您好，我家人都特別喜歡吃豬皮凍，我也是很喜歡做，平時(shí)的豬皮都攢起來一段時(shí)間，差不多每個(gè)月都要做一次，經(jīng)驗(yàn)還是很豐富的，今天把我的做法分享給你，供你參考。

這都是我平時(shí)餐桌的一些圖片，看看是否滿意？

做皮凍要想Q彈牙勁道是不需要什么技巧的，需要的就是耐心。為什么這么說呢？因?yàn)榍逑簇i皮是非常重要的，需要足夠的耐心，只要豬皮處理干凈了，做出的皮凍就差不了。

做法

1、豬皮沖洗干凈。

2、涼水入鍋，煮沸1分鐘。

3、用刀子劃掉豬皮上多余的油脂。

4、再用剪刀修剪一下，刀子去不掉的邊緣。

5、冷水入鍋，煮沸1分鐘。

6、盛出來稍微放涼，是不是看起來干凈了很多。

7、用鑷子，擦干凈豬毛，這可是個(gè)細(xì)發(fā)活，要耐心。

8、繼續(xù)冷水下鍋。

9、煮沸1分鐘后撈出。這時(shí)候到豬皮已經(jīng)很干凈了。

10、切成絲之后，冷水入鍋，一定是清涼的水不混濁。

11、準(zhǔn)備八角1顆，桂皮1塊，香葉2片，草果1個(gè)，花椒十幾粒。

12、將料包和大蔥2段，生姜2片一起煮沸。

13、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮1小時(shí)。

14、湯汁變得濃稠。

15、加入少許生抽調(diào)色。再大火煮5分鐘。

16、盛入容器里放涼。

17、輕松倒扣脫模。

18、切開看看，是不是看起來就很有食欲？

總結(jié)：

• 1、豬皮要清理干凈，清理一次煮一次水，反復(fù)3次就可以很干凈。
• 2 、煮豬皮的水與豬皮是3：1。
• 3、不可大火煮，必須是中小火燜煮。最少1小時(shí)，才能煮出來膠紙。
• 4、判斷豬皮熬住是不是合適，可以用兩個(gè)手指頭粘一下湯汁，等待30秒，兩個(gè)指頭捏一下，看看是不是有粘性，可以拉絲就是標(biāo)準(zhǔn)。
• 5、冷卻后放冰箱最少2小時(shí)以上，或者常溫過夜才能涼透凝固。

為什么你熬制的豬皮不成型，不彈牙？

答：1、豬皮的油脂沒有清理干凈；2、水與豬皮的比例不合適；3、熬住的時(shí)間太短。

我是愛烹飪的：豆媽maomao，喜歡我的分享，記得關(guān)注我哦！為愛下廚，守護(hù)家人健康，從我做起。

導(dǎo)讀：如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個(gè)問題，我的回答是：豬皮凍是北方比較常吃的一道菜，尤其是天冷以后，幾乎家家戶戶都會做上一些豬皮凍，豬皮凍含有豐富的膠原道白，美容又養(yǎng)顏，做的好的豬皮凍吃起來Q彈又勁道，想要做出好吃的豬皮凍其實(shí)很簡單，只要掌握好水與豬皮的比例，控制好熬煮的時(shí)間，把豬皮去腥即可，掌握好這些，即使廚房小白也能做出Q彈勁道的豬皮凍。

唯有愛與美食不可辜負(fù)，她說，她曾經(jīng)說過的。關(guān)注她說，你的心和胃，由我們來治愈，愿您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯！請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，我會認(rèn)真回答每一個(gè)問題！

什么是“凍”？

所謂“凍”就是把富含膠原蛋白的食物（比如豬蹄、雞爪、魚皮、豬皮等）經(jīng)過熬煮以后冷凍產(chǎn)生的果狀物體�？梢宰觥皟觥钡氖巢暮芏啵�咱們常見的美食魚凍，水晶肘子，雞爪凍都是“凍”制品，比較常見的還有豬皮凍，由于豬皮中含有大量的膠原蛋白，在熬煮的過程中可以轉(zhuǎn)化為明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，增加細(xì)胞生理代謝，有效的可以改善皮膚組織的儲水功能，所以經(jīng)常吃“凍”是可以改善皮膚濕潤狀態(tài)的。

——“豬皮凍”的制作方法——特點(diǎn)：Q彈勁道、無腥味

【主材】：豬皮

【輔材】：蔥姜 料酒 八角 小茴香 香葉 草果 花椒 （香料可以裝在香料包里）

——制作步驟——

1、買回來的豬皮盡可能的浸水時(shí)間長一點(diǎn)，這也可以有效去除一部分腥味，然后把豬皮的殘余豬皮用鑷子把干凈，切大塊備用。

2、鍋內(nèi)加入涼水，加入蔥姜料酒，然后把豬皮放進(jìn)去，將鍋內(nèi)的水燒開，水開以后大約煮豬皮三分鐘，然后把豬皮撈出冷卻備用。

3、然后我們檢查一下看看豬皮上還有沒有豬毛，有的話繼續(xù)去除豬毛，然后把豬皮一面的肥油用刀刮下來，盡量的把肥油刮干凈，要不然做出來的皮凍不夠晶瑩剔透。處理好以后我們用鹽把豬皮搓洗上兩三遍，這樣可以有效的去除腥味。

4、豬皮搓洗好以后用清水沖洗干凈，然后我們把豬皮切成細(xì)絲，再次起鍋加入涼水，給豬皮絲焯下水，這樣做出來的皮凍不僅沒有異味，而且特別的Q彈晶瑩剔透。

5、我們把清理好的豬皮絲放入高壓鍋內(nèi)，加入蔥姜片，加入香料包，一次性加足清水，水的量大約是豬皮的2倍即可，如果是燉鍋的話建議加入豬皮的3倍，高壓鍋上汽壓15分鐘即可，放氣以后把料包蔥姜撿出來，加入適量食用鹽調(diào)味。

