老北京燜酥魚是一道很有意思的菜，連肉帶刺一塊吃，每一根魚刺都酥的很，輕輕一咬就化成了渣，伴隨著魚肉的鮮嫩，吃上一口，唇齒留香。

一般來說都是用鯽魚來做燜酥魚，主要是鯽魚的刺較軟，并且肉質(zhì)細(xì)嫩，拿來做燜酥魚最合適不過。其實(shí)用鯽魚還有一方面原因，那就是鯽魚身上的小刺比較多，當(dāng)把鯽魚燜酥了之后，一口一口的嚼著已經(jīng)酥掉的小刺，非常的過癮，并且還非常下酒。

【老北京燜酥魚】

食材：鯽魚、白蘿卜、蔥姜蒜

步驟：

1. 鯽魚清理干凈（刮鱗、去鰓、清理內(nèi)臟），將鯽魚清洗干凈后，瀝干水分備用
2. 白蘿卜去皮，切成6毫米左右的圓片；蔥切段，姜切片，蒜切片
3. 將白蘿卜片平鋪到高壓鍋的鍋底上
4. 熱鍋熱油，將鯽魚煎至兩面金黃
5. 將煎好的鯽魚錯(cuò)落有致的放到高壓鍋內(nèi)，再鋪上切好的蔥姜蒜，以及花椒大料
6. 將適量的米醋、生抽、料酒、白糖、鹽倒入碗內(nèi)，攪拌均勻，倒入高壓鍋內(nèi)
7. 高壓鍋倒開水，水量就是基本快要淹沒過鯽魚，但是還沒有沒過鯽魚的位置
8. 以上步驟都做好之后，蓋上高壓鍋鍋蓋開大火
9. 等到上氣后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘左右，這道燜酥魚就大功告成了

小寶侃：

1. 將鯽魚煎的透一些，這是給鯽魚定型，這樣在燜的時(shí)候，鯽魚的肉才不會(huì)碎
2. 醋是必不可少，醋能起到軟化魚刺的效果
3. 用白蘿卜鋪底，可以防止鯽魚粘鍋
4. 用高壓鍋可以在短時(shí)間內(nèi)將鯽魚燜的透
5. 水不能放多了，否則就成煮鯽魚，鯽魚的肉很容易碎掉
6. 這道燜酥魚一定要等到?jīng)鐾噶酥�后再取出，要是剛出鍋就迫不及待的將鯽魚取出，很容易將鯽魚弄碎。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

老北京燜酥魚的做法

主料 ：

鯽魚6條

輔料：

白蘿卜1個(gè)、白菜5片、五花肉5兩

調(diào)料：

黃酒20克、醬油40克、米醋250克、香油25克、食鹽10克、白糖60克、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、蔥2根、姜1塊、黃醬50克、八角6枚

制作方法：

步驟1

將鯽魚去鱗去鰓，流水沖干凈控干水份備用；

步驟2

白蘿卜清洗干凈，準(zhǔn)備好姜、蔥、花椒、辣椒、八角、黃醬備用；

步驟3

白蘿去皮切一公分厚的圓片鋪在高壓鍋底，上邊撒一半的蔥段和姜片；

步驟4

將鯽魚整齊的碼好在鍋底的蘿卜片上，撒上剩余的蔥姜，放入干辣椒、八角、花椒；

步驟5

再放入醬油、米醋、黃酒、白糖、鹽和黃醬；

步驟6

最后把切成厚片的五花肉分散放入鯽魚上面；

步驟7

用白菜幫子蓋上，上邊壓一個(gè)平盤，這樣可以保證鯽魚的完整，倒入適量溫水；

步驟8

大火燒開，開蓋轉(zhuǎn)小火燉煮半個(gè)小時(shí)入味，沿鍋邊倒入適量香油，蓋鍋加閥小火燜煮三十分鐘，待壓力鍋?zhàn)匀慌艢夂�，開蓋后大火收汁，待湯汁濃稠收盡即可出鍋食用。

