推薦鹵大腸和油炸肥腸，肥腸最好吃的烹飪方法和配方全在這

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肥腸小知識(shí)

1.肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效�？捎糜谥委熖撊蹩诳�、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

2.大腸從洗到鹵、再用油炸成肥腸～過程雖不少，但其實(shí)都不困難；好吃的東西永遠(yuǎn)都值得付出耐心與時(shí)間的。會(huì)清洗和鹵制后，無論是吃湯面的切鹵菜，亦或是用來煮面線或麻辣鍋，都很實(shí)用喔��！一次多備些，分裝冷凍后，想吃或想煮，隨時(shí)可拿出來解凍退冰超方便的。

推薦鹵大腸和油炸肥腸

準(zhǔn)備材料

1.洗大腸豬材料：大腸6條、鹽3茶匙、工研白醋半杯、面粉半杯、沙拉油少許

2.鹵大腸材料：姜片3-4片、蒜頭7-8瓣、蔥2枝、醬油2-3大匙、米酒2大匙、二砂糖3-4茶匙、油蔥酥1大匙

3.油炸肥腸材料：鹵大腸2條、蔥10枝、胡椒鹽少許

做法步驟

• 1一般買回來的大腸其實(shí)豬肉攤都已有初步清洗過了,但是自己要吃的,可以簡(jiǎn)單的利用家中現(xiàn)有的一些材料,讓大腸吃起來更好吃也更干凈喔~~買回來后的大腸,邊用水沖洗,邊用刀將腸子外的一些沒清乾凈的皮膜刮除。

• 2接著放入鹽,搓洗后,用流動(dòng)的水沖洗掉，同時(shí)間用一個(gè)大鍋煮水,等一下要用來燙洗好的腸子的。
• 3接著倒一些白醋,進(jìn)行搓洗,白醋可以幫助去除殘留的腸液,減少味道并讓大腸吃起來更有口感喔!!!搓洗后一樣是再次用流動(dòng)水沖洗干凈到?jīng)]有酸味，
• 4瀝去水份后,接著就是倒入任何筋度的面粉,用手抓洗大腸,并再次用流動(dòng)水沖洗干凈，這樣做可以很有效的去除大腸的臭味喔....瀝干水份后倒入一些沙拉油抓勻即可。
• 5水煮滾后.放入洗好的大腸進(jìn)行川燙；不需煮，只要燙到大腸變鼓起即可。燙好的大腸起鍋后馬上用水沖涼瀝干。
• 6等完全降溫后就可以分袋冷凍起來,想要鹵或烹飪時(shí)就可以直接拿出來用,這個(gè)就可以用來做姜絲炒大腸喔.....
• 7鹵大腸: 取一深鍋,放入退冰后的大腸，放上蔥、蒜、姜片，
• 8加入油蔥酥，
• 9加入醬油，
• 10加入米酒，
• 11加入糖
• 12蓋鍋蓋，開中火將醬油煮滾，
• 13接著加水淹過腸子；開大火煮滾醬汁后，轉(zhuǎn)小火燉鹵約40分鐘到一小時(shí)，剪一小塊試吃，腸子的軟度要比自己喜歡的口感稍微Q一點(diǎn)就可以關(guān)火啰(因?yàn)檫�要泡在鹵汁里，所以成品口感還會(huì)再軟一些），注:燉煮約20分鐘后,請(qǐng)?jiān)囈幌箩u汁的咸甜度,以方便做調(diào)整，基本上應(yīng)是微咸微甜喔。
• 14蓋上蓋子，讓大腸悶泡到醬汁冷了就可以分裝冷凍。分裝時(shí)可以舀一點(diǎn)湯汁一起，這樣可以讓大腸維持濕潤(rùn)。
• 15油炸肥腸: 準(zhǔn)備好退冰后的鹵大腸和洗凈的蔥，
• 16將肥腸切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度；洗好的蔥瀝干不要切，取2-3根蔥，將蔥對(duì)折后塞入大腸里，
• 17起油鍋，中火燒到160-170度左右(丟蔥花下去會(huì)周邊馬上起小泡并浮起)，
• 18大腸下油鍋，用中火炸到表皮上色后，再開大火逼油，備注:炸過大腸的油女漢子就不會(huì)再留了喔!!!所以大腸可以切小段點(diǎn),然后用小點(diǎn)的鍋來炸，就可以使用少點(diǎn)的油啰。
• 19起鍋后先放一下，瀝個(gè)油，等溫度沒那么高再切。