6、然后把豬皮與熬制的汁一起倒入容器中，等冷涼以后放入冰箱冷藏室冷藏一夜即可。

——》豬皮凍制作過程中常見問題的解答

1、為什么有的做的豬皮凍是透明的有的是醬油色的？

答：豬皮凍分為清凍和混凍兩種，清凍就是只有熬制的湯冷凍成的，混凍就是在熬制的過程中加入醬油或者瘦肉，顏色有透明色和醬油色。

2、豬皮凍沒有“凍”住怎么辦？

答：豬皮凍沒有“凍”住的原因主要有三點(diǎn)，一是豬皮上的肥油沒有處理干凈，二是煮的時(shí)候不夠，三是水放的太多。如果是第二或者第三種原因的話，可以回鍋重新熬制，熬到一定程度即可重新冷卻成凍。

3、水與豬皮的比例是多少？

答：如果用高壓鍋的話建議水與豬皮的比例是2：1或者更少的水就就可以了，如果用普通鍋的話就需要放稍微多一點(diǎn)的水，建議3：1或者4：1,這個(gè)主要看熬制的時(shí)間，熬制的過程中要注意觀察，湯汁比較濃稠時(shí)就可以了。

——》做豬皮凍的技術(shù)小tips:

1、做豬皮凍時(shí)，記得一定要把焯好水的豬皮用鹽搓洗兩三遍，這樣可以完全去除豬皮內(nèi)的腥味，還能把豬皮表面的雜質(zhì)搓洗干凈，做出來的豬皮不發(fā)黑而且沒有異味。

2、豬皮焯水的過程中，鍋中產(chǎn)生的浮沫盡量去除干凈。

3、如果不用高壓鍋的話一定要小火煮，火大了的話水分蒸發(fā)的比較快，水分沒有了的話中途加水很容易皮凍不成型。

4、豬皮凍冷卻以后盡量在其表面敷上一層保鮮膜，防止其風(fēng)干形成一層硬膜影響口感。

本文“她說美食”圖文原創(chuàng)。

結(jié)語：

其實(shí)做一道Q彈勁道，無腥味的豬皮凍真的不難，只要掌握好豬皮的去腥、去油，熬制的小技巧就可以做出來，即使你是一個(gè)廚房小白，一樣可以做出美味的“豬皮凍”，用心做美食，美食會以美味回報(bào)與你，我是“她說美食”，會經(jīng)常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點(diǎn)贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

想要做出好吃的豬皮凍，并且讓豬皮凍吃起來Q彈筋道，我們必須要掌握熬制豬皮凍的制作要點(diǎn)，只有正確的使用水與豬肉皮的比例，并且控制好熬制時(shí)間與火候，這樣才能做出既好吃，口感還Q彈的豬皮凍。

在分享怎樣才能做出好吃的豬皮凍之前，我先為大家說說“凍制品”菜肴的特點(diǎn)與制作要點(diǎn)，隨后再為大家詳細(xì)介紹豬皮凍的制作方法。

【凍制品】

凍是將富含膠質(zhì)的原料放入水鍋中加熱，使其膠質(zhì)溶于水中后再進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)過冷卻以后形成凝膠體，在食用的一種方法。 制“凍”的原料主要有豬肉皮，凍粉和食用明膠，其中豬肉皮的口感最好。另外，比如豬肘子，豬爪，雞，蝦，魚，還有魚鱗等原料，都可以用來制作凍制品或者作為凍制品的配料，例如:水晶蝦仁，水晶肘子，五彩凍等。

（1）凍的特點(diǎn)

凍制品具有清澈透明，軟韌滑嫩，口鮮味純等特點(diǎn)。在凍制品中，根據(jù)顏色又分為“清凍”和“混凍”兩種。清凍不使用醬油，用精鹽調(diào)味，如果用豬肉皮制作清凍時(shí)，在肉皮湯煮好以后，將豬肉皮挑出，使皮凍的顏色白而透明。混凍是指在制作時(shí)加入醬油，使凍的顏色變深，如果用豬肉皮煮凍時(shí)，里面的豬肉皮不用挑出。

（2）凍的制作要點(diǎn)

①要掌握制作皮凍的原料與水的比例和煮制時(shí)間。

②用豬肉皮制凍時(shí)，應(yīng)先將豬肉皮煮熟后刮去皮上的油脂，再切成絲放在水中煮制，另外要用大火加熱，以防止油脂與膠原蛋白接觸，而形成乳濁液，從而影響皮凍的清澈度。

③制作皮凍時(shí)，我們除了用煮的方式以外，還可以上屜蒸，采取蒸的方法，能使制作出來的皮凍，更加清澈透明。

接下來，我就為大家分享一下，怎樣才能制作出既好吃，口感還Q彈勁道的豬皮凍。

【豬皮凍】

所用食材:豬肉皮1000克，清水3000毫升，八角兩個(gè)，姜10克，蔥20克，精鹽10克。

——制作方法——

①為了保證我們制作出來的豬皮凍，口感Q彈，味道可口，所以我們要對豬肉皮與清水進(jìn)行稱重，只有正確的使用豬肉皮與水的比例，制作出來的豬皮凍食用口感才會更好。

