（一）洋蔥拌豬肚:制作方法，將豬肚用鹽和面揉捏檫勻，用清水沖洗干凈，高壓鍋加適量冷水，豬肚放入冷水中，將蔥，姜，蒜，花椒，大料，小回香，料酒加入鍋中，燒開(kāi)15分鐘后，勞出豬肚切絲，洋蔥切絲，放入容器內(nèi)，大蒜切沬，香萊切斷備用，黃瓜切片，將切好的黃瓜碼在盤(pán)邊，將蒜沫用生軸香醋白糖香油辣椒油調(diào)好汁倒入肚上拌勻裝入碼好黃瓜的盤(pán)內(nèi)，灑上香萊即可食用。（二）蒜沫麻醬拌木耳，制作方法:將木耳用溫水泡好，開(kāi)水煮好勞入冷水勞出放容器內(nèi)，青紅椒切絲，香菜切段備將麻醬用涼開(kāi)水打開(kāi)，加入大蒜沬，生軸，白糖，香醋調(diào)汁倒入木耳內(nèi)拌勻裝盤(pán)灑香菜段，青紅椒絲淋香油，即可食用。（三）皮蛋拌豆腐，制作方法:內(nèi)脂豆腐裝入盤(pán)中用刀劃塊，撒上肉松，將皮蛋切成花狀碼放豆腐上，?切花，香菜切段備用，蒜切沫用生軸香醋白糖調(diào)汁倒蛋上邊，灑上蔥花香菜淋上香油即可食用。

感謝邀請(qǐng)，我是小薇的小食光。熱愛(ài)生活喜歡給家人做飯，愛(ài)吃各種美食。如果喜歡我的文章，歡迎點(diǎn)擊加關(guān)注“小薇的小食光”，很高興認(rèn)識(shí)你。

夏天天氣炎熱影響人的胃口，只想多喝水再吃些清淡的飯菜，瞬時(shí)感覺(jué)連平時(shí)最?lèi)?ài)吃的濃油赤醬和大麻大辣的各種美食在這個(gè)時(shí)候都索然無(wú)味。這時(shí)爽口的涼拌菜越來(lái)越受歡迎，下在就介紹3道開(kāi)胃又爽口的下酒菜。

一、爽口拌海帶絲

泡海帶時(shí)最好用淘米水，可以很好的去除雜質(zhì)，而且也可以縮短浸泡的時(shí)間，如果沒(méi)有現(xiàn)成的淘米水，可以在泡好海帶后，倒些米醋再清洗，也可以將黏黏的雜質(zhì)清洗得很干凈。另外，切記一點(diǎn)，泡海帶的水無(wú)論是淘米水還是清水都必須要用涼的，這樣泡出的海帶才能是非常爽脆的口感。千萬(wàn)不要為了節(jié)省時(shí)間用熱水浸泡，否則海帶的口感體驗(yàn)會(huì)非常差。

焯海帶時(shí)要涼水放入鍋中開(kāi)始焯燙，否則腥味很重。焯好后迅速放入純凈水或是涼白開(kāi)水中過(guò)涼，這也是保證海帶爽口的關(guān)鍵。

1、 干海帶放入淘米水或涼水中浸泡1小時(shí)以上，泡好后在泡海帶的水中倒入1小勺米醋可以在洗海帶時(shí)將黏黏的雜質(zhì)清洗得很干凈。

2、 1頭大蒜去皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜泥，放入小碗中，加入適量食用鹽和半碗純凈水或涼白開(kāi)調(diào)成蒜水。

3、 泡好的海帶清洗干凈后切成細(xì)細(xì)的小絲。

4、 將切成細(xì)絲的海帶放入涼水鍋中開(kāi)始焯燙，水中倒入料酒去腥，加少許食用鹽入底味。

5、 大約焯燙3、4分鐘后，將焯好的海帶絲迅速放入之前晾好的涼白開(kāi)水或是純凈水中過(guò)涼，多投洗幾次口感更脆嫩。

6、 過(guò)涼的海帶控干水放入器皿中。放入切好的青椒圈、紅椒圈和香蔥段，也可再放些香菜提味。

7、 海帶上倒入蒜水，放入少許白糖。

8、 鍋中倒入炒菜量的食用油，放入花椒和洗凈的干紅辣椒，待出糊香味后迅速將炸好的油倒在海帶上，熱油可以很好的激發(fā)出蒜香味。

9、 倒入3-4勺香醋，3勺生抽，撒上熟白芝麻，如果能吃辣再加上一大勺紅油會(huì)更香。

攪拌均勻后，一大盤(pán)鮮香又爽脆的拌海帶絲就做好了，佐粥下飯都特別美味，給肉都不換喲！

二、香辣手撕雞

1、 雞腿肉洗凈浸泡半小時(shí)后沖凈，放入涼水鍋中開(kāi)始煮制，水中放入1個(gè)姜片、蔥段、適量白酒或料酒去腥。大概煮20分鐘后雞肉成熟，撇去浮沫，用筷子夾到冰的純凈水或涼白開(kāi)水中過(guò)涼。如果有老人和小孩可以省略放入冰水中的過(guò)程，直接夾到容器中晾涼即可。

