你好，我是梅子的認(rèn)真生活。

說到老家的家常菜，那當(dāng)然是以客家菜為主啦。

1、客家釀豆腐

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長(zhǎng)時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可。

2、鹽焗雞。

鹽焗雞是一道久負(fù)盛名的客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味咸。2015年，鹽焗雞烹飪技藝更是被列入惠州市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

3、梅菜扣肉

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。

4、豉汁蒸排骨

5、香辣干鍋土豆片

好吃的太多啦，這里就不一一列舉了。

客家菜以內(nèi)陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色，即客家話說的“肥、咸、香”。

客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長(zhǎng)，尤以砂鍋菜聞名�？图也酥v求四時(shí)節(jié)氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。

我老家在四川農(nóng)村。

農(nóng)村人實(shí)誠，大魚大肉，味道濃厚，就是下飯神器。在我們農(nóng)村老家，最下飯的一道菜就是一盆內(nèi)容豐富的水煮魚。

一道地道的農(nóng)村水煮魚，內(nèi)容豐富，葷菜是魚肉、臘肉，蔬菜有青筍、土豆，豆芽、藕片，還可以添加豆腐、腐竹等等。

這道水煮魚，不同于精致的城市水煮魚，只有魚肉。我們的農(nóng)村水煮魚，內(nèi)容可以包羅包含當(dāng)時(shí)家里可以有的所有蔬菜、肉類。

因?yàn)槲兜篮裰�，麻辣鮮香，所以下飯，下酒都是一道神器。

喜歡吃面條的美眉，還可以下一碗面條，澆上湯汁，做一碗濃香四溢的干拌面。這個(gè)干拌面吃起來一定是味道開掛。

農(nóng)村人豪放和粗狂，在我的眼里，一盆內(nèi)容豐富的水煮魚就詮釋了大快朵頤的豪邁。

在我老家最下飯的家常菜就是一盆水煮魚。

導(dǎo)讀：

水煮魚，川菜下河幫的一道江湖菜。 將魚肉洗凈、剁塊，腌制。鍋里干炒豆芽斷生墊底。繼續(xù)用豆瓣、四川泡菜，等調(diào)料炒香加入清水，熬成湯汁，魚塊入鍋煮熟倒于豆芽上面，撒上蒜末，辣椒段，然后起鍋燒滾油半斤，澆淋到魚肉上面成菜。
成品水煮魚顏色紅亮，麻辣鮮香，熱氣四溢。是一道典型的重慶江湖菜。

而我今天給大家介紹的農(nóng)村水煮魚，做法步驟一致。只是在菜品里面添加了很多內(nèi)容，一道菜包含了農(nóng)村人質(zhì)樸和豪邁的情懷。

做這道菜，首先是要添加老臘肉或者五花肉，讓豬油來添加這道菜的香味，在我看來是一個(gè)主要的特點(diǎn)。

配菜的隨意，也是這道菜的一個(gè)特色。家里有啥加啥，當(dāng)季有什么蔬菜加什么蔬菜，四季豆可以，黃瓜條更好，農(nóng)村人做菜就這么自由。

這道老家的水煮魚，我用“農(nóng)村水煮魚”作為菜名給大家介紹。

農(nóng)村水煮魚：

——準(zhǔn)備材料：

主要材料：草魚1500克，五花肉1000克

主要調(diào)料：火鍋底料500克、姜50克、蔥50克、蒜50克、干辣椒50克、花椒20克、泡菜300克、藕一段、土豆一個(gè)、豆腐300克、

其他調(diào)料：料酒、鹽、生抽、老抽、

——材料處理：

1、草魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去牙，刮干凈腹內(nèi)黑膜，沖洗干凈血沫，抽出魚腥線。

2、草魚剁成塊，再次用清水沖洗，然后用食鹽、料酒、姜蔥汁腌制，碼味。

3、五花肉洗凈，切成大拇指大小的肉塊。、

4、姜蔥蒜洗凈，切成姜片、蒜片、蔥節(jié)。

5、干辣椒剪成辣椒段。

6、泡菜切成泡菜絲。

——操作流程：

1、色拉油300克下鍋，倒入五花肉煎炒，炒出油脂，五花肉全是發(fā)黃時(shí)候。

2、加入姜蔥蒜、花椒，火鍋底料，泡菜，中火翻炒。

3、炒出香味，炒到泡菜有些發(fā)白加入清水。

4、中火煮開，沸水煮5分鐘，煮出調(diào)料香味。

5、加入藕片、土豆片、豆腐、湯汁煮開。

6、加入魚魚塊，加入生抽、老抽、糖、調(diào)味。

7、加入魚塊以后小火燜煮，10分鐘，起鍋裝盆，面上撒上芝麻、辣椒段、蒜末。

8、洗干凈鍋，加入色拉油，燒制七成熱熄火，油澆淋在魚肉面上。

9、撒上香菜點(diǎn)綴，上桌。

疑問解答：

1、臘肉或者五花肉是必須的么？可以換成牛肉，雞肉么？

答：可以。如果換成牛肉，牛肉做嫩肉片，和魚一起下鍋。如果換成雞肉，在炒制香料結(jié)束以后下鍋。

不過建議用豬肉，豬油的脂香味道可以很好的烘托魚肉的鮮嫩。

嵎鈍技巧：

魚肉下鍋以后小火，魚肉需要燜熟，這樣可以很好的保證魚肉的鮮嫩。
水煮魚可以是草魚，可以是鰱魚，甚至可以是一尾草魚，一尾鯉魚，農(nóng)村做菜就是這樣的，池塘打回什么魚，都可以燴成一鍋。