經(jīng)典川菜火爆肥腸家常做法，好吃到停不下來

火爆肥腸是一道非常著名的川菜，肥腸焦脆爽口，味道鮮香美味，受到大家的喜愛，好多朋友到飯館都喜歡點(diǎn)上一道火爆肥腸。今天我就為大家分享這道火爆肥腸的家常做法，味道香辣鮮美，肥腸香辣爽口，下面一起來看看吧。

食材調(diào)料：肥腸一根 （1斤左右） 、青花椒 、 青椒 、蒜瓣 、老姜 、大蔥 、 糖、醬油、 豆瓣醬 、孜然 、干辣椒、料酒，鹽，雞精

第一步：買回來的肥腸一定要清洗干凈。用米醋和鹽清洗肥腸里外后，再用面粉揉搓一分鐘，然后用清水多清洗幾次，清洗干凈；青椒切滾刀片，大蒜拍碎切末，老姜切片，大蔥切段，干辣椒切段。

第二步：鍋中盛滿清水，水中放入適量料酒和醬油和撒入一小把青花椒，蔥段，將肥腸放入水中燒開，然后中小火煮半個(gè)小時(shí)左右，基本就熟了（不確定是否煮熟，就用筷子戳一下，能夠輕松戳穿就可以了）。然后撈出，涼后將肥腸切成段備用。

第三步：炒鍋燒熱，然后放入適量的食用油，油溫?zé)岷�，放入青花椒、豆瓣醬、蒜末、姜片、大蔥炒香，炒出紅油。然后放入肥腸，翻炒均勻，再放入少許白糖、醬油和鹽，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。再將青椒倒入鍋中，大火翻炒片刻，加入半勺雞精調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

一道美味的火爆肥腸就做好了，肥腸口感非常的好，味道鮮美，下酒又下飯。一定要先將肥腸煮熟哦，有的朋友沒煮熟，炒出來的肥腸咬不動(dòng)，口感不好。還有的朋友沒有將肥腸炒到表面焦脆，吃起來口感和燉的差不多，算不上真正的火爆肥腸哦。喜歡的朋友點(diǎn)擊收藏，下次試試吧。謝謝大家，關(guān)注我一下，謝謝了兄弟姐妹們！��！

你好，我是@李小東美食 的東東，很高興回答你的這個(gè)問題，對(duì)于肥腸我也是特別的喜愛，今天我們就來探討一下個(gè)人覺得肥腸最好吃的做法。

肥腸可以做很多菜品， 什么尖椒肥腸、干鍋肥腸、溜肥腸、干煸肥腸、香辣肥腸、爆炒肥腸，今天來分享一道比較經(jīng)典的家常紅燒肥腸，從色澤上看，非常的誘人，口感更是軟糯香醇，肥而不膩。是很好的下飯菜，當(dāng)然對(duì)于愛好喝兩口的朋友更是下酒好菜。

主料

• 新鮮肥腸5斤

輔料

• 大蒜兩頭
• 姜一塊
• 大料5個(gè)
• 三奈適量
• 老扣一點(diǎn)點(diǎn)
• 小茴香一小把
• 花生油適量
• 醬油一勺
• 老抽一勺
• 冰糖約30克
• 鹽適量
• 雞精少許
• 白醋2-3兩
• 蔥兩根
• 郫縣豆瓣一勺
• 白酒一勺
• 味精適量