2、 雞腿放涼后，用手撕成絲或塊。

3、 這是5個(gè)琵琶腿的量。另外，將香菜洗凈切段，放在雞絲上。

4、 大蒜去皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜泥放入小碗中。

5、 小碗中繼續(xù)放入1勺鹽、10幾個(gè)花椒（也可用花椒粉1勺代替）、適量辣椒粉（我大概用了2勺）、香蔥末、小米辣圈（不能吃辣的小伙伴可選擇不放）、熟白芝麻

6、 炒鍋中倒油，油熱后潑到調(diào)料上，倒入3勺生抽、2勺米醋、半勺白糖。

7、 用筷子或勺子將調(diào)料和油攪拌均勻，噴香啊。

8、 將調(diào)好的料汁倒在雞肉和香菜上。

9、 用筷子拌勻。

10、這樣一盤(pán)超美味的香辣涼拌手撕雞是不是超簡(jiǎn)單？最主要的是這個(gè)調(diào)料味道太好了，特別推薦的一道菜。

三、水煮毛豆

1、 購(gòu)買(mǎi)到的顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆先沖洗幾遍，然后在鹽水中浸泡十分鐘再反復(fù)搓洗干凈。用剪刀剪去毛豆的兩端方便入味。

2、 鍋中放入清水、八角、香葉、干辣椒2個(gè)、鹽煮開(kāi)，淋入少許食用油，放入剪好的毛豆。

3、 待鍋中的水再次沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí)6、7分鐘即可關(guān)火，全程不要蓋鍋蓋。

4、 煮好后就可以趁熱食用也可以泡在鍋中一段時(shí)間方便更入味。

【小薇的溫馨小提示】購(gòu)買(mǎi)毛豆時(shí)就要挑選顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把兩端剪去方便入味。料水煮開(kāi)后放入少許食用油再放入毛豆煮6、7分鐘，全程不要蓋鍋蓋。

如果喜歡我的文章，可以關(guān)注我，每天更新一道美味家常菜。

分享三道下酒硬菜看看怎樣。

皮蛋豆花

材料：松花蛋、嫩豆腐、花生碎、青椒末、香菜、榨菜末、蔥花、姜末各少許，鹽、味精、香油、辣椒油、陳醋、生抽。

1. 將嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鐘，取出表皮后切成大片，放入盤(pán)中晾涼，松花蛋去殼，切成小瓣放在豆腐中間備用。

2. 將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤(pán)子四角，再將姜末、鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中調(diào)勻，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。

延邊牛肉

熟牛肉切片備用，

小米辣切圈用鹽腌下。

香菜段和蔥花備用。

盆放小米辣，蒜泥，鹽，味精，雞精，香油，一品鮮醬油，少許白糖，少許色拉油，香菜段，辣椒紅油，加牛肉拌勻即可。

紅油耳片

豬耳朵處理干凈，焯水，煮熟撈出，壓平，切片，裝盤(pán)。

調(diào)汁：醬油，鹽，白糖，味精，雞精，香油少許，紅油，熟芝麻攪勻。

主頁(yè)還有上百道涼菜喜歡的朋友可以點(diǎn)下關(guān)注哦！

6月的天氣越來(lái)越熱，到了晚上喜歡和幾個(gè)朋友們把酒言歡，吃上一口爽口的下酒菜，喝上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒非常過(guò)癮。

爽口的下酒菜，涼拌菜對(duì)是最好的下酒菜，清清爽爽，口齒留香，下面分享小崔喜歡的3道下酒菜給你。

請(qǐng)分享3道下酒菜，夏天的，爽口的？

第一道：==》【涼拌豬耳朵】《==

• 食材準(zhǔn)備：

主料：鹵豬耳500克

輔料：香菜、大蒜

調(diào)料：1勺鹽、1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、1勺辣椒油

• 開(kāi)始制作

①、將鹵豬耳切絲，香菜切段備用

②、大蒜切末，準(zhǔn)備一個(gè)碗放入蒜末、鹽、生抽、醋、白糖、辣椒油攪拌均勻

③、將料汁中淋在豬耳絲上，再撒上香菜段即可食用

▲涼拌豬耳朵

第二道：==》【涼拌雞絲】《==

• 食材準(zhǔn)備：

主料：雞胸肉500克

輔料：黃瓜1根、半個(gè)洋蔥、香菜適量、姜1塊、蒜3瓣

調(diào)料：1勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、1勺辣椒油、1勺香油、1勺料酒、花椒5粒

