大家好！啊喵很高興來回答這個問題！菠菜做饅頭怎么會變色？首先將菠菜洗凈用開水焯一下，時間不宜過長，否則顏色會變黃。再去除菠菜根部，洗干凈后放入開水燙一分鐘，撈出菠菜切段放入榨汁機(jī)中加清水榨成汁，過濾2遍去除菠菜渣，揉面時把清水換成菠菜汁，揉出來的面團(tuán)非常綠，既可以做饅頭也可以做面條、餃子、包子等等，鄰家小孩起愛吃，是不是很簡單呢？大家趕緊動起來吧！

您好，很高興回答這個問題

【菠菜饅頭】

一、食材：

300g面粉、3g酵母、5g白糖、1g食用堿、170g菠菜汁。

二、做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的菠菜洗干凈，切成段，放到料理機(jī)中打成菠菜汁，把菠菜渣過濾掉，菠菜汁過濾出來備用。

2、面粉中加入酵母，少許白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，再加上1g食用堿，然后慢慢的加入菠菜汁，邊倒邊攪拌，攪成絮狀之后下手和成光滑的面團(tuán)，密封醒發(fā)至原先的2倍大。

3、醒發(fā)好的面團(tuán)拿到案板上揉勻，搓成長條，盤成八字華興，然后用筷子夾一下，夾出蝴蝶的形狀，這里可以做成你喜歡的各種花型，做好的饅頭生胚二次醒發(fā)15分鐘，醒發(fā)至原先的2倍大。

4、涼水上鍋蒸，水開之后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，不要開蓋，繼續(xù)燜5分鐘之后再出鍋。

小貼士：做菠菜饅頭，和面的時候多加一點(diǎn)食用堿，可以使饅頭顏色保持翠綠不變色，做好的菠菜饅頭好看又好吃。

??希望我的回答對您有幫助哦！

你好，很高興來回答這個問題，我是愛老婆愛家人的那大哥，閑暇之余愛和家人做美食，正好上周剛給孩子做了一鍋菠菜饅頭。

第一、菠菜中含有多種維生素，常吃對身體特別好，我兒子現(xiàn)在15周就已經(jīng)一米八五了哦[捂臉]，言歸正傳咱們[呲牙]

第二、廢話不多說，首先蒸菠菜饅頭時， 現(xiàn)在菠菜沖洗干凈

第二、把菠菜放入開始中焯水30秒，老師敲黑板了��！重點(diǎn)來了，記住炒水前放入水中少許食鹽，這樣顏色保證出來是翠綠翠綠滴！顏色好看的很喲！

第三、把焯好水的菠菜過涼切碎控干多余的水分

第四、更重要的一步，取一小撮食用堿放里邊，這樣就可以打成菠菜汁了，這樣的菠菜汁可以起到很好的固色作用哦！

第五、把菠菜汁倒入面粉中加入發(fā)酵粉就可以發(fā)面了！

第六、把發(fā)好的面揉成自己喜歡的形狀。

第六、發(fā)酵好的饅頭上鍋蒸二十五分鐘關(guān)火停五分鐘就可以出鍋了！

這個小小竅門你學(xué)會了嗎？是不是超簡單，這個竅門可以運(yùn)用到各種素菜中哦！快點(diǎn)去蒸菠菜饅頭去吧！祝您成功！我是嘻哈馬哥，關(guān)注我會分享更多生活小竅門哦@今日頭條 @頭條美食

圖中是用上海青榨汁-和面-發(fā)酵-蒸制而成。

還可以選用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁后會氧化的非常難看。

當(dāng)然也可以果蔬做個五彩面，既不變顏色，又好吃，又健康，最主要食欲十足！

這個一般情況下都是要變色的。如果你實(shí)在不想要它變色的話，你可以在和面加入蔬菜汁的時候?qū)⑹卟酥�調(diào)的淡一點(diǎn) 也就是說將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達(dá)到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養(yǎng)成分，很多人們都是將蔬菜或者水果用榨汁機(jī)將其榨成汁，再將榨好的果汁用于和面，然后制成各種形狀的面包或者是饅頭，篜的時候要注意，他其實(shí)和普通饅頭是一樣的熟了之后你拿筷子戳一下就能看出來是否熟了。切記一定不能生雅，那樣會降低蔬菜饅頭的口感的。

