我來回答。

我曾經(jīng)因為工作培訓的借調(diào)，在上海大約待了有半年時間。那段時間因為單位的飯不好吃，經(jīng)常去上海的同事家里蹭飯。所以吃了不少濃油赤醬的上海本幫菜，簡直是太好吃不過了。說實話，剛開始吃的時候，對這個偏甜的味道真的是不太習慣。但是當你吃了幾頓紅燒肉，雞骨醬，草頭圈子，蔥烤大排之后，你就會發(fā)現(xiàn)真的離不開它了。濃濃的醬汁包裹著大排，咸鮮回甜。吃完之后用醬汁再拌個米飯，簡直太爽了。同事笑著說，也是你來了，我們吃得多。我小時候，不吃竹筍燒肉（一個梗）就不錯了，哪里還有大排吃。

再后來，只要一到他家，我就是事先帶菜過去，然后讓阿姨教我做。發(fā)現(xiàn)其實并不是太難，還是比較普通的家常味，只是上海菜下料猛，所以燒出來滋味重，特別好吃。

下面就來說下老上海蔥烤大排的做法。所謂蔥烤大排，并不是烤出來的，而是“?”出來的。它源自寧波方言。意思為小火慢慢的燉制出來，這樣更加酥爛更加入圍。

第一步：處理大排。

買回來的大排不能直接腌制，一定要先幫它松松筋骨才可以。所以你需要一個松肉錘，鐵的木頭的都可以，如果都沒有的話刀背也可以。

將大排放平整，然后反復的敲擊把肉排的纖維砸松，注意兩面都砸一下。但是力道要用好，否則容易把大排砸爛。如果刀背的話更要小心一點。

當把大排砸送砸薄之后，加鹽，胡椒粉，少許生抽，料酒，生粉，蛋清抓勻，用保鮮膜覆蓋后放冰箱里腌制6個小時以上讓它入味。

當然腌的時間短點也是可以的，只是味道不太能吃得進去就要延長燒制時間，大排就沒有那么嫩了。

第二步：準備配料。

蔥烤大排最重要的就是小香蔥，這個一斤肉就要配三兩蔥，這個是硬指標，蔥少了燒出來不香的。

另外生姜切片，冰糖按照每斤大排1兩的規(guī)格配比。其實蔥烤大排的調(diào)料特別少，但是醬油和冰糖還是需要比較多的。

第三步：蔥烤大排。

腌好的大排拿出來，在生粉里壓一下，讓兩面都裹上粉。

鍋內(nèi)放油，把大排放進去煎。如果你喜歡吃老一點的就煎到金黃，如果喜歡吃嫩的，就煎到淡黃色定型就可以了。

將大排盛出，鍋內(nèi)殘存的油鋪上一般蔥段，姜片，冰糖。然后把大排鋪在上面，然后大排上再次鋪上另一半蔥段。

加入開水，放生抽，老抽，料酒，胡椒粉調(diào)味后燒開。轉(zhuǎn)小火燉20-25分鐘左右就可以了。

這時候看看，如果湯汁還比較多的話，大火收干到湯汁濃稠就可以了。

做為一個土生土長的上海人，小時候經(jīng)常吃媽媽做的大排，上學后經(jīng)常在學校的食堂里吃大排，再后來自己開始學著做大排，平時做飯想不出吃什么時，來塊蔥烤大排保準下飯。

經(jīng)常出現(xiàn)在上海人餐桌上的是蔥烤大排，主要食材是大排和小蔥。這里面的“烤”字不是指放在烤箱上或者是火上烤，而是就加一點點水把食物慢慢煨熟，最后大火收干湯汁。咸香微甜，濃油赤醬，小蔥和湯汁，是整盤菜的精華，拌飯一級香，吃個一大碗飯絕對沒問題。

