排骨我覺(jué)得真的是可塑性很強(qiáng)的肉類了，非要說(shuō)怎么做好吃，我覺(jué)得最重要的是入味，因?yàn)楸旧砼殴堑淖龇ㄓ泻芏喾N，不管味道多么復(fù)雜或是純粹的排骨，都需要入味才能好吃，所以我覺(jué)得排骨如果想要好吃，要么提前腌制入味，要么做的時(shí)候給足夠的時(shí)間把味道燉進(jìn)去。今天我分享3種常見(jiàn)的排骨做法，分別是高升排骨、回鍋排骨、排骨燜飯，都是我的朋友們、粉絲們很喜歡的排骨做法，希望你也能喜歡！

【高升排骨烹飪流程】

1.排骨清水中泡半小時(shí)后擦凈備用、蒜切片，姜切片，備用。

2.將料酒1勺、白糖2勺、醬油3勺、醋4勺、清水5勺一起放入碗中攪拌均勻。

3.油熱后下姜蒜片爆香后，排骨入鍋煎至四面變色。

4.鍋里加入挑好的汁兒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，大火收湯即可。

【回鍋排骨烹飪流程】

1.排骨冷水入鍋，加料酒與姜片燒至水開(kāi)后撈出。姜切片，小蔥切段，蒜拍一下備用。

2.鍋中倒油，油燒熱后下蔥姜蒜（留下一些蔥綠）爆香，再下豆瓣醬炒出香味。

3.下排骨和熱水翻炒一下，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘。下蔥綠大火收汁兒即可。

【排骨燜飯烹飪流程】

1.排骨洗凈后冷水入鍋，下姜片、料酒和鹽燒至水開(kāi)，排骨撈出后熱水洗凈備用。

2.加老抽、生抽、冰糖、黃豆醬腌制排骨半小時(shí)，然后將腌好的排骨放入電飯煲中，與米、水混合，蓋上鍋蓋按下煮飯鍵。

3.煮好以后開(kāi)蓋翻拌，再燜10分鐘，喜歡軟糯口感的可以再次按下煮飯鍵。

4.完成上述步驟后撒上小蔥末即可。

詳細(xì)食譜可以來(lái)我的頭條號(hào)看@輔食記與食物戀

您好！我是大巖的幸福生活，很榮幸回答您的問(wèn)題，給您推薦一款玉米排骨湯，這是一道食補(bǔ)的做法，天氣熱的時(shí)候可以緩解不想吃飯的感覺(jué)，天氣冷的時(shí)候可以起到暖胃的作用，一年四季都非常適合吃，全程不用油炒，營(yíng)養(yǎng)豐富且低脂。

所需食材：排骨300g、 玉米200g、 胡蘿卜200g 、姜4片 大棗和枸杞若干

食材的選擇：

排骨:要選擇肋排，肋排的肉也比較嫩。

玉米：選擇水果玉米，煮出來(lái)的湯會(huì)有淡淡的甜味。

胡蘿卜：選擇靠近根部的部分，不去皮，胡蘿卜素都在皮下。

制作過(guò)程：

1、把洗好的胡蘿卜切成小塊，玉米去除玉米須，洗干凈切成小塊，姜切片，蔥切段。

2、排骨焯水去血沫：將排骨切成小塊，洗干凈，冷水下鍋，放姜兩片，蔥段少許，加入兩勺料酒，大火煮開(kāi)，滾開(kāi)后5分鐘左右關(guān)火，撈出排骨洗凈。

3、將排骨、胡蘿卜、玉米、兩篇姜放入電飯煲，加入適量熱水，多加點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，慢慢燉。

4、將電飯煲調(diào)成煲湯模式，煲90分鐘，加入少許鹽，大棗和枸杞，再煲30分鐘，好啦，味道超級(jí)鮮美的玉米排骨湯就做好了。（煲湯時(shí)間越久，湯也越好喝，這里的時(shí)間可以根據(jù)自己的情況而定）