您好，我是城市問答專家@北京范兒。

燜酥魚是北京的一道家常菜，尤其是春節(jié)和十一國(guó)慶節(jié)的時(shí)候，是每家餐桌上必備的菜肴。現(xiàn)在市面上賣的燜酥魚有好幾種。有用鯽魚燜的，有用鲅魚燜的，有用帶魚燜的，還有用鯉魚燜的。而北京人偏愛的是帶魚。我記得我小時(shí)候家里逢年過節(jié)就一定要有帶魚。仿佛帶魚是過節(jié)的標(biāo)配，沒有帶魚的節(jié)日就缺了點(diǎn)兒什么一樣。

這大概跟北京的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)系，以前，就是很以前，我爸他們小時(shí)候，七八十年代的時(shí)候。北京的物質(zhì)很匱乏，唯一能吃到的海鮮也就是帶魚了。北京講究?jī)晒?jié)吃帶魚，就是中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)。這是兩個(gè)挨著很近的假期。又是帶魚大量上市的季節(jié)。所以，此時(shí)家家都要有帶魚燜的燜酥魚。您問了，為什么不吃大閘蟹？呵呵，是時(shí)候沒有。

燜酥魚，顧名思義，就要突出一個(gè)酥字。怎么叫酥呢？就是連骨頭都軟了，都爛了，都能嚼著吃了，就叫酥。

具體的做法很簡(jiǎn)單，首先要把帶魚收拾干凈，去除內(nèi)臟。刮掉魚鱗。然后切成五厘米左右的魚段兒。最好用砂鍋。先不要放水，這里有一個(gè)重要的步驟，就是蘿卜墊底。蘿卜是用白蘿卜，切成厚一點(diǎn)的片兒。放蘿卜的作用是防止帶魚粘到砂鍋上。那樣就會(huì)糊，就會(huì)有一塊兒變成黑色，有發(fā)苦的味道。這蘿卜燜完酥魚以后，就變身成為一道美食。叫做魚咸菜。

在北京，燜酥魚是一道大菜，和它同出一鍋的魚咸菜就是一道精致的小菜。它不同于別的普通咸菜，有魚的味道。還有咸味兒。喝大米粥的的時(shí)候，就著這個(gè)魚咸菜，是一種不錯(cuò)的享受哦。

蘿卜墊底，然后把切好的帶魚段兒碼到蘿卜上面。這時(shí)候放主料，就是醋。醋要多放，因?yàn)橐�讓魚酥爛，主要的作用者就是醋。放到漫過魚的表面，然后加少量的水。然后放入全作料。就是醬油，鹽，花椒大料，喜歡吃辣的朋友還可以放一些干辣椒。還有一樣主料就是糖。糖和醋是絕配。很多大菜里這兩樣都是主角。

作料放好以后，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火。小到很微的火。慢慢的燉，大概三四個(gè)小時(shí)吧。當(dāng)然，這不是絕對(duì)的時(shí)間。視實(shí)際情況而定。如果是怕燉不爛的話。反正是家常吃的，沒有必要規(guī)定時(shí)間，您可以多嘗一嘗嘛。最后嘗到帶魚軟爛了，連刺都可以吃了。就大功告成了。

吃的時(shí)候，可以現(xiàn)烙烙餅，然后卷著帶魚吃。哈哈，是不是很狂野。大有大口吃肉，大碗喝酒的豪爽感。這就是北京口味的燜酥魚。純粹家常的吃法。簡(jiǎn)單粗暴，但是味道絕對(duì)一流。

酥魚在很多地方都有類似的存在，在北京、天津等地更是很多人兒時(shí)記憶里的家常菜。不過說起酥魚有名的還是河北菜的做法，但只要我們看一下地圖就能發(fā)現(xiàn)，在地理位置上北京市和天津市是被河北省“環(huán)抱”著的，有些飲食文化一脈相承也是很自然的事情，所以就不做糾結(jié)了。