• 開(kāi)始制作

①、將雞胸肉清洗干凈，去掉筋膜，放入冷水鍋中，加入料酒和姜片焯水，期間撇去浮沫煮10分鐘，關(guān)火燜5分鐘

②、大蒜切末、黃瓜切絲、洋蔥切絲、香菜切段，將香油、生抽、白糖、辣椒油、蒜末放入碗中攪拌均勻調(diào)汁

③、將雞胸肉撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)后撈出控干水，用刀背拍在雞胸肉上將雞肉拍松，在撕成雞肉絲，放入大碗中

④、將料汁中淋在雞肉絲上，再撒上香菜段、黃瓜絲、洋蔥絲攪拌均勻即可食用

▲涼拌雞絲

第三道：==》【涼拌豬拱嘴】《==

• 食材準(zhǔn)備：

主料：熟豬拱嘴500克

輔料：香菜適量、姜1塊、蒜3瓣、小米辣3根、

調(diào)料：1勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、1勺醋、1勺辣椒油

• 開(kāi)始制作

①、將香菜清洗干凈切小段、熟豬拱嘴切片、大蒜切末

②、將熟豬拱嘴放入大碗中，加入香菜段、蒜末、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油攪拌均勻即可

▲涼拌豬拱嘴

小貼士：

因?yàn)檫@三道菜中都有辣椒油，不喜歡吃辣的可以少放一些，喜歡吃的多放一些。

以上就是關(guān)于本篇問(wèn)題的全部回答，希望能給朋友們做個(gè)參考，我是食味小崔，喜歡的話記得【點(diǎn)贊】、【關(guān)注】、【評(píng)論】，我會(huì)繼續(xù)為您分享更多的美食干貨！

感謝您的閱讀。

注：第一、三張圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

我是@分享美食愛(ài)上生活 ！我喜歡吃美食也喜歡自己做美食！喜歡喝青島啤酒！夏天來(lái)了更喜歡哈青島扎啤，我最常吃的下酒菜有很多…

因?yàn)槟阒徽f(shuō)要分享三道下酒菜，所以下面這三道菜就是我自己做的，又適合夏天哈啤酒的下酒佳肴（金針菇?jīng)霭璺劢z！微波烤肉和辣炒蛤蜊！看圖），希望你也喜歡這幾個(gè)菜下酒！

想學(xué)做菜的朋友們可以關(guān)！注！我！別客氣！我每天都以視頻的方式分享好吃的菜肴！

很高興回答你的問(wèn)題，要說(shuō)下酒的菜品，我們就先來(lái)說(shuō)說(shuō)“酒”，飲酒在我們中華名族已經(jīng)形成一種文化。而這種“酒文化”已經(jīng)具有好幾千年的歷史。

俗話說(shuō)“有酒有菜方為上席，有菜無(wú)酒就不成席”�，F(xiàn)實(shí)也確實(shí)是那樣，如果一桌子上沒(méi)兩個(gè)喝酒的，始終氣氛搞不起來(lái)，因?yàn)榫颇茏屓藖G掉面具，更能讓人口吐真言。

更有“煙搭橋，酒鋪路”的說(shuō)法，只要兩杯酒下肚，關(guān)系就要進(jìn)一步。什么事都可以開(kāi)始商量了，可見(jiàn)酒這個(gè)東西的確好。好了言歸正傳，由于夏季氣候炎熱，喝酒呢話冰鎮(zhèn)啤酒就是我們的首選。那么做什么下酒菜了？

在夏季不管你是跟風(fēng)還是湊熱鬧，或者是吃時(shí)令美食，第一道菜小龍蝦是首選。根據(jù)自己的口味做成麻辣小龍蝦或蒜蓉小龍蝦。

麻辣小龍蝦做法：

1、把小龍蝦清洗干凈后，去頭去蝦線后再次清洗干凈。然后龍蝦冷水下鍋加點(diǎn)食鹽后焯水，等龍蝦全部變紅色后撈出控水備用。

2、準(zhǔn)備適量姜片、大蔥、蒜片、泡青菜切碎、火鍋底料、干辣椒節(jié)節(jié)、花椒、豆瓣醬、白糖、生抽、雞精、鹽。

3、起鍋燒油，油溫六成熱后下入姜蔥蒜和泡青菜爆香后，下入豆瓣醬炒出紅油，下入火鍋底料、生抽、白糖、干辣椒炒均勻后下入小龍蝦翻炒均勻，加入少量的水、雞精和鹽，大火直接收干水分同時(shí)不停翻炒出鍋。

