說(shuō)到東北菜，我比較有發(fā)言權(quán)，畢竟吃的太多太多了。

說(shuō)幾個(gè)特色菜吧。

1. 涼拌菜。

很多人一說(shuō)東北菜，第一個(gè)反應(yīng)，是東北大拉皮。其實(shí)我偷偷地告訴你哈，東北大拉皮，只是外地人才覺(jué)得那個(gè)拉皮好吃，東北人自己覺(jué)得這個(gè)東西太單一，不會(huì)只吃大拉皮的。

真正受歡迎的，平時(shí)甚至過(guò)年餐桌上都不能少的，是拌涼菜，也叫涼拌菜。

一般這個(gè)涼菜里面，有黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、紫甘藍(lán)絲、白菜絲、大拉皮、豆芽等等，最重要的，要有煸好的瘦肉絲。

這樣拌起來(lái)，有葷有素，紅綠白黃，色彩斑斕，酸甜咸鮮，爽口生津，才是餐桌佳品。

2. 溜肉段。

溜肉段的做法，有點(diǎn)像糖醋里脊，不過(guò)是咸鮮口，不是酸甜口。

口感上，更香醇美味，外面裹的淀粉在回鍋后，更Q彈滑嫩，比糖醋里脊的口感更好。

這個(gè)菜，看著簡(jiǎn)單，實(shí)際上非常不好做，在東三省之外吃到的，基本上口感味道都會(huì)有問(wèn)題。

大名鼎鼎的鍋包肉，就是從溜肉段，演化而成的。

3. 小雞燉蘑菇。

有人說(shuō)，東北菜，就只會(huì)燉燉燉，燉菜有什么好吃的？

其實(shí)，這么說(shuō)的人，一定沒(méi)吃過(guò)真正的東北菜，沒(méi)體會(huì)過(guò)東北燉菜的精髓。

隨便舉個(gè)例子，小雞燉蘑菇。

真正的小雞燉蘑菇，要用小柴雞，蘑菇是東北特產(chǎn)的榛蘑。

燉好后的小柴雞，肉是金黃色的，不是通�？吹降�，白色的雞肉，是金燦燦的黃色。

雞肉里，滲透進(jìn)了榛蘑特殊的香氣，吃在嘴里，軟、糯、香、滑。

榛蘑是小柴雞的絕配，肉雖然不厚，但有種特殊的香氣，加上小柴雞油脂的浸潤(rùn)，滿(mǎn)滿(mǎn)的大山樹(shù)木和雞肉的香醇在嘴里蕩漾開(kāi)來(lái)，怎一個(gè)爽字了得。

可惜，現(xiàn)在已經(jīng)很少能吃到這么好的小雞燉蘑菇了。

4. 地三鮮。

這個(gè)，是最大眾的東北菜了。

地三鮮一般是土豆、茄子、青椒。切塊后過(guò)油炸，然后再回鍋。咸鮮味美，比較下飯。

東北還有太多太多的特色菜品，不一而足。先寫(xiě)到這里把。

提起東北的美食，壹周君就心花怒放。大東北隨處可見(jiàn)的美味。從街邊小燒烤，到精致菜肴，每種味道都代表著東北人這片熱土斬不斷的情緣。

豬肉燉粉條、東北蘸醬菜，在滴水成冰的寒冬臘月里，叫醒你的除了夢(mèng)想，就只有色香味俱全的東北菜了。不拘一格的東北菜，天生自帶了東北人民的豪邁大氣，無(wú)論煎炸還是燉煮，總能展現(xiàn)得淋漓盡致，吃得酣暢痛快。

東北蘸醬菜無(wú)疑是東北菜中是簡(jiǎn)單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調(diào)料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。只是蘸的時(shí)候別整那么多！

東北的烀餅子，主食和主菜都一塊全弄了，選用東北家農(nóng)家肉醬，油得汪的，味道老香了。

鍋里又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊。樸實(shí)、簡(jiǎn)單，主菜和主食放一起上桌，一次性搞定！東北菜也可以配上烤串。有烤雞翅，羊肉，雞肉等，集聚了國(guó)內(nèi)烤串的特色還融合了自制配料。肉串也是極其入味，烤的程度則是恰到好處焦而不老。

烤毛蛋就是毛蛋里面蜷縮著未成熟的小雞，沒(méi)吃過(guò)的人可能?chē)槈�，看著怪嚇人，�?jù)說(shuō)美味無(wú)比，可以煮著吃可以烤著吃。不過(guò)，千萬(wàn)別貪嘴。吃多了上火！

