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用料

雞蛋12個(gè)高度白酒半碗細(xì)鹽半碗保鮮膜12小塊

腌雞蛋的做法

1. 先將雞蛋洗干凈、控水，再用廚房紙巾全部再擦拭一遍。

2. 準(zhǔn)備半碗白酒和半碗細(xì)鹽。

3. 如此這樣，先酒后鹽的給雞蛋處理一遍。

4. 把處理完的雞蛋包上一層保鮮膜。放置在陰涼處。20多天后就可以拿出來(lái)，用開(kāi)水煮五分鐘再燜五分鐘…相信時(shí)間一定會(huì)給你美味又安全的享受…

5. 早餐一碗粥、一個(gè)芝麻燒餅再加一個(gè)流油的咸蛋，美極了。

小貼士

注意：1、選用新鮮雞蛋。2、沾酒之前的雞蛋一定要是干爽的哦，否則腌出來(lái)有可能是臭蛋。3、我是在腌制第23天開(kāi)始拿出來(lái)煮著吃的，流油，細(xì)膩…

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腌十斤雞蛋放幾斤鹽好？

我個(gè)人覺(jué)得這并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的答案或者統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

我看到好多小伙伴們都給了題主一個(gè)答案。我覺(jué)得這是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�，因�(yàn)槲覀円�綜合考慮各種因素。

題主問(wèn)的問(wèn)題是一個(gè)比例的問(wèn)題，但是還有時(shí)間的問(wèn)題，地區(qū)口味或者個(gè)人口味的問(wèn)題，特別是不同腌制方法的問(wèn)題。雞蛋腌制的方法是多樣化的，它并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

如果是商業(yè)化制作的話，他們都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間和比例，來(lái)控制出貨的時(shí)間。但是作為家庭食用的話，腌制10斤雞蛋的話，你也不可能一天吃掉了。還不知道要吃多長(zhǎng)時(shí)間，所以說(shuō)比例不需要太精確，差不多就可以了，只要是確保長(zhǎng)時(shí)間不壞就行。（也有一部分地區(qū)或者個(gè)人還喜歡吃臭雞蛋那一種，就是少加鹽，腌制的時(shí)間久一點(diǎn)）

下面我簡(jiǎn)單的進(jìn)行一下分析。

1、在自然狀態(tài)下用水腌制的雞蛋。

再不考慮雞蛋放置很久的情況下，一般需要半個(gè)月時(shí)間腌制好的情況下。水剛剛漫過(guò)雞蛋的情況下，10斤雞蛋加1~2斤鹽，應(yīng)該屬于正常的范圍。

這里面其實(shí)有一個(gè)很大的問(wèn)題，這不僅僅是10斤雞蛋的問(wèn)題，而是有多少水的問(wèn)題。就算是水剛好沒(méi)過(guò)雞蛋的話，因?yàn)橛捎谀愕娜萜鞔笮〔煌�，你加的水的比例自然不同�?/p>

實(shí)際上我們可以這樣計(jì)算，水和雞蛋的總重量，鹽至少要達(dá)到1/10的量，一般在2/10之內(nèi)就可以了。多加也沒(méi)問(wèn)題，多加了就會(huì)腌制好的時(shí)間提前，并沒(méi)有其他的大問(wèn)題。

2、例如用草木灰，泥巴，或者直接雞蛋和白酒沾一層鹽腌制的方法。或者說(shuō)直接將雞蛋埋藏在鹽中的方法，像此類的方法根本就不需要比例，你就多加一點(diǎn)就行了，特別是直接用白酒蘸一層鹽腌制的方法。將雞蛋先用白酒沾濕之后，滾一層鹽，用保鮮膜裹住就行了，剩下的就交給時(shí)間。草木灰和泥巴的方式也類似，多加一點(diǎn)鹽或稀了，裹上一層就行了。

實(shí)際上這些傳統(tǒng)的方法的話都需要時(shí)間，想一兩天或者幾天之內(nèi)食用都不太可能，因?yàn)樗�根本就無(wú)法入味，達(dá)不到我們所需的要求。