這樣的菜肴不拘一格，大塊的肉，大塊的菜，味厚味濃，大口的喝酒，也是大口的吃飯。

這就是農(nóng)村家常菜，簡(jiǎn)單味厚而內(nèi)容極其豐富。

而一道菜肴出現(xiàn)的可能也許只有一次，下一次魚可能不是草魚，五花肉也許是一塊老臘肉。

但是味道是家的味道，存在我們記憶的味道就是老家的味道。

菜品小結(jié)：

這道農(nóng)村水煮魚，顏色紅亮，麻辣咸鮮香。味道厚重，內(nèi)容豐富。

水煮魚也好，水煮肉片也罷，我們用水煮的方式可以自由的制作任何菜肴，隨意組合，隨意搭配。

這是我今天利用這個(gè)題目想給讀者闡述的一個(gè)家常菜肴烹飪的觀念。

我們看到任何一個(gè)菜譜，任何一種烹飪技法。我們所需要學(xué)習(xí)的是利用這種方法，調(diào)制獲得我們喜歡的味道，調(diào)制創(chuàng)造我們家人喜歡的味道。

別人所宣揚(yáng)的最好吃，最香的味道不一定是你和你家人覺得最香的味道。

我們做家常菜，做給家人吃的菜肴，要家人吃到味香好吃，才是最好的味道。

農(nóng)村水煮魚調(diào)味是隨意和自由的。

如果沒有火鍋底料，使用郫縣豆瓣、泡辣椒、可以作為底味基礎(chǔ)。使用小米辣、野山椒也可以炒出美味的底味。甚至在取用泡菜時(shí)候的數(shù)量都是隨意的，沒有固定的數(shù)量。

在我看來，這才是我們制作家常菜需要理念。自由、隨意。

也是這種自由的調(diào)味，讓每一個(gè)地方，每一個(gè)農(nóng)村家庭，都擁有家的獨(dú)特味道，也就是母親的味道。

文章結(jié)束了，嵎鈍希望撰文可以和大家一起探討家常菜的制作，我們隨意制作我們喜歡的家常菜，修筑我們家庭味道的長(zhǎng)城。

歡迎大家留言，歡迎評(píng)論，指正。

下飯菜可太多了，辣椒炒肉，水煮肉片，毛血旺，絕對(duì)是下飯菜。

樓主你好，很高興跟你分享：你老家有哪些家常菜，什么菜最下飯？這個(gè)問題，我老家的家菜，湞味酸菜魔芋粉絲煲，是絕配呀，那種相互包容又相互給予的在這道菜里充分體現(xiàn)了出來，酸菜的爽口，微微有點(diǎn)辣，加上豆腐結(jié)，粉絲，魔芋，肉肉，融合在一起，上桌時(shí)稍稍一攪拌一下，只需這一個(gè)菜就能吃一大鍋米飯呢！

還有家鄉(xiāng)的洋芋孜然鍋巴土豆

【材料】：土豆 2個(gè)、孜然粉 適量、辣椒粉 適量、小米椒 4條、蔥花 適量、鹽 少許

【做法】：

1、將土豆洗干凈去皮，切成滾刀塊；

2、入鍋煮熟，煮土豆時(shí)放點(diǎn)鹽進(jìn)去，然后撈出來晾干水份；

3、鍋內(nèi)放入少許油，將土豆放入平底鍋中，中小火煎；

4、慢慢將土豆塊煎至焦黃香脆，一面上色后，再換另一面煎；

5、撒上孜然粉、辣椒粉、少許鹽等調(diào)料，放入小米椒進(jìn)行翻炒一會(huì)兒；

6、起鍋前放入蔥花段即可；肥瘦肉 300克青紅椒 100克玫瑰咸菜 150克洋蔥 60克生姜 10克

也是非常下飯的哦！還有我最喜歡的云南黑三剁，這菜是我認(rèn)為最下飯的菜了，下面告訴大家是怎么做的吧

云南黑三剁的做法步驟

步驟 1

肥瘦肉洗凈剁成肉餡；玫瑰咸菜用清水干凈，剁成小��；洋蔥、青椒切小��；生姜去皮切碎

步驟 2

鍋中放入適量油加熱至5成，放入肉餡和生姜碎翻炒至變色，然后調(diào)入料酒和醬油炒勻即可

步驟 3

鍋中放入少許油加熱，倒入玫瑰咸菜丁翻炒至干燥，盛出備用

步驟 4

鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎煸炒至表面微焦，然后放入青紅椒碎炒出香味，再放入玫瑰咸菜丁和炒熟的肉末翻炒，待所有物料相互滲透入味，加入甜醬油，出鍋前倒入香油、水淀粉即可