以上就是我的回答，這么做的排骨好吃又美味，希望能讓您滿意！

你好，今天我們一起來(lái)做一下簡(jiǎn)單的家庭版廣式蒜香排骨。

1.排骨斬成1寸左右的長(zhǎng)度，盆中放水，放入排骨，加點(diǎn)料酒，浸泡半小時(shí)后，撈出，用廚房紙包裹輕輕擠壓，吸干水分。

2.準(zhǔn)備幾顆剝好的大蒜，拍碎，放入臼中加少許水搗爛，再擠出蒜汁，加入排骨中，加生抽、蠔油、糖、少許鹽和老抽（不能太咸），拌勻，封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱腌制3、4小時(shí)以上。

3.把擠過(guò)汁的大蒜，倒出剁碎，一個(gè)小紅椒去籽，切碎備用。

4.腌制好的排骨用廚房紙吸干水份，起鍋開(kāi)大火，倒入寬油，待油溫升至七成熱時(shí)，放入排骨，改小火慢慢的炸透（注意火候，炸過(guò)了口感太干），撈出控干油，用廚房紙把表面的油吸干。

5.鍋中留少許底油，開(kāi)中小火，放入蒜碎，椒碎，炒出蒜香，顏色微黃時(shí)，倒入排骨，翻炒均勻，即可出鍋！

記得，趁熱吃哦！

小貼士

1.腌制不能用蒜蓉，一定要用蒜汁，否則炸時(shí)容易發(fā)苦，炸糊。

2.排骨要選用一字排，最好是略帶點(diǎn)肥。

——喜歡的朋友，共同探討，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，評(píng)論加關(guān)注！

排骨成了餐桌上必不可少的一道佳肴，用來(lái)燉湯，益氣補(bǔ)身，紅燒排骨、糖醋排骨、醬汁排骨也深受人們的喜愛(ài)，但是要想做出美味又營(yíng)養(yǎng)的排骨，不光要會(huì)挑選品質(zhì)佳的排骨，烹飪過(guò)程中制作用料順序也很重要，一不小心做錯(cuò)順序的話，排骨有可能會(huì)變得比較柴，入不了味，影響整體的口感。

1.在排骨的挑選上，應(yīng)選用肥瘦均勻的，太肥，油脂過(guò)多不利于健康，還很油膩，太瘦口感會(huì)比較柴。

2.可加入少許淀粉，會(huì)在排骨表面形成一層糊狀，這樣做出來(lái)的排骨比較鮮嫩。

3.豉汁中含有油份，起到同樣的效果。

4.挑選形狀大小合適的排骨，會(huì)更加入味鮮美哦！

學(xué)會(huì)了小技巧，我們就可以開(kāi)始動(dòng)手做這道美味的豉汁排骨了。

【豉汁排骨】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：排骨500克，剁成五厘米左右的段，清洗干凈以后，放在盆中，小蔥一把，切成小段，去皮的生姜一塊，拍扁，與小蔥一起放在盆中，加入清水浸泡，并捏出小蔥的汁水。

2.去皮生姜一塊切成菱形片，排骨擠去水分，放在盆中，豆豉30克放在盆中備用。食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步的操作。

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3.下面，我們把排骨腌制一下：排骨中加入蠔油5克，生抽8克，食鹽2克（一勺）、雞粉2克（一勺）、白糖3克（一勺）、胡椒粉1克、料酒5克，用手抓勻以后，倒入蔥姜水繼續(xù)抓勻。

4.放入料酒和蔥姜水可以減少排骨的腥味，再放入玉米淀粉5克，放入玉米淀粉可以鎖住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓勻以后，蓋上保鮮膜，腌制十分鐘。

5.十分鐘以后，揭開(kāi)保鮮膜，再次放入玉米淀粉10克，淀粉最好分次加入，這樣排骨的口感更加滑嫩。繼續(xù)用手抓勻排骨以后，拿一個(gè)盤(pán)子，在盤(pán)底抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盤(pán)子上面。

