十分鐘。

腌制好之后就可以入鍋了，鍋中加熱倒入油，再倒入蒜末、桂皮、香葉、八角、花椒、蔥段爆香，最后把腌制好的雞肉倒入鍋中爆炒十分鐘即可，這樣除去了雞肉中的多余水分，燉好的雞肉吃起來(lái)口感就會(huì)變得更好。

很多人不知道燉雞之前要不要先炒一下這個(gè)問(wèn)題，大家還對(duì)燉雞時(shí)是否焯水也不清楚。我們都認(rèn)為雞肉中的血水和臟東西需要焯水后才能干凈，生活中大部分人也都是會(huì)選擇將雞肉焯水除去肉表面的臟東西和血水，其實(shí)燉之前是不用焯水的，以免影響雞肉的口感

只需往雞肉內(nèi)加入少許淡鹽水浸泡15分鐘，再用流動(dòng)水沖洗，就能夠把雞血水和臟東西洗凈，就能夠使燉出來(lái)的雞肉有彈性還不腥。其實(shí)這樣做反而會(huì)造成雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分丟失、甚至影響雞肉的口感。

燉雞湯前要不要炒？

大家好，我是隨然之戀戀不舍早餐，很高興回答這個(gè)關(guān)于燉雞湯前要不要炒的問(wèn)題，希望我的回答會(huì)對(duì)你們有幫助。

燉雞湯前可以炒，也可以不炒，主要看這燉雞你是想吃肉還是想喝湯。

如果燉雞湯只是想要喝雞湯，那就不要炒，因?yàn)槿绻�炒，需要放油，本身雞皮上就有很多的油脂，燉的話就會(huì)把雞皮上的油脂都燉出來(lái)，會(huì)讓雞湯上面漂浮著一層油脂。

如果再炒，放油的話會(huì)讓這雞湯更加的燉出來(lái)太油膩了，喝起來(lái)滿滿的有，有點(diǎn)糊嘴，也有點(diǎn)膩。

如果燉雞湯的同時(shí)也是為了吃雞肉，那么就需要炒一下，這樣做出來(lái)的雞肉好吃，有味道，不然只是燉，這樣出來(lái)的雞肉沒(méi)有軟是很軟，但是沒(méi)有味道，也沒(méi)有口感了。提前炒這下，會(huì)讓雞肉更加的緊實(shí)，比起來(lái)更香。

如果是想喝雞湯，我建議就不要吃肉類，選一只老母雞然后用砂鍋來(lái)燉，小火慢燉上4~5個(gè)小時(shí)，把雞的骨頭都燉爛了，把營(yíng)養(yǎng)都燉到湯中去，在燉湯的時(shí)候，里面再加些紅棗、枸杞、香菇之類的為這雞湯更添加些營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)燉雞湯的時(shí)候鹽要最后放，這樣雞湯喝起來(lái)比較有滋有味。

我是隨然之戀戀不舍早餐，愛(ài)吃、愛(ài)美美食、更愛(ài)生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關(guān)注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食欲！

本期問(wèn)題導(dǎo)讀：燉雞湯前要不要炒？

燉雞湯不像燉魚(yú)湯，在燉之前需要用油煎一下，這樣才能燉出濃白的魚(yú)湯，而燉雞湯如果焯一下水或者提前用油炒一下，雞肉中的蛋白質(zhì)受熱快速凝固，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分就燉不到湯中，自然湯不好喝就在于此。

雞湯大家都喜歡在家自己做，雞肉湯的營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮味無(wú)比，特別是家中有老人或者小孩可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，想必雞湯中的營(yíng)養(yǎng)眾所周知。有些人燉的雞湯不好喝，甚至很難喝。

可到底怎樣燉雞湯才好喝又有營(yíng)養(yǎng)呢？

一、想要燉雞湯，首先的選擇下過(guò)蛋的老母雞，

老母雞的脂肪層次豐富，耐得住大火的煎熬，而且雞骨中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)燉到雞湯中，而且保證雞肉不會(huì)散碎。