豐收菜素有“大雜燴”之意，簡(jiǎn)單易煮，香噴噴，是一道常見(jiàn)的東北家常菜。外地人看到東北人做這道菜估計(jì)會(huì)傻眼

“咋啥都往那扔啊”這道菜奇就奇在明明是一鍋亂燉，偏偏味道完全不怪，好吃得很！來(lái)了東北一定要吃！

土豆、地瓜、玉米……看到這道菜估計(jì)很多外地人都要哭暈了對(duì)東北人來(lái)說(shuō)，三烀一炸具有魔力，苞米塊，賊面土豆塊和窩瓜塊，軟乎乎的茄子，一盆子油汪汪的燜子，吃口苞米、茄子或土豆，一口辣椒雞蛋醬，別提有多美味了。

辣八蒜，看著綠綠的顏色，這是蒜頭哦，相信我白飯配上這個(gè)，吃八碗��！

豬腦花看著真令人毛骨悚然，但東北大老爺們吃的人還是大有人在，整起來(lái)，這才是好的！帶勁的！值得吃的！

回憶一下，日常在北京吃到的，和前幾天去東北出差吃到的東北菜簡(jiǎn)直太多了。羅列幾樣我記憶深刻的。

北京的東北菜館子并不少，但有些菜離開(kāi)了東北總會(huì)缺少了那種質(zhì)樸的味道 。記得有次出差去五常，入住酒店后收拾停當(dāng)就開(kāi)始落地后的第一餐。當(dāng)時(shí)是下午三點(diǎn)鐘左右，等我們進(jìn)到吃飯的餐廳立馬被包間中間三口大鐵鍋給你鎮(zhèn)住了。每個(gè)鐵鍋的直徑都有七八十公分，揭開(kāi)鍋蓋分別燉著豆角排骨、白菜魚(yú)和酸菜大骨頭。等我們落座，服務(wù)員開(kāi)始添柴，腳底下旺火燒著，鍋里面肉和菜咕嘟咕嘟的香氣四溢。每每想到這個(gè)畫(huà)面都會(huì)感慨，東北菜真的會(huì)讓人打破只認(rèn)顏值的魔咒，整根整根的豆角和整片整片的大白菜被燉的完全沒(méi)有造型可言，但因?yàn)闊醯臅r(shí)間夠久，軟爛的不需要怎么拒絕就能吞下去，尤其是大白菜吸足了魚(yú)的鮮味比平時(shí)吃到的葷菜更讓人欲罷不能。

和鐵鍋燉魚(yú)里面的大白菜口感截然相反的是量白菜里面的白菜絲，可能是因?yàn)橹饕�選擇了白菜幫的緣故吃起來(lái)特別脆爽，調(diào)味上沒(méi)有什么多余的味道，但吃起來(lái)尤為清爽解膩。

另外一個(gè)不得不提的就是東北的主食三寶：南瓜、紅薯和土豆。可能因?yàn)闁|北黑土地的原因，這三種粗糧讓我理解了南方人形容食物的一個(gè)詞“粉”，和入口即化不同，南瓜在舌尖綿軟的好似變成了若干顆粒，然后如跳跳糖一般在你沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)的時(shí)候瞬間炸裂消失，甜度上更是完勝任何進(jìn)口南瓜。

說(shuō)到東北，大家很容易想到的就是，“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”其實(shí)除了燒烤，俺們東北還有很多的美食，身為土生土長(zhǎng)的東北人，今天就給大家介紹一下這些讓我們驕傲的美食！