6.把腌制好的排骨一個(gè)一個(gè)地?cái)[在盤(pán)子上面，把豆豉和生姜均勻地撒放在排骨上面，然后澆上芝麻香油。

7.下面，我們開(kāi)始上鍋蒸，鍋內(nèi)燒水，放上篦子，涼水把排骨放在篦子上面，上鍋蒸四十分鐘。

8.在等待的過(guò)程中，我們準(zhǔn)備一下料頭：小蔥一把切成蔥花，小米椒3個(gè)切成小米椒圈。

9.四十分鐘以后，掀開(kāi)鍋蓋，拿出排骨，排骨經(jīng)過(guò)四十分鐘的桑拿，肥肉中的油脂流出，瘦肉也會(huì)軟嫩可口，撒上蔥花和小米椒圈，美味的排骨就可以了。

好了，這味道鮮美的豉汁排骨就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

我是只煮飯不洗碗，很高興回答排骨怎么做好吃又美味的問(wèn)題。

排骨的做法有很多，例如清蒸排骨、紅燒排骨、生焗排骨、炸排骨等等。

今天我來(lái)分享一道不用一滴油，不用一滴水就能做出好吃又美味的生焗排骨做法：

【準(zhǔn)備食材】

排骨500克、姜一塊、蔥3棵

【調(diào)料】

白酒一勺、黃灑小半碗、柱侯醬一小勺、醬油一勺、一小勺糖。

【操作步驟】

1.首先將排骨清洗干凈，焯水過(guò)冷再洗干凈備用。

2.姜切絲，蔥白切段拍扁。

3.用瓦鍋起鍋不用放油，放入姜絲、蔥白，稍微煸香，放入焯好水的排骨，炒干水分。

4.炒干水分后，先倒入一勺白灑，小半碗黃酒，翻拌均勻。

5.再加入一勺柱侯醬、一勺生抽、一小勺糖再次拌勻，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火焗七分鐘。

6.七八分分鐘后再次翻面讓排骨色澤均勻，繼續(xù)保持小火焗。

7.整個(gè)過(guò)程持續(xù)十五分鐘左右。

8.收干汁就可以裝盤(pán)，可以撒點(diǎn)蔥花即可食用。

【小貼士】

中途一定要注意觀察，多翻動(dòng)以免糊鍋底。

我再分享一個(gè)自己做生焗排骨的視頻，有更詳細(xì)的做法和講解：

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排骨怎么做好吃又美味的方法很多，例如無(wú)錫醬排骨、東北醬排骨、京都排骨、西汁焗排骨、鼓椒蒸排骨等……

今天分享一道《無(wú)錫醬排骨》既好吃又高端大氣，是款待親朋好友的美味佳肴。下面一起來(lái)看看它的做法吧。

原料：排骨500克。

調(diào)料：A浙江紅醋四大匙，砂糖3大匙，料酒1大匙，生抽2大匙，老抽2大匙，鹽、紅曲粉各1/4小匙。

B姜5片，香蔥一把，桂皮10克，八角4顆，香葉4片，植物油適量。

制作過(guò)程

1鍋入水燒開(kāi)，放入排骨汆燙至變色，撈出瀝干。

2鍋入油燒熱，放入排骨煎至表面呈金黃色。

3放入姜片、香蔥（香蔥扎成結(jié)）翻炒至出香味。

4再放入調(diào)料A、八角、桂皮、香葉，倒入清水。

5大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋煮30分鐘，撈出蔥結(jié)、姜片，將排骨轉(zhuǎn)入小鍋內(nèi)。

6加蓋，小火繼續(xù)燜煮40～50分鐘，至湯汁濃稠就可以了。

煎排骨的時(shí)候不要煎的太久，又用中火煎至表面金黃就可以了。

放紅曲粉的目的是給排骨上色，也可以不放。

以上的分享，僅供參考，希望能幫到朋友們。

秘?懶人版蒸排骨?又嫩又滑?超級(jí)入味??