蔬菜汁和面蒸饅頭和傳統(tǒng)的白面不一樣，給人新鮮感，特別是孩子比較喜歡這種色彩鮮艷的食物。但是蔬菜汁蒸饅頭很容易出現(xiàn)變色的現(xiàn)象，往往生胚入鍋時還是色彩斑斕的樣子，蒸熟后掀開鍋蓋卻變成了另外一種顏色，這是蔬菜汁預(yù)熱后氧化變色導(dǎo)致的。

用菠菜汁和面蒸饅頭，蒸熟后不是綠色的，而是黃色的，雖說不影響口感，但是顏色看起來總是怪怪的。其實(shí)想要菠菜饅頭不變色，制作過程中多加一樣?xùn)|西就可以起到固色的作用，它就是小蘇打（或食用堿）。

菠菜饅頭的制作方法

食材：菠菜、面粉、酵母、白糖、小蘇打、清水

步驟一：將200克菠菜清洗干凈，鍋中加清水燒開，放入菠菜快速焯燙至斷生，撈出菠菜葉過涼，然后將菠菜切成小段放入料理機(jī)中，加入適量的清水打成菠菜汁，將菠菜汁過濾一遍，加入一克小蘇打攪拌均勻備用。

步驟二：將三百克面粉倒入盆中，加入三克酵母，白糖根據(jù)自己喜好添加，然后分次倒入菠菜汁，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有干面粉的面絮狀后下手揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。

步驟三：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，撒些干面粉開始揉面排氣，反復(fù)的揉面使氣體消失，然后將面團(tuán)整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，然后將劑子蓋上濕布再次醒發(fā)十分鐘左右。

步驟四：饅頭生胚體積有所增大后，冷水上鍋后大火蒸十至十五分鐘，關(guān)火后燜三分鐘左右即可出鍋。

小貼士：菠菜含有大量草酸，生的菠菜口感還會有些澀口，焯水可以去掉多余的草酸，避免因?yàn)椴菟嵊绊戰(zhàn)z頭的口感。菠菜汁中加入少許的小蘇打可以起到固色的作用，也可以將小蘇打換成食用堿，但食用堿濃度高，刺激性大，要是適量的減少用量。菠菜汁越濃稠，和出來的面團(tuán)顏色越深，蒸出來的饅頭也會更加綠一些，反之，菠菜汁中的菠菜含量越少，饅頭的顏色就越淡。

我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！

親，您好，我是果果，很高興回答您的問題！^_^

為什么菠菜做饅頭會變色，這是因?yàn)椴げ耸侨~類蔬菜，它的葉綠素含量非常高，葉綠素是一種天然色素，這種色素很不穩(wěn)定，怕光，怕熱，怕氧。有三種條件可以使其變色，一種是氧氣，另一種是多酚氧化酶，還有一種是多酚類物質(zhì)，統(tǒng)稱為酶促褐變。

其實(shí)想讓菠菜饅頭不變色，有個簡單的小竅門，就是在榨好的菠菜汁里，加入一點(diǎn)點(diǎn)的食用小蘇打，因?yàn)樾√K打中含有一些純天然的酸類以及色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，它能夠有效的穩(wěn)定菠菜中的葉綠素，使其不易變色。

菠菜汁加入小蘇打，再加入酵母和中筋面粉和成的面團(tuán)，發(fā)酵后蒸出來的包子保持著蔬菜青翠的顏色，好吃又營養(yǎng)，顏色超誘人！

希望我的回答對您有所幫助！

民以食為天，誰都離不開一日三餐，還在為今天吃什么而犯愁？廚煮儀為你支招，每天不重樣，讓你天天都有食欲。做美食廚煮儀是認(rèn)真的，每天為你分享美味食譜。菠菜饅頭你只需按照下面的做法保證不變色。

饅頭對于大家來說并不陌生哈！不過面食還是偏北方的好吃一點(diǎn)，吃起來勁道的多，主要是北方的小麥都是經(jīng)過長時間的日照，比較的干燥，而不像南方地區(qū)比較潮濕。

以前我們的早餐經(jīng)常都是饅頭或者包子，不過來現(xiàn)在生活水平好了很多人都不怎么喜歡吃饅頭了。因此各種造型的彩色饅頭就出來了，我們比較常見的蔬菜水果饅頭。但是很多人遇到彩色饅頭蒸出來都會變色不好看。其實(shí)蒸菠菜饅頭的時候我們加入適量的食用堿，并按照下面分享的方法來操作就可以解決變色的問題了，這樣蒸出來的饅頭既好看又營養(yǎng)美味。

