油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，起源于周代，并以咸陽(yáng)油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。r油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。絕密配方倒是沒(méi)得倒是可以分享幾張做法供大家參考。

【油潑面做法一】

主料：

油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等

制作：

1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。

2、鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點(diǎn)白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋?zhàn)釉俅畏序v即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。 油潑面

3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過(guò)涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。

4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時(shí)炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。

【油潑面做法二】

主料：

面粉、油菜、豆芽、鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。rr制作：r1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。rr2、揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。rr3、將餳好的面團(tuán)揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。（厚度以能進(jìn)入壓面機(jī)為準(zhǔn)）rr4、用壓面機(jī)反復(fù)壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長(zhǎng)方形面皮。rr5、將面皮折疊起來(lái)，用刀切成寬度約1.5―2厘米的面條。rr6、撒少許干粉，將面條散開抖勻。rr7、面條下入開水鍋中煮，鍋開后中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。rr8、煮好的面條撈入碗中。rr9、油菜提前洗凈焯熟。rr10、豆芽提前洗凈焯熟。rr11、將準(zhǔn)備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。rr12、面條準(zhǔn)備撈出的同時(shí)，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調(diào)料的面條上，倒適量醋和少許生抽調(diào)味，拌開食用。

【油潑面做法三】

主料：

小麥面粉300g、油適量、鹽5g、清水適量、豆芽適量、青菜4顆、蔥適量、生姜適量、醋適量、生抽適量、白芝麻適量、辣椒面40g、味精適量rr

制作：

1.面粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫靜置半小時(shí)左右。rr2.靜置半小時(shí)后的面團(tuán)，再反復(fù)揉一會(huì)，面團(tuán)變得光滑有韌性，把面團(tuán)分成小劑子，搓成短短的條狀。rr3.取一個(gè)盤子刷一層油，把面團(tuán)放在盤子里排好，面團(tuán)表面刷一層薄薄的油，盤子蓋上保鮮膜，繼續(xù)餳30分鐘左右。rr4.案板刷一層薄薄的油（鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉），把面團(tuán)在案板上搟成長(zhǎng)條狀。用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。rr5.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片，從拉長(zhǎng)的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方），一端扯開，一端不要扯斷，成一根長(zhǎng)長(zhǎng)的扯面。rr6.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。rr7.蔥末，姜末提前切好。rr8.煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。rr9.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見(jiàn)“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。

【油潑面做法四】

主料：r中筋面粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用堿面1克、菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克、黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。

制作：

1、將鹽和堿面放入溫水中化開

2、倒入面粉中混合揉制

3、揉至面團(tuán)光滑后松弛20分鐘

4、將面團(tuán)分成小份后滾圓

5、然后搓成長(zhǎng)條表面刷油

6、將搓好的長(zhǎng)條放置在一起，松弛約1小時(shí)以上(松弛時(shí)間越長(zhǎng)越好，長(zhǎng)條面坯的松弛時(shí)間要夠才能在抻面時(shí)不斷)

7、從中間搟開(抻面時(shí)用力要均勻緩慢，有點(diǎn)兒悠起來(lái)的感覺(jué)，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開后從中把寬面片扯開下鍋)

8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長(zhǎng)

9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制

10、面條快要成熟時(shí)下入配菜

11、煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另起鍋熱油

12、油熱后淋在表面制作完成

1.和面：用精粉和水2：1的比例，水往面粉里慢慢倒，邊倒邊攪拌，等沒(méi)有干面揉成大塊，用拳頭沾水把剩余的水揉到面里，直到面光，手光，盆光，這面才揉好，蓋上濕布，等半個(gè)小時(shí)就可以了。2.成型：用搟面杖搟面皮，不要太薄，切的稍寬點(diǎn)，成型過(guò)程中加點(diǎn)淀粉防粘連。3.煮面：鍋里加水，用大火煮開，下面條，兩分鐘，面條熟了，盛碗里。4.配料：起油鍋，熱鍋涼油，放蔥，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，醬油，耗油，鹽，炸冒煙，關(guān)火。撈出油里的料渣，趁熱將料油倒入面條。一碗香噴噴的油潑面就好了。