【燜酥魚的做法是什么？】

燜酥魚并不算是一個(gè)精細(xì)淡雅的吃法，講究的就是連骨帶肉越嚼越香，吃著過癮又下飯，也因此才深得喜愛。要達(dá)到這個(gè)效果有三個(gè)關(guān)鍵：①調(diào)味上重糖醋（醋很關(guān)鍵，糖是來平衡滋味的）、②火候上微小火而持久、③魚不能太大，這樣多管齊下就能將一條條小魚收拾的骨肉酥香，回味無窮。不過雖然這就是道家常小菜，但也還有一些別的細(xì)節(jié)以及各家廚房里的竅門，咱們下面分享一下具體做法再慢慢聊。

——燜酥魚——

【準(zhǔn)備材料】：小鯽魚1斤、香醋130毫升、白糖大約60克、生抽15毫升、老抽3毫升、生姜一塊、大蔥兩根、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)、食用油適量。（配料是基本款，做一次之后就可以按照自己口味做種類和用量的調(diào)整，畢竟大家用的調(diào)料、鍋具和個(gè)人口味也不可能都一樣）

【另備材料】：大白菜幫子或者白蘿卜適量，主要用來墊在鍋底，不然烹飪時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)粘底。

【制作步驟】：

1. 首先給小鯽魚去頭、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，沖洗幾遍把魚身上那點(diǎn)體液什么的都沖干凈，蔥切斜成段、生姜切片，鋪底的白菜或者蘿卜也洗干凈，用蘿卜的話切大厚片就行；
2. 鍋里下多一些的食用油燒熱，油溫6成把晾干水分的小鯽魚撒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉后下鍋油炸。放進(jìn)去的時(shí)候不要著急翻動(dòng)，初步炸定型了再翻，炸到魚身兩面金黃定型撈出瀝油（愿意復(fù)炸一次也可以）；
3. 取一個(gè)砂鍋或者燉鍋，把鋪底防粘的白菜幫子或者蘿卜片鋪進(jìn)去，然后把炸好的魚均勻的碼進(jìn)去，上面撒上白糖，再把醋、生抽均勻淋上、滴一點(diǎn)老抽，最后加沒到魚身上一點(diǎn)的熱水；
4. 燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮，燙面維持在微微有一點(diǎn)沸的程度就可以了，基本上1個(gè)小時(shí)以上就成了，不著急吃的話就留一點(diǎn)湯汁浸泡著魚，轉(zhuǎn)過天來更好吃。

【燜酥魚的答疑解惑】：

1、問：非得油炸不可嗎？

答：其實(shí)在以前做酥魚的時(shí)候是不油炸的，畢竟在那個(gè)買糧油需要用票的年代，油還是挺金貴的。但這是條件限制而不是烹飪限制，就好比以前做這個(gè)的時(shí)候魚頭也留著一起嚼嚼吃了，有些甚至可能太小的魚內(nèi)臟都懶得弄了，一句“不干不凈吃了沒病”就對(duì)付過去了。不過現(xiàn)在條件不一樣了，還是吃的干凈衛(wèi)生一些比較好，而且魚的那些部分口感也不好，容易牙磣。同理現(xiàn)在油也是比較便宜的消耗品了，所以還是建議把魚油炸一下處理，首先這樣可以讓魚定型不容易散，其次還可以縮短烹飪需要的時(shí)間，而且油炸還能極大的加快魚骨變酥的進(jìn)程，實(shí)在是難找不能油炸的理由。如果不喜歡油炸的話，那么燉煮的火力就要更小一點(diǎn)、持續(xù)時(shí)間得至少3小時(shí)以上，用高壓鍋也得1小時(shí)左右，而且要記得加點(diǎn)酒，不然可能會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)腥。

2、問：非得是小鯽魚嗎？

答：當(dāng)然不是非用鯽魚不可，以前是小河溝子里小不點(diǎn)的鯽魚比較多而已。其實(shí)用小黃花魚這類的也可以，有個(gè)6、7厘米的大小就剛剛好，甚至是帶魚切段也能做，而且也都很好吃。家常燜酥魚本就是勞動(dòng)人民日常的小菜，沒必要“上綱上線”一定要如何如何，反倒是失了原本那點(diǎn)隨遇而安、苦中有樂的精氣神兒。