蒜蓉小龍蝦做法：

按上面的辦法把小龍蝦處理好焯水后，準(zhǔn)備多蒜蓉，適量姜末、洋蔥末、大蔥末先把調(diào)料爆香后加入雞精、鹽、耗油調(diào)好味后直接把小龍蝦下入讓其均勻的掛上蒜泥就好了。

第二道菜就做火爆郡花：

將鴨郡肝改刀成郡花后，起鍋燒油，油溫六成熱下入姜片、蒜片、大蔥爆香后下入豆瓣醬炒出紅油，下入白糖翻炒均勻下入郡肝花，干辣椒節(jié)、適量洋蔥大火爆炒均勻后下入適量雞精、鹽調(diào)好味翻炒均勻即可出鍋。

第三道菜“爽口木耳”的做法：

1、把木耳泡發(fā)好后，然后開(kāi)水里焯下水。

2、切掉洋蔥絲、芹菜段、蒜泥、小米椒椒粒、姜粒、蔥花備用

3、將泡好的木耳裝盤(pán)后加入洋蔥絲、芹菜段、蒜粒、姜粒、生抽、白糖、雞精、食鹽、味精、泡野山椒水?dāng)嚢杈鶆蚝笤偌尤胄∶捉妨！⑹[花攪拌均勻一道爽口木耳完成。

最后，原創(chuàng)不易，我會(huì)不斷的在美食領(lǐng)域研究和學(xué)習(xí)，在今后的日子里，用我所學(xué)，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點(diǎn)下贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注下哦。

大家好，非常榮幸的回答大家這個(gè)問(wèn)題！炎熱的夏季，突然想起了小時(shí)候家里來(lái)客人，媽媽都會(huì)做幾道簡(jiǎn)單又美味的下酒菜招待客人！我來(lái)自蘇北農(nóng)村，平時(shí)家中做的菜大多都是自己菜園里的當(dāng)季蔬菜！偶爾來(lái)客人，會(huì)多加幾道特別的下酒菜，記憶猶新的有這幾種

1. 花生米

2.涼拌腐竹

3.香煎豆腐

下面我和大家說(shuō)說(shuō)具體做法

1.花生米，絕對(duì)是下酒菜首選�。�

洗凈的花生淋干水分，涼鍋里倒入少許食用油，緊接著倒入花生，小火不停地翻炒！

這里有幾點(diǎn)必須要把握好

①?zèng)鲥仜鲇偷谷牖ㄉ?/p>

②小火不停的翻炒

翻炒的過(guò)程中會(huì)聽(tīng)到花生噼里啪啦的聲音，直到這種聲音消失，一盤(pán)漂亮的花生米就炒好啦，顏色特別的漂亮！盛出后撒入食鹽即可！

冷卻后花生會(huì)特別的香脆！！

2.涼拌腐竹

這道菜那也絕對(duì)是夏季里的一道必不可少的菜肴！一起來(lái)看看具體的做法吧

①一根黃瓜拍碎后切成小段

②少許木耳涼水泡發(fā)，泡發(fā)后焯水，撈出備用

③生花生涼水洗凈后，放入熱水里煮3-5分鐘撈出備用

④腐竹洗凈后冷水泡發(fā)，之后熱水里焯水3分鐘左右，腐竹變軟即可撈出，過(guò)涼水后淋干備用！

⑤所有需要的食材切好備用

⑥最最關(guān)鍵的一步：調(diào)料汁

碗內(nèi)放入蔥姜蒜末、小米辣或者干辣椒，燒熱的食用油直接倒入碗中，之后倒入生抽、老抽、蠔油、香油、食鹽、香菜段攪拌均勻即可

⑦將腐竹、木耳、花生、黃瓜放入一個(gè)相對(duì)大一點(diǎn)的容器里，然后倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可裝盤(pán)

