從小跟家人釀酒到現(xiàn)在，從沒有聽說過這種話！我家也釀酒賣，就因?yàn)槲腋�我爸愛喝酒，所以才少釀�?/p>

圖片是我家自己做的釀酒用的灶臺(tái)，我們喝的是正宗的糧食酒，雖然沒有生產(chǎn)許可證，但我家釀出來的酒在村里很受歡迎！

如果農(nóng)村自釀的酒再提煉
甲醇，還有個(gè)屁的喝頭。就因?yàn)樽葬劊�我們喝得放心。比如我家釀酒用的酒餅，都是自己用野生的中藥材加工出來的。圖片中是主藥材，叫辣蓼草。

我一共用了十幾喂中藥材才加工出來的酒餅，雖然幾味藥材也可以，但是口感不一樣。做為酒鬼的我就是喜歡這種口味。再提煉甲醇，就沒有口感了。
常見的火炭母也是用于酒餅的原材料之一，小的時(shí)候連它的果子都吃。

我們自釀的米酒，用的是糧食以及藥材。用到的藥材主要:辣蓼草、田邊草、桂葉、淡竹葉、火炭母、桔樹葉、杜仲、甘草等，共計(jì)十幾味藥材。如果用這種酒餅以及糧食釀出來的米酒還要提煉甲醇，我也是醉了！有機(jī)會(huì)可以發(fā)視頻給你看，我把這幫草藥當(dāng)茶喝，一天換一種。

偶爾喝點(diǎn)小酒，但是酒量有限，也喝不出好壞，但是對(duì)于酒還是有一些了解。隨著很多酒企的壯大，很多小作坊面臨巨大的壓力，同時(shí)很多人也在擔(dān)心自釀酒的安全性，那么自釀酒到底能不能喝呢？

釀酒都會(huì)產(chǎn)生甲醇

我們都知道，釀酒是一個(gè)發(fā)酵過程，在這一過程中由于發(fā)酵原料含有一些果膠質(zhì)成分，會(huì)造成發(fā)酵產(chǎn)物中有甲醇，因此這是一個(gè)很難避免的現(xiàn)象，無論是大型酒企還是說小作坊的家庭釀酒廠，都會(huì)產(chǎn)生一定的甲醇。在目前的釀酒原料中，很多都會(huì)有一個(gè)去皮的過程。

釀酒過程中甲醇的去除

在很多大型的酒廠，對(duì)于甲醇都是非常重視的，因此在生產(chǎn)過程中都會(huì)有一個(gè)去甲醇的過程，很多酒廠會(huì)采用蒸汽悶料的方法去除果膠質(zhì)。而且很多酒雖然是相同的原料，相同的工藝，但是取酒時(shí)間不同品質(zhì)也會(huì)存在很大的差異。在釀酒行業(yè)有句話叫掐頭去尾，由于頭酒的甲醇含量相對(duì)較高，因此很多酒廠會(huì)將初蒸的頭酒去掉。

同時(shí)，很多酒廠還會(huì)做一個(gè)非常重要的操作就是檢測，這是衡量一個(gè)酒水甲醇含量是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)的操作，但是這個(gè)過程很多自釀酒是沒有的。

在日常的飲酒過程中，很多人喜歡喝老酒，歲月也是去除甲醇的一劑良藥，所以我們也可以通過貯存的方式來去除甲醇。

自釀酒也是可以放心飲用

雖然目前自釀酒沒有大型酒廠的各種設(shè)備工藝，但是很多基本的操作流程都是相同的，自釀酒并不就一定甲醇含量高，這還要看釀酒的原材料、原材料的處理以及取酒的工藝以及流程，很多自釀酒的老師傅在釀酒過程中都是追求質(zhì)量，雖然沒有檢測，但是在釀酒過程中已經(jīng)不知不覺實(shí)現(xiàn)了甲醇的去除，因此很多朋友覺得自釀酒飲用更好。

如果你實(shí)在擔(dān)心，那么可以買一些自釀酒放到陶瓷壇中，貯存上幾年，這時(shí)候你就可以放心飲用了。

嚴(yán)格來說，提甲醇是個(gè)偽命題。

因?yàn)榉彩蔷�，里面都有甲醇，只是甲醇�?huì)隨著時(shí)間的推移而減少。

這個(gè)檢測報(bào)告，是所有酒類正規(guī)企業(yè)必須要每一批次都要也是應(yīng)該有的。我們把這個(gè)檢測報(bào)告叫常規(guī)六項(xiàng)。