3、最后分享一個(gè)大家去北京玩的時(shí)候“避坑”的小技巧 ，基本上只要看到很大的招牌寫著“老北京XXX”，那基本就不用去吃了，這就是給游客開的店。真正的老北京小吃前面一般是不會(huì)刻意冠上“老北京”這三個(gè)字來做強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)闀?huì)吃的、懂吃的不會(huì)循著這三個(gè)字去找美食，有底氣的店家也不屑于這么干，只有游客才會(huì)循著“老北京”這三字去找美食，這個(gè)招基本在各大旅游城市也都勉強(qiáng)適用。

那么以上就是這次分享的小酥魚做法了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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大家好我是老王，老北京酥燜魚的做法是什么？我的回答是先炸后燉再淋汁。

酥燜魚咸鮮味美，魚肉外酥里嫩，魚骨酥軟不硬可以直接嚼著吃。之前上班的時(shí)候員工餐經(jīng)常吃，可以做成咸鮮口味的，還可以做成酸甜口味的。酥燜魚要想做成功掌握好兩點(diǎn)，第一炸魚的時(shí)候一定要炸足夠硬，燜的時(shí)間要足夠長(zhǎng)。以前看著員工餐師傅都是用蒸箱蒸的，后來特意請(qǐng)教了師傅在家怎么制作。在家制作酥燜魚主要是用帶魚或者小黃魚。這樣魚比較小更容易軟爛一些�？梢詼p少制作時(shí)間。鯉魚草魚這些比較大的魚做的時(shí)候要剁成小塊在制作。下面我們就一起來看看酥悶帶魚的家常做法吧。

===酥悶帶魚家常版===

【準(zhǔn)備食材】：帶魚段，淀粉，生抽，老抽，八角，干辣椒，蔥，姜，料酒，白糖，鹽，味精。

【制作方法】：1.帶魚段用水洗凈，放入蔥段，姜片，料酒，淀粉拌勻，腌制30分鐘。

2.鍋中熱油，油溫?zé)��?成熱。腌好的帶魚段再拍上一層干淀粉，放入油鍋中炸至表面金黃撈出，把油再次燒至7成熱，把帶魚段再炸一遍，炸至棕黃色撈出備用。

3.鍋中熱油放入蔥花，姜片，八角炒香倒入生抽熗鍋，加入清水放入老抽，最后再放入干辣椒，鹽，味精。再放入炸好的帶魚小火慢燉1.5-2小時(shí)把湯汁收干即可。

4.把燉好的帶魚放在盤子里，用水淀粉把鍋中剩余的湯汁勾芡，勾芡時(shí)芡汁里加入少許白糖。

【小提示】：炸帶魚時(shí)要炸兩遍確保帶魚定型，這樣酥燜魚不容易爛，也可以不掛面糊，直接干炸，干炸就是魚肉會(huì)稍微發(fā)干，帶魚味道比較腥，用溫水清洗可以有效的去除腥味。老抽不要放太多，太多的老抽味道發(fā)苦顏色發(fā)黑。勾芡時(shí)加少許白糖可以增加鮮味，也可以在燉魚的時(shí)候放入。酥燜帶魚肉質(zhì)軟爛，魚骨酥軟可以一起吃，不用挑刺。如果想吃酸甜口味的，我們可以炒糖色，出鍋之前再芡汁里加入食醋勾芡即可。順便說一下炒菜加入醋最好是在菜品出鍋前加入，因?yàn)槭炒兹菀讚]發(fā)，加入過早會(huì)減少酸味。導(dǎo)致越加越多。

以上就是我的回答。我是踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人的老王，一個(gè)愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對(duì)您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食傳播者。

燜酥魚也是一道大眾知名度比較高的家常菜，其味道香醇惹人，吃過就忍不住愛了。這道菜其實(shí)就是加工新鮮的魚肉而成，但經(jīng)過一番制作以后，魚肉會(huì)變得酥軟爽口，就連骨頭都能變得軟起來，在嘴里嚼幾口都能吞下去。所以，很多人都愛吃這道菜。但是，愛吃的人卻不一定會(huì)做，那咱們今天就來講一講正宗的燜酥魚應(yīng)該怎么來制作？