主料：一人份

面粉：250克

水：125克

輔料

花生油：10克

鹽：3克

花椒，八角各兩克，桂皮，豆蔻各一克，醬油耗油各五克。

油潑面是陜西美食的重要代表，面條像褲帶，吃在嘴里鮮香、酸辣、咸鮮幾種味道混合一起涌上味蕾，吃著過(guò)癮，做的簡(jiǎn)單，潑油會(huì)激發(fā)食材所有的香味，而且不油膩。

好吃關(guān)鍵在于醬汁和辣椒面

●辣椒面選擇只香不辣的最好，線線辣子（線椒粉）

●和面

選用中筋面粉500克，加入5克食鹽，加入230－250克水，這樣和出來(lái)面軟硬剛好，面揉光滑以后蓋保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)，搓成條（大約搟面杖粗細(xì)），切成十厘米長(zhǎng)的劑子，搟成長(zhǎng)條，抹上一層油，用保鮮膜蓋住醒十分鐘。

扯面時(shí)用搟面杖在中間壓一下，扯成長(zhǎng)條。下鍋煮一分四十秒到兩分鐘左右撈出。豆芽油菜也要過(guò)一下熱水。

●料汁:

豆芽，油菜放面上，半勺鹽（小勺），胡椒粉少許，醬油兩小勺，米醋8小勺，蔥花，兩小勺辣椒面

●澆油

菜籽油半勺（炒菜勺）用花椒炸一下，撈出花椒，油溫八分熱澆到辣椒面上，瞬間將各種調(diào)料融合。

這就是做起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)酸辣咸鮮恰到好處的油潑面。

我是阿嬌小灶臺(tái)，感謝大家一直以來(lái)對(duì)我的支持，感謝點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)！

油潑面：是最普通面食之一，是陜西傳統(tǒng)特色面食，碗底放上調(diào)味料，撈上下好的面條，放上蒜末，蔥末，辣椒面，潑上滾燙的熱油故稱油潑面。

一碗好吃讓人一看就有食欲的油潑面①面的選擇②辣椒面的選用③醋的選用

【面的選擇】：選用高筋面粉，和好的面一定要醒到位，醒的時(shí)間越長(zhǎng)，做出來(lái)的面條越筋道，口感越好。做成寬面，刀削面，褲帶面為佳。

【辣椒面的選用】：辣椒面選用秦椒為佳，最好是碾子碾的較粗點(diǎn)的，不要用細(xì)辣椒面選用其他的辣椒要么太辣要么香味不足。影響口感。

【醋的選用】：醋選用質(zhì)量比較好香醋。

油潑面有什么好絕密配方？

我認(rèn)為好的美食，就是適合自己胃口的做，油潑面每個(gè)地方，每家每戶做法都稍微有不同，下面來(lái)分享我做油潑面的絕密配方：也是我吃過(guò)最好吃的油潑面。家人朋友都喜歡。

第一步：鍋中燒水，水沸騰后下入寬面條，煮3開，中間點(diǎn)2次涼水撈面，面不要秀的時(shí)間太長(zhǎng)。

第二步：碗底放上熟豆芽，放上生抽，味精、雞精、鹽，香油，撈上面條，放上蒜末，、蔥末、粗辣椒面，用滾燙的熱油潑，淋上香醋（注：趁油熱淋上香醋，油的余溫可以把醋的香味激發(fā)出來(lái)，這一步很關(guān)鍵）。放上青菜，也可以面條煮快熟時(shí)下入蓮花白絲一起煮。

一碗香噴噴的油潑面，再來(lái)一瓣蒜，嘹咋咧。我一次能吃一老碗，你呢？

提示：如果能吃辣的話，潑油之前放上一小勺黃燈籠辣椒醬，這樣更加的美味，吃一碗會(huì)讓你垂涎三尺。

喜歡吃油潑面的朋友趕緊試試吧，真的很不錯(cuò)，我是唐小糖，原創(chuàng)美食作者，愿我的分享能夠給您帶來(lái)幫助，您有更好的做法可以

下方留言，互相學(xué)習(xí)，感謝！

您好，我是浩浩多吃點(diǎn)兒，很高興回答您的問(wèn)題，油潑面是陜西著名的傳統(tǒng)美食，好吃不貴，簡(jiǎn)單美味，讓人回味無(wú)窮。我給大家?guī)��?lái)的油潑面做法，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，讓你學(xué)會(huì)正宗的油潑面做法！

