＂清清爰做美食＂提出！
花生怎么炒不糊？
我家有三種方法：
1??將黃砂用清水淘洗曬干，放鐵鍋底攤開(kāi)有盤(pán)口大，花生也曬干，作用是砂子傳熱隔熱，花生外殼不直接與鍋中心的高溫接觸，控制小火不停翻動(dòng)，有熟香后結(jié)束，待花生冷卻后，脆香，外殼無(wú)糊痕。
2??生仁炒不糊一是用鹽飽和水泡濕后，放鍋里小火翻炒待停止炸響后結(jié)束，外皮無(wú)糊痕。
3??生仁的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)高，三種吃法營(yíng)養(yǎng)不同，生吃，（或打成粉沖泡）轉(zhuǎn)化為蛋白、煮著吃轉(zhuǎn)化成淀粉、炒著吃轉(zhuǎn)化成油脂、
如想吃得更香就炒著吃，一斤生仁約二兩油，如果是油果品種還能炒出四兩油出來(lái)，你這樣做：油、生仁、冷鍋開(kāi)始，用小火翻炒，啪啪炸結(jié)束�；饟瞥錾�，你看到生仁還會(huì)炸出一些油，外皮有油，但里面油少多了。
謝謝你的閱讀??！
我喜歡喝點(diǎn)小酒酒，經(jīng)常炒點(diǎn)花生米下酒，鍋燒熱，保持小火，冷油下鍋后就放花生米，要不停地?cái)嚢�，讓每一顆花生米部均勻的受到熱力，待花生米發(fā)出叭叭聲后關(guān)火，但攪拌還是繼續(xù)，直到花生沒(méi)有叭叭聲了，可以出鍋了，喜歡甜的可以撒上白糖，喜歡咸的可以撒上鹽，花生米涼后又香又脆。
一、挑選花生米。由于花生米一般都是參差不齊的，經(jīng)常會(huì)有一些壞了的摻雜在其中，而且如果有一些花生米的個(gè)頭比較小的話，不僅炒起來(lái)容易糊，而且吃起來(lái)口感也不好，所以這些都是要挑出來(lái)的�？砂焉ㄉ椎谷肱枥�，加入清水，輕輕攪拌，這樣壞的、干癟的花生米都會(huì)浮在水面上。
二、浸泡花生米�；ㄉ自谙洛伋粗�，一定要先放在清水中浸泡2分鐘左右，這樣可以讓花生米在浸泡的時(shí)候吸收一定的水分，不僅吃起來(lái)會(huì)更加的有口感，而且在翻炒的時(shí)候也不容易出現(xiàn)糊的情況。浸泡一會(huì)就可以撈起來(lái)，然后瀝干水分，一定要瀝干水分。
三、炒花生米。炒花生米必須熱鍋冷油，先把鍋燒熱，接著倒入少量菜籽油，油溫大概四成熱就把瀝干了水分的花生米倒進(jìn)去。用中火不停地翻炒，因?yàn)樯晕⒉蛔⒁饩蜁?huì)糊，而且翻炒可以使花生米受熱均勻。一直翻炒到花生米的表皮都變色時(shí)，并聽(tīng)到類似鞭炮的響聲，就說(shuō)明火候差不多了。這個(gè)時(shí)候往鍋里倒入少許白酒然后關(guān)火，借著鍋的余溫繼續(xù)翻炒。酒精遇高溫容易揮發(fā)，帶走了花生米里面多余的水分，使口感更酥脆鮮香。倒入白酒翻炒大概幾秒鐘后加入適量鹽，即可出鍋裝盤(pán)。
感謝邀請(qǐng)，我是鏟子愛(ài)廚房，一個(gè)愛(ài)分享的美食博主，想要花生炒不糊，做到以下幾點(diǎn)。
一，花生提前泡水�；ㄉ灰苯酉掠湾伋�，要先洗干凈后放入冷水中浸泡十分鐘，然后用吸油紙把表面的水分吸干，再下油鍋去炒。
二，冷油下鍋。熱油下入花生米接著就會(huì)糊，正確的方法是倒入油后接著放花生米，這樣才不會(huì)糊。
三，小火翻炒。炒的過(guò)程中一直保持小火才可以，一直用鍋鏟去攪拌，不要停，否則花生受熱不均勻還容易糊。
四，快速出鍋�；ㄉ滓欢ㄒ谶�沒(méi)有變黃的時(shí)候出鍋，一單變成金黃色出鍋就晚了，吃起來(lái)會(huì)有糊味，正確的方法時(shí)花生米剛剛要變黃的時(shí)候立馬出鍋。