紅燒大排的制作方法

【食材】：大排，小蔥

【調(diào)料】：油、料酒、鹽、糖、生抽、生姜汁、蠔油、淀粉和雞蛋、老抽、黃冰糖

【做法】：

1：大排稍稍沖洗瀝去血水，用刀背或?qū)�業(yè)器具把大排的兩面都敲松，讓肉纖維能夠松軟。很重要的一點，在肥膘的地方剪一刀，讓其和肉有一絲的分離，防止油炸后受熱蜷縮。

2.在大排中倒入：料酒、鹽、糖、生抽、生姜汁、蠔油、淀粉和雞蛋，用手必須用手去抓捏，給大排來一個完美的按摩，讓所有的味道能夠充分融入，并放入冰箱冷藏半小時以上，既是保鮮又能促進入味。

3.鍋里倒油，把大排兩面煎黃定型，盛出放在一邊。

4.鍋里留有余油，把小蔥放入煸出香味。再把煎好的大排放在小蔥上面，倒入生抽和老抽，再撒一把黃冰糖碎，加少許的水或高湯，蓋上鍋蓋20分鐘左右，收汁，起鍋。

如果想讓大排更好吃的話建議大排建議選購帶骨帶肥膘的比較香，小蔥選購又細又短的，而且是放得越多越好越多越香，而且小蔥要煸到體積明顯縮小才好才香哦。

如果您有更好的建議或者想法，我們在評論區(qū)見哦，歡迎您關注i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。

正宗上海大排的做法是什么？

我的回答是：說起大排咱們就不得不提到最近正在不斷上漲的豬肉價格，大排作為豬身上的一個重要部位，隨著豬肉價格的上漲，大排的價格也隨之上升了許多。在我們?nèi)粘Ｉ�活大排的做法有很多種，例如：紅燒大排、鹵大排、醬香大排、香辣大排等等。雖然做法上有所相似，但是每一種的做法上還是有著本質(zhì)的區(qū)別。今天我要給大家分享的是上海大排的正宗做法。

大自然是創(chuàng)造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。我是飯飯愛生活，一個愛好攝影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嘗人間美食，享受自然的力量。

眾所周知上海人對美食的追求有著自己獨到的見解，他們喜歡濃油赤醬，口味偏甜，不太喜歡吃辣。上海人做大排通常都是以紅燒為主，紅燒大排是上海當?shù)匾坏纻鹘y(tǒng)的特色美食。想要做出一道正宗的上海紅燒大排，首先在選料上就要做到十分精細，選擇新鮮的大排為主料，搭配生抽、老抽、冰糖等配料烹飪制作而成。下面就到了飯飯的美食分享時間，歡迎大家制作品嘗！

“紅燒大排”之制作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮大排3塊

【配料】：小蔥5顆、生姜1塊、冰糖30克、生粉適量

【調(diào)料】：生抽10毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、食鹽適量、食用油適量

—開始制作—

1、將新鮮的大排清洗干凈，然后用菜刀背面不斷的拍打大排，當大排表面被拍打的比較松軟時就可以了。

2、取一個大碗，將處理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分鐘。

3、把小蔥清洗干凈，用菜刀切成5cm左右長的蔥段，生姜去皮切成姜片，分別放入干凈的盤中備用。

4、取一個大碗，倒入10毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、適量姜片，再放入適量食鹽，用勺子將其攪拌均勻，放置備用。