好啦，就給樓主分享這三個(gè)吧，家鄉(xiāng)的下飯菜實(shí)在是太多了，這是我比較喜歡的三個(gè)，下面分享一下圖片給你參考一下，希望對(duì)你有幫助！

我是Yolin,我老家是湖南

一說起湖南，那真的是非常多吃的，最下飯的還是小炒肉，真的是香。我建議可以到湖南嘗一嘗正宗的，作為一個(gè)深漂我個(gè)人覺得深圳的湘菜還是比不上家鄉(xiāng)的。

看看這焦黃的豬肉，再加上辣椒辣的超級(jí)下飯，非常入味，當(dāng)然還可以自己根據(jù)是否能吃辣選擇不同種類的辣椒。

你好！很高興回答這個(gè)問題！

首先一首歌就知道我的老家在哪了！

我滴家在東北，松花江上啊……

哈哈！沒錯(cuò)，我是一個(gè)地地道道的東北人！要說我的家鄉(xiāng)菜，那可太多了，今天和大家分享幾個(gè)本人比較喜歡吃的吧！哈哈！

①地三鮮:屬于東北名菜，超級(jí)下飯！地三鮮，聽名字就知道啦，三種蔬菜，包括茄子，土豆和青椒話不多說，上圖

②鍋包肉:鍋包肉在以前原名叫“鍋爆肉”后來叫著叫著就成了鍋包肉！哈哈！鍋包肉也是我最喜歡的菜之一，我喜歡的菜實(shí)在太多了，上圖

也是超級(jí)下飯的！

③豬肉燉粉條:其實(shí)豬肉燉粉條是東北的殺豬菜，我們農(nóng)村有習(xí)俗，誰家殺年豬??都會(huì)邀請(qǐng)親朋好友鄰居來家里吃一頓殺豬菜，在其中就包括豬肉燉粉條，其實(shí)豬肉燉粉條里還得有酸菜才正宗，可能叫豬肉燉粉條酸菜太拗口了吧，這個(gè)菜湯泡飯?zhí)貏e香！哈哈！還是上圖

④土豆拌茄子:哈哈，這道菜就比較野生啦！估計(jì)只有東北人這么吃！做法超級(jí)簡(jiǎn)單，土豆茄子糊熟，最好是糊的爛爛的，加點(diǎn)兒大醬和小蔥一拌，艾瑪，寫到這我都有口水了，超級(jí)下飯，雖然賣相不怎么好，但特別香！

⑤小雞燉蘑菇:這道菜估計(jì)不用我多介紹了吧，雞肉融入了蘑菇的香味，也是超級(jí)下飯的！

其實(shí)東北名菜還有很多！

希望我的介紹能讓你對(duì)東北菜有一個(gè)勁了解！

外婆老菜干，又干又柴那種，看上去沒啥胃口，洗干凈，放油炒過，就很香了！咸香味，懂的人覺得好吃，不懂的聞著以為誰的香港腳臭

每個(gè)地方的家常菜都很多，我最喜歡吃的也是比較大眾化的估計(jì)你也喜歡吃因?yàn)槲腋杏X它最下飯了。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/cd69201e8527435ba2b422414b26254e\

晚上炒海蠣吃。

“那我只要海蠣煎！”

不知道有多少大人或者小孩子不愛吃海蠣，興許有人不喜歡是因?yàn)樾任�，興許有人不喜歡是因?yàn)樗�的口感，興許有人不喜歡也僅僅是它的外觀讓人下不去口。如果把它換成海蠣煎呢？

那就會(huì)覺得很不一樣了，會(huì)被它的香味吸引，以及被閩南特色的地瓜粉包裹著的海蠣，那是變得相當(dāng)可口，吃得香噴噴啊。從小就不愛吃海蠣的我，海蠣煎是對(duì)它唯一的縱容！

海蠣煎作為泉州一個(gè)旅游城市游客必打卡的美食之一，藏匿在大街小巷的小攤都是它的發(fā)光圣地！

一份份量超足的海蠣煎到手！我喜歡在海蠣煎上加點(diǎn)甜辣醬，還要是我們福建那種方形瓶子的甜辣醬才可以哦，酸甜的口感再配上鮮美肥嫩的海蠣，簡(jiǎn)直就是味蕾上享受！

這也是成為我對(duì)海蠣的唯一縱容，每當(dāng)在家和老媽討論海蠣如何烹煮的話題時(shí)得到唯一的答案，就是：那我只要海蠣煎啊！因?yàn)樗�，太入味太下飯啦�?/p>