菠菜饅頭

主料：面粉、菠菜

輔料：酵母粉、白糖、食用堿

制作方法：

1、先將準(zhǔn)備好的菠菜清洗干凈，然后把菠菜切成小段待用；

2、將切好的菠菜段放到料理機(jī)里邊，加入適量的清水把菠菜打成汁。等菠菜打成汁后，我們用一個小篩子或者是紗布把菠菜汁過濾一下，過濾后的菠菜汁就可以用來和面了；

3、準(zhǔn)備好面粉，然后把面粉加入到和面盆里，在面粉中加入少許的白糖、酵母粉和1克左右的食用堿進(jìn)行充分的攪拌均勻；

4、面粉攪拌均勻以后，把菠菜汁慢慢的倒入面粉里，邊倒邊進(jìn)行攪拌，直到完全攪拌成絮狀為止；

5、用手將面粉揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上一層保鮮膜，然后放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，等面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大時用手指戳上一個洞，如果洞口不回縮的話面團(tuán)就發(fā)酵好了；

6、把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上進(jìn)行揉搓排氣，直到用刀切開沒有明顯的蜂窩組織就可以了；

7、然后把發(fā)酵好的面團(tuán)搓長條切成均勻的小面團(tuán)，接著我們就可以根據(jù)自己的喜好做饅頭或者花卷等花形了；

8、做好的饅頭不能直接上鍋蒸，需要在做好的饅頭上蓋一層保鮮膜進(jìn)行第2次發(fā)酵，等第2次發(fā)酵后，饅頭拿起來手感輕飄飄的就可以上鍋蒸了。（在蒸的時候涼水上鍋蒸，等到水開上去以后再蒸上20分鐘左右，然后悶3分鐘左右就可以出鍋了）通過這樣蒸出來的饅頭就特別的好看，更不會出現(xiàn)變色的情況。

如果你家小孩也喜歡吃這種好看有美味的彩色饅頭就趕緊試試看吧！或者你還有其他的好的美食方法也歡迎大家留言分享。

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你好，很高興回答你提出的問題，菠菜做饅頭怎么會變色？從兩個方面回答你！
第一:主要是從工藝流程，燙菠菜時候打成汁做饅頭才不會變成深綠色。用生菠菜打汁和面會變成深綠色！燙菠菜是一定放點(diǎn)堿面顏色更漂亮。
第二:蒸制流程要掌握好火候，先把水溫度燒制大要50°左右，再放上饅頭進(jìn)行蒸制，醒10分鐘，鍋開后再蒸25分鐘，既可，燜三分鐘開鍋。蒸制時間不宜過長，過長也會變顏色！
總結(jié)一下:你只要抓住這兩個大要點(diǎn)，你做的饅頭會更漂亮，更好！謝謝你提出的問題，讓我們結(jié)緣頭條問答這一環(huán)節(jié)！

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你好！我是李國榮，美食分享愛好者。曾經(jīng)是一名廚師，有十多年的廚師經(jīng)驗(yàn)。

很高興回答你的問題。

說到饅頭，大家都是非常熟悉的，因?yàn)樵谖覀兊纳�活中有很多的人，都是喜歡吃饅頭，尤其是像我這樣的北方人，幾乎天天都會吃到饅頭的。而現(xiàn)在人們的生活條件越來越好了，有的小孩子在平時都是不太喜歡吃饅頭的，有的孩子也不愿意吃菜，所以有很多的家長為了能夠讓孩子吃上一些饅頭，就會做出一些花樣饅頭，而有很多的人也都是會用一些蔬菜水果汁來做饅頭的，而我們在用蔬菜制作饅頭的時候，使用最多的蔬菜汁應(yīng)該就是菠菜汁了，不過有些人發(fā)現(xiàn)自己用菠菜汁做的饅頭還沒有蒸的時候看起來特別的好看，但是在蒸熟以后饅頭卻變色了，看起來一點(diǎn)都不好看。自己蒸的菠菜饅頭總是變色？我來教你這樣做，不變色，好吃又營養(yǎng)！