5、把侵泡之后的大排瀝干水分撈出，放入調(diào)制的料汁中，用手將大排表面均勻涂滿料汁，腌制10分鐘即可。

6、再取一個大碗，倒入適量的生粉，然后將腌制之后的大排分別放入裝有生粉的碗中，使大排的表面均勻裹滿生粉。

7、鍋中倒入適量食用油，油溫3成熱時，放入裹滿生粉的大排，小火慢煎，煎至大排表面微黃即可控油撈出。裝入盤中備用。

8、鍋中留有一些煎炸大排的底油，放入蔥段爆香，小火慢煎，煎至蔥段焦脆時就可以了，再把蔥段撈出，此時鍋中留下的是蔥油。

9、向鍋中放入30克冰糖，同樣是小火慢熬，熬出糖色就可以了，然后再把腌制大排的料汁倒入鍋中，最后把煎炸后的大排一同放入鍋中，小火慢燉10分鐘即可。

10、最后再用大火收汁，湯汁稍微變濃稠就可以關火出鍋了。

“紅燒大排”內(nèi)容總結(jié)之制作小Tips

——》在購買大排是，一定要選擇里脊肉與背脊肉連接的部位的大排，這個部位的大排不僅肉質(zhì)細嫩，而且肉也比較多。

——》一定要先把冰糖熬出糖色，切記不要把整個冰糖塊放入鍋中燉煮，一方面不利于冰糖的融化，另一方面不利于大排的吸收。

——》在煎炸蔥段時，一定要小火慢炸，同時油溫微熱時就要把蔥段下鍋，千萬不要等到油溫很高時再下鍋煎炸，高溫下很容易將蔥段炸糊，而且還炸不出蔥油的香味。同理在煎炸大排時，也要用小火慢煎，不可以用大火。

“紅燒大排”之問答疑惑分析

1、為什么要用刀背拍打大排呢？

答：用刀背拍打大排的表面主要有以下兩點原因，其一，可以破壞大排中豬肉的纖維組織，使豬肉中的肉汁釋放出，肉質(zhì)吃起來更加軟嫩；其二，被拍打軟嫩的大排，在腌制及燉煮時也會更加的入味，吃起來口感很好，同時也方便大排煮熟。

2、為什么要把大排在清水中侵泡20分鐘呢？

答：做過紅燒大排的小伙伴應該都知道，不論你買的是否是新鮮的大排，它的體內(nèi)都含有一定的血水，為了去除其中的血水，必須要把大排放在清水中侵泡，可以逼出大排身上的血水，達到去腥的效果。被刀背拍打之后的大排，肉質(zhì)變得松軟，有利于加速大排身上血水的流出。

3、為什么要把大排表面裹滿生粉再下鍋煎炸？而不是直接煎炸呢？

答：大排是指豬身上里脊肉與背脊肉連接的部位，此部位的肉質(zhì)相對比較細嫩，而且我還提前用刀背將大排拍打的很松軟了，此時大排的肉質(zhì)特別的軟嫩，為了防止大排在煎炸時被炸糊，所以我又在大排的表面裹滿生粉。這樣煎炸之后的大排就不會被炸糊了，同時裹滿生粉的大排在煎炸時，表面的生粉會快速的被炸熟形成一層保護膜，減少大排身上肉質(zhì)的香味流出，完整保留了大排的香味。

“紅燒大排”之結(jié)束語

正宗上海大排的制作方法到這里就講完了，如果您知道還有其他關于上海大排的制作方法，歡迎大家在評論區(qū)留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

如果說上海的正宗大排我給大家推薦的是蔥?大排和大排面，相信去過上海的朋友這兩道上海本幫美食肯定都吃過，今天給大家分享的也是這2道美食的具體制作步驟。

先給大家說一下蔥?大排，上海本幫菜中一道特別受歡迎的排骨菜蔥?大排，原料只是大排和蔥，卻能燒得香濃入味，滿口留香。做法實則非常簡單，用“?”的方法，以小火讓醬汁慢慢滲透進大排里，蔥的香味則充分釋放，是一種屬于媽媽味道的家常美味。

蔥?大排

?【材料】

帶骨大排 400克 小蔥 80克 生抽 20毫升 老抽 10毫升 料酒 20毫升 糖 20克 淀粉 少許 雞蛋 1顆 花生油 適量

?【制作過程】

1、用刀背在大排上正反兩面敲幾下，將肉敲松，小蔥切段備用；

2、肉中加適量的鹽、少許生抽、生粉，打一顆雞蛋，讓蛋液均勻地裹在大排上，放在冰箱中醒半小時；

3、起油鍋，燒到6成熱，放入大排煎至兩面微黃，盛出備用；

4、鍋內(nèi)留底油，放入小蔥，用大火爆出香味，下大排，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加適量熱水，燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘；