在做這道菜之前，先要準(zhǔn)備好這一些材料：鯽魚，胡蘿卜，白菜，大蔥，生姜，大蒜，醋，花椒，醬油，香油，鹽，料酒，白糖，大料。所有東西準(zhǔn)備齊全以后，先將魚放進(jìn)清水里面，讓它在里面吐吐泡泡，去一去腥味。然后再將其撈出來，拋開肚子，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后洗干凈。 接下來，將白菜蘿卜也洗干凈，然后將白菜瀝干水，蘿卜切成塊，將大蔥洗干切成段，生姜、蒜切成片。然后拿出一個(gè)大砂鍋，在鍋的最下面放幾雙筷子，防止菜變糊。接著再將白菜和蘿卜一層一層地放入。放好以后再放上蔥、姜、蒜，要攤平著放。之后才將魚放上去，魚的上面又開始繼續(xù)放菜，按照剛才的順序放好，接著再放魚。就這樣一層一層的放，直到魚全部放完為止。

接下來拿一個(gè)小布袋，將花椒、大料、胡蘿卜塊一起放在里面，裝好以后，丟進(jìn)鍋里，再用白菜將上面那一層封好。之后拿出醬油和醋、料酒倒進(jìn)去，開上大火，稍微20分鐘后，將白糖倒入其中，再沿著鍋邊倒入一些香油。倒完后蓋上鍋蓋，開上小火燜2~3個(gè)小時(shí)。這樣才會(huì)使魚變得酥軟美味，而且在燜的過程中，各種調(diào)料的味道會(huì)進(jìn)入魚和菜里面，讓其完全入味。等燜好了，讓魚先放涼一下，然后再端上桌吃。因?yàn)樵跊]有冷卻之前，隨意的移動(dòng)會(huì)讓魚變爛，到時(shí)候影響外觀度。
總之，這道菜的做法雖然不難，但是卻需要花很長(zhǎng)的時(shí)間，屬于一道大菜�？僧�(dāng)我們吃到它的味道時(shí)，會(huì)覺得這一切的時(shí)間都是值得的。它咸甜爽口的感覺，酥軟入味的味道，真的可以說是老少皆宜。而且經(jīng)過這么長(zhǎng)時(shí)間的煮，它的魚刺都變軟了，不用擔(dān)心孩子吃了卡喉的問題�，F(xiàn)在，大家學(xué)會(huì)了這道菜的做法以后，在家做給家人們品嘗一下吧！

你好，很高興能回答這個(gè)問題！

老北京燜酥魚是一道地道的北京特色菜，酸咸甜口，肉質(zhì)緊實(shí)入味，骨軟刺酥，孩子老人吃，讓人放心，有營(yíng)養(yǎng)。在一些北京的老字號(hào)店里，都能看到它的身影。有的飯店是用帶魚做燜酥魚，還有的飯店是用鯽魚做燜酥魚，用的魚不一樣，不過制作方法基本一樣，只要個(gè)頭小一些，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，功夫到了，味道自然沒得說。

老北京燜酥魚

• 所用食材：

小鯽魚1000克，陳醋，糖，料酒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，白蘿卜（墊鍋底用）。

• 制作方法：

魚去麟、去塞和內(nèi)臟洗凈控水。

鍋中加油放一點(diǎn)鹽防止煎魚時(shí)候粘鍋，將油溫?zé)��?成熱，下入控干水的魚煎到兩面金黃出鍋。

白蘿卜切條放到鍋底。

將魚放到蘿卜上，放入切好的蔥姜蒜，加入調(diào)料，倒入清水，水量莫過魚身就可以了。

大火燒開，改小火燜2個(gè)小時(shí)。

這樣一道老北京燜酥魚就做好了。

煎過的鯽魚肉質(zhì)緊實(shí)成蒜瓣?duì)�，再加上魚刺都已經(jīng)被燉酥，喝酒人最喜歡的下酒菜之一。

喜歡的朋友請(qǐng)關(guān)注一下，幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏謝謝�。▓D片來自網(wǎng)絡(luò)）