腌制雞蛋也有速成的方法，比如用高壓鍋或者飽和鹽水腌制方法。

1、高壓鍋腌制雞蛋

首先用冷開(kāi)水（也可以加一些香辛料，例如八角花椒等先熬制成料水之后冷卻之后再使用）和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損完整的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入提前準(zhǔn)備好的飽和食鹽溶液，使之淹沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不要超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种�三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取出打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥（最好是用膠帶把它固定�。�，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。用這種方法腌制雞蛋是比較速成的方法，一般三四小時(shí)就成功了。

2、直接用飽和鹽水將雞蛋泡凈，里面根據(jù)氣壓還有天氣溫度的不同，一般2~4天就基本上差不多。

所謂的飽和鹽水就是將鹽放在水中，直到鹽不溶解為止。根據(jù)不同天氣和不同氣壓的條件，大體上應(yīng)該是每100毫升水36.5克鹽左右，這就是飽和鹽水。

上面所說(shuō)的用高壓鍋腌制的方法，其實(shí)也可以做鹵蛋用。

例如用雞湯或者燉牛肉的湯，先把雞蛋用清水煮熟剝殼之后。再把雞湯或者燉煮牛肉的湯倒進(jìn)高壓鍋中，用打氣筒充氣之后，蓋上高壓閥，然后用膠帶把它固定住，一般四五小時(shí)鹵蛋就相當(dāng)入味。

做出來(lái)的效果一點(diǎn)都不比超市的賣(mài)的香巴佬鹵蛋差。

腌十斤雞蛋放幾斤鹽

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 544, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2fafd00022e9563ad6361\

很高興回答這個(gè)問(wèn)題！我家基本上年年都要淹雞蛋吃，每到深秋季節(jié)，就買(mǎi)上六斤雞蛋，因?yàn)槲业牟ＡЧ拗荒苎b那么多！根據(jù)淹十斤雞蛋放一斤鹽的比例，淹出的雞蛋非常好吃，我淹雞蛋的詳細(xì)步驟是:1、將買(mǎi)回的雞蛋洗干凈控干 2、準(zhǔn)備花椒、大料、茴香、桂皮、香葉、小紅尖椒、蔥、姜與鹽一起放入鍋中倒入水熬煮，放涼備用 3、將控干水的雞蛋放入干凈的玻璃罐中，將放涼的料水倒入罐里，水高過(guò)雞蛋即可 4、在封口之前倒入高度白酒二兩，隨即將玻璃罐封口 5、四十天之后食用！

按照我寫(xiě)的淹雞蛋步驟操作保證雞蛋個(gè)個(gè)出油口味咸香回味無(wú)窮！這個(gè)方法我已給了很多人大家都稱贊不已！大家有幸看到一做便知！[玫瑰]

腌十斤雞蛋放幾斤鹽好？

腌十斤雞蛋用多少鹽，這個(gè)沒(méi)有特別的標(biāo)準(zhǔn)，我家最常用的比例是，將鹽水煮到鹽不再溶解為止，腌制的水夠咸，也不容易變質(zhì)，通常20天左右就可以腌制好，喜歡吃淡一些的，就少腌幾天，喜歡吃咸一些的就多腌幾天，根據(jù)天數(shù)來(lái)定就可以，沒(méi)有一個(gè)特定的比例。

除了用水腌制的方法，今天跟大家分享一個(gè)非常簡(jiǎn)單又不易變質(zhì)，而且出油多的腌制方法：

1、將雞蛋外皮上的雜質(zhì)清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬上半天或一天，將水分徹底晾干。

2、將晾干的雞蛋，在高度白酒中浸泡幾分鐘，取出后借助表面的白酒蘸上一層鹽，然后用保鮮膜將雞蛋包住，按壓出里面的空氣。

3、在室溫陰涼干燥處腌制一個(gè)月左右就可以了。喜歡吃淡一些的就少腌幾天。

晾曬的一天會(huì)讓雞蛋腌制出來(lái)出油多，一定要選陽(yáng)光比較好的時(shí)候來(lái)曬，夏天不要直射時(shí)間太久，容易曬變質(zhì)，夏天縮短半天即可。不用保鮮膜的話，直接放入一個(gè)密封性好的壇子中也可。方法也特別簡(jiǎn)單。