★1000克豬肉皮，也就是二斤，按照一斤豬肉皮三斤水的比例，我們應(yīng)該使用3000克清水，也就是六斤水。

②鍋中加入冷水，將豬肉皮放在水中，水沒過豬肉皮即可，打開爐火將鍋中的水燒開，水開以后將豬肉皮煮五分鐘左右， 這時(shí)我們用筷子去扎豬肉皮，如果可以輕松地將豬肉皮扎透，就可以將豬肉皮撈出冷卻。

③待豬肉皮不燙手以后，我們先檢查一下，豬肉皮表面有沒有殘留的豬毛，如果肉皮表面清潔的話，我們將豬肉皮翻過來，用刀將豬肉皮內(nèi)測的油脂層刮掉，必須要刮到豬肉皮露出毛孔時(shí)為止。

④豬肉皮上面的油脂清理干凈以后，我們將豬肉皮切成細(xì)絲，肉皮絲的粗細(xì)程度，按自己的食用習(xí)慣來決定就可以了，喜歡吃皮凍里面的肉皮，就可以切的略微粗一點(diǎn)，這樣吃起來更筋道一些。

⑤我們將蔥姜清洗干凈，切成碎塊兒，與個(gè)八角共同放在一個(gè)煮料和盒中，這樣可以防止調(diào)料殘?jiān)�落在肉皮湯中，從而影響了皮凍的制作效果�?br/>

⑤這時(shí)我們?nèi)∫粋�(gè)鋁鍋或者不銹鋼鍋，將切好的肉皮絲放在鍋中，再加入3000毫升常溫水，放入蓋好蓋子的煮料盒，

⑥我們將爐火打開，開大火將鍋中的水燒開，水開以后用中火煮至一個(gè)小時(shí)，隨后再轉(zhuǎn)為小火熬制半個(gè)小時(shí)，這時(shí)鍋中的水分已經(jīng)蒸發(fā)掉了1/3左右，并且肉皮湯的顏色已經(jīng)變成了米湯色，這就代表肉皮湯已經(jīng)熬制好了，在出鍋之前加入精鹽調(diào)味。

⑦為了保持豬皮凍中肉皮與湯汁的層次感，我們找個(gè)淺一點(diǎn)的不銹鋼方盤，將煮好的肉皮湯倒在方盤中，這樣可以使豬皮凍在冷卻以后，層次感更強(qiáng)。

⑧過一兩個(gè)小時(shí)以后，豬皮凍已經(jīng)冷卻了，但沒有凝固成型，因?yàn)槲覀円獙⒇i皮凍冷卻12個(gè)小時(shí)以上，所以豬皮凍的表面與空氣接觸，會形成一層硬膜，為了避免這層硬膜的產(chǎn)生，我們用保鮮袋蓋在豬皮凍的表面，就可以避免這種情況的發(fā)生了。

⑨做好這些工作以后，我們將豬皮凍放在陰涼處，讓它自然冷卻十二個(gè)小時(shí)以后，豬皮凍就凝固成型了，制作好的豬皮凍彈性十足，口感筋道，吃起來有濃濃的肉汁香味。

豬皮凍的制作要點(diǎn)總結(jié)。

①在制作豬皮凍時(shí)，水與豬肉皮的比例一定要掌握好，放入的水過多過少，都會影響豬肉皮凍的成品效果，水放多了，豬皮凍不易成型，水放少了豬皮凍里面的膠質(zhì)不能完全熬制出來，所以一定按照1斤豬肉皮3斤水的比例，來進(jìn)行豬皮凍的制作。

②在制作豬皮凍之前，要將豬肉皮表面的油脂清理干凈，這樣才能使豬肉皮中的膠質(zhì)，更好地融入在湯汁中，而且熬制出來的豬皮凍，表面也沒有油脂覆蓋，食用口感也更好。

③在熬制豬皮凍的時(shí)候，必須要選用鋁鍋或者不銹鋼鍋?zhàn)鳛榧訜崛萜�，不能使用鐵鍋來制作豬皮凍，因?yàn)殍F鍋在加熱中，會將豬皮凍熬制的顏色發(fā)黑，影響豬皮凍的制作效果。

④豬皮凍在冷卻一兩個(gè)小時(shí)以后，我們用保鮮膜將它的表面蓋好，這樣可以防止它的表面形成一層硬膜。如果有條件的話，可以將豬皮凍放在冰箱冷藏室中冷卻，這樣豬皮凍的凝固效果會更好。

——最后總結(jié):關(guān)于如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰�動，謝謝！

如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？最好吃的豬皮凍因人而異，評判標(biāo)準(zhǔn)也會有差異。我以為豬皮凍好吃與否，主要取決于以下三個(gè)方面：一是豬皮與水的比例；二是熬煮時(shí)間；三是醬料配制。試想豬皮放少了，任你如何熬煮，湯汁濃度依然稀釋，即便勉強(qiáng)結(jié)凍也是支離破碎，難以成形，更不用提Q彈勁道了。若熬煮時(shí)間過短，豬皮的膠質(zhì)則會釋放不完全，豬皮未煨熟爛嚼不動，濃度一樣達(dá)不到，凍出來效果差。醬料是豬皮凍的靈魂，配制方法有許多種，除了醬香味濃郁，還要適合自己。

豬皮凍是一道滑嫩爽口的涼菜，含有大量的膠原蛋白質(zhì)和脂肪。豬皮凍不放有色調(diào)料，如醬油等，則為無色透明狀，稱之為“清凍”，古代叫水晶膾；倘若加入醬油等調(diào)色，則如琥珀般若隱若現(xiàn)，稱之為“琥珀凍”；倘若加入黃瓜等果汁，則成為五顏六色的“彩凍”。我們的古人很早開始就學(xué)會了制作豬皮凍，東漢著名的醫(yī)學(xué)家張仲景所著的《傷寒論》中記載的豬膚湯就是現(xiàn)代豬皮凍的雛形。

