腌辣椒湯了容易入味，容易保存，口感也會(huì)更好。

腌辣椒的方式很多，不是所有的腌辣椒都要燙的

但如果腌制短時(shí)間就能吃的泡辣椒，用開(kāi)水燙一下，殺青的同時(shí)能鎖住水分，快速入味，第2天就可以吃，顏色和味道都挺好，下面我把腌制這種辣椒的方法分享給大家，希望大家喜歡。

這種腌制方法，適合肉質(zhì)稍厚的辣椒，我們把買回來(lái)的辣椒清洗干凈后瀝干水分。

燙辣椒的方式有兩種

1、第1種方法是焯水法，鍋中盡量放更多的水，煮開(kāi)后把辣椒放入鍋中焯水，一分鐘左右，辣椒表面的顏色有一些變化，用漏勺撈出，攤在桌面上用電風(fēng)扇散熱降溫，這種方法要快一些。

2、第2種方法就是開(kāi)水浸泡，燒一大盆開(kāi)水，把辣椒倒入開(kāi)水中浸泡，等水溫冷卻至常溫，把辣椒撈出瀝干水分備用，這種方法用時(shí)要長(zhǎng)一點(diǎn)，一般需要兩三個(gè)小時(shí)。

調(diào)制調(diào)汁

重新起鍋倒入適量的清水，加鹽，青花椒、八角、生抽、姜片，大火煮開(kāi)后關(guān)火，倒在準(zhǔn)備好的容器里自然冷卻，料汁就做好了，這里所需的調(diào)料，我按自己的喜好添加，并沒(méi)有絕對(duì)的規(guī)定。特別要注意的是，容器必須是干凈無(wú)油。

最后把燙過(guò)水的辣椒倒在容器里面，加一小杯高度白酒，攪拌均勻后密封，在陰涼處存放，第2天就可以吃了�？诟泻臀兜雷罴褧r(shí)間在第3天到第5天，其優(yōu)點(diǎn)是，腌制的周期短，入味快，顏色鮮艷，但不適合長(zhǎng)期存放。

我是頭條號(hào)美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)博主【我是卓卓媽】，每一篇問(wèn)答都是原創(chuàng)真實(shí)分享，只發(fā)表對(duì)本問(wèn)題的個(gè)人觀點(diǎn)。希望我的回答能夠?qū)δ�有一定的幫助和啟發(fā)。如有不同觀點(diǎn)歡迎評(píng)論、交流指正，你的關(guān)注、點(diǎn)贊是對(duì)我最大的支持，謝謝

腌辣椒（整條辣椒腌制）不是燙，是把水燒開(kāi)，倒入清洗干凈不去辣椒蒂（避免生水進(jìn)入，腌制過(guò)程中變質(zhì)）的辣椒，放鍋里煮，不斷翻鍋?zhàn)屗�受熱均勻，讓他變軟，起皺。撈起，瀝干水備用。開(kāi)水燙的目的一是可以消毒殺菌，二是煮過(guò)的辣椒發(fā)軟，裝進(jìn)罐子中不易折碎，避免雜質(zhì)進(jìn)入，腌制過(guò)程中更容易入味，減少腌制時(shí)間（次日就可以食用）還能延長(zhǎng)辣椒存放的時(shí)間。

裝辣椒的容器也必須洗干凈，不能有任何油污，否則辣椒就廢了，辣椒裝入容器中一定的壓緊實(shí)。減少容器中空氣的存在。腌辣椒的時(shí)候最好是帶著手套來(lái)操作，避免辣手和辣著眼睛。

腌辣椒為什么要燙

你好很高興回答你的問(wèn)題

腌辣椒的制作方法有很多用，提前燙一下是為了更好的保存，但個(gè)人不建議大家還像以前一樣，一次做的太多，容易發(fā)生變質(zhì)，對(duì)身體產(chǎn)生影響

健康飲食最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃，今天我分享給大家一個(gè)辣椒既腌既食的方法，我經(jīng)常在家做，鮮辣爽口，特別下飯，絕對(duì)是愛(ài)辣一族的福音

首先準(zhǔn)備小米辣、獨(dú)頭蒜、青線椒，洗凈全部切碎放在碗中備用（不用切的太碎）

切好之后放鹽、雞精，鹽比你平時(shí)要多放一些，因?yàn)橐粫?huì)出水就沒(méi)那么咸了，所以稍微多放一點(diǎn)，放好后攪拌均勻，不著急吃的話可以放的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)效果更佳

起鍋燒油，放入花椒粒炸香即可，待油冷卻之后把花椒粒挑出去，把花椒油倒在腌制好的辣椒碗中再次攪拌即可食用

希望我的回答對(duì)你有幫助

燙了便于保存，和更入味

辣椒更容易入味保存的比較好 不會(huì)在短時(shí)間內(nèi) 發(fā)霉或者腐爛

燙的更入味更好吃一點(diǎn)

燙了以后，辣椒肉變得柔軟，湯汁佐料容易進(jìn)入辣椒肉內(nèi)部，其次，腌制前燙一下，有利于延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間，這樣腌制出來(lái)的辣椒，酸辣味兒更好

我腌制辣椒從來(lái)沒(méi)燙過(guò)。估計(jì)是為了保存更久一點(diǎn)吧。而且入味也快。其實(shí)腌制辣椒不用燙也可以，沿著辣椒拉兩刀但是辣椒尖和辣椒把兩頭留一點(diǎn)，不然切出來(lái)就不是完整的辣椒了。這樣入味也很快。

腌制辣椒前可以用鹽腌一下再腌制，會(huì)更脆一點(diǎn)。