1.粘豆包

粘豆包一般是在冬季開(kāi)始的時(shí)候制作，

然后放入戶(hù)外的缸中保存過(guò)冬，

現(xiàn)在農(nóng)村依然保持這種習(xí)俗，

像小編這種城里人，

每年都是去大馬路上買(mǎi)現(xiàn)成的。

一般有黃米和江米兩種，

顏色也是黃色和白色的。

可以蘸著白糖吃，

也可拍成小圓餅用油煎著吃，

外面酥脆里面綿軟，

里面的紅豆餡更是顆顆飽滿(mǎn)香甜。

2.蘸醬菜

蘸醬菜無(wú)疑在東北菜中最簡(jiǎn)單，

也最保留食物原味的，

可以生食或蒸煮，

蘸醬即可食用，

食材當(dāng)然就是東北黑土地里

新鮮無(wú)公害的時(shí)令蔬菜：

啥水蘿卜、黃瓜、小白菜、

小蔥、凍白菜等等，

配上東北大醬，

或者自己榨個(gè)肉醬，

再卷上個(gè)干豆腐，

沒(méi)啥說(shuō)的，

誒我！老好吃了！

3.凍梨、凍柿子

每年冬季，

家家戶(hù)戶(hù)都要買(mǎi)幾筐凍梨、凍柿子，

凍在溫度在零下攝氏度的室外。

凍后的水果因其組織成分發(fā)生了變化，

所以味道獨(dú)特。

凍秋梨，又叫凍梨，

是將普通白梨冰凍，

梨的顏色會(huì)變成黑色，

被凍得硬邦邦的，

砸到地上也不會(huì)有絲毫損傷。

凍柿子和凍梨一樣，

只不過(guò)顏色不會(huì)變，

食用時(shí)將凍梨和凍柿子

放在涼水中浸泡，

“緩”的時(shí)候，

周?chē)鷷?huì)結(jié)出一圈冰，

冰化了就可以吃了。

對(duì)于喜好飲酒的人來(lái)說(shuō)，

酒后能吃上個(gè)凍梨，

既解酒，又助消化。

4.凍餃子

在東北，

有包凍餃子、吃?xún)鲲溩拥牧?xí)慣。

尤其是在春節(jié)，

人們會(huì)預(yù)先把餃子包好，

送到屋外凍實(shí)，

然后用袋子裝起來(lái)，

等要吃的時(shí)候，

把凍得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的餃子下鍋煮，

不過(guò)火要旺一些，

一開(kāi)鍋就掀蓋澆少許冷水，

免得皮軟。

煮熟后吃起來(lái)猶如新包的一樣鮮美。

這樣既方便又節(jié)省時(shí)間。

其實(shí)凍餃子是東北冰雪文化的表現(xiàn)形式，

當(dāng)這種形式漸漸變成一種習(xí)慣傳承下來(lái)時(shí)，

即使是在物質(zhì)生活十分豐富的當(dāng)下，

東北人依舊喜歡在每年入冬后，

包些凍餃子放在家里，

隨吃隨煮，

似乎誰(shuí)家冬天不準(zhǔn)備點(diǎn)兒凍餃子，

生活就少了些什么。

5.土豆nāo茄子

說(shuō)完這些簡(jiǎn)單的東北美食，

就得說(shuō)點(diǎn)東北的硬菜了，

有句東北流傳很廣的俗語(yǔ)：“土豆燉茄子，撐死老爺子”

足以可見(jiàn)這道菜的威力！

土豆子和茄子是東北最常見(jiàn)的蔬菜，

二者相遇可以迸發(fā)出

風(fēng)靡東三省的傳奇味道！

6.小雞燉蘑菇

這道菜很有東北白山黑土的生活氣息，

小雞燉蘑菇是東北傳統(tǒng)名菜，

其雞肉鮮嫩，芳香可口，

這道菜自古以來(lái)就是菜中上品，

營(yíng)養(yǎng)和味道上都堪稱(chēng)絕配。

用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。

燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，

可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。

名副其實(shí)的山珍野味！

你要是沒(méi)嘗試過(guò)，

那可是一大遺憾。

7.殺豬菜

殺豬菜和小雞燉蘑菇一樣，

也是很有東北特色的一道菜。

殺豬菜起源于東北的農(nóng)村，

集酸菜、血腸、豬肉

三大東北特色食材。

酸菜要用東北長(zhǎng)白菜

靠自然發(fā)酵變酸漬成，

色澤微黃透亮兒；

白肉是帶皮的大片兒五花肉；

血腸要用新鮮的豬血，

加入蔥花、鹽等料調(diào)味后

灌入腸衣煮熟。

這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來(lái)，

豬肉中的肥油已經(jīng)被酸菜拿凈。

滋味那還用說(shuō)嗎？

必須杠杠的！��！

8.鍋包肉

這是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜，

只不過(guò)鍋包肉用的是肉片，

外面包著用土豆做的淀粉，

放在油里炸，

所以又叫“鍋爆肉”，

外脆，口感酸甜，

里面的肉卻很嫩。

甭提多好吃了!