花生米炒不糊，王小饞有妙招！下面詳細(xì)介紹炒花生不糊的3個(gè)小妙招。
1，針對(duì)帶殼的花生怎么炒不糊。鐵鍋中放入干凈的沙子，沙子的量要能蓋住花生米為準(zhǔn)。大火預(yù)熱到沙子發(fā)燙。然后下入花生，用鏟子不斷翻炒，翻炒10分鐘后，用沙子把花生埋住，悶幾分鐘。悶幾分鐘的目的是利用熱量加速花生內(nèi)部升溫成熟，防止造成花生殼炒糊了，內(nèi)部的花生米還夾生的情況。然后繼續(xù)不斷翻炒。只要聞見(jiàn)花生香味，就可以拿出一顆花生品嘗一下，如果欠火候，就繼續(xù)翻炒，直到花生吃起來(lái)香味十足，就可以出鍋了。主意火候不要太猛，寧可慢慢炒也不要心急糊了鍋。出鍋后的花生要用密網(wǎng)簺去沙子，自然放涼，就能吃到香脆可口的炒花生了。
2，針對(duì)花生米怎么炒不糊。其中一個(gè)做法是用鹽炒花生。這種方法的特點(diǎn)是不用放油，用鹽來(lái)充當(dāng)介質(zhì)使花生受熱均勻。首先把鍋燒熱，放入食鹽繼續(xù)炒熱。下入洗凈瀝干水分的花生米，大火翻炒逼出花生的水分后轉(zhuǎn)中火。要不斷翻炒，均勻受熱。聽(tīng)到花生米有噼里啪啦的聲響的時(shí)候轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒。這個(gè)時(shí)候就快熟了，花生已經(jīng)開(kāi)始干透裂開(kāi)。炒到花生衣顏色變深，花生衣開(kāi)始脫落，花生香氣飄散，證明已經(jīng)熟透了。關(guān)火，在鍋中自然冷卻后盛出。冷卻的目的是讓花生變脆。
3，花生米炒不糊的另一種方法，用油炒的方法�；ㄉ着菟�1分鐘，目的防止花生衣炸黑，撈出用毛巾或者廚房紙吸干表面水分，防止油炸的時(shí)候崩油。涼油下鍋，把花生米攤開(kāi)，不斷翻炒，主意火候要保持小火。待到花生皮顏色略變深，嘗一嘗，沒(méi)有生味兒就熟了，盛出撒鹽拌勻，自然晾涼花生就脆了。如果一直炒到花生酥脆再出鍋，花生就糊了，因?yàn)槌吹交ㄉ执嘣俪鲥仯ㄉ鷥?nèi)部的高溫，會(huì)繼續(xù)加熱花生，導(dǎo)致花生變糊。
炒花生米，有人直接炒有人用水泡？都不對(duì)！教你正確做法，太香了。小時(shí)候家里餐桌上最常見(jiàn)的一道菜就是炒花生米了，花生米是自家產(chǎn)的，個(gè)頭又大又飽滿。每年收了花生以后，總要留一部分出來(lái)自己吃，剩下的才能拿去賣。新鮮的花生收回來(lái)就放到樓頂上晾曬，曬干了就可以放起來(lái)，放久了偶爾天氣好再拿出來(lái)曬曬，就能很好地保存。那時(shí)候爸爸總是說(shuō)留了一年的量了，但是往往吃了半年就一顆不剩了。因?yàn)榇蠹艺娴奶珢?ài)吃炒花生米了，爸爸拿來(lái)送酒，媽媽拿來(lái)送粥，我們兄妹倆就揣到褲兜里拿來(lái)當(dāng)零食吃，村里村外的晃悠，弄的褲兜里都是鹽和油。
以前在家都是爸爸掌勺，他炒的花生米，那叫一個(gè)香！后來(lái)自己出來(lái)工作了，特別想吃，就自己買(mǎi)來(lái)炒，第一次炒焦了，花生米里頭還不熟，吃起來(lái)跟爸爸炒的簡(jiǎn)直是一個(gè)天上一個(gè)地下。但是對(duì)花生米的熱愛(ài)是沒(méi)法割舍的，所以就鍥而不舍地做了很多次，直到現(xiàn)在，終于可以炒出一碟香香脆脆花生米了。