——科普豬皮湯汁凝固結(jié)凍的原理

豬皮凝固結(jié)凍其原理并不隱晦難懂，植物有植物膠，動物有動物膠，當(dāng)這些明膠的含量達(dá)到一定濃度時(shí)，在合適的環(huán)境中便凝固結(jié)凍。眾所周知，咱們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~湯，即使不放置在冰箱里0℃以下保鮮，在低溫環(huán)境下照樣結(jié)凍。

豬皮結(jié)凍的道理與魚凍一樣，是其蛋白質(zhì)中的膠原蛋白含量高所致。豬皮在長時(shí)間的高溫加熱后，其中有一種叫生膠質(zhì)的蛋白質(zhì)與沸水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成動物膠，在高溫下這些動物膠溶解在水里面，人的肉眼無法看見，而當(dāng)溫度降至其凝固點(diǎn)25℃以下時(shí)，其膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)凝固結(jié)凍。

——豬皮時(shí)尚彩凍的制作

伴隨著現(xiàn)代人們口味逐漸向著多樣性方向轉(zhuǎn)變，為滿足不同人群的需求，食材的制作早已從傳統(tǒng)模式升級，呈現(xiàn)姹紫嫣紅的繽紛格局，在求新存異的基礎(chǔ)上，顏值也大大提升，本文今天著重介紹時(shí)尚的彩色豬皮凍的制作方法，希望大家能喜歡。

【開始制作】

【食材】豬皮500克，黃瓜1根，沃柑1個(gè)

【配料】生姜1小塊，蒜瓣6個(gè)，鮮紅辣椒4個(gè)，香蔥2根，香菜1根，桂皮1小塊，干桔皮1塊，八角2棵，花椒適量，食鹽2克，生抽1勺，香油1勺，料酒1勺，蠔油1勺

【制作步驟】

第一步：準(zhǔn)備香料包。生姜去皮沖洗干凈，大部分切末剩余切厚片；蒜瓣用刀背拍扁去外殼切末；紅辣椒洗干凈去蒂切碎；香蔥去根洗干凈一根切碎，另一根打成結(jié)；香菜去根洗凈切小段，姜片、八角、桂皮、花椒、桔皮系列香料用干凈炒布扎緊；

第二步：焯水。豬皮沖洗一下，鍋中加入清水，將香料包、香蔥結(jié)、料酒和豬皮依次放入，開大火煮沸5分鐘后，撇去水面上的浮沫，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮沸10分鐘，至軟化撈出；

第三步：去油脂。待豬皮不燙手時(shí)用鑷子將豬皮可見豬毛撥出，再用菜刀貼著豬皮面將油脂層剔除掉，然后切成細(xì)絲，用溫水清洗3遍，至不再粘手為止；

第四步：榨果汁。黃瓜沖洗干凈，刨皮，加入少許清水將皮榨成汁，用細(xì)篩網(wǎng)過淲掉渣子，將黃瓜汁倒入小碗中備用；沃柑剝皮去籽，再榨成汁，濾去筋膜等渣，倒入另一個(gè)小碗中備用；

第五步：熬汁。鍋中倒入清水，再加入焯好水的豬皮絲，開大火熬制5分鐘，轉(zhuǎn)小火熬制60分鐘后關(guān)火，加入少許生抽和食鹽攪拌均勻；

第六步：加色。熬好的豬皮湯汁馬上出鍋，留少許制作醬料，其余分成三等份，其中一份的量稍多，制作無色透明凍，另兩份保持均衡，并將黃瓜汁和沃柑汁分別倒入其中，攪拌均勻，分別由無色演變成綠色和黃色的彩色豬皮湯汁；

第七步：分層冷藏。將無色的豬皮湯汁裝入方形容器里，蓋上蓋子，放入冰箱進(jìn)行冷藏，大約5分鐘后，從液體變成不流動的軟體狀，再將綠色湯汁慢慢地倒入到無色半固體上，重新放置冰箱進(jìn)行冷凍，依此類推，待綠色湯汁冷藏至不流動的軟體時(shí)，再倒入黃色湯汁放置冰箱繼續(xù)冷藏；

第八步：成型。60分鐘后三色豬皮湯汁充分凝結(jié)成一體的完全固態(tài)，拿在手里也不會變形，用小刀沿容器內(nèi)壁劃一圈，然后將容器倒扣在枮板上，方形的三彩豬皮凍完成，再將豬皮凍切成厚度為0.5厘米的長形片狀，整齊地?cái)[放在盤子里，下面可墊上生菜類葉片蔬菜；

第九步：制作醬料。熱鍋下油，油至六成熱放入姜、蒜末和辣椒爆香，倒入生抽和蠔油，加入少量的豬皮湯汁，然后加入蔥白和香菜莖翻炒拌勻制作成醬汁；

第十步：淋醬汁。將鍋中拌勻好的醬汁直接淋入到三色豬皮凍上，再撒上蔥青花和香菜葉，一盤色香味俱全的豬皮時(shí)尚彩凍大功告成，不僅顏值高，而且味道極好。

此法制作的豬皮凍原汁顏色透明無瑕疵，綠色和黃色十分鮮艷分明，除了擁有傳統(tǒng)豬皮凍的滑爽咸香外，還增添了水果香甜的復(fù)合味道，像果凍般Q彈勁道，深受女性和小朋友們的青睞。