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我前段時(shí)間剛剛做的腌雞蛋，腌了五斤雞蛋大概用了2000克水，800克鹽，所以您可以按照這個(gè)比例大概算一下就可以了，腌雞蛋的話主要是根據(jù)水的多少來(lái)加鹽的，這樣鹽水的咸度才固定。大概五斤雞蛋用2000克左右的水就夠了，想多放水的話就得多加鹽，有點(diǎn)浪費(fèi)也沒(méi)有必要�，F(xiàn)在我就把我腌雞蛋的方法和大家分享下

腌制10斤雞蛋需要食鹽一斤半左右，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器。有密封作用的壇子是最好的。把10斤雞蛋外殼洗干凈，然后放到壇子里面，把一斤半的鹽加進(jìn)去，再加上15�；ń�。然后再加清水，水淹沒(méi)雞蛋。壇子把蓋子蓋好，陰涼干燥的地方保存一個(gè)月。

你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問(wèn)題。希望我的回答對(duì)你有一定的幫助。下面來(lái)說(shuō)說(shuō)腌十斤雞蛋放幾斤鹽好？

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)雞蛋10克鹽是比較標(biāo)準(zhǔn)的，以現(xiàn)在雞蛋的大小來(lái)算，一斤就是七八個(gè)的樣子，一般來(lái)講，腌雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對(duì)于味道就會(huì)越咸。腌制的時(shí)間就會(huì)相對(duì)短一些.，估算十斤雞蛋大概700克鹽。

腌咸雞蛋的用鹽量，因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時(shí)，滲透壓大，水分流失快，味過(guò)咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時(shí)，浸漬時(shí)間延長(zhǎng)，成熟期推遲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低�？傊�，用鹽量過(guò)多，有礙成品風(fēng)味，過(guò)少則達(dá)不到防腐目的。若以蛋的重量計(jì)，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整。

腌雞蛋的方法有鹽水腌蛋、白酒浸腌蛋、五香味蛋、草木灰腌制、米湯泥土腌制等。下面來(lái)說(shuō)一下白酒浸腌蛋的方法。

準(zhǔn)備食材：

新鮮雞蛋70個(gè)、白酒半碗（度數(shù)越高越好）、食鹽。

步驟主要分為以下六個(gè)步驟：

1、給雞蛋洗個(gè)澡，用硬毛好好刷刷干凈，這樣可以打開(kāi)雞蛋毛孔，更好入味。晾干或擦干水份；

2、半碗鹽，半碗酒準(zhǔn)備好；

3、雞蛋入酒，全身浸透白酒；

4、放入鹽碗，裹成這樣就可以了；

5、一個(gè)一個(gè)裹好鹽，放入壇中；

6、瓶中加保鮮膜密封，蓋好蓋子，常溫下放好，靜待30天，就能見(jiàn)到帶油的咸雞蛋了。

小貼士

關(guān)于白酒：任何品牌白酒都可以，但最好高濃度的白酒；

關(guān)于鹽：用的是普通的精鹽，有人建議用顆粒比較大的粗鹽，這樣應(yīng)該會(huì)更咸一點(diǎn)，大家可以用不同的嘗試比較一下。雞蛋裹到最后的幾個(gè)，鹽濕了不象前面裹的那么均勻，沒(méi)關(guān)系，最后輕輕灑一層鹽也行。

關(guān)于密封罐：用個(gè)咸菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋里，然后再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子里都可以，密封越好應(yīng)該腌制效果越好；

關(guān)于雞蛋：用是白皮的雞蛋，皮比較薄脆一點(diǎn)，如果是紅皮雞蛋，感覺(jué)可能腌制的時(shí)間需要再長(zhǎng)一點(diǎn)才會(huì)效果好；

關(guān)于腌制狀態(tài)：天冷的時(shí)候大概需要腌制三十天左右，天熱的時(shí)候大概需要腌制十五天左右，中間最好不要打開(kāi)，想吃流油的需要時(shí)間更長(zhǎng)一些。

我建議十斤雞蛋放兩斤鹽。再放各種調(diào)料適當(dāng)！

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