用料:

面粉 500克

油菜 適量

黃豆芽 適量

蔥 少許

姜 少許

醋 兩勺

雞精 少許

醬油 三勺

蒜 半頭

鹽 少許

做法:

步驟1:

面粉放在盆里，加鹽，分多次倒入溫水，同時(shí)用筷子攪拌。

步驟2:

揉成面團(tuán)，保鮮膜封住，醒面20分鐘。

步驟3:

20分鐘后，揭開保鮮膜，繼續(xù)揉至表面光滑。

步驟4:

將面團(tuán)切成4份，搓條，刷油。

步驟5:

其實(shí)只要?jiǎng)┳幼龅暮�，扯面是非常�?jiǎn)單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據(jù)自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用搟面杖壓的一道痕跡，這是便于在扯長(zhǎng)之后可以從中間一分為二，也就是一個(gè)劑子可以出兩條面。

步驟6:

面和青菜可以一鍋煮，不過(guò)青菜要在面快好的時(shí)候下鍋，煮好后盛在調(diào)好碗汁兒的面碗里，將蔥姜蒜末堆頭，再加上干辣椒面，最好用陜西辣椒面，香且辣度也夠。

步驟7:

坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會(huì)有滋啦的響聲，拌勻后就可以享受這碗美味的油潑面啦。

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以上就是我分享的油潑面做法，我是浩浩多吃點(diǎn)兒，望采納�。。�

油潑面是一種非常有特色的陜西小吃,很多人都喜歡吃油潑面,因?yàn)橛蜐娒娴奈兜婪浅５臐庥艉贸?其實(shí)我們自己就可以做出好吃的油潑面,下面就為大家介紹油潑面的做法。

油潑面是一種陜西的特色小吃,很多人到陜西去都喜歡吃油潑面,因?yàn)橛蜐娒嬖诿嬷械目诟斜容^特殊,做法也比較特別。油潑面的面條不像一般的面條那樣細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的,油潑面的面條很粗,而且不容易被煮斷,所以人們?cè)诔云饋?lái)的時(shí)候口感也很好。油潑面之所以被稱為油潑面,還因?yàn)樗�的做法是用滾燙的油澆在煮好的面皮的表面,所以它被稱為油潑面。

油潑面的料汁配法 陜西小吃油潑面菜油 怎么做出美味的面食

油潑面的制作其實(shí)也比較簡(jiǎn)單,油潑面的面條一般都是手工制作,這樣做出來(lái)的面條不僅口感比較好,也比較衛(wèi)生。所以我們可以自己嘗試在家里制作油潑面的面條。油潑面的油也非常的好選擇,我們一般都選用菜油,因?yàn)椴擞蜎](méi)有豬油那么膩,吃起來(lái)的口感也比較好。接下來(lái)就為大家介紹油潑面的簡(jiǎn)單做法,讓大家自己在家里也可以,做出美味的油潑面。

油潑面的料汁配法 陜西小吃油潑面菜油 怎么做出美味的面食

在制作油潑面之前,我們首先要準(zhǔn)備好適量的面粉,接著我們?nèi)〕鲞m量的溫鹽水,我們要注意好溫水中鹽分的含量,可以根據(jù)自己的口感來(lái)決定鹽分的多少,建議大家不要加過(guò)多的鹽,因?yàn)槭褂眠^(guò)多的鹽對(duì)我們的身體非常的不好,而且我們?cè)谧雒娴暮罄m(xù)制作中還要加入一定的鹽,所以我們不要在鹽水中加入過(guò)多的鹽,加入適量的鹽讓面團(tuán)發(fā)酵就可以了。