——技術(shù)總結(jié)之小雅的碎碎念念

① 豬皮在焯水中撇去水面上的浮沫，一方面是為了去除豬皮的污漬物和異味，另一方面擯棄掉開始變性的蛋白質(zhì)。剔除豬皮上的油脂也有兩個(gè)原因，一是降低脂肪含量，使其不油膩；二是使豬皮在熬成汁后不混濁，變得更加透亮。焯水后用溫水清洗三遍也是這個(gè)道理。

② 豬皮熬煮成濃汁后，在這里加入生抽不是為了調(diào)色，而是為了調(diào)味，所以加入的量要控制不宜多加，多了便成了名副其實(shí)的“琥珀凍”了，“琥珀凍”透明度自然會遜色些，而且與黃瓜皮汁的綠色過渡效果不及無色的分明有層次。

③ 刨黃瓜皮時(shí)，可稍帶一點(diǎn)果肉，這樣黃瓜的清香也會分外明顯，濃淡更加相宜。有人喜歡用波菜汁替代黃瓜，我個(gè)人并不建議，因?yàn)椴ú松倭饲逑銡�。也許有人要問：這么多品種的桔子你為什么獨(dú)獨(dú)選擇沃柑？其實(shí)理由很簡單：沃柑冬季成熟很新鮮，味甜筋膜少且水分充足。當(dāng)然只要是此類的桔子均可，并不受限制。黃色亦可用波蘿汁，紅心火龍果汁顏色非常漂亮，也是彩凍的最佳選擇，但去掉小黑籽較麻煩。

④ 豬皮湯汁無論調(diào)成什么顏色，只需放在冰箱冷藏室冷凍便可，若冰箱有零度保鮮功能的，放入此檔能縮短凝固的時(shí)間，但不建議放入冷凍室里冰凍，稍稍疏忽就容易錯(cuò)過合適的凝固時(shí)間，導(dǎo)致結(jié)冰變硬。

⑤ 彩色果汁投放量需要控制，果汁多了，豬皮湯汁稠黏度降低，凝固難成形，所以需要調(diào)整果汁的濃度，沃柑采用原汁不要加水，黃瓜皮加入清水量要少。

——豬皮凍制作相關(guān)問題的疑惑解答

★ 制作豬皮彩凍如何判斷什么時(shí)候適合增添另一種顏色？

單色豬皮凍一次性冷藏凝固便可以完成，而彩凍需要多次冷藏，色彩越多冷藏的次數(shù)就越多，因?yàn)槊恳粋�(gè)顏色需要冷藏一次。當(dāng)一種顏色的豬皮汁從液態(tài)轉(zhuǎn)為不流動的半固態(tài)時(shí)，也就是達(dá)到快凝固的臨界值時(shí)，再加入另一種顏色的豬皮汁。若加早了，下層豬皮汁還處于半液態(tài)，光滑的平面會被新加入的湯汁破壞掉，并滲入其中。若加晚了，下層豬皮汁已凝結(jié)成固體，與上層新加入的界線分明，各自為陣，無法融合成一個(gè)整體。所以判斷什么時(shí)候該加另一種顏色，是彩凍制作的一個(gè)難點(diǎn)，需要撐握足夠的經(jīng)驗(yàn)和仔細(xì)的觀察力。

解決方案：10分鐘打開冰箱觀察一次，用手輕輕將盛裝豬皮湯汁的容器搖晃一下，若湯汁周邊蕩漾，說明不適合加，反之，若湯汁周邊較穩(wěn)定，中間有些不明顯的晃動，說明正是加入其它彩汁的最佳時(shí)間。

★ 豬皮與清水的比例多少比較合適？

豬皮與清水的比例并沒有具體數(shù)據(jù)，因?yàn)樨i皮所處豬的位置不同，其厚度和動物膠的濃度都有區(qū)別，所以要區(qū)別對待。另外與熬制時(shí)間有關(guān)，熬制時(shí)間越長動物膠濃度越大，凝固也就越好，口感Q彈勁道，有人將豬皮熬上5～6小時(shí)，至豬皮完全融化在湯汁中，這樣的湯汁無疑動物膠含量高，但耗時(shí)太多，還容易焦化，所以并不推薦。豬皮與清水按照1∶3的比例配制相對合理，這只是一個(gè)參考數(shù)字，具體情況具體對待。

★ 如何增加豬皮凍的透明度？

若想要做出來的豬皮凍更加通透，就必須保持豬皮湯汁的清澈，所以去油脂和水果渣是關(guān)鍵。首先豬皮原材料要干凈，上面沒有蓋有色印章；其次豬皮上的白色油脂要剔削干凈，不要有殘留；第三豬皮焯水開始出現(xiàn)浮沫時(shí)，需將浮沫撇去；第四豬皮焯完水切絲后，需要多清洗幾遍；第五水果汁一定要用超細(xì)篩網(wǎng)淲渣，濾渣時(shí)不要用力擠壓，防止細(xì)渣落入。

結(jié)語

豬皮彩凍是春節(jié)年夜飯值得推薦的一道涼菜，入口爽滑即化，勁道彈牙顏值高，有喜慶團(tuán)聚的氣氛，以其獨(dú)特的味道，在滿桌的菜肴中脫穎而出，顯得別具風(fēng)味。

我是小雅美味，一個(gè)廚藝愛好者，關(guān)注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、評論，謝謝閱讀！

注：圖文均系本人原創(chuàng)，為今日頭條首發(fā)，剽竊必究。

很高興回答這個(gè)問題，豬皮凍是我喜歡的美食之一，所以我家每次都煮很多，用保鮮盒裝好放冰箱，想吃的時(shí)候可以隨時(shí)取。

都說豬皮含有膠原蛋白，對皮膚有保護(hù)作用，常吃豬皮我們皮膚會美白緊致，延緩衰老，真是這樣就好了，作為吃貨，既可以盡情的享受美食，又能美容養(yǎng)顏了，何樂而不為呢。下面我就說說我的做法