紅燒肥腸詳細(xì)步驟：

1.去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反復(fù)搓洗大腸，清洗干凈后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大腸異味，然后用清水將大腸清洗干凈備用。燒一鍋開水，將大腸焯一焯水，然后用清水沖涼后，將大腸切成2-3公分左右的段備用。

2.姜切大小合適的片或絲。大蒜去皮，洗凈待用。蔥洗凈，切寸段。

3.鍋洗凈，燒熱后，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。

4.先放入姜片爆鍋，然后加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點(diǎn)辣一點(diǎn)可以酌情多放一點(diǎn)豆瓣，只是注意不要過咸，以免影響后面的調(diào)味。

5.倒入切好的肥腸段，不停翻炒。

6.加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和一塊冰糖。水以剛淹住肥腸為標(biāo)準(zhǔn)。

7.將肥腸與湯一起放入高壓鍋，上汽后，中火壓25分鐘左右關(guān)火。直接拔掉氣閥放氣，根據(jù)咸淡適當(dāng)加鹽，放入雞精味精及蔥段，和勻即可。

個(gè)人還是比較喜歡這種軟糯多汁的紅燒肥腸，下飯又下酒，巴適得板，你們喜歡這種做法嗎？當(dāng)然不同地方的紅燒肥腸做法也不盡相同，但是都是大同小異，相差不大。

好了今天的分享就到這里了，希望我的回答能幫到你，謝謝

其實(shí)像干煸，鹵汁，蔥爆啊這些吃法在網(wǎng)上都有詳細(xì)的教程，

今天我給大家說一個(gè)農(nóng)村的吃法，因?yàn)椴┲魑揖褪莵碜院�北的一個(gè)小山村，以前家里每年的都會(huì)養(yǎng)好幾頭豬，我的媽媽在家種地養(yǎng)豬啊雞啊之類的，我爸在外面打工掙錢供我們讀書，以前家里條件不是很好，所以最開心的就是過年的時(shí)候有新衣服穿，有各種平時(shí)吃不到的好吃的，當(dāng)然還以玩炮竹不過最開心的還是可以一家團(tuán)聚，呃呃呃呃~跑題了我們言歸正傳每年都會(huì)等我爸回來之后才會(huì)殺豬，你們知道的殺豬之會(huì)有很多好吃的，不過我最喜歡的還是我爸給我們做的燒烤，又跑題了，說到這里要正式回答下小伙伴的問題，處理好的腸子我們不會(huì)吃新鮮的因?yàn)榇蠹叶加X得腥味太重了我們哪里保存肉的方法就是煙熏也就是臘肉，所以我們會(huì)把處理干凈的腸子和肉一起熏，等到來年開春農(nóng)忙的時(shí)候在從架子上面取下來炸油，炸出來的油炒菜也香，還有就是腸子了，炸到金黃酥脆撈出晾涼，哇那個(gè)味道真的想到就會(huì)欲罷不能口水橫流，哈哈哈戲過了，不過真的很好吃，現(xiàn)在都沒有喂豬了所以想吃也吃不到，哎，難受，香菇。。。。。

要是炒著吃肥腸有兩種炒著吃的方法最好吃。炒肥腸用的都是事前加工煮熟了的肥腸。

一是爆炒肥腸。主菜是煮熟的肥腸半成品，肥腸切滾刀塊。用青椒片和胡蘿卜片做配菜。鍋燒熱下底油，放蔥姜蒜生抽料酒糖等調(diào)料爆香，放入肥腸翻炒入味，加入配菜，翻炒均勻出鍋。肥腸味道醇厚鮮香。

二是肥腸炒大白菜片。這道菜可能只有東北有，煮好的肥腸切滾刀塊，大白菜片成肥腸大小的片，放蔥姜蒜爆鍋，放入肥腸煸炒一下，再放入白菜片，旺火炒熟白菜片即可。這道菜的肥腸因?yàn)橛邪撞似�的襯托味道更鮮美，而白菜片借了肥腸的香氣和油膩味道也是素中有葷，屬于絕配。

您好，很高興能回答你這個(gè)問題

其實(shí)每個(gè)地區(qū)的人對(duì)食物理解或吃法都不一樣，作為廣東人的我喜歡肥腸做鹵水，加點(diǎn)雞蛋，再來點(diǎn)小雞腿，非常滿足，請(qǐng)看下面??????