???♂?下班回家想快速吃上飯

??蒸菜就最方便

??又嫩又滑的蒸排骨，不到半小時(shí)就能吃上

??????????????????????

1??從菜市場(chǎng)買(mǎi)回排骨，叫攤主老板切小坨一點(diǎn)；買(mǎi)回家加適量淀粉和一點(diǎn)水，抓勻排骨，反復(fù)抓再?zèng)_洗，洗至排骨發(fā)白，無(wú)血水最好

2??洗凈的排骨中加姜絲、鹽、淀粉、胡椒粉、蠔油、料酒、少量食用油抓勻靜置10分鐘

3??切好蔥絲備用

4??將第二步準(zhǔn)備好的排骨放入蒸鍋中，中火蒸20分鐘關(guān)火；到時(shí)間不要立馬開(kāi)蓋，等待1分鐘左右

5??加上蔥絲，炒菜鍋熱一點(diǎn)油淋到蔥絲上，最后再加適量蒸魚(yú)豉油即可

也是老少皆宜的一種肉類，人也奇怪，非喜歡吃骨頭上的肉，全是肉還沒(méi)有排骨招人稀罕，因?yàn)榕殴巧系娜鈱儆诨钊�，肉質(zhì)比較松軟，也比較好嚼，所以受大多數(shù)人的喜愛(ài)，當(dāng)然我家也不例外。排骨上因?yàn)橛辛斯穷^，所以價(jià)格卻是豬肉中最貴的部分。尤其是逢年過(guò)節(jié)，平時(shí)的節(jié)假日，或者高興的日子、招待客人的時(shí)候，都喜歡來(lái)上一鍋排骨。

這玩意千萬(wàn)不能做少，少了吃著不過(guò)癮，沒(méi)吃幾塊就光盤(pán)，那可不行，吃就要吃過(guò)癮，最起碼要一次二斤肉吧！哈哈！秘訣在這里，我一般喜歡炒些糖色，再炒排骨，這樣做的排骨，又鮮又不油膩，焦香四溢，好吃又下飯，做法分享給大家！

紅燒排骨

食材：排骨500克、生抽勺、香葉2片、花椒粒10粒、桂皮1塊、白糖1大勺、鹽適量、蔥姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蠔油1大勺

制作方法：

1、排骨放涼水鍋中，大火加熱，邊加熱邊把浮沫撇出來(lái)，水沸騰后，把排骨撈出來(lái)備用

2、鍋熱加油，油五成熱，加白糖，小火加熱，白糖變成咖啡色的時(shí)候，把排骨倒進(jìn)鍋中，把糖色炒到排骨上，加蔥姜蒜，炒出香味

3、加生抽、香葉、桂皮、花椒、料酒、老抽炒勻，這樣先炒一下，可以讓排骨更加香哦！而且還不油膩

4、加水，水量和排骨齊平即可，最好是加熱水，熱水燉的肉比較軟嫩，但是在第一步焯排骨的時(shí)候要用涼水

5、蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘，如果排骨比較嫩，煮這么長(zhǎng)時(shí)間就夠用了，如果排骨比較老就要多煮一會(huì)兒

6、加鹽和蠔油，大火收汁即可，先放鹽的話，肉不容易煮熟，所以后放鹽，蠔油可以起到提鮮的作用，不喜歡也可以不放

一道非常香的紅燒排骨就做好了。

推薦一道紅燒排骨給您。

排骨 適量

料酒、蔥姜蒜 適量

生抽、醬油、可樂(lè) 適量

鹽、雞精、耗油 適量

1、排骨洗干凈，切成塊

2、涼水下鍋煮，加點(diǎn)料酒

3、水開(kāi)10分鐘左右取出排骨，涼水沖洗干凈

4、鍋中起油，放入排骨

5、煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜，生抽，醬油

6、加一罐可樂(lè)，加適量水

7、加入鹽、雞精和耗油

8、小火燉上20分鐘

9、大火收汁，即可食用，