1.豬皮沖洗干凈放入加了水的鍋里，加幾片生姜，加適量的料酒，水開煮五分鐘后撈出

2.撈出的豬皮兩邊需要處理干凈，一邊是有多余的油脂，另一邊是有豬毛的，油脂剔除豬毛拔光。

3.處理干凈的豬皮切絲放入高壓鍋，依次加入生姜八角桂皮冰糖，最后加入比豬皮多一倍的水，上汽后15分鐘關(guān)火。

4.高壓鍋氣出完，倒出煮好的豬皮，配料挑出不要，氣溫低的天氣放置幾個(gè)小時(shí)就可以成肉凍，氣溫高的天氣放涼后需要放冰箱冷藏才能成肉凍。

5.豬皮凍切塊，調(diào)上一碗自己喜歡的料汁，芝麻油小米椒蔥蒜醬油醋耗油糖醋，按自己的喜好調(diào)。

有沒有不一樣的地方不同的做法的，歡迎留言評論

如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？

大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 @劉哥美食 ，我來回答這個(gè)問題：對于生活在北方的我，對豬皮凍有著很深的記憶，記得每逢春節(jié)的到來，家里年夜飯的餐桌上，就會有這道平日見不到的好吃又勁道的豬皮凍，而且還會在連續(xù)幾天都會吃到；知道了這是母親用平日積攢下來的肉皮為了過年而熬煮的......。現(xiàn)在、每逢春節(jié)到來家里還有做一盆皮凍的傳統(tǒng)；現(xiàn)在好了，到菜市場已經(jīng)能買到處理好的肉皮了，就不用平日積攢肉皮了......。

要想做出Q彈勁道好吃的豬皮凍其實(shí)并不難，只需要注意兩個(gè)方面；一是肉皮的處理；二是水的加入和燉煮的方法。下面就根據(jù)我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)向大家分享一下如何做出Q彈的豬皮凍。

豬皮為什么能做出皮凍！

豬皮通過煮制能做出皮凍，是由于豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)；膠原蛋白質(zhì)在與水混合后的加熱過程中，轉(zhuǎn)化成明膠；明膠是膠原部分水解后的產(chǎn)物，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水從而形成了我們看到和食用的豬皮凍了。

做出Q彈勁道的豬皮凍的幾個(gè)要點(diǎn)！

一、必需去掉肉皮表面的油脂和雜質(zhì)。

我們知道了做皮凍是利用豬皮中的膠原蛋白，附著在肉皮表面的油脂和雜質(zhì)必需要去掉，否則會影響到皮凍的制作。清洗肉皮要先將肉皮煮軟（涼水下鍋，水開三分鐘撈出，放置不燙手時(shí)即可），用刀刮去肉皮表面的油脂和毛發(fā)等雜質(zhì)；再改刀切成小條，撒一些食鹽，用手充分揉搓后用清水沖洗干凈。

二、熬煮肉皮時(shí)加水的比例！

熬制皮凍對于水的加入雖然沒有嚴(yán)格的規(guī)定，但是過多或者過少都會影響到做出皮凍的效果；加水過多，則需要長時(shí)間熬制，這樣費(fèi)時(shí)不說還會讓肉皮失去彈性的口感；加水過少，則不能將肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分轉(zhuǎn)化成明膠，同樣不會達(dá)到預(yù)期的效果。具體加多少合適，個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是：皮凍與水的比例不能超過1：3。

三、煮制肉皮的方法！

要想做出Q彈的皮凍，熬制需要三次加熱煮沸來完成；

第一次加熱煮沸：將清洗干凈的肉皮條加水（水沒過肉皮即可），大火加熱煮沸，5分鐘后關(guān)火，撈出肉皮，倒掉水。

------說明：這一步加水煮沸是為了去除殘留在肉皮表層部分油脂，這次加水煮沸由于時(shí)間較短，并不會使膠原蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換出來而造成浪費(fèi)。

第二次加熱煮沸：按1：3的比例加入肉皮和清水，加鹽；開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，關(guān)火晾涼。

------說明：喜歡吃清凍的可以加入適量的鹽來調(diào)味；不喜歡清凍則可以加一些醬油、料酒調(diào)色調(diào)味；不建議加蔥、姜及大料等來進(jìn)行調(diào)味（原因最后解釋）。

最后一次加熱煮沸：通過一小時(shí)的小火煮制完放涼后，就已經(jīng)凝固成我們需要的皮凍了，但這并不是我們想要的Q彈效果；還需要上火再次煮沸操作一下；小火煮沸后關(guān)火放涼，放入冰箱冷藏一夜；改刀切塊，配上蒜汁就可以上桌了。

------說明：一定要用小火慢煮。再次煮沸可以更加充分地完成膠原蛋白的轉(zhuǎn)換，達(dá)到要求的皮凍更加Q彈的口感。

為什么不建議直接加蔥、姜及大料等來進(jìn)行調(diào)味！

這是由于蔥、姜及大料在與肉皮同煮的時(shí)候，肉皮中的膠原蛋白轉(zhuǎn)換成明膠，明膠同時(shí)會將蔥、姜及大料包裹住，使這些調(diào)味品很難釋放出味道，難以起到調(diào)味的作用；如果要放建議先將蔥、姜及大料等調(diào)味品用水煮一下，制成料水，再加到皮凍中。

感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食制作的朋友，請關(guān)注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各種經(jīng)驗(yàn)和知識。

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豬這種肉食動物在我們中國人的廚房里可謂是“物盡其用”，不管任何一個(gè)部位都能被我們獨(dú)立的制作成各種美食，不會有絲毫的浪費(fèi)，豬皮凍就是一個(gè)鮮活的例子。