二、掌握火候和時(shí)間，不管燉什么湯，都要小火慢燉，雞湯也不例外，只有慢燉，也需要時(shí)間才能燉出一鍋好的雞湯。

三、燉雞湯可以加入什么食材呢？

燉雞湯最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的雞湯是絕配，

另外還可以搭配紅棗、枸杞、還有黨參也是不錯(cuò)的選擇，切忌不要放入大蒜，不然就毀了一鍋雞湯，大蒜的味道較沖，又容易煮碎道湯中。

實(shí)際操作

1. 食材準(zhǔn)備

老母雞1只，食鹽、生姜、料酒、枸杞、干香菇

2. 食材處理

• 老母雞剁成適合自己的大小，或者整只雞均可，清洗干凈，放在涼水中浸泡1小時(shí)，盡可能逼出雞肉中的血水，減少腥味；

• 生姜切片、干香菇用涼水泡軟備用

3. 操作步驟

• 涼水下鍋，雞肉或者整只雞放入砂鍋中，加入生姜，料酒去腥；
• 大火燒開(kāi)，撇去油沫，轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘；
• 加入干香菇，枸杞，食鹽繼續(xù)慢火燉30分鐘左右即可。

燉雞湯小技巧和總結(jié)

1. 燉雞湯需要的時(shí)間比較久，不是什么時(shí)候都有雞湯，如果燉的雞湯一次不能食用完，可以將雞湯分成小份，分別裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍，食用時(shí)解凍即可。不要注意的是在加入配菜如山藥之前，就需要分開(kāi)冷凍，否則雞湯太濃。
2. 燉雞湯不要焯水，不需要炒制，涼水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫即可，這樣雞肉中的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，比如焯水是，鍋中漂浮的一層雞油，如果焯水就流失了，太可惜啦。
3. 燉雞湯盡量在出鍋前10分鐘加入食鹽，容易燉爛的配菜也不易放入的太早。

總結(jié)

雞湯幾乎是每個(gè)家庭都會(huì)燉的湯品，想要燉好的雞肉湯，需要時(shí)間和功夫，其實(shí)雞湯燉的越久越好喝，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分才會(huì)燉好雞湯中，切不可急功近利啊。

以上就是我【雞湯】怎樣燉才好喝的個(gè)人見(jiàn)解，我是@申曉廚，想了解更多的家常菜的烹飪技巧，請(qǐng)關(guān)注我，互相交流學(xué)習(xí)，如果我的介紹對(duì)您有所幫助，請(qǐng)留言評(píng)論，點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)吧，謝謝您的閱讀。

作為一位廣東人喝湯是最為常見(jiàn)的一味，不同的食材所做出來(lái)的湯品味道都不一樣，一道湯最為主要的就是突出食材的味道，但是怎樣把湯做的好喝、味道濃那就是講究方法了。

燉雞湯前要不要炒？

燉雞湯到底要不要炒過(guò)再燉？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并不是絕對(duì)的，具體怎樣做可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)而制作。

——》雞肉不炒直接燉湯有什么不一樣？

雞肉不炒直接燉湯這樣的做法會(huì)使湯帶有雜味，腥味較重，這樣做就會(huì)影響一道湯的味道，如果不經(jīng)過(guò)炒制食材也要經(jīng)過(guò)焯水處理，焯水的目的就是去除食材中的血水，從而減少腥異味，同時(shí)焯水也可以去掉食材表面的贓物。

經(jīng)過(guò)焯水后食材再下鍋燉，這樣做出來(lái)的雞湯味道鮮甜，湯色清澈，但唯一不足的地方就是湯的口感不夠濃郁。

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——》雞肉炒過(guò)再燉湯有什么不一樣？

雞肉經(jīng)過(guò)炒制再燉湯可以使燉出來(lái)的湯味道濃郁，湯色濃白。

在炒制的時(shí)候要先把食材表面的水分瀝干，然后下少許油下鍋翻炒，火力不能太小也不能太大，火力太小食材中的血水會(huì)排出，這樣燉出來(lái)的湯腥味重，火力應(yīng)該控制在可以在短時(shí)間內(nèi)把食材炒熟，在炒的過(guò)程中食材會(huì)揮發(fā)出濃濃的香味，如果是食材自身的油脂較多的可以慢慢把肥油煸出，然后再把多余的肥油倒出，再把炒過(guò)的食材加入到開(kāi)水中燉，火力控制在中火燉兩個(gè)小時(shí)。

食材經(jīng)過(guò)炒制后味道會(huì)變的更香，炒過(guò)的食材其中的油脂也會(huì)排出，在燉湯的過(guò)程不斷翻滾會(huì)使這些脂肪分解成無(wú)數(shù)的細(xì)小脂肪粒分散在湯中，這些脂肪粒再與食材中的一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)混合就會(huì)產(chǎn)生乳化的作用，這樣燉出來(lái)的湯湯色會(huì)濃白，所以燉出來(lái)的湯味道也會(huì)更好。