9.東北大亂燉

又名“大豐收”，

素有“大雜燴”之意，

這是東北大燉菜中，

殿堂級(jí)的名菜！

估計(jì)沒(méi)有人能說(shuō)出來(lái)“亂燉”中，

具體都有什么菜，

總之就是平時(shí)能看見(jiàn)的菜，

都能在里面找到。

簡(jiǎn)單好做，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。

大鍋燉菜涼得慢，

即使吃的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒，

菜仍然熱乎，

一頓飯可以吃幾個(gè)點(diǎn)兒。

里面的東北玉米香甜軟糯，

小編最?lèi)?ài)吃里面的玉米！

東北家常菜尖椒干豆腐，非常下飯！

分享一個(gè)尖椒干豆腐的做法

1、干豆腐選用特薄而且勁道的切菱形片（東北錦州產(chǎn)的干豆腐特別薄，可以透過(guò)干豆腐看見(jiàn)后面報(bào)紙上的字）肉絲適量，鹽適量，味精適量，水淀粉適量，蔥姜蒜適量，尖椒適量。

2、鍋中加油（好的干豆腐不用焯水也沒(méi)有豆腥味，如果質(zhì)量不是太好就焯水一次）放入蔥姜蒜熗鍋。

3、加入適量清水，放入干豆腐，放入尖椒，蓋鍋蓋悶三分鐘。

4、加入適量水淀粉勾薄芡，加入鹽味精調(diào)味（不要放醬油，否則顏色不好看）就可以開(kāi)吃啦！

下面就是我做的錦州干豆腐了，超級(jí)下飯。試吃視頻已經(jīng)發(fā)布，歡迎點(diǎn)擊我的頭像點(diǎn)擊關(guān)注后到我的頭條主頁(yè)觀(guān)看。

歡迎關(guān)注我，查看其它家常美食做法！

今天沈陽(yáng)大雪，雖然已是春天，卻寒氣逼人，這么冷的天，來(lái)點(diǎn)暖暖的東北燉菜，圍爐小酌，在升騰的氤氳中賞一廬春雪。

小雞土豆燉松蘑:一年生的小公雞，宰殺處理干凈，斬成塊，松蘑熱水泡發(fā)，土豆去皮，用刀掰成適當(dāng)大小的塊，不要切。處理好的雞塊及內(nèi)臟和土豆塊下鍋爆炒，然后加溫開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊，加入松蘑大火燉開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，半個(gè)小時(shí)后，湯已轉(zhuǎn)稠，加入鹽。出鍋即可。雞肉軟爛，松蘑吸收了肉汁，土豆面糯，湯汁濃稠。

銅鍋酸菜白肉血腸:碳盆上架上銅鍋，酸菜已然在鍋里咕嘟，古銅色的鍋?zhàn)右r得酸菜泛出綠意，五花肉切薄片，整齊的碼在鍋里，血腸切小段，放在盤(pán)子里，吃的時(shí)候放入，煮一會(huì)就可以，小碗中調(diào)好蒜醬，蘸上久煮的白肉，滑嫩不油膩，酸菜煞口，酸菜湯，爽口暖胃，特別適合雪天。

以上圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

心里美的大蘿卜切成細(xì)條，是不可多得的佐酒小菜，再配上一碟油炸花生米，酒壺里燙著鄉(xiāng)下酒廠(chǎng)灌來(lái)的散白小燒，慢飲慢酌，興起處，箸缽而歌，詠春唱雪，美食與美景相映，不負(fù)落雪不負(fù)春。

謝謝邀請(qǐng)。東北菜有很多，大多都是燉菜。我現(xiàn)在就在遼寧大連，和朋友出去聚會(huì)經(jīng)常吃東北菜，在家也經(jīng)常做。比如說(shuō)鍋包肉、鐵鍋燉江魚(yú)、鐵鍋燉大鵝、鍋包肉、酸菜燉五花肉血腸、小雞燉蘑菇、五彩大拉皮、殺豬菜、老虎菜、醬大骨、溜肉段、地三鮮、鯰魚(yú)燉茄子等等。

過(guò)來(lái)啦朋友，正經(jīng)東北人來(lái)回答你這個(gè)問(wèn)題。拜托借個(gè)光哈！

東北這嘎達(dá)的東北菜都有啥？

東北三省地處中國(guó)東北，自古以來(lái)，就泛稱(chēng)“東北”，而明以后又俗稱(chēng)“關(guān)東”，清朝時(shí)期至今也稱(chēng)之為東三省。事實(shí)上在1907年奉天、吉林、黑龍江設(shè)置行省之前，雖然是將軍轄地，但“東三省”就已經(jīng)是清朝對(duì)這一片區(qū)域的通稱(chēng)。所以，以下我說(shuō)的代表東北菜，就是說(shuō)遼吉黑三省的特色菜！

俺們覺(jué)得俺們東北這嘎達(dá)對(duì)大鍋燉那是情有獨(dú)鐘！一大鍋熬。實(shí)惠，敞亮造，痛快，熱乎乎的。按照知名度，家�？偝缘呐判�，朋友們看看咱縷的對(duì)不對(duì)！開(kāi)整：