在我小的時(shí)候，我父親在夏天就很喜歡用豬皮凍做下酒菜，口感清涼冰爽、制作簡單方便，更重要的是價(jià)格又十分便宜。那么這次我們就來解答一下豬皮凍的具體做法，以及將豬皮凍做得Q彈勁道的秘訣和小技巧。

如何做出最好吃的豬皮凍，口感要怎么才能Q彈勁道？

豬皮凍的原理簡述：

制作豬皮凍的方法，簡單來說就是用水熬煮豬皮而已。在豬皮被水煮的過程當(dāng)中，其中的膠原蛋白就會被溶解在湯水里，這些膠原蛋白經(jīng)過長時(shí)間的加熱之后就會變成明膠的狀態(tài)。含有大量明膠的湯水在溫度降低之后，就會開始凝結(jié)，變成好像果凍一樣的形態(tài)，Q彈的豬皮凍也就這么產(chǎn)生了。

不過豬皮凍的做法雖然非常簡單，但是它的凝結(jié)也有一些必要的基礎(chǔ)條件。如果要想做的足夠Q彈勁道、清爽美味，那么豬皮的預(yù)處理、熬煮的火候、調(diào)味的方式等等方面都至關(guān)重要。

一、豬皮凍的制作關(guān)鍵

豬皮凍是一種十分家常的小菜，用料簡單、制作方便，不過簡單來說也分成“渾濁凍”和“透明凍”兩派。

前者“渾濁凍”也是濃郁渾厚的代表，就是在熬煮皮凍的時(shí)候就添加一些香料、調(diào)味，甚至是肉類，做好的皮凍色澤和滋味一樣都是醇厚的，不需要搭配蘸料就可以直接吃。但是由于內(nèi)容物不僅僅是膠原蛋白，還有其他的很多物質(zhì)，所以口感上就沒有那么Q彈爽滑了。

而后者“透明凍”也被人們稱為水晶凍，外觀晶瑩剔透，口感Q彈爽滑，本身基本沒有味道，需要搭配蒜汁、蘸料食用。但是如果想要達(dá)到純凈透亮的“水晶凍”狀態(tài)，所以在豬皮處理、熬煮火候等方面都有一些特別的技巧和方法，制作出來的皮凍中膠原蛋白占比很高，少有其他內(nèi)容物，口感自然就更加Q彈清爽。

所以根據(jù)題目的要求，我們下面主要以清爽Q彈的透明凍做法為主來做解答，跟著本文一步步來做，就可以做出Q彈勁道的豬皮凍了。

1、食材的處理

以往在這第一步，我們來強(qiáng)調(diào)、分享的都是食材的選擇，但是制作豬皮凍的話，其實(shí)這個(gè)選擇就很有限了，基本上就是肉攤上的下腳料，或者自己家里做菜時(shí)候剃下來的肉皮的再利用。但是雖然主料沒有太多選擇的余地，我們在預(yù)處理上是可以進(jìn)行補(bǔ)救的，而且讓皮凍更加Q彈勁道的關(guān)鍵之一就在于預(yù)處理。

⑴清潔：豬皮的價(jià)值往往得不到重視，我們買回來的豬皮上可能會沾染到一些血污、油污，也可能會有殘留的豬毛。這些東西一定要洗干凈、拔除掉，不然會很大程度影響最終豬皮凍的品質(zhì)，建議至少經(jīng)過兩道漂洗和一遍焯水處理，這樣才能確保清潔徹底，異味消除。

⑵去油：肉皮處理的關(guān)鍵就在于去油，我們買回來的肉皮上多少都會附著一層皮下脂肪，如果沒有及時(shí)處理干凈，那么在熬煮的時(shí)候脂肪就會被溶解在湯水里，油脂的摻雜會極大的降低皮凍的彈性，吃起來也不那么清爽了。所以這些油脂要用刀刮掉，然后用小蘇打再簡單搓一遍，基本上就能油脂盡除。

⑶改切：豬皮在經(jīng)過上述處理之后，就已經(jīng)干凈清爽了。豬皮凍的彈性主要取決于明膠含量的高低，所以在最短時(shí)間內(nèi)釋放出最多的明膠是十分重要的。那么我們可以盡量的將豬皮改切小一些，這樣能夠最大化豬皮與熱水的接觸面積，熬煮皮凍事半功倍。

2、熬煮時(shí)的火候和細(xì)節(jié)

這一部分主要是決定皮凍成色的關(guān)鍵，火候不僅決定了膠原蛋白溶出的速度、明膠的形成，也一定程度上影響皮凍的透明度和口感，同樣是十分關(guān)鍵的。

⑴小火熬煮：制作皮凍不宜大火，首先鍋底過熱的話可能會導(dǎo)致溶解出來的明膠焦糊產(chǎn)生異味、碳化，其次如果豬皮上殘留一點(diǎn)沒有處理干凈的油脂的話，那么大火翻滾就會把湯汁熬煮成“白湯”，最后導(dǎo)致皮凍變成了“渾濁派”，脂肪混雜在其中，彈性和清爽度都明顯下降。

⑵謹(jǐn)慎去腥：透明的水晶凍一般就不建議用料酒去腥了，幾滴白酒或者白醋算是不錯(cuò)的選擇。但是如果用醋去腥的話，那么用量一定要少，因?yàn)椴粌H醋的酸味跟皮凍不合味，而且酸性環(huán)境之下明膠的凝固力會降低。所以如果醋加的多了，那么不僅皮凍吃起來味道奇怪，還會變的粘軟而缺少彈性。