5、中間把大排翻一下身，等湯汁變濃郁即可。

大排面

?【材料】

大排 6塊 雞蛋 6個 小蔥 適量 生抽 適量 老抽 適量 鹽 適量 糖 適量 姜 適量 蒜頭 適量

?【制作過程】

1、把大排拍松，放生抽和姜絲適量鹽和糖腌制兩個小時；

2、裹上面粉下油鍋炸的兩面金黃；

3、起鍋把蔥姜蒜爆香，把大排放入，加入適量水，生抽，老抽，料酒，鹽，糖，把煮好的雞蛋放入。大火煮開，小火燉到大排酥爛！我喜歡留湯煮面，大家隨意！

以上是給大家分享的上海本幫大排做法以及衍生出來的上海大排面的做法，味道都很不錯，大家如果喜歡吃大排，可以試著在家做一下，非常簡單的。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說起大排，咱們就不得不提到最近正在不斷上漲的豬肉價格，大排作為豬身上的一個重要部位，隨著豬肉價格的上漲，大排的價格也隨之上升了許多。

在我們?nèi)粘Ｉ�活大排的做法有很多種，例如：紅燒大排、鹵大排、醬香大排、香辣大排等等。雖然做法上有所相似，但是每一種的做法上還是有著本質(zhì)的區(qū)別。上海人對美食的追求有著自己獨到的見解，他們喜歡濃油赤醬，口味偏甜，不太喜歡吃辣。今天阿遠要給大家分享的就是上海大排的正宗做法。

用料：

豬大排3塊、蔥姜少許、 鹽適量、八角3個、料酒10ml、生抽15ml、老抽、5ml、淀粉 適量、糖適量。

做法：

準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用。用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒，少量鹽，蔥姜腌制半小時。在大排兩面拍上干淀粉，起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香，加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水。蓋蓋大火燜煮10分鐘，加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色，少許即可，大火收汁。濃郁噴香的上海大排就做好啦！

如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區(qū)給阿遠留言哦~

上海最為正宗的“正宗上海大排”做法是什么，光看這個問題就能看出來提問者并非上海本地人了，因為上海本地人一般都知道，上海最為好吃且地道的大排菜就叫——“蔥（kao，第三聲）大排”，沒錯，這里因為諧音所以很多人也誤以為這道菜就叫“蔥烤大排”，久而久之就相互傳開，但其實這道菜的正宗做法里面，是完全沒有用到“烤”這個工序的，這里面的“”指的是完全不同的另一種烹飪方式。

“蔥大排”——是一道上海比較出名的地方特色美食，也是上海本地人的家常菜，一般主要是以豬大排為主料，搭配上香蔥、雞蛋、淀粉、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、、食鹽以及高湯等配料調(diào)料一同烹飪而成，由于此菜本身做法工序不多，但卻具有著色澤誘人、鮮香撲鼻、多汁入味、下飯下酒且營養(yǎng)解饞等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛！

【主料】：新鮮豬大排3塊

——（注意，這里大排一般選雌排，也就是母豬排，因為雄排旁邊會有很大的骨頭，吃著不適口也不好看）。

【配料】：生姜1塊（嚴格上來講，做蔥大排是不放生姜的，因為大排本身并沒有多少腥味，但是如果您喜歡吃姜的鮮味，也可以加點）、香蔥1大把（做蔥大排香蔥一定要多，這個是大排的靈魂）、雞蛋1個（增嫩鎖水的關鍵）

【調(diào)料】：水（有高湯用高湯，沒有就加水也能做）、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食鹽適量

【制作步驟】

1.先把豬大排用清水沖洗干凈，瀝干水分后放在桌上用寬一點的刀背或者松肉錘來給大排拍一會兒拍松，橫豎都要拍，如果大排外圈有筋膜就用刀給它均勻割斷，避免大排烹飪回縮，兩面用刀背拍松后，用刀側(cè)再來回輕拍一會兒讓大排充分展開，重復動作至3塊大排均拍松變大，裝碗�！�—（注意，這里用刀背拍松大排一定要用厚一點的刀背，如果沒有用就松肉錘，避免把大排的肉質(zhì)給拍裂拍斷）。