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——》【總結(jié)】

所以經(jīng)過(guò)這兩種制作方法的對(duì)比可以看出，雞肉不炒過(guò)燉湯這樣燉出來(lái)的湯味道鮮甜，湯色清澈；而雞肉炒過(guò)再燉湯這樣制作出來(lái)的湯味道濃郁，湯色濃白。所以“燉雞湯雞肉要不要炒過(guò)再燉”這個(gè)問(wèn)題具體的做法可以根據(jù)個(gè)人口味而去制作。

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【小貼士】

① 食材在炒制的時(shí)候加入的油不油過(guò)多，以免燉出來(lái)的湯過(guò)于油膩。

② 在燉湯的時(shí)候湯的表面會(huì)浮起較多的浮末，應(yīng)該用勺子把浮末撇出，這樣才能保證湯的味道，如果不去除，這些浮末在翻滾的過(guò)程中會(huì)與湯混合在一起這樣會(huì)使湯帶有腥味。

③ 在燉湯的時(shí)候鹽應(yīng)該要在最后湯燉好后再添加，這樣才不會(huì)影響湯的濃度，如果鹽加的過(guò)早會(huì)使食材中的蛋白質(zhì)提前凝固，食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)揮發(fā)的不夠徹底，這樣就影響了湯的味道。

④ 焯水分為熱焯水和冷焯水，熱焯水就是通過(guò)開(kāi)水加熱使食材中的血水慢慢排出，從而減少食材中的腥異味。而冷焯水就是用冷水浸泡的方法把食材中的血水給浸泡出來(lái)，從而減少腥味，食材去腥可以用這兩種方法其中一種都是可以的。

燉雞湯前要不要炒？

我是禮樂(lè)爸爸，這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答下。

燉雞湯前炒與不炒我都做過(guò)，我的理念是取決于什么樣的食材，如果是土雞，我一般不炒，連焯水都不需要，可以選擇清燉，或者蒸雞湯。

如果是超市買的雞（雖然也號(hào)稱土雞）我至少要焯水，如果太嫩的的我會(huì)炒一下，提香。

清蒸雞湯怎么做？

我爸媽在老家樣了一些雞自己吃，所以我很幸福每隔個(gè)把月回去一趟，能吃一次土雞，帶上一些土雞蛋，有時(shí)還會(huì)順帶宰一只帶回武漢冷凍。

自己家養(yǎng)的雞，品質(zhì)是絕對(duì)有保障的 一般都是老母雞燉湯，一般選擇砂鍋隔水蒸。

具體步驟如下：

1. 選擇年齡在2歲以上的老母雞，殺雞放血，燒熱水浸泡一下脫掉雞毛；
   

2. 清理內(nèi)臟，除了肺臟不要，其他的都是能吃得，雞腸子特別好吃；

3. 將處理干凈的整只雞直接裝砂鍋，加水蓋過(guò)雞，放2片姜，4顆紅棗，一小勺鹽，有時(shí)會(huì)搭配幾顆浸泡好的干香菇、或者用紅參、人參等；如果不放這些能保持雞湯最純正的原汁原味。

4. 將砂鍋放入大鐵鍋中隔水蒸，在農(nóng)村燒的是柴火，一般蒸上2小時(shí)，雞湯就做好了。

這樣蒸好的雞湯色澤清澈，雞肉嫩、香，入口不柴，口感很好，湯更香甜，沒(méi)有放任何調(diào)味料，真的能吃出雞肉是什么味道。

燉雞湯要不要先炒？

需要的

洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料

這種做法不僅使雞塊味道鮮美且色澤紅潤(rùn)，并能夠讓雞肉快速地軟爛。

不要炒的，因?yàn)殡u本身會(huì)出油，如果再炒湯上面會(huì)飄一大層油，就不夠清了。直接要成塊燉，整只放進(jìn)去不太好熟。

爆炒的后果就是雞肉富含的水分被炒出來(lái)，雞肉開(kāi)始變得非常緊縮，如果不是想要吃那種肉感的而只是想要喝湯的話最好不要爆炒，因?yàn)殡u肉緊縮以后，營(yíng)養(yǎng)變得不怎么容易通過(guò)雞肉融入湯中，而且油脂也不容易彌漫進(jìn)入湯中，一切全憑LZ的選擇

雞湯相信不少人都在家自己烹飪過(guò)，但是燉出來(lái)的雞湯總是湯色不濃味道淡，這到底是什么原因呢！其實(shí)燉雞湯時(shí)，需要注意很多小細(xì)節(jié)的，比如雞湯放什么水燉最好，雞湯什么時(shí)候放鹽最好等等，這些都會(huì)影響到雞肉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流出，自然雞湯味就不濃郁了，不過(guò)最為重要的還是雞肉要不要焯水，這一步可以直接影響到雞湯的成敗，今天小編就來(lái)分享下，燉雞湯要不要焯水，大廚無(wú)意說(shuō)漏嘴，30年的雞湯真的是白喝了。