通過這個(gè)我們可以看到，理化指標(biāo)確實(shí)有甲醇這一項(xiàng)�，F(xiàn)在我可以負(fù)責(zé)任的告訴各位酒友們，我們從來沒有做過任何人為提取甲醇的過程，但每次的檢驗(yàn)結(jié)果都是遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)要求！

怎么做到的呢？其實(shí)非常簡單，剛蒸餾出來的酒放一放，甲醇自然就揮發(fā)了。

但是，不要以為所有產(chǎn)品都是這樣，如果都沒有甲醇的話，國標(biāo)檢測就不會(huì)有這一項(xiàng)了，所以，看你的工藝和設(shè)備以及儲(chǔ)藏時(shí)間來決定。

說實(shí)話，如果是純酒精勾兌的，反而不會(huì)有甲醇和重金屬超標(biāo)的問題。純糧釀造的也許會(huì)有。

有人質(zhì)疑，那就干脆喝勾兌算了，別去追求純糧豈不是更好更安全。

我相信很多酒友都有發(fā)現(xiàn)身邊經(jīng)常有手抖的人，喝兩杯后立馬就不抖了，這就是堅(jiān)持喝酒精的結(jié)果。

每次調(diào)和好的酒灌裝之前，都要到國家認(rèn)可的檢測機(jī)構(gòu)做檢驗(yàn)，這樣才能保證消費(fèi)者的食品安全。這樣不單是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，同樣也是廠家必須要做的。因?yàn)槿f一那項(xiàng)不合格，被查出來沒收罰款不說，還會(huì)把辛辛苦苦開拓的市場拱手讓出，所以，不經(jīng)過檢驗(yàn)就出廠，完全是對(duì)自己和消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任。

除了常規(guī)檢驗(yàn)，我們還有塑化劑和重金屬檢測，從根本上保證安全。

至于小作坊，生產(chǎn)工藝和設(shè)備跟正規(guī)廠家無法相提并論，不多做解釋。

想喝好酒的，采用上圖的幾個(gè)方法做些簡單的實(shí)驗(yàn)，只要能通過這幾個(gè)土辦法，您可以放心大膽的喝。

《有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你說呢？》

剛燒出來的酒是可以喝的，其實(shí)含量比較多或?qū)θ撕μ幾畲蟮氖请s醇油，雜醇油會(huì)導(dǎo)致上頭（頭痛、口渴），是毒性不大的有害物，故名思義是“雜醇油”，是一種不易揮發(fā)的物質(zhì)。如果提出去得用復(fù)雜工序。

一般甲醇在乙醇中含量極少，我們的飲品酒幾十度的應(yīng)該稱做食用級(jí)中低含量乙醇，一般是三十到七十度，食品酒精（甲醇和乙醇都以酒精度為計(jì)量單位）含量越低，味道越不好，酒精含量越高味道越純正。

一般用大米、玉米、高粱、小麥制出的酒合甲醇極少，果膠質(zhì)是甲醇的原始祖，制酒不要選用薯類和果類當(dāng)原料，甲醇就少。玉米最好用剝皮去臍的玉米面，小麥最好直接用小麥淀粉制做，大米和高梁米就直接粉碎制酒。而高粱米和菠菜一樣含有單寧，新做出來的酒有一股苦澀味兒，那不要緊，新酒儲(chǔ)存一段時(shí)間就好了。

關(guān)于含不含甲醇和雜醇油我舉個(gè)最簡單的兩個(gè)例子，這就說到豬堅(jiān)強(qiáng)和豬天價(jià)了，好比有雜醇油和甲醇酒像速成豬一樣是喂過添加劑豬飼料的，也能吃但是人心里犯嘀咕，總感覺沒有用純糧食野菜什么的喂十來個(gè)月生長期長的豬肉好吃環(huán)保，事實(shí)也是如此。上化肥農(nóng)藥的菜和不上化肥農(nóng)藥的菜確實(shí)不一樣。

最佳的飲用消毒兩用白酒是七十三度，可以當(dāng)酒精消毒了。這個(gè)度數(shù)的酒喝到嘴里難以下咽，咽下去肚子里千女散花般一股烈熱，肚中仿佛烈火在燒，就像烏蘭圖雅唱的有個(gè)歌詞叫“熱辣滾燙”，這種熱辣滾燙是在肚子里。