老北京燜酥魚的做法：首先選擇新鮮的魚，把魚處理干凈，放入油鍋煎至兩面金黃，放入高壓鍋，加入各種調(diào)料，最后加水蓋上鍋蓋大火燒開，小火燜40分鐘左右，色香味俱全的老北京燜酥魚就做好了。

魚是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效，不同的魚功效也有所不同，魚的蛋白質(zhì)含量也特別高，魚肉中的維生素d、鈣、磷等能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，老人小孩平時(shí)可以多吃點(diǎn)魚，對(duì)身體特別好。

我家小孩就喜歡吃魚，但是又害怕吃魚魚刺會(huì)卡到，后來就看到別人賣的老北京燜酥魚，特別好吃，還不用擔(dān)心魚刺會(huì)卡到，后來就自己在家嘗試著做，做過幾次后，做的比外面賣的還好吃，老北京燜酥魚，魚骨酥爛，很多人不知道怎么做，下面就跟大家分享下我的做法。

一、老北京燜酥魚用什么魚好

老北京燜酥魚是一道地道的北京特色菜，酸甜可口，肉質(zhì)緊實(shí)入味，骨軟刺酥，老北京燜酥魚一般用鯽魚或者鯉魚制作而成，不過其他的魚也是可以的，只要個(gè)頭小一些就行。

二、怎么挑選新鮮的魚

新鮮的魚的眼球是比較凸出的，透明有光澤的，我們可以看魚鰓處，新鮮的魚魚鰓顏色比較紅，還可以用手摸魚的魚鱗，如果魚鱗不容易掉，并且有一定的光澤的，按壓魚肉，能快速?gòu)椘鸬模�說明魚就比較新鮮。

三，制作步驟

1、食材：鯽魚、蔥、姜、蒜

調(diào)料：白糖、鹽、生抽、料酒、花椒、醋，油

2、把新鮮的鯽魚去除魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。

3、把蔥、姜、蒜洗干凈，蔥切段，姜和蒜切薄片，盛起來備用。

4、起鍋燒油，拿個(gè)不粘鍋，鍋中倒入油，油熱放入鯽魚，煎至鯽魚兩面金黃。

5、高壓鍋內(nèi)放入一次性筷子，然后把蔥段、姜片、蒜片放進(jìn)去，再把煎好的魚放入高壓鍋內(nèi)擺好。

6、放入白糖、料酒、生抽、醋、鹽、花椒，加入適量的水。

7、蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜壓40分鐘。

8、時(shí)間到，關(guān)火降壓開鍋蓋，出鍋，去掉鍋內(nèi)所有調(diào)料即可裝盤享用了。

小技巧

1、可以根據(jù)自己的口味來添加調(diào)料。

2、魚最好用鯽魚或者鯉魚，如果用別的魚，一定要挑小一點(diǎn)的魚，好入味。

總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了老北京燜酥魚的做法是什么，首先要選擇新鮮的魚，小一點(diǎn)的魚，魚處理干凈，用油煎至兩面金黃，放入高壓鍋，加入各種調(diào)料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜壓40分鐘就可以了，這樣做出的老北京酥魚酸甜可口，骨軟刺酥，非常好吃。

用料主料

• 茄子300克
• 鯽魚300克

• 食鹽4克
• 食用油50克
• 雞精3克
• 大蒜50克
• 生姜6克
• 紅椒20克
• 蝦醬10克
• 白糖5克
• 生抽10克
• 料酒10克

食材原圖

鯽魚清理干凈后，包裹一層面粉，然后入鍋炸至酥脆，再切小塊

茄子切條狀，然后用清水浸泡

4.

生姜、大蒜、紅椒分別處理好

5.

鍋中熱油，先把紅椒、青蒜、生姜煸香

6.

加入蝦醬、生抽、食鹽、白糖、料酒炒勻

7.

兌入兩碗清水

8.

浸泡過的茄子用力捻去水分，后加入鍋中稍燜片刻

9.

后把酥魚加入

10.

加入雞精炒勻

11.

改放砂鍋燜10-15分鐘即可