2.依次加入料酒1湯匙增香去腥、鹽1克調(diào)入底味、生抽半湯匙增鮮、雞蛋1個打入抓勻鎖水增嫩，最后撒入2湯匙淀粉抓勻二次鎖水定型，放入冰箱冷藏腌制30分鐘�！�—（注意，這里加料非常關鍵，鹽不能加多，主要是調(diào)入底味，因為后面還需要二次調(diào)味，其他料也很有講究，后面解釋）。

3.生姜去皮切片、香蔥去根切三大段�！�—（注意，這里香蔥要切得大段一點，避免過早燒軟香味不持久）。

4.起鍋燒熱，加入比平時炒菜多2倍的油量，大火燒至6成熱微微冒煙狀態(tài)，將腌制好的豬大排下鍋進行油炸，轉(zhuǎn)中火炸大約1分鐘，炸至變色且微微定型后，撈出瀝油備用。——（注意，這里豬大排不用炸的太硬，炸至微微定型還有些松軟的狀態(tài)即可）。

5.鍋留底油，中火先下入姜片翻炒幾秒炒出香味，然后下入蔥白段繼續(xù)翻炒3秒左右炒出蔥香味，再碼入剩余的蔥綠段，再次炒3秒炒出明顯蔥香味后，將炸過的豬大排倒入鍋內(nèi)鋪在香蔥表面�！�—（注意，這里香蔥都只是炒出蔥香即可下入豬大排，切勿炒的太久，并且豬大排只要鋪在香蔥段上即可，一定別翻炒到下面去，后面解釋原理）。

6.下面進入關鍵調(diào)味步驟，豬大排不用翻動，保持中火快速進行調(diào)味，依次加入料酒半湯匙去味提香、老抽半湯匙上色增香、生抽1湯匙增鮮提味、白糖2湯匙增鮮回味，然后直接加入足量清水微微沒過大排一半位置，此時如果覺得色澤不夠可以再勾入少量老抽上色，最后用鍋勺舀少許湯汁澆在大排上讓色澤入湯。——（注意，這里白糖要稍微多點，老抽也要多點，這是上海菜的風格，這2料少了味道出不來）。

7.此時可以嘗嘗蔥的味道，如果較淡可以加少許鹽補味，然后開大火將湯汁煮開，之后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，中途5分鐘翻一次大排面讓其均勻吃入所有湯汁味道，燒軟的蔥也可以夾在表面蓋住大排讓其入味更充足�！�—（注意，這里就要加少許鹽補味了，后續(xù)再加入味不到肉里，當然也不能加多，因為最后收汁后味道還是會變咸一些）。

8.最后小火燒10分鐘后轉(zhuǎn)大火略微收汁，注意這個湯汁一定不要收干，要留大約200毫升的湯汁，這樣的湯汁后續(xù)可以淋在米飯或面條內(nèi)拌勻一同享用，滋味非凡，收汁合適后關火即可出鍋裝盤，蔥大排即成。——（注意，最后燒好的蔥大排一定要留適量湯汁，有2個關鍵作用，后面解釋）。

注：

（1）做蔥大排如果您喜歡吃肥一點的也可以選旁邊帶點筋膜的雌排，但是白色筋膜部分一定要用刀每隔3厘米切一刀均勻切斷，避免烹飪的時候筋膜收緊而把大排拉扯變形。

（2）烹飪“蔥大排”中的“”指的是將豬大排先油炸之后再放入湯汁內(nèi)燜煮至收干湯汁的這個過程，而絕非簡單的“烤”制。

（3）燜煮大排時一定要記得5分鐘翻一次面，并且下面的蔥段也可以挑起來適量蓋住大排，這樣做好的蔥大排才能蔥香十足。

（4）做蔥大排不需要太多配料，但是白糖和醬油會略微多些，上海人濃油赤醬，所以做出來色澤黑點也正常，但是味道確實很入味下飯，如果您實在不能吃糖，也可以將白糖換成少許雞精味精，味道也很不錯。