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用料：肥腸350g，冠利辣椒醬2茶匙，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，大蒜1頭，姜5片，大蔥1節(jié)，食用油30ml

蒜子燒肥腸的做法：

1，肥腸冷水下鍋，放入姜片和蔥段，煮20分鐘

2，將大蒜剝皮。冠利辣椒醬、蠔油、生抽倒入碗中調(diào)成一碗料汁

3，肥腸煮好后切成2-3cm長(zhǎng)的斜刀塊

4，鍋中放入食用油，六成熱時(shí)放入大蒜

5，大蒜表面炒至微黃，下入肥腸段

6，加入調(diào)制好的料汁，翻炒均勻

7，將調(diào)料汁和肥腸大蒜翻炒1分鐘，出鍋

8，香味撲鼻！

小貼士

冠利辣椒醬并不是很辣，所以不愛吃辣椒的小伙伴也可以試一下。肥腸我買的是超市處理好的，如果大家買來沒處理好的肥腸，需要用白醋加面粉里外清洗干凈再煮。

感謝作者邀請(qǐng)！關(guān)于肥腸怎么做好吃？

首先把買回來的肥腸用生粉和酒多洗幾次，去除味道，洗干凈后把腸上面一層油給刮干凈了再清洗2次。然后斜切滾刀小塊，切點(diǎn)青紅辣椒段，準(zhǔn)備配料干辣椒、生姜、蔥、豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、一點(diǎn)白酒，雞精。炒的時(shí)候開火大爆炒，不要炒時(shí)間太久，出鍋前放青紅辣椒段就行，這樣炒出肥腸很脆口感特別好！

總結(jié)：肥腸買回來要清洗干凈，如果外面買的不能確保是不是弄的很干凈了，配料也很簡(jiǎn)單，炒的時(shí)候大火快速炒不要太久就可以了。

推薦兩種吃法，醬爆肥腸和干鍋肥腸。

醬爆肥腸厚重一些，扛時(shí)候。

具體做法步驟是:

一.準(zhǔn)備食材：鹵大腸切段，青紅杭椒切小段，姜蒜改刀切片

二.鍋燒熱，放油，爆香姜和蒜

三.接著把青紅杭椒也放入炒至斷生

四.然后盛出備用

五.繼續(xù)起鍋，把豆瓣醬爆香

六.鹵大腸放入鍋內(nèi)快速翻炒

七.加入之前炒好的配菜

八.大火，快速翻炒均勻，即可出鍋

干鍋肥腸辛辣，燥濕排汗。

具體做法步驟是:

一.清洗豬大腸。加入鹽，生抽，淀粉一起搓揉。搓揉一會(huì)后過下清水，然后重復(fù)加入鹽，生抽，淀粉，里外各三遍，腸子里面的肥油也扒干凈

二.清洗干凈后，鍋里煮開水放入豬大腸，煮兩三分鐘撈起

三.姜蔥蒜剁碎，青紅椒切塊，肥腸切小段

四.熱鍋后放油。然后放入八角和花椒爆香，然后倒入姜蔥蒜爆炒，再放入豬大腸，加入鹽，生抽，老抽。辣椒粉翻炒

五.倒入適量的水，加蓋子燜

六.差不多干水的時(shí)候加入青紅椒繼續(xù)翻炒。炒到椒好了就可以起鍋了