⑶及時(shí)撈浮沫：哪怕我們經(jīng)過漂洗、焯水的步驟之后，再次入鍋熬煮的豬皮難免還是會有少許浮沫產(chǎn)生。這些浮沫就是殘留的雜質(zhì)和蛋白質(zhì)變性之后的融合物，一定要及時(shí)的撈掉，不然隨著湯水的翻滾，它們就會被沖散，徹底溶解在湯水中、再難清除，使得皮凍變得渾濁，彈性也會有少許的下降。

⑷不要加鹽：有些朋友喜歡皮凍本身帶有一點(diǎn)咸味，但是這個(gè)鹽分切記不要在熬煮的一開始就加進(jìn)去，一定要調(diào)味的話，也要等到熬煮結(jié)束之后再加鹽。因?yàn)辂}是一種電解質(zhì)，加鹽過早會讓溶解出來的蛋白質(zhì)更加容易變性、沉淀，使得湯汁變得暗沉、容易焦糊，導(dǎo)致彈性和賣相都會變差。

以上是豬皮凍做法中最為關(guān)鍵的部分，這道菜雖然說起來只是熬煮豬皮這么簡單，但真要做到清爽有彈性，口感勁道十足，那么還是需要一些耐心的。

豬皮凍的詳細(xì)做法操作流程

豬皮凍的做法十分簡單，口感清爽Q彈，下面我們就分享一個(gè)在家就能簡單制作出來的方法，感興趣的朋友可以試試看哦。

——【豬皮凍】——特點(diǎn)：口感Q彈爽滑，質(zhì)地干凈清爽，做法簡單易學(xué)

第一步：準(zhǔn)備材料

主料：豬皮1斤

輔料：生姜1塊、食鹽、小蘇打和白醋少許

第二步：處理食材

①豬皮先過水漂洗兩次，將比較明顯的血污之類的沖洗干凈，然后冷水下鍋加姜片和幾滴白醋焯水，煮到豬皮用筷子能穿透的程度撈出沖洗干凈。

②豬皮不燙手了之后，用刀子將內(nèi)層的脂肪刮掉，殘留的豬毛拔掉，然后再用少許的小蘇打給豬皮內(nèi)層那一面搓洗一下，清水漂洗干凈備用。

第三步：入鍋熬煮

①漂洗干凈的豬皮改切成小細(xì)條，冷水入鍋加少許姜片和幾滴白醋開始煮，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火熬煮1小時(shí)以上，水要一次加夠。

②熬煮1個(gè)小時(shí)以上之后，將姜片撿出去，湯汁倒進(jìn)一個(gè)耐熱的容器當(dāng)中，最后鍋中可能會有一點(diǎn)點(diǎn)的殘?jiān)�、沉淀，直接舍棄�?/u>。

③溫度明顯降低之后，將容器封上保鮮膜放入冰箱冷藏，幾個(gè)小時(shí)之后就可以得到晶瑩剔透、口感Q彈勁道的皮凍了，切好一盤淋上蒜汁醬油，大快朵頤。

》豬皮凍的答疑解惑

問：為什么去油脂要用小蘇打搓洗，安全衛(wèi)生嗎？

答：小蘇打就是碳酸氫鈉，它溶于水之后呈現(xiàn)較弱的堿性，可以比較有效的去除一些油脂的殘留。而且小蘇打算是比較早就用于廚房當(dāng)中的物質(zhì)，只要是在正常的使用范圍之內(nèi)，都是比較安全衛(wèi)生的，何況我們只是用來漂洗去油而已。

問：為什么要溫度明顯降低之后再放冰箱？

答：除了避免高溫對于冰箱中其他食物的狀態(tài)產(chǎn)生影響之外，也是怕驟然的低溫會產(chǎn)生一些凝結(jié)的水蒸氣，滴在皮凍的湯水上面可能會導(dǎo)致表層變得黏糊糊的，所以最好是等到湯水溫度明顯降低了之后再放入冰箱冷藏。

問：豬皮上面如果有蓋章，會有影響嗎？

答：豬肉是最大量的食用肉類，所以有著比較正規(guī)嚴(yán)格的檢疫，部分流程中就需要進(jìn)行蓋章。其實(shí)這些蓋章所用的油墨都是可食用的，而且用量非常少，并不會對于口感、色澤造成什么影響，反倒是蓋章的形狀需要注意。一般情況下我們不用太關(guān)注章的顏色，但是得確認(rèn)蓋章的內(nèi)容和形狀，一般正常豬肉上會有藍(lán)色的長條滾筒章、圓形的檢疫章等等，而類似X形、三角形、橢圓形的蓋章，都說明這只豬是不能直接銷售食用的。

》豬皮凍制作的技術(shù)總結(jié)

⑴豬皮要徹底清潔、去油，油脂去除的越干凈越徹底，那么得到的豬皮凍彈性和透明度就越好。

⑵豬皮凍的熬煮需要耐心，最好是一定要小火慢慢進(jìn)行，火力太大不僅會讓皮凍變得渾濁，而且底部溫度太高也可能會導(dǎo)致沉淀的蛋白質(zhì)焦糊、碳化。

⑶豬皮凍的制作如果以Q彈口感為主，那么就不建議在熬煮的時(shí)候添加醬油、食鹽等調(diào)味料。

⑷如果豬皮切的比較大塊的話，那么可能需要熬煮1.5小時(shí)到2個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間需要自己具體掌握、調(diào)整。

⑸如果中途需要添水，那么一定要加熱水、開水，冷水可能會讓明膠、蛋白質(zhì)凝固、沉淀，導(dǎo)致色澤和彈性都變差。

那么以上就是這次關(guān)于豬皮凍的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦。

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