準(zhǔn)備食材：面粉，菠菜，酵母粉，白糖，食用堿。

制作方法：首先我們先準(zhǔn)備一些菠菜，然后把菠菜給清洗干凈，等到清洗干凈以后把菠菜切成小段，然后準(zhǔn)備一個料理機(jī)，把菠菜放在料理機(jī)里邊，少加一些清水之后把菠菜打成汁，等到菠菜汁打好以后，我們用一個小篩子，然后把菠菜汁過濾一下，過濾出來的菠菜汁就可以用來和面了。

準(zhǔn)備一些面粉，然后把面粉加入到和面盆中之后，在面粉中加入少許的白糖，然后再加入一些酵母粉，之后再加入一克左右的食用堿充分的攪拌均勻，等到攪拌均勻以后，把菠菜汁慢慢的倒在面粉里邊，邊倒入邊進(jìn)行攪拌，直到完全攪拌成絮狀以后就可以用手揉成光滑的面團(tuán)了，等到面團(tuán)揉好以后可以蓋上一層保鮮膜，然后放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，等到面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，用手指戳上一個洞口不回縮話，就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。

然后我們把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來，放在案板上，再一次揉搓排氣，等到用刀切開沒有明顯的蜂窩組織以后就可以了，然后把發(fā)酵好的面團(tuán)搓長條，之后分成一個個均勻的小面團(tuán)，然后我們就可以根據(jù)自己的喜好把面團(tuán)做成花形了，如果不會做花型的話，我們也是可以直接做成圓形的饅頭或者是方形的饅頭，得等到饅頭做好以后蓋上一層保鮮膜進(jìn)行第2次發(fā)酵，等到第2次發(fā)酵好以后拿起來手感輕飄飄的，就可以放在蒸鍋上蒸制了。

在蒸的時候涼水上鍋蒸，等到水開上去以后，差不多再蒸上20分鐘左右的時間就可以了，等到正好以后可以再悶上三分鐘左右的時間，然后就可以出鍋了，這樣蒸出來的饅頭看起來就特別的好看，而且不會出現(xiàn)變色的情況。

而我們蒸的饅頭之所以會出現(xiàn)變色的情況，就是因?yàn)闆]有加食用堿，再加入了一些食用堿以后做出來的饅頭才不會變色，顏色才會更加的漂亮，不只是菠菜汁饅頭，在蒸其他的蔬菜汁或者水果饅頭的時候都一定要加上一些食用堿蒸出來的饅頭才會更加的好看哦。

如果你也喜歡吃這些彩色饅頭的話，就趕緊試試看吧！

你好，我是三三！

春天的菠菜是一年四季中最鮮嫩可口的，而且“澀口”的感覺也會少很多，整個春天三三最愛的就是菠菜。

涼拌、做饅頭、做蛋糕用菠菜又碧綠又好吃，現(xiàn)在問題來了：蔬菜中的葉綠素遇到高溫后都會變色，這個問題怎么解決？

接著往下看，三三分享兩個小妙招來告訴大家如何做到讓漂亮的菠菜綠在高溫下能穩(wěn)固不褪色！

菠菜做饅頭不褪色的兩個小技巧

技巧一：在打好的菠菜泥中加入小蘇打。

比例為150克菠菜泥中加入2克小蘇打，小蘇打不可以過量哦，過量做出的饅頭會有很重的堿味。

把小蘇打和酵母都加好了攪拌均勻后再加入面粉和面。

面粉菠菜泥的用量：300克面粉用160克左右的菠菜泥，因?yàn)椴げ四嗌倭俗龀鰜淼酿z頭顏色會很淡，所以這個比例也很重要哦'

技巧二：加了小蘇打和面后，我們可以雙手沾油再揉面，加入食用油后不僅能起到固色的作用，還能再揉面時不那么粘手。

因?yàn)榧邮卟酥�做面食都會有些黏黏糊糊的，所以這個時候食用油就能幫我們把面揉的更漂亮。

【三三總結(jié)】：在經(jīng)過這兩個技巧后揉出的面團(tuán)特別漂亮和光亮，面揉好了自然饅頭也會做的很漂亮，但還是有幾點(diǎn)三三要啰嗦一下：

1、小蘇打可以起到固色的作用，但是不能放多，每150克左右的菠菜泥放2克小蘇打就夠了，不要加多了不然影響?zhàn)z頭口感；

2、揉面時可以雙手沾油后再揉，食用油不僅能起到固色的作用還能不粘手，和出的面團(tuán)更光亮。

以上就是三三的全部分享，您覺得還行麻煩點(diǎn)個贊和關(guān)注我，感謝！

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