準(zhǔn)備食材：老母雞，生姜，香菇，枸杞，食鹽。

制作方法：

一般燉雞湯最好是選擇老母雞，而炒雞塊就選擇嫩雞仔，首先將老母雞清洗干凈，尤其是老母雞里面的黃色板油可別扔掉了，因?yàn)榭梢哉ǔ鲭u油，這樣燉出來(lái)的雞湯才會(huì)更加好喝，把雞肉用刀切成小塊放到碗中備用，還有香菇放到清水里面浸泡5分鐘，等到的香菇水千萬(wàn)不要倒掉了哦，等到會(huì)有作用的。

往鍋中倒入少許的食用油燒熱，下入黃色板油和生姜絲炸香，隨后將雞塊放到鍋中大火翻炒一下，把剛才浸泡好的香菇水倒入鍋中，用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉，大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，而且在燉煮的過(guò)程中會(huì)漂浮很多浮沫，及時(shí)的將它們撈出來(lái)即可，等到時(shí)間到了再下入香菇，枸杞和食鹽再繼續(xù)燉煮30分鐘，這樣一鍋美味的雞湯就完成了。

燉雞湯一般都不要炒的，雞湯就是喜歡湯鮮味醇，原汁原味的雞湯最好喝。但雞湯還是要先過(guò)水，雞塊加冷水與姜先煮開(kāi)，將雞塊用流水沖洗干凈浮沫。再重新煮開(kāi)足量的水，最好用砂鍋，加入雞塊燉煮1.5個(gè)小時(shí)左右，燉雞湯的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好加入其它食材進(jìn)行搭配。

以花膠雞湯為例，來(lái)講講雞湯與其他食材的搭配。

1.花膠先泡發(fā)：（1）大概是寬約2-3厘米左右的花膠，用清水沖洗干凈，再放入加了鹽的清水中（清水1000ml、鹽5g）中浸泡幾個(gè)小時(shí)，花膠泡軟了即可，將血絲與雜質(zhì)剔除。（2）將經(jīng)過(guò)第一次泡發(fā)的花膠取出，放入碗中，加入洗凈的姜片。（3）封上保鮮袋或耐高溫的保鮮膜，放在煮開(kāi)水的蒸鍋中，隔水蒸15分鐘。

2. 雞肉剁塊洗凈，冷水煮開(kāi)后取出再次沖洗干凈，再用砂鍋煮開(kāi)水，把雞肉放入煮開(kāi)，大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)左右。

3.將雞湯的雞油舀出，將雞肉取出，再用吸油紙吸一吸湯里的油與雜質(zhì)。7. 下花膠，繼續(xù)小火燉煮20分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

你好，我是明樂(lè)私房菜。很高興回答你的提問(wèn)，燉雞湯不用炒，也不要撈水，這樣燉出來(lái)的雞湯肉質(zhì)更嫩，雞湯更鮮美，要想把雞湯燒的更好，其實(shí)很簡(jiǎn)單的，明樂(lè)分享給你

我們?cè)诩覠�雞湯加點(diǎn)姑類或木耳就可以了，切記雞湯不要添加太多的配料和調(diào)味料。（保證雞的原味）

食材/調(diào)味料：草雞一只切大塊或整燒，松茸姑3-5朵或木耳3-5朵，啤酒一瓶這個(gè)很重要哦！加啤酒的雞很嫩，使用鹽，小蔥三根，生姜三片。

1.雞去除內(nèi)臟清洗干凈，整只，兩半，大塊都可以，切記不要斬的太小，骨頭里的血水流出來(lái)湯就不清爽了，砂鍋或堡加清水生姜，蔥結(jié)，雞塊加一瓶啤酒中火燒到表面冒泡轉(zhuǎn)小火燒一個(gè)小時(shí)。

2.松茸3-5朵就好，清洗表面的灰土泡一個(gè)小時(shí)（半小碗水能淹過(guò)松茸就好）雞湯燉好上桌5分鐘前倒入松茸和泡松茸的水，食用鹽，也可以加少許雞精（按自己口味和習(xí)慣）再次煮開(kāi)后用勺子打到泡沫，加小蔥即可上桌。

備注：姑類味道太重的不適合加在清淡的雞湯里，比如干香菇。放藥材的雞湯除外，我們今天講的不是這個(gè)。希望我的做法能幫助到你，明樂(lè)祝你和家人用餐愉快