1.酸菜燉粉條子

這個(gè)酸菜燉粉條子，放的得是正宗的東北酸菜，里面得加豬五花肉，豬血，土豆粉條子，如果鍋夠大，再搞里頭幾塊豬大骨頭。一鍋出，全家圍坐，搭配一碟蒜醬、一疊韭菜花、一疊豆腐乳，來(lái)吧，這席面安排誰(shuí)來(lái)吃飯都得吃的明明白白的。招待老鐵的席面。

做法也是非常簡(jiǎn)單，粉條子提前冷水泡軟。豬血腸切1指寬片，大骨頭、大肉塊子冷水汆燙去血水出鍋備用。酸菜過(guò)水攥一下，鍋內(nèi)放食用油加酸菜炒至微熟，油浸入酸菜最佳，添湯開(kāi)燉，放入大骨頭，大肉塊子，花椒，大料，蔥花咕嘟個(gè)個(gè)把小時(shí)。撈出大肉塊子過(guò)水切成實(shí)成成的大肉片子，越寬越實(shí)惠，切薄片那不是咱們的性格！大肉片回鍋繼續(xù)燉，加入粉條子，再燉半個(gè)小時(shí)，粉條子爛糊了搞里點(diǎn)味素，血腸下鍋入水湯變色了就完活。

然后得喊一嗓子，翠花，上酸菜了。

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2.鐵鍋燉大鵝

這道菜造價(jià)有點(diǎn)高，牌面也有點(diǎn)大了，一般農(nóng)村家家都能養(yǎng)幾只大鵝。只有來(lái)重要且（qiě）了才能給你整這個(gè)，場(chǎng)面太大了，營(yíng)養(yǎng)太豐富了。整一頓能精神好幾天。回味幾個(gè)月農(nóng)村土養(yǎng)的大鵝（né）收拾干凈的去利索毛，過(guò)水汆燙。大鐵鍋加入食用油，蔥姜大料下鍋煸香了放白糖炒出糖色，放大鵝肉塊煸炒一下，加湯一燉，里面放上土豆子、大茄子、寬粉、松傘蘑，慢火咕嘟一個(gè)小時(shí)，肉爛湯鮮菜嫩滑。你品把，細(xì)細(xì)品，美食的終極奧義，太好吃了！南方朋友肯定沒(méi)吃過(guò)。有機(jī)會(huì)我燉一個(gè)給大家拍視頻品品把！

造價(jià)太高，等我醞釀醞釀錢(qián)包的。

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3.小雞燉蘑菇

選農(nóng)村散養(yǎng)的小母雞、小公雞都行，溜達(dá)雞最好。收拾立整的過(guò)水汆一下，肉塊下清水鍋去血水以后放砂鍋里，加入松樹(shù)蘑，醬油，料酒，花椒、大料小火慢燉2小時(shí)以上，湯稠肉爛，中途加粉條子，不加也行。本山老師招待牛群老師那個(gè)小品里面就是這道菜。招待貴客真情真意的菜肴，一般農(nóng)村小雞都不舍得吃，留著下蛋的。如果能給你燉小雞吃，說(shuō)明你在主人的心中得多么的重要。

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還有幾道飯店菜，不是咱家常的了，比如老式鍋包肉（不放番茄醬的做法），東北大拉皮、地三鮮、醬大骨頭、炸茄盒子、回鍋肉等等..

家常的也是最?lèi)?ài)的，必須來(lái)幾道。在家就能做的：

土豆?fàn)Z茄子、大白菜燉豆腐、排骨燉豆角子等等..實(shí)在是太多了。有機(jī)會(huì)再給大家繼續(xù)縷把。以上就是我的回答了，希望能喜歡！

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我是婆媳美食。一個(gè)喜歡美食東北80后孩媽?zhuān)�以上是我的回答，希望能幫助你。網(wǎng)友們有不一樣的見(jiàn)解一定要評(píng)論指點(diǎn)，喜歡美食的話(huà)也歡迎訂閱我，我會(huì)經(jīng)常分享一些家常美食做法給朋友們。再會(huì)啦！

在此跟朋友們拜托下，咱最近正在申請(qǐng)優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者，就是那個(gè)申請(qǐng)加V，4道優(yōu)質(zhì)過(guò)了3個(gè)了，就差最后一個(gè)了，路過(guò)的伙伴一定順手留贊支持！轉(zhuǎn)發(fā)！謝謝謝謝~萬(wàn)謝（這嘎達(dá)省略1萬(wàn)字...）

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