⑧好了，一盤(pán)爽口又美味的涼拌腐竹就做好啦

3.香煎豆腐

這樣煎出來(lái)的豆腐，大多數(shù)人都會(huì)超級(jí)喜歡！既香又嫩！一起來(lái)看看具體的做法吧

①首先要選用一塊老豆腐，先切約一厘米左右的片狀，再改刀切塊

②切好的豆腐塊和配料（蔥花和干辣椒）

③超級(jí)重要的一步：去除豆腥味

熱水里放入一勺食鹽，將豆腐塊下鍋，1分鐘左右撈出控干水分備用

④撈出的豆腐塊控干水分

⑤熱鍋倒油，依次放入豆腐塊，小火慢煎，煎至兩面金黃

⑥撒入食鹽、蔥花、干辣椒，輕輕的翻動(dòng)片刻即可關(guān)火裝盤(pán)

好了，三道超級(jí)爽口的下酒菜就分享完了，如果你也喜歡，就試試吧！謝謝大家�。�

1：蜜糖紅棗，聽(tīng)名字就知道這個(gè)是甜的，不過(guò)這個(gè)深受孩子們喜愛(ài)喲，也是哄孩子必備涼菜，這個(gè)菜也是非常簡(jiǎn)單的。

步驟：紅棗洗干凈泡一夜，這樣可以讓它變得更圓滿。下邊在鍋中放入水，再把紅棗放進(jìn)去，煮開(kāi)以后放入冰糖（可以按自己喜歡的甜度適量放入冰糖）。然后蓋上蓋子小火煮30分鐘就可以了，然后等涼了就可以食用了。

2、泡椒鳳爪：相信這個(gè)菜肯定不少人聽(tīng)過(guò)吧，我也是特別喜歡吃這個(gè)涼菜，酸辣勁爽，而且吃起來(lái)相對(duì)非常的脆。

步驟：先把雞尖減掉，放入水中泡1一個(gè)小時(shí)，然后鍋中放入水，把雞爪放進(jìn)去煮15分鐘左右撈出沖涼。

下一步就是開(kāi)始調(diào)鹵汁，首先準(zhǔn)備泡野山椒一袋，開(kāi)水燒開(kāi)靜涼，放在旁邊備用。把泡野山椒倒出來(lái)，在放入涼開(kāi)水，把口味調(diào)的稍微淡一點(diǎn)就行了，再把雞爪倒進(jìn)去，封存5個(gè)小時(shí)以上就可以食用了。

3、素什錦：聽(tīng)這個(gè)名字就知道全是素菜了。這個(gè)菜主要配料是，金針菇、香菇絲、木耳絲、胡蘿卜絲也可以帶一點(diǎn)青紅椒絲。

步驟：

把這些菜放入鍋中出水，水開(kāi)一分鐘撈出沖涼，然后把其中水分?jǐn)D干放在盤(pán)中，加入蒜泥，香油，食用鹽，雞精，味精攪拌均勻即可。香脆的一道美食就出來(lái)了。

4、口水雞，這個(gè)菜基本上是桌桌必點(diǎn)的一道麻辣可口的涼菜，而且也是肉食愛(ài)好者的一道美食。

步驟：首先取紅毛雞一直，洗干凈放入鍋中煮15分鐘撈出就可以了，煮的時(shí)候水中放入生姜，蔥等去腥就可以了。

下邊準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里邊放入蒜泥，芝麻，生抽，東古一品鮮，花椒油，辣油，雞精，味精少許。攪拌均勻，然后把雞斬成大小差不多的雞塊，再把調(diào)好的鹵汁倒在上邊即可，一道美食就出來(lái)了。非常簡(jiǎn)單食用喲。

你好我是王帥，希望我的回答能夠幫到您。

第一道《拍黃瓜》

把黃瓜洗凈放在案板上用到拍碎之后切成小塊，放入盆里。

然后雷臼里邊放鹽和打算一起搗（放鹽搗出來(lái)的蒜泥特別的細(xì)）搗好之后倒入黃瓜里，放適量小米醋，白糖提鮮，香油攪拌均勻。

第二道《涼拌雞蛋皮》

碗里打五個(gè)雞蛋適量的水淀粉然后用打蛋器打的起泡。

然后把雞蛋液用平底鍋攤成雞蛋皮，放涼以后切成自己喜歡的形狀然后放在盆里。

搗點(diǎn)蒜泥，放小碗里加，生抽，白糖，香油，（雞蛋皮不吃碗不用放鹽了）倒入雞蛋皮里邊攪拌均勻，特別的爽口下酒。

第三道《爽口木瓜絲》

青木瓜去皮去子切成細(xì)絲約細(xì)越好（如果刀功不好可以用擦板）切好的木瓜絲切記要用冷水沖洗浸泡一會(huì)，這樣的木瓜更加的脆。

把泡好的木瓜放盆里，放適量的鹽，白糖，白醋，香油攪拌均勻，一道特別爽口的下酒菜爽口木瓜絲就完成了。