炒花生米看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上還是有很多小竅門(mén)在里面的，利用好了就不難，不會(huì)利用的就總是炒不好了。有些人炒花生米是直接下鍋，有的人是先把花生米泡水，往往炒出來(lái)的花生米不是皮黑里頭不熟，就是不夠香脆。其實(shí)炒花生米，直接下鍋炒是不對(duì)的！記住這2個(gè)技巧，炒出來(lái)花生酥脆不糊！這兩個(gè)技巧一個(gè)是白酒，一個(gè)是熱鍋冷油。接下來(lái)大家就跟著我來(lái)炒炒看吧。
首先我們要準(zhǔn)備好需要用到的材料：花生米300克，食用鹽適量，花生油適量，白酒一勺。接下來(lái)我們要清洗花生米，把花生米倒到裝了水的大盆里，用兩只手揉搓一會(huì)就可以撈起來(lái)，然后瀝干水分，一定要瀝干水分。
炒花生米講究熱鍋冷油，這樣就可以避免花生米下鍋后表皮就焦黑了，有一股焦味。還有些人看到焦了還以為已經(jīng)熟了，其實(shí)里面根本就沒(méi)熟。所以我們先把鍋燒熱，接著倒入花生油，花生油不用太多，因?yàn)榛ㄉ晃�。油溫大概四成熱就把瀝干了水分的花生米倒進(jìn)去。中火不停地翻炒，因?yàn)樯晕⒉蛔⒁饩蜁?huì)糊，而且翻炒可以使花生米受熱均勻。
翻炒到花生米的表皮都變色時(shí)，我們?cè)俚挂稽c(diǎn)花生油，關(guān)小火繼續(xù)不停地翻炒。炒到花生米散發(fā)出濃濃的香味時(shí)，我們往鍋里倒入一勺白酒然后關(guān)火，借著鍋的余溫繼續(xù)翻炒。酒精遇高溫容易揮發(fā)，帶走了花生米里面多余的水分，使口感更酥脆鮮香。倒入白酒翻炒大概五秒鐘后加入適量的食用鹽，然后就可以把花生米出鍋了。
大家經(jīng)常吃飯時(shí)說(shuō)趁熱吃，其實(shí)花生米等涼了會(huì)更加脆更好吃，大家可以試試看。配上啤酒，三五個(gè)好友，可以坐一整天打牌聊天。今天的炒花生米就教了大家這兩個(gè)技巧了，晚飯時(shí)就可以試試看噢。
1，首先要把花生用清水清洗干凈，洗干凈以后撈入盆中瀝干水份，2，開(kāi)中火鍋中倒入油，等油溫升高了，把花生米倒入鍋中，和油翻拌均勻，3，開(kāi)小火來(lái)回炒制，，炒至花生，有花生的香味的時(shí)候，就可以出鍋了，4，把炒好的花生裝入盤(pán)中，盤(pán)中加入適量的鹽，此菜酥脆爽口，滿口留香，今天就說(shuō)到這，謝謝收看！我們下期再見(jiàn)?
冷鍋放入花生慢火炒，炒至花生在鍋里爆裂聲停止皮變色時(shí)起鍋。
掌握兩個(gè)重要步驟炒出來(lái)的花生像油炸似的還不糊
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朋友們好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，炒花生米是中國(guó)的下酒神菜??！在家庭廚房里面如何炒花生米不糊，方法還要簡(jiǎn)單易學(xué)，我覺(jué)得涼鍋涼油下入花生米（一斤花生米二兩油，如果時(shí)間充足可以先把花生米在冷水中泡十分鐘，但這需要更長(zhǎng)的炒制時(shí)間，不泡也問(wèn)題不大照樣酥脆），中到小火慢慢翻炒（炒到花生米外皮開(kāi)裂，香氣四溢，大概六到七分鐘左右），炒熟后放入大的平整容器內(nèi)快速的晾涼，這樣炒的花生米不但不糊，還非常的酥脆，愛(ài)吃甜的趁熱就放點(diǎn)糖拌一下，愛(ài)吃咸的就趁熱放點(diǎn)鹽拌一下，還可以用炒好的花生米涼拌其他的菜，比如老虎菜、拍黃瓜等。
感謝您的閱讀