油潑面的料汁配法 陜西小吃油潑面菜油 怎么做出美味的面食

接著我們將鹽水倒入面粉中,注意再將鹽水倒入面粉中時(shí),一邊倒入鹽水,一邊用筷子將面粉往同一個(gè)方向攪拌,這樣才能將面粉攪拌得更加均勻。接著我們將面團(tuán)進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜啻?然后將面粉放在一個(gè)碗中,用一層薄薄的塑料膜將碗蓋住,然后我們將面團(tuán)放在碗中靜置發(fā)酵三十分鐘。三十分鐘之后我們?nèi)〕霭l(fā)酵好的面團(tuán),將面團(tuán)在進(jìn)行用力的揉搓。

接著我們?cè)谡璋迳箱伾弦粚颖”〉拿娣?然后將揉搓好的面團(tuán)放在砧板上,用搟面杖將面團(tuán)搟成一片薄薄的面皮,我們將面皮切成粗粗的面條,用濕布將面皮蓋上。一個(gè)小時(shí)之后,我們將濕布拿起來(lái),將出面條在切成比較細(xì)一點(diǎn)的面條。接著我們用手將面條拉長(zhǎng),注意在拉面條的時(shí)候,我們要用比較均勻的力氣來(lái)拉面條,不然會(huì)導(dǎo)致面條因?yàn)槭芰Σ痪�而斷掉�?/p>

在做好了面條之后,我們?nèi)〕鲆豢诟蓛舻腻?在鍋中加入適量的水。等鍋中的水開之后,我們將面條放入鍋中,可以適當(dāng)?shù)挠每曜訉㈠佒袛嚢枰幌?不要讓面條之間相互粘在一起,不然的話,會(huì)影響面條做出來(lái)的口感。將面條煮十分鐘之后,我們就可以將它撈起來(lái)了。我們?nèi)∫粋�(gè)干凈的碗,將煮熟的面條從鍋中撈起來(lái)放在碗中。

然后我們就可以準(zhǔn)備油潑面的調(diào)料,喜歡吃蔬菜的朋友們,可以用滾燙的開水將蔬菜焯一遍,然后放在煮好的面條的表面,接著我們面條的表面加入適量的鹽、雞精、醋、蒜末、生抽和香蔥。然后我們?nèi)∫粋�(gè)干凈的鍋,在鍋中加入適量的菜油、干辣椒面和花椒,將它們爆香,然后趁著油熱澆在面條的表面,一道美味的油潑面就做好了。

油潑面陜西美食，要把面扯的勁道有嚼勁！然后淋上辣子油，美美的！

我是陜西愣娃，愛(ài)美食愛(ài)生活。

油潑面有什么絕密配方？說(shuō)實(shí)話作為一個(gè)陜西人基本上天天都在吃油潑面，油潑面也在陜西衍生出了很多的種類，有拉條子的油潑面刀削的油潑面以及我最喜歡的油潑扯面也就是聲名海內(nèi)外的油潑褲帶面。在我們家早上是吃饅頭而中午就是吃面吃的最多的當(dāng)屬油潑面，要說(shuō)油潑面有什么絕密的配方那還真沒(méi)有，但是想要將油潑面做的好吃也不是一件特別容易的事情，今天我就給大家分享一下油潑面制作方法的要點(diǎn)供大家參考

面粉的選擇

這做油潑面的時(shí)候所選用的面粉與中筋面粉為最佳，中筋面粉韌性足但是做出來(lái)的面條又不硬，而且中心面粉顏色比較白做出來(lái)的面條如玉帶一般惹人眼饞，最重要的是中筋面粉可以很容易的買到購(gòu)買起來(lái)非常的方便基本上去超市或者是米面糧油店都可以買得到，高筋面粉的話和好的面不容易醒發(fā)好扯不開，低筋面粉的話扯出來(lái)的面又容易斷，所以做油潑面中筋面粉是不二之選