即使有甲醇那是糧食和原料中帶來的，不必恐慌，因?yàn)榧状季凭�含量高、易揮發(fā)，把白酒放在密封容器中就把甲醇揮發(fā)掉了，一般糧食酒里只要不摻假，一般是不含甲醇的。雜醇油也會(huì)相應(yīng)減少，而且儲(chǔ)存一至三個(gè)月的白酒度數(shù)雖然損失了，但是酒香味出來了，這就是酒是陳的香的由來。

我家自己釀酒

沒那么多事兒

也沒出啥事兒

我桂林的朋友送給我一桶小鍋酒，還有一桶自己泡的桂花酒。這后來不久，一個(gè)湘西的苗族大哥也送給我酒，說不給我成箱的了，給我散酒吧，他們自己喝的那種。這些都是自釀酒，家里人喝著不錯(cuò)，尤其是喝了多年酒的大哥認(rèn)可，比某某品牌酒要好很多。一次恰逢同學(xué)聚會(huì)，我拿出來共大家品嘗，結(jié)果是多數(shù)人都說好，有一個(gè)堅(jiān)決不喝。哈哈，我們幾千年的釀酒史，都是作坊，難道突然酒坊酒就不能喝了嗎？我不管如何科學(xué)評(píng)判，但是朋友弟兄給的純糧酒，就是好喝，不上頭。即使一些品牌酒，喝了就是頭疼，只一個(gè)檢測表就能說明問題嗎？

親 密封分2次，第一次密封只要不進(jìn)灰塵就好，因?yàn)楫a(chǎn)生二氧化碳會(huì)有爆破的危險(xiǎn)，第二次密封不會(huì)爆破的，如果不放心可以在廣口瓶外面加一個(gè)桶哦，產(chǎn)生甲醇就不用擔(dān)心了，傷不到親，好的要采取加分哦。準(zhǔn)備工具：容量20公升的醫(yī)用廣口瓶一只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘?jiān)�用紗布�?●第一步：買葡萄 俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 ● 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，可以先用清水泡20分鐘左右，再整串沖洗干凈，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。同時(shí)因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥�白粉狀的野生酵母，起發(fā)酵作用，所以千萬不能窮洗。 ●第三步：晾干葡萄 葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，危害人體健康。可選擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。 ●第五步：破碎裝瓶 首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。 ●第六步：加糖 發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。 可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。 另外用冰糖也不理想，因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢，會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。 葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。 經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀荩�此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封�！竦谄卟剑涸�、液分離 達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)�沉在瓶底，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)�和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)�裝進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)�中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。 ●第八步：密封 達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后，此時(shí)后發(fā)酵就開始了，應(yīng)密封瓶蓋。 后發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險(xiǎn)。 ●第九步：啟封 30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶儲(chǔ)藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶�！竦谑�步：自然陳釀 通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15—20℃的條件下，保存幾個(gè)月。在保存中，葡萄酒能自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩(wěn)定。

我家祖祖輩輩釀酒，從沒聽說過喝糧食酒中毒的，反而市面上勾兌酒出事的層出不窮，為什么自釀糧食酒喝了不上頭？為什么商場賣的瓶裝酒喝了會(huì)頭痛？強(qiáng)烈建議提倡自釀燒酒，強(qiáng)身健體，壯我中華！

老夫喝了一輩子酒，還有一幫酒鬼朋友，還是特別愛不參假的小酒坊釀造的酒。過去，民間都是沒有什么“注冊”的酒坊釀造和售賣“自家”的酒，我們祖祖輩輩都是這么喝過來的。記得陸游那首著名的“山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村”詩，第一句就是“莫笑農(nóng)家臘酒渾”，陸游一輩子沒少吃喝這種“不科學(xué)”的酒，活了八十多歲，文采蓋天下。這是不是令“甲醇論”者很尷尬？我表弟的岳父，天天喝私人小酒廠給他賣的酒，活了90多歲。前不久我邀幾個(gè)兄弟小聚，兄弟對(duì)我說：“酒就不要你管了，你去買那品牌酒喝得掃興，我這里有朋友剛送我的自家釀造的酒，兄弟們喝了就知道了�！惫�然，那酒還就是好喝，比那三百塊五百塊錢的“資質(zhì)”酒醇美多了，大家一開心，又加了幾個(gè)菜�？磥怼凹状颊摗痹谖覀冞@些不懂科技的人這里硬是不靈��！