（5）如果實在是為了賣相好看，最后收汁時還可以加入一小把新鮮蔥段，這樣上桌后的蔥大排看上去色澤搭配更加誘人。

其實做好一道正宗的上海大排還是蠻簡單的，只要您學會烹飪過程中的鎖水鎖嫩原理，不只是上海大排，你還能做出很多其他鮮嫩多汁的大排！

我是無聊的浩哥，一個喜歡唱歌的無聊的美食博主，希望我的回答你能夠喜歡！

上海大排的做法如下：

主料：大排360g

輔料：食用油適量，鹽焗雞粉20g

步驟一：將大排放在案板上用刀背剁一剁切開。

步驟二：放入盤子中，加入鹽焗雞粉。

步驟三：用手抓勻，腌制30分鐘。

步驟四：取平底鍋置火上，加適量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至兩面金黃。

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。上海大排的做法，最最常見的就是大排面或者大排飯了，搭配喜歡的青菜，醬香味十足的大排香韌有嚼勁，特別的好吃。

在家也是能都做出美味的大排，不敢說正宗，但好吃的停不下嘴。

今天推薦大排面的做法，準備食材開始做起來吧。

采購帶骨的豬大排，清洗干凈，控干水份。用木錘或者刀背把肉拍松弛，要慢慢的密集的從左至右的拍打。用刀剔掉有筋的部分，這樣做下面煎的時候保持大排平整，不會卷曲。拍打完成的大排加入少許老抽、生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、蛋液抓勻，腌制2個小時。腌制完成后，裹上一層薄薄的淀粉。用不沾鍋，加入少許的食用油，油熱后放入大排，用中小火煎制，煎到兩面變色盛出備用。鍋中留底油，放入蔥姜末爆香，放入煎好的大排，烹入料酒，倒入熱水，水量要沒過豬排。燒開后轉(zhuǎn)中火燉煮，撇除浮沫，讓湯水清涼。再加入老抽、生抽、蠔油、白糖、食鹽調(diào)色調(diào)味。加蓋中火煮20分鐘左右，大火湯汁，但不要完全收掉湯汁，粘稠就好。煮碗面條，要有湯水的醬油面，碗中放上燉好的大排，喜歡的青菜，一碗香噴噴的大排面就做好了。你也可以大米飯配大排、青菜，同樣的美味香甜哦。

簡單、好吃的大排做法，希望你喜歡。

上海蔥烤大排的做法

1. 溫水洗干凈大排（冷水會使得肉體收縮變硬而且天挺冷的），去掉不愛吃的肥肉或者不。注：一定要洗干凈零碎的小骨頭哦

2. 用刀在排骨上劃出若干道45度角線，反面亦然，裝入保鮮袋中，用大錘/酒瓶錘擊，以不擾民為準，或者用刀背垛。

3. 一個大拇指大小的姜切沫，然后和兩個蛋清，一勺半料酒倒入器皿混合，將剛才準備好的大排浸入，用手將肉和一下，隨后倒入啤酒，沒過大排即可，保鮮膜封器皿，放冰箱，時間30分鐘到四小時視嗷嗷待哺的人家庭地位高低自行選擇。

4. 大排腌制時間到，兩面沾面粉，薄薄的一層即可，鍋內(nèi)倒入少量的油，燒熱，大排兩面煎一下，差不多肉色變白即可，拿出待用，鍋內(nèi)繼續(xù)加油，這次需要多一點，放入10根蔥，一個大拇指大小的切片姜，爆香，待蔥香出來了，或者油爆的你不敢靠近了，把大排放入，加入生抽，老抽，剩余料酒。

5. 大排記得翻面，怕有蔥粘在上面導致發(fā)焦，兩分鐘左右，加水，沒過排骨多一點或者齊平，把剩余的蔥蓋在大排上，中火，蓋上鍋蓋，順便喝幾口可樂，看情況丟冰糖收汁，加一點可樂更有效，嘗汁水，淡了加老抽，咸了加可樂。