和面的要求

做油潑面和面的時(shí)候，要特別的注意清水要分多次加入每一次加入少許然后將面盆中的干面粉攪拌成面血帶到所有的面粉都攪拌成面絮時(shí)，然后將面盆中的面絮揉在一起，做油潑面時(shí)面不能夠太硬也不能夠太軟，太硬的話扯不開太軟的話面又不夠筋道味道不好，所以此中比例的拿捏非常的重要，要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的積累才能夠得心應(yīng)手，總體上來(lái)說(shuō)硬一點(diǎn)要比軟一點(diǎn)要好處理，硬一點(diǎn)可以多次醒面，或者是用水涂抹在面團(tuán)的表面使得面團(tuán)變軟

醒面的技巧

做油潑面時(shí)醒面也有技巧，最簡(jiǎn)單也最見(jiàn)效的方法就是將和好的面團(tuán)揉光，然后放置在涂抹上食用油的案板上，再給面團(tuán)的表面刷上食用油，用保鮮膜將面團(tuán)遮擋住，然后靜置放置即可經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，面團(tuán)基本上就醒到位了，還有一種比較簡(jiǎn)單的方法，就是給案板上撒上少許的干面粉，然后將揉光的面團(tuán)放置在干面粉上，將面團(tuán)將面團(tuán)蓋住，面團(tuán)這樣子經(jīng)過(guò)一段時(shí)間面團(tuán)也可以醒好

煮面的時(shí)間

做油潑面時(shí)煮面的時(shí)間相對(duì)于其他面食來(lái)說(shuō)要稍微短一些面要煮得稍微硬一些，這樣子油潑面吃起來(lái)口感才好。總體上來(lái)說(shuō)油潑面要稍微的硬上一些，這樣吃起來(lái)才筋道，拌面的時(shí)候才會(huì)有感覺(jué)。如果將面煮的軟趴趴的，很容易拌成一節(jié)一節(jié)的，也很容易粘在一起失去了它原有的本色

配料的選擇

做油潑面時(shí)給大家推薦幾種非常適用的佐料，第一種就是用食用菜籽油去潑，再加上少許的蒜末以及小蔥花，用二荊條或者是線椒的辣椒面，再用油拌上少許的韭菜段，加入適量的食鹽陳醋以及味極鮮醬油，這樣子做出來(lái)的油潑面絕對(duì)差不了，非常的好吃非常的爽口，如果自己喜歡的話還可以給其中搭配上少許的蓮花白或者是小青菜葉，既點(diǎn)綴了顏色又增加了油潑面使用的口感

好了，以上就是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

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油潑面，就是這樣一道爽快利落的人氣面食，在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變至今。不需要太繁雜的工序，兩指寬的面條煮熟后放入大老碗，依次撒上蔥花、韭菜段、鹽等配料，然后將火紅的辣椒面覆于其上，伴隨著熱油盛情的一潑，這滿屋撩人的酸辣蒜香，就帶著一種生活的快意，裊裊飄散開來(lái)……

滿碗紅光的油潑面，端上餐桌后還嗤嗤作響，有聲有色，有滋有味。

| 陜西油潑面 |

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：面粉250克、清水115克

輔料：菜籽油10克、鹽2克、味極鮮4克、陳醋2克、蔥花5克、蒜末3克、辣椒面3克

做法

1.將面粉和2g鹽放入盆里，倒水和面

2.和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉，這樣反復(fù)三次

3.把揉好的面團(tuán)分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘

4.準(zhǔn)備好蒜末、蔥花及少許香菜

5.把餳好的面團(tuán)放在面板上，撒上面粉防粘

6.把面團(tuán)干成大的面片后（不要太�。�，在面片的兩面撒上面粉

7.把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來(lái)，再用刀切成稍寬點(diǎn)的面條

8.切好后，把面條打開

9.鍋中到油，開小火

10.鍋中倒入開水，水開后放入面條，開鍋后煮2分鐘撈出

11.面條上面放上蒜末、蔥花和辣椒面

12.把油燒滾燙后澆在調(diào)料上，跟著倒入六月鮮醬油和醋，拌勻后即可享用，放點(diǎn)香菜裝飾哈！

烹飪技巧

1、面條里可以添加黃豆芽或青菜，根據(jù)自己喜歡；2、辣椒面可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加；3、調(diào)味料是一份面團(tuán)的量